食品安全问题-ppt课件.ppt

1、 食品安全问题食品安全问题1ppt课件最近在社交网络上它火得一发不可收拾，微博段子手写的各种梗更让它成为年度最火的零食。它就是辣条辣条2ppt课件辣条，又名麻辣条。辣条，又名麻辣条。辣条，原以面粉为原料调味，小米辣干等作辅料制成，成本较高、利润薄。而市面上普遍价格为0.5元、1元。辣条为麻辣系列零食中的一种辛辣食品，有甜辣，麻辣，辛辣等各种口味，以湖南、四川、重庆、河南等地生产为主流。价格在0.5元到5元左右。3ppt课件1.辣条作为小卖部的镇店之宝，对于很多人是不陌生的，相信大多数人小时候都有着偷买辣条被家长斥责的经历。所以辣条有足够的亲切感，辣条梗更能获得普通网民大众的响应。2.辣条作为一

2、种零食现在还在小学校园附近流传，小学生本身就是很容易受到关注的群体，小学生请外教吃辣条这件事自然更受到关注与调侃。微博的段子手自然不会错过。3.国内的物价是要高过美帝的，国内民众很多消费不起美帝的甚至平常的一些品牌，而如今看到在国内基本被视为草芥的辣条在美帝被卖出如此高的价格，自然乐的调侃一番。所以辣条本身就有足够的能引起关注的噱头。辣条梗为什么那么火辣条梗为什么那么火? ?4ppt课件辣条的制作过程辣条的制作过程污迹斑斑的桶内装着黑乎乎的油，倒入搅拌机内用面粉、玉米粉做成的原料，再施以色素“变脸”，添加各种香精，一种深受中小学生喜爱的“美味”辣条就出锅了。随后经过众多不戴手套的手装入包装袋，

3、被封口装箱后在全国各地销售。5ppt课件6ppt课件 辣条最大的问题在于从原料到生产，存在诸多不符合食品生产要求的地方，三无产品，小作坊生产，生产设施简陋，大量使用香料来掩盖原料的劣质等。辣条的制作过程如此恶心，制作的工厂环境如此恶劣，为什么还有这么多人对辣条如此追捧? 像辣条这类小零食，本身没有什么营养，吃的是口味。同时包装简陋，含大量食品添加剂，食用后可能会缺锌，会影响身高和智力发育。经常吃辣条，可能会引起肠胃消化不良，出现便秘以及肠胃炎、痔疮等，甚至有些人吃辣条后引起胃肠道受刺激而痉挛。同时一些零食含盐量、添加剂超标，也会增加健康风险。辣条的危害辣条的危害7ppt课件辣条的危害辣条的危害

4、1.1.地沟油取代食用油地沟油取代食用油 不法私营业主们为了贪小便宜，用 “地沟油”（饭店里排入下水道的泔水中的，经过反复过滤，使这些油看起来非常干净）去做辣条。地沟油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价严重超标的非食用油，它含有毒素，一旦食用，则会损坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化。聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。黄曲霉素：潲水油中剧毒的黄曲霉素

5、是目前发现的最强的化学致癌物质，毒性是砒霜的100倍。动物长期低剂量摄入黄曲霉素，100会患肝癌。黄曲霉素还可能引发胃腺癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。 8ppt课件辣条垃圾食品的危害辣条垃圾食品的危害2.2.辣条成分有苏丹红。辣条成分有苏丹红。 “苏丹红”是有毒的可致癌的，严禁用来制食品。然而，为了满足人们对食品味道的追求，保证他们生产出的大量不合格食品不会坏掉，很多厂家生产的过程中还会添加大量防腐剂与人工色素，甚至有的加工业用盐。食用辣条后,大量细菌侵入人体,造成胃肠炎症,引起吐泻.再者，辣条本身含有大量辣椒粉,对口腔粘膜及肠胃道都有较强刺激作用容易引起咽部充血淋巴结。先不说它是怎么

6、被生产出来的就单单它里面所含的味精就严重超标，而味精会对大脑产生伤害特别是会引起记忆力减退。9ppt课件辣条垃圾食品的危害辣条垃圾食品的危害3.3.辣条口味重辣条口味重辣条普遍高盐、高味精，易导致高血压和心血管病。而且大部分都是回收过期的面粉类食物加工的，都是还是用地沟油炸的。4.4.对青少年身体健康有害对青少年身体健康有害一般来说吃辣条的以青少年居多，但是辣条对青少年是很不利的，长期吃它还会对肝的代谢产生很大影响，过多毒素的累积会引起各种肝病。甚至诱发白血病。而且吃多了脸上会长痘痘，长色斑。5.5.三无产品三无产品大多数辣条都是“三无产品”。许多“辣条”生产作坊因其价格低廉，竞相采用，“辣条

