良好农业规范基础知识课件.pptx

1、良好农业规范基础知识前 言1 范围2 术语和定义附 录 A附 录 B内容2.1 综合综合2.2 质量质量2.4 土壤条件土壤条件2.4 作物作物2.5 投入品投入品2.6 管理管理2.7 产品产品2.8 畜禽畜禽 5252个个范围范围GB/T XXXX标准的本部分规定了控标准的本部分规定了控制点要求与符合性判定的通用术语制点要求与符合性判定的通用术语和定义。和定义。本标准适用于本系列标准。本标准适用于本系列标准。2 术语和定义术语和定义2.1 综合综合注册注册 registration分包方分包方 subcontractor食品安全食品安全 food safety缓冲带缓冲带 buffer z

2、one临界负载临界负载 critical load2.1.1 注册注册 registration 农业生产经营者向农业生产经营者组织进行农业生产经营者向农业生产经营者组织进行登记登记；申请人在认证；申请人在认证机构机构登记登记；以及官方规定的机构；以及官方规定的机构登记登记。 注册即登记。注册即登记。GAPGAP认证涉及的注册包括如上三种。认证涉及的注册包括如上三种。 农业生产经营者是代表农场的自然人或法人农业生产经营者是代表农场的自然人或法人, ,他们对农场出售他们对农场出售的产品负有法律责任。的产品负有法律责任。 农业生产经营者农业生产经营者联合组织是申请认证的农业生产经营者的联联合组织是

3、申请认证的农业生产经营者的联合体，该农业生产经营者联合体具有合体，该农业生产经营者联合体具有合法合法的的组织结构组织结构、内部内部程序和内部控制程序和内部控制，所有成员按照良好农业规范的要求登记，所有成员按照良好农业规范的要求登记，并形成清单，其上说明了注册状况。并形成清单，其上说明了注册状况。 农业生产经营者联合组织必须和每个农业生产经营者签署农业生产经营者联合组织必须和每个农业生产经营者签署协协议议，并有一个承担最终责任的，并有一个承担最终责任的管理代表管理代表。 官方规定的机构登记官方规定的机构登记: :如出口食品企业如出口食品企业- -卫生注册。卫生注册。2.1.2 分包方分包方 su

4、bcontractor与农业生产经营者或其组织与农业生产经营者或其组织签订合同签订合同以执行以执行特定任务特定任务的组的组织或个人。织或个人。 通常这类工作可包括收割、喷药、水果采摘、承运和剪羊毛。通常这类工作可包括收割、喷药、水果采摘、承运和剪羊毛。 分包方通过与发包方签订合约，并提供胜任的人员、设备和分包方通过与发包方签订合约，并提供胜任的人员、设备和原料，遵守农场联合组织的相应程序，以原料，遵守农场联合组织的相应程序，以符合质量体系要求符合质量体系要求。 农业生产经营者或农业生产经营者联合组织应对分包方是否农业生产经营者或农业生产经营者联合组织应对分包方是否遵守与其工作相适用的控制点进行

5、遵守与其工作相适用的控制点进行验证验证。 现场检查是否需要检查分包商？现场检查是否需要检查分包商？ 2.1.4 食品安全食品安全 food safety 食品在按照预期用途进行制备或食用时确保不会食品在按照预期用途进行制备或食用时确保不会对消费者造成伤害。对消费者造成伤害。 本概念源于本概念源于HACCPHACCP基本原理；基本原理； 安全：安全：“防范潜在的危险防范潜在的危险”。 食品安全关系到人类健康和国计民生，近年来已引起各国政府、食品安全关系到人类健康和国计民生，近年来已引起各国政府、消费者和众多食品生产企业的高度重视。对生产、制造、处理或消费者和众多食品生产企业的高度重视。对生产、制

