1第一篇+第二章+海洋生物活性物质-水产品教学课件.ppt

1、n人体多肽物质来源于蛋白质，主要是两个方面，人体多肽物质来源于蛋白质，主要是两个方面，一是食物在消化过程中蛋白质产生多肽，被身一是食物在消化过程中蛋白质产生多肽，被身体吸收，二是体内细胞利用蛋白质的降解物氨体吸收，二是体内细胞利用蛋白质的降解物氨基酸直接合成。基酸直接合成。n如果由于营养、消化、疾病等原因，体内多肽如果由于营养、消化、疾病等原因，体内多肽物质的缺乏，将会使人体的健康受到影响，例物质的缺乏，将会使人体的健康受到影响，例如：免疫能力降低、消化不良、代谢异常、生如：免疫能力降低、消化不良、代谢异常、生长发育障碍等等长发育障碍等等，进而使健康人产生疾病，使进而使健康人产生疾病，使病人难

2、以康复。病人难以康复。n因此，科学家建议，针对身体需求，在满足了因此，科学家建议，针对身体需求，在满足了人体的人体的基本营养摄入后基本营养摄入后，适当补充多肽营养，适当补充多肽营养，对于健康和疾病康复是大有好处的，对于健康和疾病康复是大有好处的，n多肽的奇特在于：多肽的奇特在于：n1、它有良好的吸收性，它的吸收效率比氨基它有良好的吸收性，它的吸收效率比氨基酸和蛋白质都高。酸和蛋白质都高。n2、它有独特的生理调节功能，胰岛素调节血它有独特的生理调节功能，胰岛素调节血糖就是一个例子。糖就是一个例子。n3、多肽的活性很高，往往很小的量就能起到多肽的活性很高，往往很小的量就能起到很大的作用。很大的作用

3、。n目前，除了从天然蛋白质获得多种活性肽之目前，除了从天然蛋白质获得多种活性肽之外，借助生物工程技术的研究开发倍受重视，外，借助生物工程技术的研究开发倍受重视，如利用如利用蛋白酶蛋白酶作用于蛋白质形成一种低分子作用于蛋白质形成一种低分子量的活性肽。量的活性肽。n已知的活性肽包括促钙吸收肽、降血压肽、已知的活性肽包括促钙吸收肽、降血压肽、抗氧化肽、降血脂肽、免疫调节肽、抗肿瘤抗氧化肽、降血脂肽、免疫调节肽、抗肿瘤活性肽等，本节就海产生物中活性肽作一简活性肽等，本节就海产生物中活性肽作一简单概述。单概述。1、降血压肽降血压肽n高血压被称为现代高血压被称为现代“文明病文明病”，在西方发达国，在西方发

4、达国家的发病率高达家的发病率高达20，在我国为在我国为11.88，并且并且有上升的趋势。有上升的趋势。n近近20年来高血压的发病率在我国几乎增加了一年来高血压的发病率在我国几乎增加了一倍，由高血压引发的心脏学管疾病的死亡率已倍，由高血压引发的心脏学管疾病的死亡率已排到所有疾病死亡率的第一位。高血压病严重排到所有疾病死亡率的第一位。高血压病严重地危害人们的健康和生命，它不是一个独立的地危害人们的健康和生命，它不是一个独立的疾病，同时为心脑血管疾病的重要危险因素，疾病，同时为心脑血管疾病的重要危险因素，导致导致心、脑、肾、血管、眼底心、脑、肾、血管、眼底的结构和的结构和功能的功能的改变和损害，引起

5、相关疾病的发生。改变和损害，引起相关疾病的发生。2 2、抗肿瘤活性肽、抗肿瘤活性肽n海洋生物是新型的肽类次级代谢的丰富来源，现已从海洋生物是新型的肽类次级代谢的丰富来源，现已从多种生物中发现一系列高活性的抗肿瘤、抗病毒、抗多种生物中发现一系列高活性的抗肿瘤、抗病毒、抗微生物及抗心血管病的活性多肽，其中以抗肿瘤活性微生物及抗心血管病的活性多肽，其中以抗肿瘤活性肽尤为引人注目。肽尤为引人注目。n海兔活性肽海兔活性肽 Pettil等从印度洋产的耳状截尾海兔等从印度洋产的耳状截尾海兔（Dolabella auricul-ara）分离出具有强力抗肿瘤活性）分离出具有强力抗肿瘤活性的截尾海兔肽。的截尾海兔

