1、切切 菜菜准备准备 萝卜等蔬菜少许，盛放蔬菜的器具萝卜等蔬菜少许，盛放蔬菜的器具1个，菜墩（砧板）个，菜墩（砧板）1个。菜刀个。菜刀1把把步骤方法 1、用具清洗与准备、用具清洗与准备 2、切菜、切菜 3、选择式样、选择式样 4、收拾整理、收拾整理1、用具清洗与准备、用具清洗与准备 切菜前，先洗净双手，然后把菜、菜切菜前，先洗净双手，然后把菜、菜墩、菜刀洗干净，再将菜墩放在合适墩、菜刀洗干净，再将菜墩放在合适的位置上，把要切的菜用器皿盛放在的位置上，把要切的菜用器皿盛放在菜墩的旁边。菜墩的旁边。2、切菜 切菜时，左手五指指关节弯曲按住菜，切菜时，左手五指指关节弯曲按住菜，用中指关节抵住刀身，边切
2、边逐渐向用中指关节抵住刀身，边切边逐渐向后移。切菜时右手握住刀柄，手腕要后移。切菜时右手握住刀柄，手腕要灵活，下刀要直，用力要均匀。灵活，下刀要直，用力要均匀。3、选择式样、选择式样 （1）切片）切片 （2）切丝）切丝 （3）切丁）切丁 （1）切片）切片 左手按住菜，右手持刀，按需要的左手按住菜，右手持刀，按需要的厚度将菜切成片。厚度将菜切成片。 （2）切丝）切丝 先将菜切成薄片，然后把薄片斜切先将菜切成薄片，然后把薄片斜切着堆叠起来再切成丝。着堆叠起来再切成丝。 （3）切丁）切丁 先将菜切成条，然后再横切成丁。先将菜切成条，然后再横切成丁。收拾整理收拾整理 切好菜后，将菜摆放好或装入盘中，再
3、把切好菜后，将菜摆放好或装入盘中，再把刀、菜墩等用具清洗干净，放回原处。学刀、菜墩等用具清洗干净，放回原处。学习切菜，一定要注意安全。刚开始练习是习切菜，一定要注意安全。刚开始练习是一定要有爸爸妈妈或其他成年人在旁边照一定要有爸爸妈妈或其他成年人在旁边照看。看。 用具整洁，菜式多种，切得均匀用具整洁，菜式多种，切得均匀刀法刀法 直切，适用于脆性的根菜或鲜果。要求刀直切，适用于脆性的根菜或鲜果。要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。一刀一刀切下去。 推切，适用于质地松散的原料。要求刀具推切，适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下，切时刀由后
4、向前推，着力点在垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。刀的后端。 拉切，适用于韧性较强的原料。切时刀与拉切，适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。端。 锯切，适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀锯切，适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时，可像拉锯那样，一推一拉地来回切法切不断时，可像拉锯那样，一推一拉地来回切下去。下去。 铡切，适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点铡切，适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端，要一手握刀柄，一手压刀背，两在刀的前后端，要一手握刀柄，一手压刀背，两手交替用力，以铡断原料。手交替用力，以铡断原料。 滚刀切，是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀滚刀切，是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法可切出梳或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。背块、菱角块、剪刀蓼等形状。 在家里练习切菜还要注意什么？在家里练习切菜还要注意什么？ 菜除了可以切片、切丝、切丁以外，菜除了可以切片、切丝、切丁以外，还可以切哪些式样？还可以切哪些式样？