6、造、处理或供应食品的所有组织而言，食品安全要求是首要的。供应食品的所有组织而言，食品安全要求是首要的。 安全食品的等级？安全食品的等级？ GAPGAP？ （国内、出口）（国内、出口） 在采用国际标准方面，在采用国际标准方面， 8080年代初，英、法、德等国家采用国际标年代初，英、法、德等国家采用国际标准已达到准已达到80%80%， 日本新制定的国家标准有日本新制定的国家标准有90%90%以上是采用以上是采用国际标准，国际标准， 中国的国家标准只有中国的国家标准只有40%40%左右采用了国际左右采用了国际标准，标准， 2.1.4 缓冲带缓冲带 buffer zone靠近靠近受控制区域受控制区域的

7、边缘，或在具有的边缘，或在具有不同控制目标不同控制目标的两个区域的两个区域之间的过渡地区。之间的过渡地区。 原因：按照原因：按照良好农业规范良好农业规范要求进行农业生产的区域，需经过要求进行农业生产的区域，需经过严格的环境检测，其大气、土壤和水等均符合相关要求。为防止严格的环境检测，其大气、土壤和水等均符合相关要求。为防止其生产区域受到邻近的常规生产区域污染的影响，在这两种生产其生产区域受到邻近的常规生产区域污染的影响，在这两种生产区域之间应当设置缓冲带。区域之间应当设置缓冲带。 作用：作用： 隔离、栖息地、景观或范围；隔离、栖息地、景观或范围； 类型：物理、类型：物理、 植被（非耕作作物或植

8、草带）植被（非耕作作物或植草带） 宽度宽度：种类、地势、风向：种类、地势、风向有效性有效性 2.1.5 临界负载临界负载 critical load 生态系统或地球承受环境负荷而无明显损害能力的阈值，或给定系生态系统或地球承受环境负荷而无明显损害能力的阈值，或给定系统在崩溃前所能承受的最大负荷。统在崩溃前所能承受的最大负荷。 也称最大负载量。也称最大负载量。 在生态系统中是指在给定的资源配置条件下，特定的系统在生态系统中是指在给定的资源配置条件下，特定的系统所能够承担的最高有机质量，且对给定系统不造成任何明所能够承担的最高有机质量，且对给定系统不造成任何明显的损害。显的损害。 通常，采用现存量

9、通常，采用现存量(standing crop)来描述。来描述。 人口容纳量（人口容纳量（由一定区域内粮食、经济作物、水源、可供由一定区域内粮食、经济作物、水源、可供开采的矿藏资源及其它财政收入的综合量来评定）：开采的矿藏资源及其它财政收入的综合量来评定）： 世界：世界：120亿；中国：亿；中国：16亿亿 地球负载着地球负载着6060多亿人口多亿人口，在过去，在过去200200余年的工业余年的工业化进程中，许多宝贵的资源被过度地消耗，大量化进程中，许多宝贵的资源被过度地消耗，大量的污染物排放到环境中，人类赖以生存的环境受的污染物排放到环境中，人类赖以生存的环境受到了严重的威胁。到了严重的威胁。

10、世界自然基金会和联合国环境规划署联合发表的世界自然基金会和联合国环境规划署联合发表的20002000年地球生态报告年地球生态报告显示，若按目前的资源显示，若按目前的资源消耗速度，消耗速度，地球的资源会在地球的资源会在20752075年耗尽年耗尽。全球的。全球的生态系统正在向危险的临界值接近。环境恶化导生态系统正在向危险的临界值接近。环境恶化导致的自然灾害造成了近十年中致的自然灾害造成了近十年中60806080亿美元的经济亿美元的经济损失。矿物燃料的过分使用使气温变暖，北极冰损失。矿物燃料的过分使用使气温变暖，北极冰盖减少盖减少4242，继续变暖会导致水资源的极度缺乏。，继续变暖会导致水资源的极

11、度缺乏。 中国：主要资源的拥有量与人口数量不匹配中国：主要资源的拥有量与人口数量不匹配。2.2 质量质量 2.6.1 基准基准 benchmark 2.6.2 校准校准 calibration 2.6.4 风险风险 risk 2.6.4 风险分析风险分析 risk analysis 2.6.5 监管链监管链 chain of custody 2.6.6 关键控制点关键控制点 critical control point 2.6.7 关键限值关键限值 critical limits 2.6.8 偏离偏离 deviation 2.6.9 关键缺陷关键缺陷 critical defect 2.6.1

