说湘菜烹饪工艺与营养专业PPT课件.ppt

1、1说湘菜烹饪工艺说湘菜烹饪工艺与营养专业与营养专业旅游管理系：冯智雄旅游管理系：冯智雄2013.62013.62主要内容一、建设目标与思路一、建设目标与思路一、一、二、专业的机制建设二、专业的机制建设三、主要做法、成效三、主要做法、成效四、改革及展望四、改革及展望六、主要问题及展望六、主要问题及展望3一、建设目标与思路41 1、有比较好的办学条件、有比较好的办学条件 拥有国内一流的湘菜酒店实训大楼，总面积拥有国内一流的湘菜酒店实训大楼，总面积1.991.99万万平米，总投资平米，总投资45004500万万。我院圭白路校区湘菜实训大楼（东面）我院圭白路校区湘菜实训大楼（东面） 我院圭白路校区湘菜

2、实训大楼（西面）我院圭白路校区湘菜实训大楼（西面） （1 1）有较好的实习实训条件）有较好的实习实训条件 （二）建设基础53 3、有较成熟的办学经验、有较成熟的办学经验 本专业开办至今已五十年，本专业开办至今已五十年，20062006年升格大专层次，培年升格大专层次，培养了中高级烹调师和营养师养了中高级烹调师和营养师10001000多名。多名。（二）建设基础6（二）建设基础4 4、有一定的比较优势、有一定的比较优势湘菜文化的湘菜文化的发源地发源地湘菜人才的湘菜人才的聚集地聚集地湘菜品牌的湘菜品牌的孵化地孵化地新湘菜的研新湘菜的研发地发地“立足长沙、服务三湘（湘商、湘旅、湘菜）立足长沙、服务三湘

3、（湘商、湘旅、湘菜）”的长沙的长沙商贸旅游职院具有明显的区位优势。商贸旅游职院具有明显的区位优势。（1 1）区位优势）区位优势7（二）建设基础4 4、有一定的比较优势、有一定的比较优势（2 2）政策扶植优势）政策扶植优势8 我院于上世纪六十年代即开办了烹饪专业，于我院于上世纪六十年代即开办了烹饪专业，于20062006年年开办了高职（湘菜）烹饪工艺与营养专业。办学历史积开办了高职（湘菜）烹饪工艺与营养专业。办学历史积淀使我院成为了湘菜产业的人才大本营。淀使我院成为了湘菜产业的人才大本营。 （二）建设基础4 4、有一定的比较优势、有一定的比较优势（3 3）经验优势）经验优势9一、建设目标与思路1

4、0（一）建设目标（一）建设目标 建设国内一流的湘菜人才培训基地建设国内一流的湘菜人才培训基地建设湘菜文化研究中心、湘菜技术建设湘菜文化研究中心、湘菜技术研发推广中心研发推广中心培养有技术、高技能、会管理、善培养有技术、高技能、会管理、善整合的领军人才整合的领军人才建成全国著名、国际闻名的示范性建成全国著名、国际闻名的示范性特色专业特色专业11 湘菜烹饪工艺与营养专业省示范特色专业建设思路图湘菜烹饪工艺与营养专业省示范特色专业建设思路图建设好一所校企合作湘菜学院建设好一所校企合作湘菜学院创办一个菜品研发中心创办一个菜品研发中心开发一套湘菜技能职业标准开发一套湘菜技能职业标准“十个一”办好一个湘菜

5、文化研究所办好一个湘菜文化研究所打打 造一个全国一流的湘菜烹饪及餐造一个全国一流的湘菜烹饪及餐饮实习实训基地饮实习实训基地建立一支建立一支“大师大师+名师名师+双师双师”教师教师团队团队构构 建一个湘菜烹饪与餐饮信息化空建一个湘菜烹饪与餐饮信息化空间教学平台间教学平台创立一批湘菜大师工作室创立一批湘菜大师工作室 拍摄一套湘菜教学片拍摄一套湘菜教学片落成一座湘菜博物馆落成一座湘菜博物馆（二）建设思路（二）建设思路 12二、专业建设的机制建设13（一）完善专业动态调整机制（一）完善专业动态调整机制构建成熟的湘菜烹饪工艺与营养专业建设指导委员会构建成熟的湘菜烹饪工艺与营养专业建设指导委员会产业促进指

