食品中的有机化合物乙醇课件.ppt

1、食品中的有机化合物食品中的有机化合物乙乙 醇醇你知道吗？品名品名酒的度数（酒的度数（）啤酒3-5葡萄酒 6-20黄酒8-15白酒30-70酒的度数是指酒中乙醇酒的度数是指酒中乙醇的体积分数。的体积分数。1 1表示表示100mL100mL酒中含有酒中含有1mL1mL乙醇。乙醇。一、物一、物 理理 性性 质质 乙醇是一种无色透明的有特殊香味的液体，密度是0.7893g/cm3，沸点为78.5 ，易挥发，跟水以任意比互溶，能够溶解多种无机物和有机物。乙醇分子的比例模型乙醇分子的比例模型乙醇分子的球棍模型乙醇分子的球棍模型CCOHHHHH H结构式：结构式：CH3CH2OH 或或C2H5OH二、乙醇的

2、分子结构二、乙醇的分子结构分子式：分子式：C2H6O结构简式：结构简式：醇的官能团醇的官能团羟基羟基写作写作OHOH乙烷乙烷HCHHHCHHHOHHCHHCHHOH水、乙醇、乙烷的结构比较水、乙醇、乙烷的结构比较水水乙醇乙醇实验探究实验探究1 1实验卡实验卡实验操作提示1. 取一支试管，向其中加入2ml（2厘米）无水乙醇。2. 用镊子取用一小粒金属钠，并用滤纸吸 干表面的煤油。3. 将钠放入无水乙醇中，并观察现象。钠与水钠与水钠与乙醇钠与乙醇现现象象结结论论反应剧烈，开始反应剧烈，开始浮在液面上，浮在液面上，四四处游动，迅速熔处游动，迅速熔化成小球化成小球 反应缓慢反应缓慢，开始时开始时钠沉入

3、底部，表面钠沉入底部，表面产生气泡，反应过产生气泡，反应过程中上下浮动程中上下浮动 试比较钠分别与水、乙醇的反应现象。试比较钠分别与水、乙醇的反应现象。你从中你从中可得到什么结论？可得到什么结论？三、化学性质三、化学性质 1、与钠反应、与钠反应科学现象与问题科学现象与问题HOHHCHHCHHOH通过实验测定通过实验测定乙醇（乙醇（1mol） 水（水（1mol）氢气的体积（标况）11.2L22.4L 与碳相连的氢不与钠反应与碳相连的氢不与钠反应 与氧相连的氢与钠反应与氧相连的氢与钠反应钠为什么可以存放在煤油中？钠为什么可以存放在煤油中？钠与水钠与水钠与乙醇钠与乙醇现现象象结结论论反应剧烈，开始浮

4、在反应剧烈，开始浮在液面上，液面上，四处游动，四处游动，迅速熔化成小球迅速熔化成小球 反应缓慢反应缓慢，开始时钠沉开始时钠沉入底部，表面产生气泡，入底部，表面产生气泡，反应过程中上下浮动反应过程中上下浮动 乙醇中的羟基氢不如乙醇中的羟基氢不如H H2 2O O中的羟基氢活泼。中的羟基氢活泼。H O HHCHHCHHO H烷基使羟基上的氢活泼性降低烷基使羟基上的氢活泼性降低1、与钠反应、与钠反应 2CH3CH2OH+2Na 2CH3CH2ONa+H2置换反应置换反应CH3CH CH3 CH3CH O CH3OH OH OHCH3CH CH2 想一想 电工师傅在焊接铜漆包电工师傅在焊接铜漆包线的线

5、头时，常把线头线的线头时，常把线头放在火上烧一下，以除放在火上烧一下，以除去漆层，并立即在酒精去漆层，并立即在酒精中蘸一下再焊接，如此中蘸一下再焊接，如此处理后再焊接的目的是处理后再焊接的目的是什么呢？什么呢？实验探究实验探究2 2实验卡实验卡1.取一支试管，向其中加入取一支试管，向其中加入3-4mL无水乙醇。无水乙醇。2.将铜丝（螺旋头）烧热，观察铜丝将铜丝（螺旋头）烧热，观察铜丝颜色颜色变化。变化。3.趁热将铜丝伸入乙醇中，反复三次，观察并趁热将铜丝伸入乙醇中，反复三次，观察并 感受铜丝感受铜丝颜色颜色和乙醇和乙醇气味气味的变化。的变化。 2、催化氧化、催化氧化1、铜丝变黑发生什么反应？请

6、写出方程式。铜丝变黑发生什么反应？请写出方程式。2 2、伸入乙醇中的铜丝变红又说明什么？、伸入乙醇中的铜丝变红又说明什么？3 3、本实验中铜丝的作用是什么？请写出、本实验中铜丝的作用是什么？请写出 总方程式。总方程式。2Cu+O2 2CuOC2H5OH+CuO CH3CHO+H2O+Cu乙醛（刺激性气味液体）乙醛（刺激性气味液体） Cu 2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2OH CHHCHHO HH CHHCHO乙醇乙醇 乙醛乙醛氧化反应：有机物去氢或加氧的反应氧化反应：有机物去氢或加氧的反应2、催化氧化、催化氧化与官能团相连的碳：与官能团相连的碳：碳碳CH3CH CH3 CH3C