7、”包装上常常没有生产厂家地址，仅冠以“”食品厂名称，经查却根本无此厂家。10ppt课件 在网页上一搜索辣条出现了各种关于辣条的危害、制作过程等等新闻。既然大家都知道辣条等垃圾食品不干净卫生，却又愿意去购买品尝呢?更重要的是辣条的制作过程如此令人作呕，那么为什么有关的政府部门却不加强辣条等廉价食品的规范管理呢?廉价食品的安全也是需要政府的保障。11ppt课件并且有网友发现，辣条这种寻常廉价的零食，到了国外竟然身价陡涨。有网友晒了一张辣条在国外电商网站上售卖的图片，12美元的价格让网友亮瞎了。网友纷纷表示，自己的童年大约已经吃掉了一栋房子，现在能做的就是赶紧出国去卖辣条，把当年花出去的钱赚回来。那

8、么如果有关部门加强对辣条工厂那么如果有关部门加强对辣条工厂的监督和管理，提高辣条的食品安的监督和管理，提高辣条的食品安全是否能让它走出国门，走向世界全是否能让它走出国门，走向世界? ?12ppt课件近年来沃尔玛食品安全问题频出2011年，重庆全部沃尔玛造假，近6万公斤的普通猪肉被冒充为绿色猪肉销售2013年在四川达州沃尔玛超市查到过期板鸭，无保质期和生产日期的牛肉干，锅巴2014年在济南泉州，五香驴肉和牛肉均为狐狸肉冒充13ppt课件 食品安全问题发生后，处于风口浪尖的涉事企业一般都会放低姿态，道歉、下架、内部调查、配合工商部门的调查、追究相关责任人的责任，根据调查结果再采取进一步的行动。当风

9、声过后，这些事件在公众的心里大都停留在“尚在调查阶段” 一些企业避风头的想法似乎深谙中国所谓的新闻周期律，等风声过后，一切都归于平静，就像什么都没有发生过一样和谐。“食品安全大姨妈”每隔一段时间总会神奇的上演，像所有人理解的那样，流点血并不会死人，过了那几天，都又活蹦乱跳了，最后我们眼睁睁看着所有新闻都变成了娱乐新闻。因此四川沃尔玛居然在五年间被查出十余次食品安全问题依然屹立不倒。14ppt课件 国际的沃尔玛国际的沃尔玛 责任采购与道德标准 完善的采购程序 筛选供应商（对供应商有着严格的要求） 跟踪调查（如果供应商达不到沃尔玛的要求，即中断合作） 国内的沃尔玛国内的沃尔玛 疯狂的扩张（扩张速度

10、是家乐福的两倍） 零售商采取本地采购 检测方法上只检测样品 自身监管不力自身监管不力15ppt课件 沃尔玛本身的下滑 过去三年，因为食品安全、误导性定价等问题，沃尔玛已经接到了中国政府高达9800万美元的罚单。在业内人士看来，中国零售业进入慢增长时期，沃尔玛正通过关闭亏损门店、调整架构来控制成本，但屡次出现的食品安全问题，让全球零售老大沃尔玛在华发展更加困难。16ppt课件沃尔玛在中国的业务在不断向下。2012年11月，沃尔玛曾在全国进行过架构调整，将在华的29个采购办公室缩减至8个；2013年，沃尔玛对成都地区部分职能部门进行了解散或重组，减少了人员配置；2012年和2013年，沃尔玛分别改

11、造了31家和45家老旧门店。今年改造的门店数为55家，是近年来最多的一次。 17ppt课件 沃尔玛公布的2014财年业绩显示，沃尔玛2013财年实现净利润160亿美元，同比下滑5.7%。 尤其是显现在国际业务上，包含中国在内的新兴市场净销售额都有明显滑坡。 消费者研究机构凯度（KantarWorldpanel）的数据显示，一季度沃尔玛市场占有率低于高鑫零售2.2个百分点，位居第二。18ppt课件守法成本高于违法成本从“不怕罚”到“罚不怕” 销售假冒“绿色猪肉”事件，重庆工商局对沃尔玛罚款总额269万元，10家门店停业整顿15天，部分责任人被刑拘。 有网友评论说这次处罚还是太轻“身为500强的沃

12、尔玛，只被罚269万，真是九牛一毛！”以前处罚甚至更低，几万元或几十万元。 19ppt课件 上海福喜上海福喜20ppt课件记者调查发现，2014年6月18日，18吨过期半个月的冰鲜鸡皮和鸡胸肉被掺入原料当中，制成黄灿灿的“麦乐鸡”。肯德基、必胜客所属的百胜餐饮集团深夜回应称：即刻封存并停用由上海福喜提供的所有肉类食品原料。 21ppt课件 这家公司被曝通过过期食品回锅重做、更改保质期标印等手段加工过期劣质肉类，再将生产的麦乐鸡块、牛排、汉堡肉等售给麦当劳、必胜客等大部分快餐连锁店。在记者提出质疑后，其工作人员甚至侃言：“过期也吃不死人”。 过期原料被优先在中国使用过期原料被优先在中国使用22p