6、导小组产业促进指导小组教育教学指导小组教育教学指导小组生产性实习实训指导小组生产性实习实训指导小组主要职责主要职责1 1、负责组织和指导行业、负责组织和指导行业技术和人才需求调研工作；技术和人才需求调研工作；2 2：及时跟踪湘菜行业发：及时跟踪湘菜行业发展动向和企业技术应用变展动向和企业技术应用变化信息；化信息；3 3、负责湘菜产业促进工、负责湘菜产业促进工作。作。4 4、毕业生质量社会调查毕业生质量社会调查与评估等工作。与评估等工作。主要职责主要职责1 1、负责根据人才需要变化、负责根据人才需要变化情况，指导制定专业人才情况，指导制定专业人才培养方案，修订教学计划；培养方案，修订教学计划；2

7、 2、指导湘菜烹饪工艺与营、指导湘菜烹饪工艺与营养专业及专业群的教育教养专业及专业群的教育教学管理工作；学管理工作；3 3、指导开发新菜品和制定、指导开发新菜品和制定湘菜标准；湘菜标准；4 4、联系和指导企业培训工、联系和指导企业培训工作作主要职责主要职责1 1、负责指导教学过程质量、负责指导教学过程质量评估；评估；2 2、负责餐饮、酒店生产经、负责餐饮、酒店生产经营管理及生产性实习实训营管理及生产性实习实训衔接衔接与与管理。管理。湘菜烹饪工艺与营养专业建设委员会结构图湘菜烹饪工艺与营养专业建设委员会结构图 构建成熟的专业建设指导委员会，深入企业调研人才市场构建成熟的专业建设指导委员会，深入企

8、业调研人才市场需求，设立信息员站，完善专业动态调整机制。需求，设立信息员站，完善专业动态调整机制。 14 湘菜烹饪工艺与营养专业湘菜烹饪工艺与营养专业“四方合作四方合作 、双主体育人、双主体育人 、公司化管理、公司化管理”校企合作机制图校企合作机制图搭台政政 府府行业协会行业协会湘菜企业湘菜企业学学 校校湖南湘菜学院湖南湘菜学院长沙商贸旅游职业技术学院长沙商贸旅游职业技术学院参谋合作合作湘菜产学中心湘菜产学中心湘菜技术研发推广中湘菜技术研发推广中心心湘菜文化研究中心湘菜文化研究中心餐饮联合公司酒店联合公司教育教学部生产性实习实训部菜品研发室湘菜大师工作室湘菜产业促进部湘菜标准研发室湘菜文化博物

9、馆湘菜文化研究所湘菜宣传工作室湘菜对外交流中心四方合作紧密对接双主体育人公司化管理湘菜培训与技能鉴定中湘菜培训与技能鉴定中心心师资培训技术培训厨政培训职业技能鉴定建设（二）创新校企合作体制机制（二）创新校企合作体制机制 建好湖南湘菜学院，深入探索建好湖南湘菜学院，深入探索“四方合作、公司四方合作、公司化管理、双主体育人化管理、双主体育人”的校企合作新机制。的校企合作新机制。 15 湖南湘菜学院开学典礼合影湖南湘菜学院开学典礼合影 2013 2013年年4 4月月8 8日，由原省政协主席王克英题写校名的湖南湘菜学院在日，由原省政协主席王克英题写校名的湖南湘菜学院在我院正式成立，省教育厅副厅长王键

