酒店管理采购-市场的采买方式p20-集团连锁酒店管理公司2027(叶予舜)课件.pptx

1、市场的采买市场的采买方式方式集团连锁酒店集团连锁酒店管理公司管理公司供应来源的选择、不但供应来源的选择、不但要注意供应物料的品质要注意供应物料的品质与成本、而且对供需双与成本、而且对供需双方是否能团结合作、在方是否能团结合作、在非常情况下是否能彼此非常情况下是否能彼此提供特别的支持、而不提供特别的支持、而不是单纯地以赚钱为主要是单纯地以赚钱为主要目的等、都是选择供应目的等、都是选择供应来源所以必须要考虑的来源所以必须要考虑的主要因素。主要因素。2022-6-6叶予舜1市场的采购方式分市场的采购方式分类如下类如下2022-6-6叶予舜2不公开采购方法：就是选定对象，以不公开的不公开采购方法：就是

2、选定对象，以不公开的方式进行采购方式进行采购公开采购方法：就是未选定对象，以公开的方公开采购方法：就是未选定对象，以公开的方式进行采购式进行采购不公开采购方法：就不公开采购方法：就是选定对象，以不公是选定对象，以不公开的方式进行采购开的方式进行采购2022-6-6叶予舜3报价采购报价采购订购订购议价采购议价采购询价现购询价现购报价采购报价采购买方先选定拥有同种货品的供应买方先选定拥有同种货品的供应商，将所需要购买的货品向供货，将所需要购买的货品向供货商发出询价单，请卖方正式报价之采购方式。通常卖方寄出报价商发出询价单，请卖方正式报价之采购方式。通常卖方寄出报价单，内容包括交易条件、报价有效期限

3、、样品及说明书。采买者单，内容包括交易条件、报价有效期限、样品及说明书。采买者收到卖方之报价单后，应作报价分析表，由报价分析表中，可选收到卖方之报价单后，应作报价分析表，由报价分析表中，可选择出条件最优、售价最低之厂商。择出条件最优、售价最低之厂商。2022-6-6叶予舜4订购订购已决定采买对象，利用订购单或订购函，列明订购的项目及主要已决定采买对象，利用订购单或订购函，列明订购的项目及主要条件，案送厂商的一种采买方式。在订购单上需注明供货商的名条件，案送厂商的一种采买方式。在订购单上需注明供货商的名称、物品的品名、规格、单位、单价、总价、交货地点、交货办称、物品的品名、规格、单位、单价、总价

4、、交货地点、交货办法、包装方式、装运方法、延期罚款、解约办法等事项，经双方法、包装方式、装运方法、延期罚款、解约办法等事项，经双方同意后签约为凭。同意后签约为凭。2022-6-6叶予舜5议价采购议价采购即买方与卖方洽议，协同议订价格的一种采购即买方与卖方洽议，协同议订价格的一种采购方式。此种采购系在于下列情况时采用：方式。此种采购系在于下列情况时采用：紧急采购：厂商于洽议后可及时供应迫切需要紧急采购：厂商于洽议后可及时供应迫切需要的物货。的物货。有些货品只有独家经营或唯有少数厂商经营时，有些货品只有独家经营或唯有少数厂商经营时，没有竞争对象时，应采用议价方式，较为妥当。没有竞争对象时，应采用议

5、价方式，较为妥当。可选择适当的厂商，并明了厂商之交货情况，可选择适当的厂商，并明了厂商之交货情况，以确保交货安全。以确保交货安全。2022-6-6叶予舜6询价现购询价现购采买者可以电话或其它通讯措施，向适当的供货商询采买者可以电话或其它通讯措施，向适当的供货商询问商情，请求供货商寄送价格表，产品目录或样品，问商情，请求供货商寄送价格表，产品目录或样品，待收到卖方的所有商情数据后，再寄出正式的订购单，待收到卖方的所有商情数据后，再寄出正式的订购单，进行买卖协议。进行买卖协议。2022-6-6叶予舜7公开采购方法：就是公开采购方法：就是未选定对象，以公开未选定对象，以公开的方式进行采购的方式进行采

6、购2022-6-6叶予舜8招标采购招标采购比价采购比价采购定价采购定价采购拍卖采购拍卖采购招标采购招标采购采买者将所要采买的物质，根据实际需要，作周详且审慎的规定，正式公告，使合法而有供采买者将所要采买的物质，根据实际需要，作周详且审慎的规定，正式公告，使合法而有供应能力的厂商，能在公平竞争下，按照规定的条件投报价格，当众开标，投报合于最低价格应能力的厂商，能在公平竞争下，按照规定的条件投报价格，当众开标，投报合于最低价格者得标，此种方式的彩购为招标采购。一般正式的招标采购方式如下：者得标，此种方式的彩购为招标采购。一般正式的招标采购方式如下：发标：采购者将所要采买的物品品名、规格、数量及其它