7、CH3OH OH CH3碳上没有氢的醇不能发生催化氧化碳上没有氢的醇不能发生催化氧化乙醇在空气里能够燃烧，发出乙醇在空气里能够燃烧，发出淡蓝淡蓝色色的火焰，同时放出大量的热。的火焰，同时放出大量的热。2CO2 +3H2OC2H6 O + 3 O2点燃点燃3、燃烧、燃烧 电工师傅在焊接铜漆包电工师傅在焊接铜漆包线的线头时，常把线头线的线头时，常把线头放在火上烧一下，以除放在火上烧一下，以除去漆层，并立即在酒精去漆层，并立即在酒精中蘸一下再焊接，如此中蘸一下再焊接，如此处理后再焊接的目的是处理后再焊接的目的是什么呢？什么呢？小结：小结：乙醇分子中不同的化学键如图所示。乙醇分子中不同的化学键如图所示

8、。在不同反应中断键位置不同。请用代号填写下在不同反应中断键位置不同。请用代号填写下列空白列空白1 1、与金属钠反应、与金属钠反应2 2、在铜催化下与、在铜催化下与O O2 2反应反应 3 3、在浓硫酸作用下乙醇脱水生成、在浓硫酸作用下乙醇脱水生成CHCH2 2=CH=CH2 24 4、与、与HBrHBr反应生成反应生成CHCH3 3CHCH2 2BrBrCCOHHHHHH4、消去、消去对比乙醇和乙烯的结构式，写出乙醇在对比乙醇和乙烯的结构式，写出乙醇在170，浓硫酸浓硫酸作用下生成乙烯的反应方程式。作用下生成乙烯的反应方程式。H CHHCHHO HH CHCHH CH3CH2OH CH 2 C

9、H2 +H2O浓浓H2SO4170 浓硫酸作用是浓硫酸作用是催化剂、脱水剂催化剂、脱水剂乙醇用途 乙醇可以杀菌消毒，乙醇可以杀菌消毒，可制造饮可制造饮料和香精，料和香精，是一种有机溶剂，用是一种有机溶剂，用于溶解树脂，制造涂料。于溶解树脂，制造涂料。还是还是一一种重要的有机化工原料，如制乙种重要的有机化工原料，如制乙醛、乙酸、乙醚等醛、乙酸、乙醚等。酒精燃料飞机酒精燃料飞机 酒精火锅酒精火锅生活中的乙醇生活中的乙醇驾驶员酒后开车，其发生交通事故的比驾驶员酒后开车，其发生交通事故的比率为没有饮酒情况下的率为没有饮酒情况下的1616倍全国每年因倍全国每年因酗酒肇事立案的高达酗酒肇事立案的高达400

10、400万万起全国每年起全国每年有有1010万万人死于车祸人死于车祸 。1 1比较乙烷和乙醇的结构，下列说法错误的是比较乙烷和乙醇的结构，下列说法错误的是 A.两个碳原子以单键相连两个碳原子以单键相连 B.分子里都含有分子里都含有6个相同的氢原子个相同的氢原子 C.乙基与乙基与1个氢原子相连就是乙烷分子个氢原子相连就是乙烷分子 D.乙基与乙基与1个羟基相连就是乙醇分子个羟基相连就是乙醇分子B课堂检测课堂检测2.下列试剂中，能用于检验酒精中是否含有水的是下列试剂中，能用于检验酒精中是否含有水的是 A. 硫酸铜晶体硫酸铜晶体 B. 浓硫酸浓硫酸 C. 无水硫酸铜无水硫酸铜 D. 钠钠C3将等质量的铜

11、片在酒精灯上加热后，分别插入将等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插入下列溶液中，放置片刻铜片最终质量增加的是下列溶液中，放置片刻铜片最终质量增加的是 A.硝酸硝酸 B.无水乙醇无水乙醇 C.石灰水石灰水 D.盐酸盐酸CD4.自自2005年起，山东省就全面推广使用乙醇汽油作年起，山东省就全面推广使用乙醇汽油作为发动机燃料，即汽油中掺入一定比例的乙醇，以代为发动机燃料，即汽油中掺入一定比例的乙醇，以代替一部分汽油。下列有关说法正确的是替一部分汽油。下列有关说法正确的是A乙醇汽油是一种清洁能源，燃烧不会产生污染乙醇汽油是一种清洁能源，燃烧不会产生污染B. 乙醇与汽油组成元素相同，化学成分相似乙醇与汽油组成元素相同，化学成分相似C. 乙醇汽油燃烧时，耗氧量高于等质量的汽油乙醇汽油燃烧时，耗氧量高于等质量的汽油D. 乙醇可通过淀粉转化制得，是一种可再生的燃料乙醇可通过淀粉转化制得，是一种可再生的燃料课堂总结课堂总结乙醇的结构乙醇的结构CH3CH2OH乙醇乙醇物理性质物理性质化学性质化学性质乙醇的用途乙醇的用途