10、称其为我院正式成立，省教育厅副厅长王键称其为“政、行、企、校合力办学政、行、企、校合力办学的有益探索的有益探索”。（二）创新校企合作体制机制创新校企合作体制机制王键副厅长在湖南湘菜学院开学典礼上讲话王键副厅长在湖南湘菜学院开学典礼上讲话1617我院与湖南湘菜产业促进会在湖南湘菜学院开学典礼上签订合作协议2 2、行业参谋、行业参谋（二）创新校企合作体制机制（二）创新校企合作体制机制18 （二）创新校企合作体制机制（二）创新校企合作体制机制 本专业与长沙饮食集团、五十七度湘本专业与长沙饮食集团、五十七度湘 、鑫远白天鹅、新长福等多家、鑫远白天鹅、新长福等多家知名企业建立顶岗实习基地。知名企业建立顶

11、岗实习基地。鑫远白天鹅大酒店与我院开展订单培养鑫远白天鹅大酒店与我院开展订单培养 湘菜烹饪工艺与营养专业学生湘菜烹饪工艺与营养专业学生 学院领导参观学院领导参观“五十七度五十七度”湘菜餐饮湘菜餐饮管理有限公司菜品研发中心管理有限公司菜品研发中心我院与新长福餐饮服务有限公司开展校企合作我院与新长福餐饮服务有限公司开展校企合作 学院与长沙饮食集团开展校企合作学院与长沙饮食集团开展校企合作3 3、企业合作、企业合作 194 4、学校合作、学校合作 利用长沙商贸旅游职教集团这个优质平台，由湖南湘菜学院理事会成员企业及长沙饮食集团有限公司、扬州大学烹饪学院、浙江旅游职院和湖南商业技术学院等30余家知名湘

12、菜餐饮企业、知名烹饪办学单位的行政总厨、烹饪大师、行业专家为主组成湘菜烹饪工艺与营养专业建设指导委员会。204 4、学校合作、学校合作 利用长沙商贸旅游职教集团这个优质平台，由湖南湘菜学院理事会成员企业及长沙饮食集团有限公司、扬州大学烹饪学院、浙江旅游职院和湖南商业技术学院等30余家知名湘菜餐饮企业、知名烹饪办学单位的行政总厨、烹饪大师、行业专家为主组成湘菜烹饪工艺与营养专业建设指导委员会。21三、主要做法与成效221、通过专业调研，确定人才培养规格23（一）专业定位与人才培养规格）专业定位与人才培养规格湘菜烹饪工艺与营养专业职业岗位图湘菜烹饪工艺与营养专业职业岗位图 本专业以烹饪为核心岗位，

13、以营养为辅助岗位，以厨本专业以烹饪为核心岗位，以营养为辅助岗位，以厨政管理为提升岗位。政管理为提升岗位。 2 2、对接产业需求，确立湘菜专业人才培养目标、对接产业需求，确立湘菜专业人才培养目标烹饪烹饪（核心岗位）（核心岗位）厨政管理厨政管理（提升岗位）（提升岗位）营养营养（辅助岗位）（辅助岗位）24湘菜烹饪工艺与营养专业可从事的岗位群及相关指标分析湘菜烹饪工艺与营养专业可从事的岗位群及相关指标分析（一）专业定位与人才培养规格（一）专业定位与人才培养规格25具有学习能力、组织协调能力、团具有学习能力、组织协调能力、团队协作能力、创业能力等职业关队协作能力、创业能力等职业关键能力键能力 适应餐饮行

14、业服务、管理第一线需适应餐饮行业服务、管理第一线需要要 德、智、体、美全面发展德、智、体、美全面发展精通厨艺厨政精通厨艺厨政具有良好厨德具有良好厨德人才培养目标定位人才培养目标定位精通厨艺厨政精通厨艺厨政具有良好厨德具有良好厨德精通现代厨艺、营养配膳、精通现代厨艺、营养配膳、厨政管理厨政管理26（二）人才培养模式改革（二）人才培养模式改革1 1、“双向嵌入、三证融通、五位一体、六技合一双向嵌入、三证融通、五位一体、六技合一”工学结合人才培养模工学结合人才培养模式式工学结合人才培养模式图工学结合人才培养模式图 通过“双主体育人”，实行“三证融通”，探索“五位一体”路径，培养学生“六大职业技能”。

