浅谈茶文化和标准化服务课件.ppt

1、浅谈茶文化浅谈茶文化 中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要品种有绿茶、红茶、乌历史，名品荟萃，主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶。茶有健身、治病之龙茶、花茶、白茶、黄茶。茶有健身、治病之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话则是中国人社会性群体茶艺活动。中馆、茶话则是中国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，形成日本茶道。形成日本

2、茶道。 饮茶始于中国。茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的饮茶始于中国。茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，重在意境，这是茶的中式品茶的特点。同样质量的茶叶，如用水固有之味，重在意境，这是茶的中式品茶的特点。同样质量的茶叶，如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会有不同的效果。我国自古以不同、茶具不同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会有不同的效果。我国自古以来就十分讲究茶的冲泡，积累了丰富的经验。泡好茶，要了解各类茶叶的特来就十分讲究茶的冲泡，积累了丰富的经验。泡好茶，要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来。点，掌握科学的

3、冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来。 六大茶类基本知识六大茶类基本知识 绿茶基本知识绿茶基本知识 红茶基本知识红茶基本知识 青茶基本知识青茶基本知识 黑茶基本知识黑茶基本知识 白茶和黄茶基本知识白茶和黄茶基本知识绿茶的特点绿茶的特点l鲜叶不经过发酵，属于不发 酵茶，成品干茶成绿色l品质特点：清汤绿叶l香型：香气高长带花香最好，其次有嫩香，毫香，栗子香，豆香，且以高香持久为好l富含维生素C、叶绿素，茶性较寒凉，咖啡碱、茶叶碱含量较多，较易刺激神经洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽 13.615万个。外开形条索紧

4、结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。汤色清澈明亮，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长；叶底嫩绿显翠。西湖龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特征。黄山毛峰：产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。绿茶代表绿茶代表信阳毛尖：产于河南信阳车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和

5、白龙潭等群山峰顶上，以车云山天雾塔峰为最。人云：“师河中心水，车云顶上茶。”成品条索细圆紧直，色泽翠绿，白毫显露；汤色清绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇；叶底芽壮、嫩绿匀整。六安瓜片：产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效，明代闻龙在茶笺中称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。绿茶代表绿茶代表讲授人：姬仙儿讲授人：姬仙儿2013-1-31红茶的工艺区别1、小种红茶：鲜叶萎凋揉捻发酵过红锅复揉松柴烘干。 如正山小种、外山小种。2、工夫红茶：鲜叶萎

6、凋揉捻发酵烘干。 如坦洋工夫、政和工夫、祁红、滇红、金骏眉、银骏眉等。3、红碎茶：鲜叶萎凋揉捻揉切发酵烘干。 如大吉岭红茶、锡兰红茶等。红茶的特点红茶的特点 1、属于全发酵茶 2、品质特点：红汤红叶 3、香气：麦芽糖香、焦糖香，滋味浓厚略带涩味 4、不含叶绿素，维生素C，红茶性温和，因咖啡碱、茶叶碱少，兴奋神经效能低祁门功夫：主产安徽省祁门县，中国特有的红茶，祁门功夫是中国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史，也是中国传统出口商品。祁红功夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”；内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底微软红亮，在国内外享有盛誉

7、。 红茶代表红茶代表乌龙茶乌龙茶 乌龙茶亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。乌龙茶代表乌龙茶代表安溪铁观音：既是茶叶名称，又是茶树品种名称，产于福建安溪，铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸

8、发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无穷。铁罗汉 水金龟 乌龙茶代表乌龙茶代表武夷岩茶：产于福建武夷山。武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、 “乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无穷。18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有 “百病之药”美誉。 大红袍：即大红色的衣袍，茶叶大红袍，产于福建武夷岩，是茶中品质最优异者。外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感

9、。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。 黑茶 黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。黑茶采用较粗老的原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。渥堆是决定黑茶品质的关键工序，渥堆时间的长短、程度的轻重，会使成品茶的品质风格有明显差别。普洱茶 ：因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。普洱熟茶色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味儿，有“减肥茶”“

