（茶之韵）茶礼仪文化课件教程.pptx

1、 茶叶作为一种著名茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古的保健饮品，它是古代中国南方人民对中代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界也是中国人民对世界饮食文化的贡献。饮食文化的贡献。 茶是一种起源于中国的茶是一种起源于中国的由茶树植物叶或芽制作的饮由茶树植物叶或芽制作的饮品。也泛指可用于泡茶的常品。也泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如种子、根泡制的草本茶，如“铁观音铁观音”等。等。其过程体现形式和精神的相互统一，是饮

2、茶活动过程中形成的文化现象。 茶文化包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境。 中国茶文化主要包含四大块：1、茶道：指品茶过程中自身的修炼自我的修养以及参禅悟道感受自然，2、茶境：指品茶时的环境，幽雅的环境， 对修身养性是有很大帮助的，因此，茶道与茶境分不开，3、茶礼：指茶事过程的礼仪祭祀等形式，4、茶艺:指表面的一层，即制茶冲茶时的技艺或者艺术加工。 对主客要求：做到安静，有礼有序，正装出席，不说话私语，主人礼让客人。 对茶师要求：动作有序不紧不慢，庄重，行动优雅（注重）有礼。人员一般为一茶师，两陪侍者，侍者站屏风左右斜向捧案而立，无案时应合手而立（合

3、手，手搭于腹前掩于袖中）茶师与侍者行礼时都应合手而鞠躬。 展示茶具然后茶师将茶具放于案上，侍女捧案将茶具（主要是茶杯）分发给客人供其观赏点评。 净手焚香先客后主，主客也需净手。然后茶师点燃香炉，一放于自己桌上，一让侍女放于客人坐中间的矮案上。静气之香在茶文化中是必不可少的，除了增添意境外，还利于调节气氛，增添平和的气息，更利于在座人们心灵之间的联系交流。 岩泉初沸第一步先煮水，泡茶道直接用开水冲泡茶叶末即可。 孟臣三沐水开（茶汤煮好）后，用茶漏盛开水轻轻淋洗于茶壶上（谓之温壶）；再打开茶炉，用茶漏盛茶汤注入茶壶中，尽量注过多量的水，然后用壶盖轻轻一扫，茶汤顺流淋满壶身（冲泡）；然后盖上壶盖，再

4、盛茶汤淋壶身（使茶壶里外皆有茗香）。 盛汤倒茶茶泡好后，依次往茶杯里注水，玉液回壶，如果茶壶是“茗香壶”的话，还可将茶杯里的水重新浇回茶壶中。 洗杯-温杯-熏杯与料理茶壶是一样的，茶杯也需要温-洗-薰，这边用精致的茶壶还须泡上一些时间，先取出手帕（最好为绸巾）放于桌上叠成小方，逐个擦拭茶杯，再用茶夹夹杯依次放入茶洗中过水清洗，再夹茶杯于茗气前滚热温烫，最后将茶杯放于香炉前熏香静气。 茶香合壁、递手传香回壶后，再次注入茶水，这回将闻香杯盖于其上，左手托起，右手覆于杯上，端至胸前，左右晃三次，是为茶茗之香与茶气之香交合在一起，然后取下闻香杯，双手端于鼻前，捻转而嗅，然后侍女再将闻香杯奉与客人，客人

5、依次如状品嗅。 奉茶将所有茶杯注上茶水后，取闻香杯覆于其上，再取丝帕覆茗香上反复静气，然后将丝帕放于左手，用右手折叠，将茶杯放于丝帕上，然后双手放茶杯于案上（用丝帕垫茶杯主要是怕烫手，而且一些好质的丝料隔热，至于动作，则是为了好看，同时亦要讲究奉茶时的幽雅礼仪），然后侍女捧案依次奉于客人，先客后主。侍女奉茶时，应举案齐眉一下，以示尊敬，客人原座躬身答礼，方可接过案。 品道品完三口茶后，将茶杯放于自己桌上，众人静肃一段时间，不仅回味刚才喝过的茶，也默默感受这一切。 礼尽谢茶最后宾主起立，茶师及侍女横列一排行礼，主客回礼，一同谢茶。茶师走后，主客留下来细细赏香品茶，或听琴悦耳，或高谈阔论，或安静思