15、养色器形香味湘菜湘菜烹饪烹饪湘菜企业湘菜企业学学 院院产产赛赛研研训训学学毕业毕业证书证书职业职业资格证资格证素质拓展证书三证融通三证融通五位一体五位一体六技合一六技合一双向嵌入双向嵌入27 与与长沙餐饮长沙餐饮集团有限公司集团有限公司开开展联合办学和订展联合办学和订单培养。单培养。产产（二）人才培养模式改革（二）人才培养模式改革28“许菊云班许菊云班” 聘请许菊云、聘请许菊云、王墨泉、刘国初等王墨泉、刘国初等湘菜大师指导专业湘菜大师指导专业建设建设学学（二）人才培养模式改革（二）人才培养模式改革29大师菜品研发室大师菜品研发室湘菜文化研究所湘菜文化研究所研研（二）人才培养模式改革（二）人才培

16、养模式改革30研研（二）人才培养模式改革（二）人才培养模式改革31v开展热炒、刀工、勺功、雕刻、面点制作、冷拼开展热炒、刀工、勺功、雕刻、面点制作、冷拼等专项训练，课余让学生练习并形成制度。等专项训练，课余让学生练习并形成制度。训训（二）人才培养模式改革（二）人才培养模式改革32 20122012年全国职业院校烹饪技能大赛高职组斩获一金二银三铜。年全国职业院校烹饪技能大赛高职组斩获一金二银三铜。（二）人才培养模式改革（二）人才培养模式改革338金金1010银银1414铜铜 连续四年承办省教育厅（连续四年承办省教育厅（20072007、20082008、20092009、20102010）主）主

17、办的湖南省职业院校烹饪大赛，并组织集训选手参加全国职办的湖南省职业院校烹饪大赛，并组织集训选手参加全国职业院校烹饪大赛均取得了好的成绩，共获得业院校烹饪大赛均取得了好的成绩，共获得8 8金金1010银银1414铜。铜。20132013年这一赛事再次交由我院承办。年这一赛事再次交由我院承办。（二）人才培养模式改革（二）人才培养模式改革34（三）课程体系构建与建设（三）课程体系构建与建设（择）（择）器器大学英语大学英语 中国名菜制作中国名菜制作湘式点心制作湘式点心制作烹饪化学烹饪化学毛泽东思想和中国特色毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系社会主义理论体系体育体育食品营养与卫生食品营养与卫生 人力资

18、源管理人力资源管理烹调工艺烹调工艺基本功模块基本功模块烹饪模块烹饪模块营养模块营养模块食品雕刻食品雕刻烹饪工艺美术烹饪工艺美术食疗养生食疗养生烹饪概论烹饪概论冷拼制作冷拼制作 文化与艺术模文化与艺术模块块湘菜文化湘菜文化厨政管理模块厨政管理模块 餐饮信息化管理餐饮信息化管理现代厨政管理现代厨政管理 湘菜制作湘菜制作职业点菜与品菜职业点菜与品菜烹饪原料烹饪原料思想道德修养与法律基思想道德修养与法律基础础（配）（配）色色（增）（增）香香（入）（入）味味（造）（造）形形（营）（营）养养高素质技术技能人才高素质技术技能人才五模块五模块六技能六技能餐饮成本核算餐饮成本核算西餐与西点制作西餐与西点制作 以

19、对接湘菜产业岗位群为主线以对接湘菜产业岗位群为主线一条主线一条主线湘菜烹饪工艺与营养专业湘菜烹饪工艺与营养专业“156”特色课程体系框架图特色课程体系框架图 1、探索和完善、探索和完善“156”模块式课程体系。模块式课程体系。35 湘菜烹饪工艺与营养专业校企业合作开发课程结构表湘菜烹饪工艺与营养专业校企业合作开发课程结构表36 湘菜烹饪工艺与营养专业优质课程建设计划表湘菜烹饪工艺与营养专业优质课程建设计划表37湘菜烹饪工艺与营养专业校企合作开发与建设实训项目表湘菜烹饪工艺与营养专业校企合作开发与建设实训项目表38 “工学交替，三阶段，递进式，七学期工学交替，三阶段，递进式，七学期”的教学组织安