10、美容茶”之声誉。普洱茶具有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、解酒等功效；.普洱茶是所有茶叶中含茶多酚最多的一种茶叶，茶多酚经研究具有养颜、增加皮肤抗氧化水平，可直接吸收紫外线，是皮肤的有效保护剂。黑茶代表黑茶代表生饼熟饼生普茶气比较浓郁，茶多酚的含量很高，是防癌的好饮品。对血管的疏理也比较明显。 熟普经过轻度发酵，具有大量有益人体的菌种，熟普基本是偏温性的，是最适合女性饮用的茶叶了。 白牡丹银针白毫：产于福建福鼎、政和。白毫银针，由于鲜叶原料全部是茶芽，制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白

11、毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。 白茶代表白茶代表寿眉贡眉黄茶又称轻发酵茶，其品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。黄茶代表黄

12、茶代表君山银针：产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。“其冲泡后，三起三落，雀舌含珠，刀丛林立。很高的欣赏价值。黄黄 茶茶 又称熏花茶、香花茶、香片，为我国独特的一个茶叶品类。由精制茶坯与具有香气的鲜花拌和，通过一定的加工方法，促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成。加工工艺窨制是将鲜花和经过精制的茶叶拌和，在静止状态下茶叶缓慢吸收花香，然后筛去花渣，将茶叶烘干而成。 外形条索紧结匀整，色泽黄绿尚润；内质香气鲜灵浓郁，具有明显的鲜花香气，汤色浅黄明亮，叶底细嫩匀亮。

13、花茶宜于清饮，不加奶、糖，以保持天然香味。用瓷制小茶壶或瓷制盖杯泡茶，用以独啜，待客则用较大茶壶，冲以沸水，三五分钟后饮用，可续泡一二次。适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多、醉酒者。 不适宜发热、肾功能不良、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童。 扩展了解：扩展了解：NO.1 西湖西湖龙龙井井NO.2NO.2洞庭碧螺春洞庭碧螺春NO.3NO.3 白毫白毫银针银针NO.4NO.4 君山君山银针银针NO.5NO.5 黄黄山毛峰山毛峰NO.6NO.6 武夷岩茶武夷岩茶NO.7NO.7安溪安溪铁观铁观音音NO.8NO.8 信信阳阳毛尖毛尖NO.9N

14、O.9 庐庐山云山云雾雾NO.10NO.10 六安瓜片六安瓜片绿茶 白茶 黄茶 乌龙茶 六安瓜片六安瓜片君山银针君山银针洞庭碧螺春洞庭碧螺春祁门红茶祁门红茶白毫银针白毫银针蒙顶甘露蒙顶甘露西湖龙井西湖龙井黄山毛峰黄山毛峰信阳毛尖信阳毛尖大红袍大红袍安溪铁观音安溪铁观音庐山云雾庐山云雾浅谈标准化服务服务的基础是标准化服务的基础是标准化 标准化服务是指按照标准化服务是指按照标准运作，以有序的标准运作，以有序的服务来满足客人各种服务来满足客人各种常规的需要。标准化、常规的需要。标准化、程序化的服务具有高程序化的服务具有高效、可靠的特点。它效、可靠的特点。它方便宾客接受服务并方便宾客接受服务并减少他们

15、的风险心理。减少他们的风险心理。l有利于增强服务的规范性和稳定性；有利于增强服务的规范性和稳定性；l有利于提高酒店服务的质量；有利于提高酒店服务的质量；l有利于酒店增加市场份额；有利于酒店增加市场份额；l有利于降低经营成本。有利于降低经营成本。宾客的第一印象很重要宾客的第一印象很重要 如果宾客走进酒店大如果宾客走进酒店大堂的第一眼是看见酒堂的第一眼是看见酒店员工的站姿各式各店员工的站姿各式各样且带散漫，宾客会样且带散漫，宾客会认为这些员工没有重认为这些员工没有重视和尊重他。这样，视和尊重他。这样，就算我们做的服务再就算我们做的服务再好也得不到客人的认好也得不到客人的认可，并且在宾客眼里可，并且

