1、目录content? 第一节 概述? 第二节 辐照食品的检测方法主讲人：第一节 概述1.辐照食品的定义2.辐照食品的安全性3.辐照食品检测的必要性辐照食品食品辐照辐照射线源应用辐射保藏类型优点辐照食品的定义辐照食品irradiated food辐照食品：为了达到某种实用目的，如保藏；杀虫；抑芽；灭菌等，按辐射工艺规范规定的要求，经过一定剂量电离辐射辐照处理过的食品。食品辐照foodirradiated食品辐照：是用电离辐射照射食品，利用由此产生的物理；化学；生物以及生理学等变化进行杀虫；灭菌；抑制发芽；延缓生理过程，从而达到食品保藏或保鲜的目的。辐照射线源Radiation source?60
2、Co和137Cs产生的射线（射线具有强大的穿透能力）? 能量为5MeV以下的X射线? 电子加速器产生的10Mev以下电子束射线应用application ?抑制鳞茎和块根类蔬菜的发芽?延迟果蔬成熟和延长货架期?辐照杀灭食品中的致病微生物?辐照灭杀食品中的害虫和寄生虫?辐照处理改善食品的风味和加工品质?辐照检疫处理在国际贸易中的应用辐射保藏类型radiation preservation根据不同的辐照目的，人们采用不同的辐照工艺进行食品和农产品的辐照加工。保藏期的长短根据吸收剂量而定。辐射保藏按食品的吸收剂量分为3种类型：? 辐射商业无菌? 辐射巴氏杀菌? 辐射耐贮杀菌在考虑进行食品辐照时，应注
3、意辐照加工同其他食品加工方法一样，在某些情况中也可能对食品的质量和品质产生危害。因此，在食品辐照中应根据辐照目的采用合适的辐照工艺，才能保证食品辐照的质量。辐射商业无菌? 高剂量的辐照（剂量范围为1050kGy）。? 所使用的辐照吸收剂量使食品中微生物减少到零或有限个数。? 辐照后的食品可在通常条件下贮藏，但必须防止再污染。可用于辐照密封包装的蔬菜；火腿；香料和调味品。辐射巴氏杀菌? 中剂量的辐照（剂量范围为110kGy）。? 所使用的辐照吸收剂量使食品中检测不出特定的无芽孢的致病菌（如沙门氏菌），既可延长食品室温保藏期又可改善食品的工艺品质。? 可用于辐照草莓等浆果以便保鲜。辐射耐贮杀菌?
4、低剂量的辐照（剂量范围为0，则样品中微生物含量不正常，该样品疑是辐照样品，需进一步进行辐照鉴定。（lg EU/g- lg CFU GNB/g ） 0，则样品中微生物含量正常，是未辐照的样品。该方法已成功通过实验室验证，通常适用于新鲜的整禽或胸脯、腿、翅膀等器官，去皮或未去皮的冷冻或冰冻畜体的鉴别。在进行辐照鉴定的同时，还可以提供待辐照样品微生物学质量的情况。但样品中存在大量的失活的微生物组织，可能由多种原因造成，所以该方法只能说明样品可能经过电离辐照。因此，和上述的两种生物学方法一样，有必要采用标准的参考方法来证实食品是否经过辐照。该方法尤其适用于微生物实验室中对食品的日常检测试验。思考题叙述辐照食品的概念及食品辐照技术的应用领域简述辐照食品加工的类型叙述辐照食品的安全性叙述化学分析检测方法的原理和局限性简述各种物理检测方法的原理及适用范围谢谢化学（2）班刘文正2017.4.29