20、排表的教学组织安排表（三）课程体系构建与建设（三）课程体系构建与建设2、实施“工学交替，三阶段，递进式，七学期”的教学管理模式 39学徒学徒学生学生教师教师教学教学教室教室厨房厨房操作操作行业大师行业大师四个合一四个合一两景相融两景相融共同与人共同与人学校场景学校场景 景场业企景场业企“四个合一四个合一”“”“两景相融两景相融”一体化教学模式效果图一体化教学模式效果图 40 湘菜烹饪专业现有专任教师中：有教授湘菜烹饪专业现有专任教师中：有教授2 2人、副教授人、副教授3 3人，省级专业人，省级专业带头人带头人1 1人人, , “湘菜名师湘菜名师”1 1人。专职教师人。专职教师1414人、兼职教

21、师人、兼职教师1717人、兼课教人、兼课教师师5 5人；兼职教师有国家级大师人；兼职教师有国家级大师7 7人、省级大师人、省级大师1010人。人。1 1、有实力比较雄厚的教学团队、有实力比较雄厚的教学团队（四）教学团队建设41我院客座教授、中国烹饪大师、我院客座教授、中国烹饪大师、湘菜大师许菊云湘菜大师许菊云我院客座教授、中国烹饪大师、我院客座教授、中国烹饪大师、湘菜大师王墨泉湘菜大师王墨泉2、实施、实施“大师大师”和和“名师名师”工程工程 （四）教学团队建设（四）教学团队建设42大师及客座教授情况一览表大师及客座教授情况一览表2、实施、实施“大师大师”和和“名师名师”工程工程 （四）教学团队

22、建设（四）教学团队建设432、实施、实施“大师大师”和和“名师名师”工程工程 大师及客座教授情况一览表大师及客座教授情况一览表（四）教学团队建设（四）教学团队建设443 3、建好、建好3 3个湘菜大师工作室个湘菜大师工作室 （五）教学团队建设（五）教学团队建设45近近3 3年湘菜烹饪工艺与营养专业现有专任教师提升计划表年湘菜烹饪工艺与营养专业现有专任教师提升计划表4 4、建成一支、建成一支 “专兼结合、大师专兼结合、大师名师名师双师双师”的省级专业教学团的省级专业教学团队队（五）教学团队建设（五）教学团队建设46近近3 3年湘菜烹饪工艺与营养专业现有专任教师提升计划表年湘菜烹饪工艺与营养专业现

23、有专任教师提升计划表（四）教学团队建设（四）教学团队建设4 4、建成一支、建成一支 “专兼结合、大师专兼结合、大师名师名师双师双师”的省级专业教学团的省级专业教学团队队47（五）实践教学条件建设（五）实践教学条件建设实习实训基地校内实训基地校内实训基地-湘湘菜大楼菜大楼校外实习就业基校外实习就业基地地1烹饪实习基地2.营养实习基地4.烹饪实习基地5.营养实习基地6.酒店管理实习基地3.酒店管理实习基地热菜实训室面点实训室冷拼实训室雕刻实训室西点实训室西餐实训室烹饪多媒体示范室原料展示室营养分析室营养配餐室长沙商贸联合餐饮公司湘菜学院长沙饮食集团五十七度湘餐饮公司上海小南国餐饮有限公司长沙喜来登

24、酒店希尔顿酒店湖南华天大酒店通城国际大酒店豪廷大酒店湘鄂情餐饮管理有限公司杭州西子大酒店（1 1） 湘菜烹饪工艺与营养专业实训基地框架图湘菜烹饪工艺与营养专业实训基地框架图 1、完善以湘菜实训大楼为主体的校内实践教学条件建设、完善以湘菜实训大楼为主体的校内实践教学条件建设48 本专业拥有国内一流的湘菜酒店实训大楼，总面积本专业拥有国内一流的湘菜酒店实训大楼，总面积1.991.99万平米，总投资万平米，总投资45004500万，拥有中西餐、中西点、冷拼万，拥有中西餐、中西点、冷拼、雕刻、营养分析室等、雕刻、营养分析室等3030多间实训室多间实训室。我院圭白路校区湘菜实训大楼（东面）我院圭白路校区