6、考，静静感悟这茶境，感受这宁静致远的氛围，客散后，主人相送至门外，算是品茶会圆满成功的举行。烹茶饮茶的艺术茶茶道道是一种以茶为媒的生活礼仪也是修身养性的一种方式它通过沏茶、赏茶、闻茶饮茶、增进友谊，美心修德学习礼法是很有益的一种和美仪式茶道精神是茶文化的核心是茶文化的灵魂。煎茶道泡茶道点茶道煎茶。 把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。斗茶。古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。工夫茶。清代至今某些地区流行的工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。工夫茶讲究品饮工夫。饮工夫茶，有自煎自品和待客两种，特别是待客，更为讲究。茶盘(大小

7、视平时喝茶人数及摆放空间决定。)盖碗或紫砂壶，用作泡茶之用，经常换不同种类茶的话建议用盖碗，紫砂壶最好泡一种茶。公道杯，分茶汤之用。陶瓷，玻璃材质均可。茶滤，顾名思义，过滤茶汤，网眼细密的能有效过滤掉很多杂质。品杯热水壶，随手泡即可。茶宠茶洗茶筒：盛放茶艺用品的器皿茶器筒。茶匙：又称茶扒 形状像汤匙所以称茶匙，其主要用途是挖取泡过的茶壶内茶叶，茶叶冲泡过后，往往会紧紧塞满茶壶，加上一般茶壶的口都不大，用手挖出茶叶既不方便也不卫生，故皆使用茶匙。茶漏：茶漏则于置茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外。茶夹：又称茶铲茶夹功用与茶匙相同，可将茶渣从壶中挟出，也常有人拿它来挟着茶杯洗杯，防烫又卫

8、生。茶道六君子指的是:茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶则、茶桶这六样被茶叶兴趣者称为茶道六君子。茶则：(茶勺)茶则为盛茶入壶之用具茶针(茶通)： 茶针的功用是疏通茶壶的内网(蜂巢)，以保持水流畅通当壶嘴被茶叶堵住时用来疏浚，或放入茶叶后把茶叶拨匀，碎茶在底，整茶在上。茶茶 道道 六六 居居 子子 茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，包含茶礼、礼法、环境、修行四大要素。茶艺是茶道的基础，是茶道的必要条件，茶艺可以独立于茶道而存在。茶道以茶艺为载体，依存于茶艺。茶艺重点在艺，重在习茶艺术，以获得审美享受;茶道的重点在道，旨在通过茶艺修心养性、参悟大道。茶艺的内涵小于茶道，茶道的内涵包容茶艺。茶艺的外延大于

9、茶道，其外延介于茶道和茶文化之间。茶茶艺艺茶艺的主要内容： 第一，茶叶的基本知识。第二，茶艺的技术。第三，茶艺的礼仪。第四，茶艺的规范。第五，悟道。茶茶 艺艺茶艺是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一。是茶和艺的有机结合茶茶艺艺茶艺是一种生活艺术茶艺是一种舞台艺术茶艺是一种人生艺术茶艺是一种文化茶茶 艺艺喝茶、品茶、茶艺与最高境界-茶道喝茶:将茶当饮料解渴。品茶:注重茶的色香 味，讲究水质茶具，喝的时候又能细细品味。茶艺:讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等最高境界-茶道:在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，通过

10、品茗来修身养性、品味人生，达到精神上的享受。再加工茶类：以六大茶类作为基本原料再加工而成。包括花茶、紧压茶、速溶茶、茶饮料等。红茶绿茶黑茶黑茶中中国国的的茶茶叶叶分分类类白茶黄茶青茶（乌龙茶）未发酵茶：在晴天采茶，让茶叶在日光下萎凋后，以蒸气或焙炒杀死酵素；或在121炭火下加热，使其失去活性而无法发酵。处理过后的茶即在93的温度下进行干燥。其泡出来的茶汤是碧绿或绿中带黄色，具有新鲜蔬菜般的香气。半发酵茶：即制作过程中让茶叶自然萎凋、部分发酵，并于尚未达到完全发酵时，即焙炒加热至121，杀死氧化酵素后，再立即用炭火在低温中加热干燥而成。市面上统称乌龙茶，其中又依发酵程度不同而有各种不同的茶类。轻