7、条件，正式公告，以最有效、最快速的方式通知符合此条件的所有厂发标：采购者将所要采买的物品品名、规格、数量及其它条件，正式公告，以最有效、最快速的方式通知符合此条件的所有厂商前来报价。在招标单内应写明厂商的资格、物品的品名、规格、数量、截标日期、开标地点、交货日期、交货地点及其它附商前来报价。在招标单内应写明厂商的资格、物品的品名、规格、数量、截标日期、开标地点、交货日期、交货地点及其它附加条款。尤以厂商资格及货品规格应详加拟定。如果招标内容有误，或其它欲修改事宜，应立刻正式公告，以免引起纠纷。加条款。尤以厂商资格及货品规格应详加拟定。如果招标内容有误，或其它欲修改事宜，应立刻正式公告，以免引起

8、纠纷。开标：标场应备有已封好的标箱，封条上需有案号及加盖印章，并派专人负责。参加投标的厂商将投标单投入后，待开标之日，开标：标场应备有已封好的标箱，封条上需有案号及加盖印章，并派专人负责。参加投标的厂商将投标单投入后，待开标之日，当众拆标。当众拆标。决标：以投报最低价格的厂商得标，应当众宣布决标之厂商，将得标后，买卖双方得正式签约为凭。决标：以投报最低价格的厂商得标，应当众宣布决标之厂商，将得标后，买卖双方得正式签约为凭。2022-6-6叶予舜9比价采购比价采购采购的物品仅有少数厂商时，可选定较采购的物品仅有少数厂商时，可选定较为可靠的厂商，约其前来报价，并以竞为可靠的厂商，约其前来报价，并以

9、竞争方式，以报价最低之厂商得标。争方式，以报价最低之厂商得标。2022-6-6叶予舜10定价采购定价采购所要的物品需要量多，但供应来源分散所要的物品需要量多，但供应来源分散各地，未能集中一处收购，采购处可订各地，未能集中一处收购，采购处可订定价格，定期收购。定价格，定期收购。2022-6-6叶予舜11拍卖采购拍卖采购市场的交易活动开始时，买卖双方会集一处，卖市场的交易活动开始时，买卖双方会集一处，卖者与卖者相互减价，买者与买者相互加价，当买者与卖者相互减价，买者与买者相互加价，当买卖双方以手势或拍掌表示同意，此交易即算成立。卖双方以手势或拍掌表示同意，此交易即算成立。2022-6-6叶予舜12

10、供应来源之选择供应来源之选择供应来源的选择、不但要注意供应物料的品质与成本、供应来源的选择、不但要注意供应物料的品质与成本、而且对供需双方是否能团结合作、在非常情况下是否能而且对供需双方是否能团结合作、在非常情况下是否能彼此提供特别的支持、而不是单纯地以赚钱为主要目的彼此提供特别的支持、而不是单纯地以赚钱为主要目的等、都是选择供应来源所以必须要考虑的主要因素。等、都是选择供应来源所以必须要考虑的主要因素。而从事酒店采购、由于牵涉到运费与交货之问题、所而从事酒店采购、由于牵涉到运费与交货之问题、所以最低价之供应来源、并不一定是最适当之供应来源、以最低价之供应来源、并不一定是最适当之供应来源、因为

11、路途遥远、如果因迟延交货而发生损失、往往较因为路途遥远、如果因迟延交货而发生损失、往往较最低价之差额为大。所以在此情况之下、如果第二供最低价之差额为大。所以在此情况之下、如果第二供应来源虽然价格稍高、但其可如期交货、我们宁可向应来源虽然价格稍高、但其可如期交货、我们宁可向第二低价之供应来源采购、以策交货之安全。第二低价之供应来源采购、以策交货之安全。2022-6-6叶予舜13选择供应来源应注选择供应来源应注意事项意事项采购与供应管理对供应来源之选择认采购与供应管理对供应来源之选择认为应注意下列各项为应注意下列各项:供 货 商 的 选 定 因 素 、 需 考 虑 品 质供 货 商 的 选 定 因

12、 素 、 需 考 虑 品 质(Quality)、价格、价格(Price)、交货、交货(Delivery)与服务与服务(Service) 四大条件。四大条件。由于地利之便、如果品质没有问题、本由于地利之便、如果品质没有问题、本地之供应来源地之供应来源(Local Sources) 应列为优应列为优先。先。为避免限于一种来源采购、因人为或天为避免限于一种来源采购、因人为或天灾因素灾因素 (如罢工、火灾等如罢工、火灾等) 而无法如期交而无法如期交货、以致使生产中断、必须对供应来源货、以致使生产中断、必须对供应来源作一家或多加的选择。作一家或多加的选择。忠诚度因素的选择、如果信用不佳之供忠诚度因素的选