25、湘菜实训大楼（东面） 我院圭白路校区湘菜实训大楼（西面）我院圭白路校区湘菜实训大楼（西面） 49（2 2）湘菜实训大楼）湘菜实训大楼1-41-4楼湘菜烹饪实训室、办公室分布平面图楼湘菜烹饪实训室、办公室分布平面图（五）实践教学条件建设（五）实践教学条件建设1、完善以湘菜实训大楼为主体的校内实践教学条件建设、完善以湘菜实训大楼为主体的校内实践教学条件建设50 湘菜烹饪工艺与营养专业校内实习实训基地一览表湘菜烹饪工艺与营养专业校内实习实训基地一览表5152 我院烹饪工艺与营养专业、餐饮管理与服我院烹饪工艺与营养专业、餐饮管理与服务专业在务专业在校外烹饪实习基地校外烹饪实习基地上海小南国实习上海小南

26、国实习 烹饪工艺与营养专业学生在烹饪工艺与营养专业学生在校外酒校外酒店实习基地店实习基地长沙豪庭大酒店实习长沙豪庭大酒店实习 （五）实践教学条件建设（五）实践教学条件建设2、扩建烹饪、营养、酒店三类校外顶岗实习基地、扩建烹饪、营养、酒店三类校外顶岗实习基地53湘菜学院网络资源湘菜学院网络资源产产学学研研训训赛赛大师工大师工作室最作室最新研发新研发菜品实菜品实时上传时上传，及时，及时获取商获取商业动向业动向。为学历为学历教育和教育和在职人在职人员的提员的提供线上供线上学习服学习服务。湘务。湘菜大师菜大师线上答线上答疑。疑。建立网建立网上湘菜上湘菜菜品研菜品研发中心发中心。为企。为企业和不业和不同

27、人群同人群推荐营推荐营养菜谱养菜谱。高级厨高级厨政班、政班、高级烹高级烹调师班调师班、营养、营养师实现师实现远程网远程网络络职业培职业培训。训。及时更及时更新比赛新比赛信息，信息，上传比上传比赛视频赛视频、试题、试题库。比库。比赛信息赛信息一目了一目了然。然。湘菜学院湘菜学院“产、学、研、训、赛产、学、研、训、赛”五大功能示意图五大功能示意图（六）数字化资源建设（六）数字化资源建设1 1、湘菜学院网络资源建设、湘菜学院网络资源建设 54湘菜专业湘菜专业资源库资源库湘菜教学湘菜教学资源库资源库湘菜产业发展湘菜产业发展资源库资源库湘菜文化湘菜文化资源库资源库湘菜人才培育湘菜人才培育资源库资源库创建

28、教学资源共享、网络互动交流平台。成立网上“湘菜学院”，促进湘菜产业的发展。制定湘菜人才培养方案，职业培训网络课程以及测评系统。完善湘菜地图、成立网上湘菜文化博物馆，传承湘菜文化。共享型专业资源库要素构成图共享型专业资源库要素构成图 2 2、特色资源库建设、特色资源库建设（六）数字化资源建设（六）数字化资源建设55基于基于“职教新干线职教新干线”专递课堂共享教专递课堂共享教学资源辐射范围图学资源辐射范围图3 3、 “专递课堂专递课堂”共享平台构建共享平台构建（六）数字化资源建设（六）数字化资源建设56许菊云大师湘菜示范教学系列片许菊云大师湘菜示范教学系列片4 4、系列湘菜教学片拍摄、系列湘菜教学