11、发酵茶，如文山包种茶与清茶，以清香、茶色金黄为其特色；中发酵茶，如水仙、冻顶、龙泉，茶汤为褐色；重发酵茶，如铁观音、白毫乌龙，汤色呈橘红色、具有果香。而如在半发酵茶中添加花瓣，进行花薰，即可制成香片。完全发酵茶：是经萎凋、揉捻等程序后，再利用茶叶中氧化酵素的作用，于空气中放置一段时间，使其100%发酵后再焙炒制成；如红茶，其茶汤为朱红色，具有麦芽糖的香气。后发酵茶：茶叶制作完成后，再经历一次长时间自然发酵而成，如普洱茶、六安茶。 1.水与茶的比例 直接的反应就是茶的浓淡。浓淡要合适才好，使我们能够品赏到茶的色和香，同时，适当的浓淡对于茶叶中物质的浸出是有影响的，这不但影响到茶水的色、香，也影响

12、到茶水对人体的影响作用。浓淡可以科学计测，但是平时没人去理会这一指标的，还是要靠自己把握，一般是宜淡不宜浓。大致上说，一般红绿茶，茶与水的重量比为1 80。常用的白瓷杯，每杯可放茶 叶3克;一般玻璃杯，每杯可投两克。 2.泡茶的水温 对不同的茶要求用不同的水温，应视不同类茶的级别而定。但是我们经常不注意这一点，总喜欢用很烫的水来冲泡。一般说来，红茶、绿茶、乌龙茶用沸水冲泡还是较好的，可以使茶叶中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的绿茶，如龙井茶，应用8085的开水冲泡，使茶水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。3.浸泡的时间长短一般也就是3到10分钟左右，不宜久泡。红茶要比普通的茶泡得更短一点。4.

13、杯子的用法红茶一般用玻璃杯，其他常用白瓷杯。 沏茶是家庭礼仪中待客的一种日常礼节，也是社会交往的一项内容，不仅是对客人、朋友的尊重，也能体现自己的修养。茶不要太满，以八分满为宜。水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。 有两位以上的访客时，用茶盘端出的茶色要均匀，并要左手捧着茶盘底部，右手扶着茶盘的边缘，如有茶点心，应放在客人的右前方，茶杯应摆在点心右边。上茶时应以右手端茶，从客人的右方奉上，并面带微笑，眼睛注视对方。杯耳握柄要朝着客人的右边，方便客人自行取用。喝茶的环境应该静谧、幽雅、洁净、舒适，让人有随遇而安的感觉。茶具可以用精美独特的，也可以用简单质朴的。选茶也要因人而异，如北方人喜欢饮香味

14、茶，江浙人喜欢饮清芬的绿茶，闽粤人则喜欢酽郁的乌龙茶、普洱茶等。以礼还礼，双手接过，点头致谢。品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味，其妙趣在于意会而不可言传。可适当称赞主人茶好。壶中茶叶可反复浸泡3至4次，客人杯中茶饮尽，主人可为其续茶，客人散去后，方可收茶。琛瓯洗尘以表达对客人的尊敬。1、工作场所中的办公室，可以说是一个组织的枢纽，来来往往的人员很多，是重要的接待场所接待场所应当文明，四壁两面(四周墙壁和天花板、地面)都要干净、桌椅、文件、茶具等要摆放整齐，工作人员讲究仪表和个人卫生，有良好的情绪和饱满的精神，这些都体现了对他人的尊重。 2、客人来了，应尽快热情地将客人迎进办公室，给他们让座

15、、泡茶。3、谈话时，如有他人在场客人感到不便，可以请办公室的无关人员回避一下。5、来访者较多要掌握好谈话时间，以免客人久等。如果顺序在后的客人不得不久等，应征求客人的意见，是等下去还是改时间来。如果愿意等下去，不能让久等者干等，应安排他们就座、喝茶、看报刊等。4、来访的客人如果较多，应按顺序接待。除个别有紧急事情外，不能不按顺序而先接待自己熟悉的客人，或者厚此薄彼。6、结束访谈时，应礼貌道别。7、对于来访的意图内容，要一一记清，可做备忘，以便进一步向有关人员汇报、交待和落实，这也是尊重来访者的劳动.倒茶礼仪倒茶礼仪一、器具准备：1.先说出准备好的茶种类，然后问客人喝什么茶。准备好几种茶后，主人

16、简要地介绍一下所冲泡的茶叶名称、产地、品质特征、冲泡要点及文化背景等，让客人仔细欣赏茶的外形、色泽和干香。2.冲洗器具温杯、汤壶。在冲茶、倒茶之前最好用90以上的开水冲烫茶壶、茶杯。这样，既讲究卫生，又显得彬彬有礼。温壶不仅要温茶壶，还要温杯。用左手拿起碗盖，注满盖碗，接着右手拿壶，注入茶盅。3，放置茶壶放置茶壶时，壶嘴不能正对他人。正对他人则表示请人赶快离开。二、 冲泡：1、将茶荷中的茶叶放入壶或盖杯中。 使用竹或木制的茶匙摄取，若没有茶匙，可将茶筒倾斜对准壶或杯轻轻抖动，使适量的茶叶落入壶或杯中。切忌用手抓茶叶，以免手气或杂味混入。2、“浸茶”，也称为“洗茶”。是将沸水冲入盖碗或壶中，待盖

