1、,问题一 你们吃过哪些饼干？,问题二 你们知道世界上最贵的一块饼干吗?,2015年10月24日，据英国广播公司报道，在英国的一场“泰坦尼克号”遗物拍卖会上，一位希腊收藏家以1.5万英镑(约合14.6万人民币)的价格拍走一块保存完好的饼干。这块饼干是藏于“泰坦尼克号”救生艇上救生包里的物品之一，拍卖行形容这是“全球最贵的饼干”。,一、饼干的分类,（一）工艺 （二）成型方法,根据 1992 年原国家轻工业部颁布的饼干的标推，中国的饼干产品被分为 11 个种类：包括酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷饼干、粘花饼干、水泡饼干。目前中国境内的饼干企业均按
2、此行业标堆生产各类饼干 。,酥性饼干,造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的,韧性饼干,图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆,发酵饼干（苏打饼干）,夹心饼干,曲奇饼干,采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型，具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高,威化饼干,蛋元饼干,问题三 你们认为饼干是西式面点还是中式面点？,二、饼干的由来,饼干一词来自打丁语（panis bisoctus），指经过两次烘制的面包，面团烘烤后在另一个温度较低的烘炉中烘干。,二、饼干的由来,三、饼干的制作 活动一,观察桌面提供的工具和材料， 讨论饼干制作的流程。,材料：牛奶、低筋面
3、粉、玉米淀粉、黄油、白砂糖。,工具和材料,常用面粉：,低筋面粉：多用于制作组织酥松，口感松软的蛋糕、饼干等 中筋面粉：用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心 高筋面粉：多用于面包的制作 玉米淀粉：在饼干制作中就是起减筋填充作用。降低米粉筋度，会更酥 。,材料：牛奶、低筋面粉、玉米淀粉、黄油、白砂糖。,工具：电烤箱、电子量称、模具、勺子、橡皮刮刀、硅胶垫、不锈钢容器,工具和材料,活动二,称量材料30克玉米淀粉,提示：电子秤归零的使用,问题五：如何称量准确？ 问题六：如何保证面粉在添加的过程中 不撒漏？ 问题七：如果面粉加多了，如何操作？,问题四：称量过程中发现了什么问题？,活动三,称量材料： 低筋面粉170克 白砂糖40克 牛奶40克 黄油100克,活动四,搅拌原料，制成面团,要求： 1、用刮刀搅拌，动作轻，避免粉末溅到盆外。 2、绝不能因为面团干而加水。 3、小组每位同学轮流操作。,小结：,通过今天的学习，我们学到了什么？ 1、饼干的分类 2、饼干的由来 3、饼干的制作步骤 4、面粉的分类 5、原料的添加方法和面团的制作,课后拓展：,请收集超市或面包店里饼干的原料， 这些原料里的物质对人体有害吗？,谢谢！,