29、片拍摄 （六）数字化资源建设（六）数字化资源建设57 5 5、出版与湘菜大师共同开发的系列特色教材、出版与湘菜大师共同开发的系列特色教材冯智雄冯智雄我院韩燕平、冯智雄老师我院韩燕平、冯智雄老师的专著的专著 我院与湘菜大师王墨泉合作我院与湘菜大师王墨泉合作开发了开发了湘菜本色湘菜本色一书一书 我院与湖南湘菜学院客座教授、我院与湖南湘菜学院客座教授、湘菜大师、全国人大代表许菊云湘菜大师、全国人大代表许菊云合作开发了合作开发了湘菜精品湘菜精品一书一书 （六）数字化资源建设（六）数字化资源建设58湘菜烹饪工艺与营养专业网络数字化课程建设规划表湘菜烹饪工艺与营养专业网络数字化课程建设规划表6 6、网络数

30、字化课程建设、网络数字化课程建设（六）数字化资源建设（六）数字化资源建设59基于基于“职教新干线职教新干线”网络版湘菜美食地图网络版湘菜美食地图7 7、完善电子版湘菜地图、完善电子版湘菜地图 （六）数字化资源建设（六）数字化资源建设60基于基于“职教新职教新干线干线”网络版网络版湘菜博湘菜博物馆效物馆效果图果图8 8、湘菜博物馆建设、湘菜博物馆建设（六）数字化资源建设（六）数字化资源建设61（七）提高社会服务能力（七）提高社会服务能力湘菜烹饪工艺与营养专业湘菜烹饪工艺与营养专业“二基地四中心二基地四中心”图图 1、打造湘菜人才培养实习实训基地，形成四个中心。湘菜餐饮酒湘菜餐饮酒店实训基地店实训

31、基地湘菜技术湘菜技术研发推广研发推广中心中心湘菜烹饪工艺湘菜烹饪工艺与营养专业社与营养专业社会服务功能会服务功能湘菜文湘菜文化研究化研究中心中心湘菜人才培湘菜人才培养基地养基地湘菜培湘菜培训与鉴训与鉴定中心定中心湘菜产湘菜产学研中学研中心心62（七）提高社会服务能力（七）提高社会服务能力 长沙市人力资源和社会保障局决定将我院定位为机关事业工勤技长沙市人力资源和社会保障局决定将我院定位为机关事业工勤技能（烹饪与餐饮服务）培训考核点能（烹饪与餐饮服务）培训考核点 2、拓展社会培训考核63（七）提高社会服务能力（七）提高社会服务能力3、利用特色食材开发菜品拉动地域产业发展。 如，大力发展道县养鹅业、

32、宁乡花猪养殖业都将进一步带动湘如，大力发展道县养鹅业、宁乡花猪养殖业都将进一步带动湘菜的繁荣发展。菜的繁荣发展。64（八）取得的主要经验（八）取得的主要经验形成形成“32”32”社会辐射服务新功能社会辐射服务新功能 “政、行、企、校政、行、企、校”四方合作育人的新机制；四方合作育人的新机制；形成湘菜高端技能型人才形成湘菜高端技能型人才“2356”2356”培养新模式培养新模式 形成形成“三合一三合一”开放式、共享型湘菜烹饪与餐饮开放式、共享型湘菜烹饪与餐饮信息化空间教学新平台信息化空间教学新平台 65四、改革设想66（一）主要问题（一）主要问题专业的教育理念有待进一步提高专业的教育理念有待进一

33、步提高一专业社会服务能力有待进一步提升专业社会服务能力有待进一步提升 二工学人才培养模式有待进一步优化工学人才培养模式有待进一步优化 三职业教育信息化亟待深入与推进职业教育信息化亟待深入与推进 四67（二）创新改革（二）创新改革 加强政行企校协调配合，打造人才培养基地加强政行企校协调配合，打造人才培养基地 一创新人才培养模式，开展现代学徒制试点 二强化信息化专业教学资源建设强化信息化专业教学资源建设 三强化适应产业的菜品研发和文化开发 四68职业性职业性示范性示范性开放性开放性湘菜人才湘菜人才培养基地培养基地先进性先进性实践性实践性特色性特色性（三）未来展望（三）未来展望69 敬请专家指导！敬请专家指导！长沙商贸旅游职业技术学院长沙商贸旅游职业技术学院旅游管理系旅游管理系20132013年年6 6月月1919日日