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宁波大学宁波大学 2016 年攻读硕士学位研究生年攻读硕士学位研究生入入 学学 考考 试试 试试 题题(B 卷卷)(答案必须写在答题纸上)考试科目考试科目:食品加工与安全技术综合食品加工与安全技术综合科目代码科目代码：948适用专业适用专业:食品加工与安全食品加工与安全第 1 页 共 1 页一、名词解释（每题一、名词解释（每题 5 5 分，共分，共 3 30 0 分）分）1、农药残留：2、转基因食品：3、食品安全性（WHO 规定）：4、半数致死量：5、食物腐败变质：6、二噁英：二、简答题（共二、简答题（共 5 5 题，总分题，总分 6060 分）分）1、简述食品掺伪特征和规律。8 分2、简述确定食品中某有害物质的新的限量指标一般程序。10 分3、食品中常见的天然毒素有哪些？12 分4、怎样防止贝类毒素中毒？12 分5、食品腐败变质的原因？食物变质的鉴别有哪些途径？18 分三、问题（每题三、问题（每题 3030 分，总分，总 6060 分）分）1、从农田到餐桌过程影响食品安全的因素（或途径）分析？食品安全预防与控制举措，谈谈你的看法。30 分2、论述你对食品安全性的认识？30 分
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