食品防护知识培训课件-PPT.ppt

1、食品防护知识培训课件2食品防护计划概念工厂以达到食品防护为目的而制定的一系列制度化、程序化措施文件。3目的：为了防范和消除为达到危害和破坏目的而 对食品实施的故意的污染。人为破坏投毒4食品防护和食品安全不同，食品防护着重于保护食品供应，防止其遭到蓄意的污染，这些蓄意的污染通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来对人们造成伤害。5作为光明乳业（泾阳）有限公司的员工，我们如何进行有效的食品防护？食品防护？6目 录一、外部安全二、内部安全三、加工安全四、储藏安全五、运输和接收安全六、水和冰的安全七、人员安全八、信息安全7一、外部安全8厂区外围整洁有序，没有影响食品安全的污染源，无暴露性垃圾

2、，无较为密集的生活区，无可以影响到食品安全的其他工厂。厂房应远离重工业区，或与重工业区之间有足够的护林带，应设置在污染源、传染源的上风方向。厂区外围整洁无污染源无 重工业区污染源上风风向910下脚料区域无人为的接触和破坏,安装门禁装置，控制自由开启的通道。04030201安装围墙、围栏限制进入，对进入人员、车辆进行检查、登记。具备照明措施，可发现任何可疑的活动外来人员提前通知，并进行身份识别登记。11门卫室围墙这四项防护，可阻止大部分的危害和破坏！工厂大门摄像头大门12车间入口这里有三道防护，你知道是什么吗？1、厂房2、门禁装置3、门131、从外部无法打开或者关闭。2、从内部可以打开或者锁住。

3、窗户的防护14运输工具的防护15运输工具的防护门卫：应对运输工具进行登记、检查。16作为员工，不应携带以下物品：1、足以对产品造成污染或者潜在隐患的物品。如化妆品、酒类、药品、饰物等。2、足以对工厂产品、机械、设备、厂房造成损坏的物品。如各类工具、金属制品等。如发现有员工携带此类物品应立即上报领导处理！携带物品17案例剖析 1.某虾条厂在生产过程中，有包装员工汇报：虾条中有瓜子皮。经调查发现，系员工张XX在上班期间携带瓜子并在更衣室内吃瓜子。导致瓜子皮通过工服、帽子等媒介进入产品。经领导决定，对员工张XX予以解除劳动合同的处分。 2.某方便面厂在生产过程中发现，面条中混有铝制丝状物。经调查和追

4、溯后发现，铝制丝状物为1角钱硬币被压扁、切丝后形成。系当班工人工服口袋内掉落导致，整个追溯过程中共销毁成品方便面120箱，停工3小时。18二、内部安全19员工：储物柜内严禁存放存在污染或潜在危害的物品。人事行政部：定期检查储物柜，确保无污染或潜在危害的存在。个人储物柜20个人储物柜问题这是一个私服柜的情况！工鞋工服砂纸21配料及预处理员工：出入应及时关闭卷帘门。发现可疑人员进入配料间、辅料暂存间应立即汇报领导。工作时应做到双人同岗工作。配料间的三重防护：门禁、卷帘门、摄像头。22富士康两名员工黄某彪、陈某和他人合谋，欲将6箱价值230多万元的iPhone 5显示屏带出工厂，结果还没出门就被保安

5、查获。法院判决两被告人犯盗窃罪，分别判处有期徒刑8年、7年。23三、加工安全24应按照加工工艺流程进行分区域管理，不同区域人员应通过易于识别的标识进行区分。不同加工区域应有标识。拌料区混合加工区产品传送过程包装标识25工服、肩标颜色识别工服颜色肩章颜色准清洁区一般区域机修工准清洁区机修工清洁区清洁区26清洁区标志 可以进入工厂任何区域准清洁区域标志 预处理车间27包装识别一体化包装破坏存迹型包装：如果产品被打开，会留有破坏的痕迹并且无法复原28如果发现包装被破坏，应该怎么办？保护好被破坏的产品和现场（这是重要证据），并立即上报领导处理！29今年21岁的张杰明来自广东高州，初中毕业后到广州等地打