6、肽。海藻活性肽海藻活性肽n80年代以来，年代以来，Moore从从蓝绿藻蓝绿藻Lyngbyamajuscula 中分离到抗癌活中分离到抗癌活性的环肽性的环肽majusculamide C、D，deoxymajusculamide D等，其中等，其中majusculamide对骨髓瘤阻断效果达对骨髓瘤阻断效果达35。 第二节第二节 牛磺酸牛磺酸n牛磺酸是一种非蛋白结构氨基酸牛磺酸是一种非蛋白结构氨基酸的特殊氨基酸。的特殊氨基酸。n以游离氨基酸的形式普遍存在于动物体以游离氨基酸的形式普遍存在于动物体内各种组织，并以小分子二肽或三肽的内各种组织，并以小分子二肽或三肽的形式存在于形式存在于中枢神经系统中

7、枢神经系统，但不参与蛋，但不参与蛋白质合成。白质合成。n最早是最早是1827年从牛的胆汁中发现了这种年从牛的胆汁中发现了这种含硫氨基酸，故称为牛胆碱、牛胆素含硫氨基酸，故称为牛胆碱、牛胆素。1、牛磺酸的生理活性、牛磺酸的生理活性n促进婴幼儿脑组织和智力发育促进婴幼儿脑组织和智力发育n提高神经传导和视觉机能提高神经传导和视觉机能n防治心血管病防治心血管病n改善内分泌状态，增强人体免疫力改善内分泌状态，增强人体免疫力n其它如：抗氧化，改善肠道菌群，抗疲劳，其它如：抗氧化，改善肠道菌群，抗疲劳，醒酒等醒酒等n有研究发现，大鼠摄入过量的牛磺酸，其生有研究发现，大鼠摄入过量的牛磺酸，其生长发育受到抑制，

8、崽鼠的死亡率亦升高，认长发育受到抑制，崽鼠的死亡率亦升高，认为牛磺酸具有一定的条件性毒性作用。为牛磺酸具有一定的条件性毒性作用。牛磺酸生理功能示意图牛磺酸生理功能示意图 2、海洋生物中牛磺酸的含量及分布、海洋生物中牛磺酸的含量及分布n（1）牛磺酸在鱼贝类中含量十分丰富，）牛磺酸在鱼贝类中含量十分丰富，软体软体动物动物中尤甚。甚至马氏珠母贝中含量更是高达中尤甚。甚至马氏珠母贝中含量更是高达1383mg/100g。n（2）牛磺酸在鱼贝类的不同组织内含量也有）牛磺酸在鱼贝类的不同组织内含量也有所不同。所不同。鱼体内脏鱼体内脏中牛磺酸含量明显高于肌肉中牛磺酸含量明显高于肌肉组织中的含量。组织中的含量。

9、n（3）海水鱼和淡水鱼之间牛磺酸含量没有明）海水鱼和淡水鱼之间牛磺酸含量没有明显的不同，通过在人工养殖的鲑鱼和鳗鱼饲料显的不同，通过在人工养殖的鲑鱼和鳗鱼饲料中添加牛磺酸，发现在鱼的各组织中牛磺酸的中添加牛磺酸，发现在鱼的各组织中牛磺酸的含量明显升高，表明鱼饵料中的牛磺酸在鱼体含量明显升高，表明鱼饵料中的牛磺酸在鱼体中具有蓄积的可能性。中具有蓄积的可能性。珠母贝珠母贝3、牛磺酸的制备、牛磺酸的制备天然牛磺酸的提取天然牛磺酸的提取牛磺酸含量的测定牛磺酸含量的测定热水浸提牛磺酸热水浸提牛磺酸自溶水解自溶水解外源酶水解外源酶水解产品鉴定产品鉴定n用红外光谱和熔点测定仪鉴定结晶产品用红外光谱和熔点测定