13、pt课件 记者还发现，供应给百胜的冷冻腌制小牛排过期7个多月仍照样使用，小牛排已经发霉发绿。2014年6月11日和12日，该公司加工的迷你小牛排使用了10吨过期的半成品，这些材料原本都应该作为垃圾处理掉。 过期原料被优先在中国使用过期原料被优先在中国使用23ppt课件卷入卷入过期肉过期肉后后 再被揭涉嫌篡改生产日期再被揭涉嫌篡改生产日期 上海市食品药品监督管理局披露查办上海福喜事件的新进展，指该公司将退货的2013年5月生产的六批烟熏风味肉饼更换包装，把生产日期篡改为2014年1月的三个批号，并将食品名称更改为“风味肉饼”。 据统计，上述货品共计4396箱，其中3030箱已销售，其余尚未销售的

14、均被食药监部门封存。24ppt课件上海福喜母公司撤回所有食品上海福喜母公司撤回所有食品 美国当地时间7月26日，福喜母公司OSI集团官网宣布，必须收回上海福喜生产的所有产品。 受上海福喜事件冲击，北京大量麦当劳餐厅陷入无餐可售的窘境。 麦当劳中国官方首页此前曾回应表示，近期全国部分餐厅可能出现产品断货的情况。25ppt课件快餐全面暂停福喜中国食品原料供应快餐全面暂停福喜中国食品原料供应 麦当劳表示，已经全面暂停使用所有福喜中国（包括其合资公司）的食品原料，中国部分餐厅因此出现部分产品断货的情形。 肯德基和必胜客的母公司百胜集团已发布声明表示即刻停止向中国福喜的采购，并对上海福喜的行为严厉谴责。

15、 美国福喜集团也宣布召回其子公司上海福喜食品有限公司生产的所有产品，并着手针对现任及前任高管可能存在的失职行为进行内部调查。26ppt课件福喜恐将面临天价罚单福喜恐将面临天价罚单 麦当劳(MCD)供应商上海福喜食品公司被爆用过期劣质鸡牛肉，将大量过期半月的鸡皮、鸡胸肉等原料碾碎再加工。法律人士称，福喜过期肉事件影响巨大，最高可能面临货值十倍罚款，还可能被吊销生产许可证，专家分析罚款或超70亿。27ppt课件麦当劳与福喜在华合作麦当劳与福喜在华合作22年年 曾被曝从来不签协议曾被曝从来不签协议 上海福喜食品为美国OSI集团(福喜集团)在华的独资企业，在中国开展业务已经有22年的历史，OSI集团是

16、世界上最大的肉类及蔬菜加工集团。根据上海福喜食品官网，福喜与麦当劳的合作始于1992年，距离麦当劳第一家在华餐厅开业之时不久，可谓是和麦当劳共同成长。28ppt课件食品安全的主要问题食品安全的主要问题1、企业违法生产、加工食品现象不容忽视2、食品流通环节经营秩序不规范3、食品安全标准体系滞后4、检测水平低，不能满足当前的需要。5、食品安全保障队伍素质有待提高。29ppt课件 食品安全问题产生的原因食品安全问题产生的原因（一）食品原料方面 农药和兽药使用增多或使用不当，导致农产品和农畜产品等食品生产原料中对人体有害物质的残留量增加（二）生产加工方面 少数企业和加工者无视国家有关法规和规定，无证生

17、产或经营，生产流程不科学，没有严格的工艺条件约束，设备简陋，卫生条件差，更不进行必要的检验，直接使这些产品流向市场，这样的食品时时刻刻在影响着人类健康。（三）市场和管理方面 市场体制不完善，使缺乏食品生产经营职业素质，缺少食品卫生知识，不具备完善的生产手段和卫生保障的经营者进入市场营销。30ppt课件食品安全问题的特点食品安全问题的特点 一是新老问题并存。由于食品生产、加工、经营条件比较差、工艺落后或是没有遵守卫生操作规程，造成了食品的微生物、重金属污染等问题。 二是源头污染突出。我国当前有两亿多的农户在以分散的方式生产初级农产品，包括我们所吃的粮食、蔬菜、水果、鸡鸭鱼肉、蛋奶，统统是农民生产的。以我国农民目前在食品安全方面的知识和遵守法律意识，出现蔬菜农药残留超标等问题是难以避免的。 三是中小型食品加工企业占多数决定了食品加工业水平、素质差。 四是食品安全信息交流渠道不畅通。科学家和政府部不及时通报食品安全信息。媒体有关食品安全问题的不严谨、不准确的负面报道和新闻炒作，使消费者对食品安全问题十分敏感。31ppt课件解决食品安全的对策解决食品安全的对策1、在立法方面，首先是完善产品责任法，明确产品的概念及范围，扩大产品的范围，使得法律能跟上时代发展的步伐。2、加强人大、司法机关及社会对产品安全事件的监督3、大力发展民间公益自治组织32ppt课件 谢谢谢谢33ppt课件