6、工。法院经审理查明，2011年1月3日晚7时许，其以勒索财物为目的，到海珠区前进路好又多超市，先后在散装大米、散装干香菇、散装鲜肉、白鲫鱼鱼池等投放其购买的老鼠药等有毒物质。之后，张杰明多次打电话向该超市勒索16万元，但未得逞。1月8日凌晨，张杰明被警方抓获。30四、储藏安全31员工应注意以下两个方面：1、发现可疑人员应立即上报领导。2、对于无故多出、少出、包装破损、状态异于平常等问题的原辅料，应停止使用并立即上报领导。原辅料离地、离墙堆放。原辅料暂存间32实行两项管理制度：1、双人双锁管理。2、领用核销台账。试剂暂存间33当班品控员应注意：1、剥包间的门应随手锁上，防止可疑人员盗走化学药品用

7、作破坏。2、如发现可疑人员进入应立即阻止，并上报品控主管。品控剥包间34化验室药品柜对于易燃易爆、强腐蚀性、剧毒类危险化学药品，应双人双锁管理。并定期核查台账。谨防蓄意污染、破坏工厂人员的盗用、掉包等。任何人不得私自拿走任何化学药品！35酸碱地埋罐酸碱地埋罐上锁管理。发现可疑人员靠近应立即上报领导。发现锁有被撬动、更换的痕迹时，应立即停止工作，将具体情况上报领导处理。36五、运输和接收安全37生鲜乳运输车的铅封收奶工的核查：1、铅封完整。2、铅封号码与生鲜乳交接单上一致。38六、水和冰的安全39水和冰的安全制冰设备应由专人管理，有防止无关人员进入或接近的措施。供水系统应定期检查。 23应确保在

8、加工用水不符合要求时，能及时得到通知。水源地例如水井、中间储水设施如储水池（罐）等、水处理设施如净化消毒等设施等要上锁，有专人管理，有禁止外人进入的措施1加工用水符合国家标准和相关贸易国家要求。水源地、中间储水设施、水处理设施应封闭，由专人管理。40日本水俣病1925年，日本氮肥公司在水俣湾建厂，后又开设了合成醋酸厂。1949年后，这个公司开始生产氯乙烯（C2H5Cl），年产量不断提高，1956年超过6000吨。与此同时，工厂把没有经过任何处理的废水排放到水俣湾中。1956年，水俣湾附近发现了一种奇怪的病。这种病症最初出现在猫身上，被称为“猫舞蹈症”。病猫步态不稳，抽搐、麻痹，甚至跳海死去，被

9、称为“自杀猫”。随后不久，此地也发现了患这种病症的人。患者由于脑中枢神经和末梢神经被侵害，轻者口齿不清、步履蹒跚、面部痴呆、手足麻痹、感觉障碍、视觉丧失、震颤、手足变形，重者神经失常，或酣睡，或兴奋，身体弯弓高叫，直至死亡。当时这种病由于病因不明而被叫做“怪病”。这种“怪病”就是日后轰动世界的“水俣病”，是最早出现的由于工业废水排放污染造成的公害病。41七、人员安全42人事行政部应建立、保持和更新员工档案，从而控制整个防护计划的主体人。员工档案43八、信息安全44食品防护评估、防护计划制定的全过程和细节应保密。加工工艺、配方等应保密。应建立访客、客户、供应商联系档案，对参观内容、参观区域、对外

10、公布信息进行评估。应建立紧急情况处理系统，建立相关官方、权威部门的联系方式、电话传真，并定期的审核更新，定期验证联系方式有效性。应采取措施确保计算机信息的安全。工厂有专门的信息管理部门，负责主动及时跟踪国外食品安全动态、检验检疫项目及其限量、国际上相关体系标准等。信息安全的内容45负责数据及信息等相关岗位的员工：对于信息的安全要有敏感性和责任心，这些岗位包括财务、统计、会计、数据库维护员、资料保管员等岗位，相关的资料不能随意出示给任何人。信息安全的内容46 实验室安全应布局合理并与食品加工区域有效隔离。仅允许许可人员进入。对各种试剂药品特别是有毒有害化合物应设立单独区域，由专人管理，建立核销台账，对过期药品的处理符合食品防护要求。建立阳性结果报告制度和阳性样品处理程序。建立活菌株储藏和处理的程序。47收奶配料间原辅料库杀菌CIP高风险区域车间5个高风险区域