16、在宾客眼里这酒店就是不合格。这酒店就是不合格。服务质量的决定性因素是人服务质量的决定性因素是人 管理人员通过持之以恒的管理人员通过持之以恒的员工培训工作，向员工灌员工培训工作，向员工灌输服务观念，丰富员工的输服务观念，丰富员工的服务知识与技能，培养员服务知识与技能，培养员工的服务营销意识，鼓励工的服务营销意识，鼓励员工发挥主动性和创造力。员工发挥主动性和创造力。使全体员工以优质服务作使全体员工以优质服务作为自己的行为准则，努力为自己的行为准则，努力提高服务能力和自信力，提高服务能力和自信力，在服务工作中，热情、主在服务工作中，热情、主动地为宾客解决实际问题，动地为宾客解决实际问题，提供体贴、周

17、到、富有人提供体贴、周到、富有人情味的服务。情味的服务。掌握专业服务技能掌握专业服务技能 服务人员要掌握一定服务人员要掌握一定的业务知识和服务技的业务知识和服务技能，在娴熟操作的基能，在娴熟操作的基础上，才有信心和能础上，才有信心和能力针对宾客的具体情力针对宾客的具体情况，确定恰当的服务况，确定恰当的服务方法，机动灵活地提方法，机动灵活地提供特殊服务，满足宾供特殊服务，满足宾客的需要和愿望。客的需要和愿望。茶水服务程序与标准茶水服务程序与标准项目项目程序程序操作标准操作标准注意事项注意事项中中 国国 茶茶 服服 务务1.1.准备准备1 1、在茶壶内放入适量茶叶。、在茶壶内放入适量茶叶。 2 2

18、、用少量的沸水（五分之一、用少量的沸水（五分之一壶）清洗茶叶，轻轻摇晃茶壶）清洗茶叶，轻轻摇晃茶壶将水倒掉，再重新倒入开壶将水倒掉，再重新倒入开水。水。1 1、茶叶茶叶投放量为投放量为5g5g，2 2、菊花茶菊花茶为为8-108-10朵，朵，菊花茶一定要跟冰菊花茶一定要跟冰糖。糖。2.2.摆茶具摆茶具1 1、为客人摆放茶杯、茶碟。、为客人摆放茶杯、茶碟。 2 2、杯把向右。、杯把向右。 3 3、使用托盘。、使用托盘。3.3.斟茶服务斟茶服务1 1、用左手托住茶壶垫，右手、用左手托住茶壶垫，右手扶住茶壶把，扶住茶壶把，从客人的从客人的右侧右侧准备斟茶，站好。准备斟茶，站好。 2 2、用右手在、用

19、右手在客人面前打手势：客人面前打手势：“您好，给您斟茶。您好，给您斟茶。” ” 3 3、收回右手扶住茶壶把，两、收回右手扶住茶壶把，两手配合将茶壶送到客人茶杯手配合将茶壶送到客人茶杯的上方，左手托好茶壶垫，的上方，左手托好茶壶垫，右手端起茶壶，轻轻往茶杯右手端起茶壶，轻轻往茶杯里倒茶。倒好后，左手托住里倒茶。倒好后，左手托住茶壶，腾出右手打手势：茶壶，腾出右手打手势：请慢用。请慢用。“ “ 4 4、斟完茶水后，将茶壶内重、斟完茶水后，将茶壶内重新注满开水，再放回到客人新注满开水，再放回到客人桌上。桌上。1 1、茶斟八分满、茶斟八分满 2 2、按顺时针方向，、按顺时针方向，女士优先，先宾后女士优先，先宾后主。主。 3 3、注意不要将茶水、注意不要将茶水滴溅到客人身上或滴溅到客人身上或洒落到台面上洒落到台面上。 4 4、斟茶时要注意提、斟茶时要注意提醒客人小心茶烫。醒客人小心茶烫。THANK YOUTHANK YOU