13、择、如果信用不佳之供货商、即使价格低廉、亦不予考虑。货商、即使价格低廉、亦不予考虑。指定厂牌之选择。使用部门在规范上往指定厂牌之选择。使用部门在规范上往往指定使用之牌名而成为一种限制性之往指定使用之牌名而成为一种限制性之采购、此种限制采购是否有确切之理由、采购、此种限制采购是否有确切之理由、必须加以调查而后决定。必须加以调查而后决定。利益相互冲突的因素。由于现代企业竞利益相互冲突的因素。由于现代企业竞争相当激烈、如果供货商属于本企业之争相当激烈、如果供货商属于本企业之竞争厂商、我们在选择供应来源时、必竞争厂商、我们在选择供应来源时、必须事先衡量得失而加以考虑。须事先衡量得失而加以考虑。2022

14、-6-6叶予舜14选择供应来源之步选择供应来源之步骤与选定供应来源骤与选定供应来源之原则之原则选择供应来源之步骤选择供应来源之步骤 调查阶段调查阶段(The Survey Stage): 即从所有可能供应的来源地区或厂商中、进行各种的资料调查工作。即从所有可能供应的来源地区或厂商中、进行各种的资料调查工作。 询问阶段询问阶段(The Inquiry Stage):即自所有调查的来源数据中、选择有能力及较有名的厂商进行数据分析查即自所有调查的来源数据中、选择有能力及较有名的厂商进行数据分析查询工作。询工作。 交涉与选择阶段交涉与选择阶段(The Stage of negotiation and

15、Selection): 对于合适的可能供货商进行交涉有关之条件与对于合适的可能供货商进行交涉有关之条件与价格等。价格等。 体验阶段体验阶段(The Experience Stage): 即自选出的可能供货商中选出合适的供应者。即自选出的可能供货商中选出合适的供应者。2022-6-6叶予舜15供货商评价之事项供货商评价之事项对供货商进行采购市场调查、并将调查所得数据来评定供应对象。之适合性、兹以对供货商进行采购市场调查、并将调查所得数据来评定供应对象。之适合性、兹以A、B、C、三公司为对象列表说明如下、三公司为对象列表说明如下:供应厂商对象之适合性比较表供应厂商对象之适合性比较表:2022-6-

16、6叶予舜16物料名称物料名称比较项目比较项目 分配分数分配分数公公 司司 别别A 公司B 公司C 公司品质可靠性品质可靠性量之供应能力量之供应能力价格之低廉价格之低廉交货期之遵守交货期之遵守合作性及方便性合作性及方便性情报之供应能力情报之供应能力技术合作能力技术合作能力忠诚度及责任感忠诚度及责任感将来之发展性将来之发展性20102016488104 合计得分合计得分100 计算采购物料时间计算采购物料时间之法则之法则2022-6-6叶予舜17临时采购临时采购适量之采购适量之采购长期合约之采购长期合约之采购临时采购临时采购即需要物料时才采购、但须注意不影响需要、此种即需要物料时才采购、但须注意不

17、影响需要、此种方式的最好处是可减少库存、利于资金的调度、但方式的最好处是可减少库存、利于资金的调度、但其适用对象一般限制于下述两种情形其适用对象一般限制于下述两种情形:价格动向不明确或无法辨别时价格动向不明确或无法辨别时 由于价格波动激列以致无法确定涨跌时、为了避免损失起见、常由于价格波动激列以致无法确定涨跌时、为了避免损失起见、常常利用随买即用之临时采购方式、如此可减少采购量而缩短作业常利用随买即用之临时采购方式、如此可减少采购量而缩短作业时间、但需注意避免缺料而发生损失。时间、但需注意避免缺料而发生损失。本身需要的时间或数量不确定时本身需要的时间或数量不确定时 凡物料需要的时间或数量尚未确

18、定者、为了避免成为呆料或库存凡物料需要的时间或数量尚未确定者、为了避免成为呆料或库存过高、以临时采购为宜、此时应注意做好事先的调查分析、计算过高、以临时采购为宜、此时应注意做好事先的调查分析、计算出订货至交货所需最短的时间、以免到时因迟延交货而蒙受损失。出订货至交货所需最短的时间、以免到时因迟延交货而蒙受损失。2022-6-6叶予舜18适量之适量之采购采购（Open P.O.）其基本要件是以年度或一定的须求周期与在该一定期间所需各项其基本要件是以年度或一定的须求周期与在该一定期间所需各项物料数量为基准、然后再划出采购批次及最经济采购量、以便获物料数量为基准、然后再划出采购批次及最经济采购量、以便获得如数量折扣、运输优惠率以及采购费用的节省等优惠、所以此得如数量折扣、运输优惠率以及采购费用的节省等优惠、所以此种限额的适量采购法则遂成为一般酒店所应用。种限额的适量采购法则遂成为一般酒店所应用。（Open P.O.）2022-6-6叶予舜19长期合约之采购长期合约之采购可以掌握物料的来源而使品质规格可靠可以掌握物料的来源而使品质规格可靠购价统一稳定而不受市面缺货之影响购价统一稳定而不受市面缺货之影响资金可灵活动用不致积压资金可灵活动用不致积压减少库存而节省仓储及管理费用减少库存而节省仓储及管理费用简化请料购料手续而提高作业效果简化请料购料手续而提高作业效果2022-6-6叶予舜20