17、碗或壶满时，用杯盖轻轻刮去碗口的泡沫。再冲洗掉残留在盖口的泡沫。高长的滚水注入盖碗使茶叶翻滚，达到温润和清洗茶叶的目的。这样不仅有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，更不失为一种礼貌的表现。切记：一定要“刮沫”，有些人泡茶时忽略这一点。3、泡茶。冲泡第一泡茶，倒茶时应将小茶盅一字儿排开，提起茶壶来回冲注，俗称“巡河”。切忌一杯倒满后再倒第二杯，以免浓淡不均。冲泡第二次冲泡的手法与第一次相同，只是时间要比第一泡增加15秒。还要注意高冲低斟，低斟是以免香气散失，防止茶汤溅出滴到客人的手，造成不礼貌。三、敬茶1、将泡好的茶端给客人时，最好使用托盘，若不用托盘，注意不要用手指接触杯

18、沿。端至客人面前，说“请用茶。也可伸手示意，同时说请。2，“七茶八酒” 茶倒七分满即可。清代张大复在梅花草堂笔谈中说“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。斟茶时只斟七分即可，一方面暗喻了“七分茶三分情”之意，另一方面客人在拿茶杯时也不容易烫到手。 注意事项： 敬茶时一般从左边的第一个客人开始敬起，从左到右。因为中国的传统是以左为先、以左为大的。接待重要的客人时，则应由本单位在场的职位最高者亲自为之上茶。上茶也有规律可以循的，先为客人上茶，后为主人上茶;先为主宾上茶，后为次宾上茶;先为女士上茶，后为男士上茶;先为长辈上茶，后为晚辈上茶。如果来宾人数

19、比较多，那么就采取以进入客厅之门为起点，按从左到右顺时针方向依次上茶最为妥当。 俗话说:酒满茶半。奉茶时应注意:茶不要太满,以八分满为宜。水温不宜太烫,以免客人不小心被烫伤。同时有两位以上的访客时,端出的茶色要均匀,并要配合茶盘端出,手捧着茶盘底部右手扶着茶盘的边缘，倒茶要浅倒酒要满,茶壶嘴不能对着客人 。茶要浅，有个道理，叫十分水的容量，倒满七分，留得三分人情在。 伸手取茶杯时以不妨碍服务对象为宜，从那边取无所 谓。 斟水时，为了避免溅水弄脏衣服或文件纸张，要将茶和水壶一起移开一点，同时最好让客人能够看到你斟水。这样做，客人对茶水中是否混进异物是放心的。 茶水不要斟的过满，俗话说，满杯酒，半

20、杯茶。第一杯茶尤其要浅些，添水时可适当满些但是也不要太满。送回茶杯时，也要注意不要让杯子里的水溅出来。倒茶，这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访，同样也适用于商务餐桌 。 首先，茶具要清洁。客人进屋后，先让坐，后备茶。冲茶之前，一定要把茶具洗干净，尤其是久置未用的茶具，难免沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样，既讲究卫生，又显得彬彬有礼。如果不管茶具干净不干净，胡乱给客人倒茶，这是不礼貌的表现。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃，怎么还愿意喝你的茶呢?现在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托，以免水热烫手，让

21、客人一时无法端杯喝茶。 其次，茶水要适量。先说茶叶，一般要适当。茶叶不宜过多，也不宜太少。茶叶过多，茶味过浓;茶叶太少，冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，那就按照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄湿。不小心，还会烫伤自己或客人的手脚，使宾主都很难为情。当然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人，会使人觉得是在装模作样，不是诚心实意。 再次，端茶要得法。按照我国人民的传统习惯，只要两手不残废，都是用双手给客人端茶的。但是，现在有的年青人不懂得这个规矩，用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫，双手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生，但很不雅观，也不够卫生。请试想，让客人的嘴舐主人的手指痕，好受吗? 添茶，如果上司和客户的杯子里需要添茶了，你要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，由你自己亲自来添则更好，这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然，添茶的时候要先给上司和客户添茶，最后再给自己添。