10、仪鉴定结晶产品的纯度；的纯度；n进行砷、重金属、失重、灼烧残渣、氯进行砷、重金属、失重、灼烧残渣、氯化物和易碳化物的测定，看是否符合食化物和易碳化物的测定，看是否符合食品添加剂的标准。品添加剂的标准。4、牛磺酸的应用、牛磺酸的应用n牛磺酸在其它方面也有着广泛的应用。对珍珠药效成牛磺酸在其它方面也有着广泛的应用。对珍珠药效成分的研究表明：牛磺酸是其主要药效成分，并在治疗分的研究表明：牛磺酸是其主要药效成分，并在治疗病毒性肝炎和功能性子宫出血方面得到临床应用。病毒性肝炎和功能性子宫出血方面得到临床应用。n用牡蛎肉提取粉末（主要含牛磺酸和锌的化合物）治用牡蛎肉提取粉末（主要含牛磺酸和锌的化合物）治疗

11、精神分裂症患者。在老年保健方面，海洋生物中富疗精神分裂症患者。在老年保健方面，海洋生物中富含的牛磺酸有望作为一种抗智力衰退、抗疲劳、滋补含的牛磺酸有望作为一种抗智力衰退、抗疲劳、滋补强身的有效成分。开发利用海洋生物中的牛磺酸资源，强身的有效成分。开发利用海洋生物中的牛磺酸资源，是一个值得深入探讨的课题。是一个值得深入探讨的课题。第三节第三节 鲎试剂及鲎素鲎试剂及鲎素1 1、鲎试剂、鲎试剂n鲎试剂就是鲎试剂就是鲎变形细胞溶解物鲎变形细胞溶解物，是用无菌法采取鲎，是用无菌法采取鲎血，离心分离血球和血浆，去掉血浆，低渗破裂血血，离心分离血球和血浆，去掉血浆，低渗破裂血细胞，最终添加辅助剂而得。细胞，

12、最终添加辅助剂而得。这种鲎变形细胞溶解这种鲎变形细胞溶解物遇物遇内毒素内毒素能迅速形成凝胶。进行鲎试剂实验时，能迅速形成凝胶。进行鲎试剂实验时，就是把待检物加入一定量鲎试剂，根据鲎试剂产生就是把待检物加入一定量鲎试剂，根据鲎试剂产生凝胶与否来检测待检物的内毒素存在与否。它具有凝胶与否来检测待检物的内毒素存在与否。它具有灵敏、快速、简便、经济、重复性好的特点。灵敏、快速、简便、经济、重复性好的特点。 n目前我国厦门、湛江等地已建有专门生产鲎试剂的目前我国厦门、湛江等地已建有专门生产鲎试剂的工厂。工厂。2、鲎素鲎素鲎素的抗菌活性鲎素的抗菌活性n发现金枪鱼、鲣鱼等大型洄游性鱼的眼窝脂肪发现金枪鱼、鲣

13、鱼等大型洄游性鱼的眼窝脂肪中含有高浓度的中含有高浓度的DHA，其含量高达，其含量高达3040。而相对的而相对的EPA的含量较低，在的含量较低，在510左右。左右。冷冻结晶法冷冻结晶法尿素包合法尿素包合法我国鱼油保健品市场的特点我国鱼油保健品市场的特点我国鱼油保健品市场存在的问题我国鱼油保健品市场存在的问题n1、结构雷同，品牌单一。我国鱼油保健品市、结构雷同，品牌单一。我国鱼油保健品市场大部分被进口产品所占领，但进口鱼油基本场大部分被进口产品所占领，但进口鱼油基本是低含量的（是低含量的（EPA+DHA=30）产品，很少有产品，很少有超过超过70的产品，适用于青少年或儿童的产品的产品，适用于青少年或儿童的产品很少，产品的包装形式也比较单一，基本上是很少，产品的包装形式也比较单一，基本上是软胶囊这一种形式，微胶囊和制剂的产品国内软胶囊这一种形式，微胶囊和制剂的产品国内几乎没有生产。几乎没有生产。n2、营销手段落后、营销手段落后n3、水货产品冲击市场、水货产品冲击市场n4、原料匮乏，影响可持续发展。、原料匮乏，影响可持续发展。