12、0 验证验证 verification 2.6.11 验证审核验证审核 verification audit 2.6.1 基准基准 benchmarkbenchmark 评估质量方案的执行情况时作为准则或一组可参考的变量。评估质量方案的执行情况时作为准则或一组可参考的变量。 基准是用于制定审核、检查或计量准则或参考的一组标准、实物量具或基本要求。例：o害虫防治中的经济阈值或防治指标。oGAP中的符合性要求。2.6.2 校准校准 calibration 测量用于生产产品的设备的误差程度。是一组操作的组合，这些操作在特定条测量用于生产产品的设备的误差程度。是一组操作的组合，这些操作在特定条件下，通

13、过测量工具体现量值和相应的标准量值之间的关系。件下，通过测量工具体现量值和相应的标准量值之间的关系。本术语源于本术语源于ISO10012ISO10012。 1 1、校准结果可用于评定、校准结果可用于评定测量仪器、测量系统测量仪器、测量系统或实物量具的示或实物量具的示值误差，或给任何标尺的标记赋值。值误差，或给任何标尺的标记赋值。 2 2、校准也可用于确定其他计量特性。、校准也可用于确定其他计量特性。 4 4、可将校准结果记录在、可将校准结果记录在“校准证书校准证书”或或“校准报告校准报告”的文件的文件上。上。 4 4、有时用修正值或、有时用修正值或“校准因子校准因子”或或“校准曲线校准曲线”表

14、征校准结表征校准结果。果。GAPGAP中：中：2.6.4 风险风险 risk暴露于特定危害时，对健康产生不良影响的暴露于特定危害时，对健康产生不良影响的概率概率（如生病）与影响（如生病）与影响的的严重程度严重程度（死亡、住院、缺勤等）之间构成的函数。（死亡、住院、缺勤等）之间构成的函数。 注：包括对农作物、畜禽的损伤，或对人体健康、财产或环境的注：包括对农作物、畜禽的损伤，或对人体健康、财产或环境的损害。损害。 条文理解：条文理解： 根据根据EC178/2002EC178/2002，风险是指危害发生的，风险是指危害发生的可能性和严重性可能性和严重性的函数关系。可根据风险分析的方法来评价危害。的

15、函数关系。可根据风险分析的方法来评价危害。 EC178/2002EC178/2002欧盟欧盟关于制定食品法的一般原则及要求关于制定食品法的一般原则及要求的法规的法规2.6.4 风险分析风险分析 risk analysis 系统地运用现有的信息确定危险(源)和估计风险的过程。 条文理解：条文理解： 根据根据EC178/2002，风险分析包括三种相关的部，风险分析包括三种相关的部分：风险评价、风险管理和风险交流。通常，分：风险评价、风险管理和风险交流。通常，将风险分析的方法用于危害的评价。将风险分析的方法用于危害的评价。 风险与风险分析风险与风险分析 风险：是指某种特定危险事件风险：是指某种特定危

16、险事件( (事故或意外事件事故或意外事件) )发生的可发生的可能性（危险概率）和后果的能性（危险概率）和后果的组合组合。如：飞机失事。如：飞机失事 风险分析的目的：控制风险。风险分析的目的：控制风险。 对风险进行分析，根据风险程度来采取相应的风险管理对风险进行分析，根据风险程度来采取相应的风险管理措施去控制或者降低风险。措施去控制或者降低风险。风险分析可以运用在社会活动的各个领域：风险分析可以运用在社会活动的各个领域： 金融业、银行金融业、银行有信用风险、流动性风险（又称支付有信用风险、流动性风险（又称支付风险或声誉风险）、资本风险、竞争风险、内部风风险或声誉风险）、资本风险、竞争风险、内部风

17、险、资财风险和结算风险等险、资财风险和结算风险等7 7个方面的风险。个方面的风险。 在新药的研制过程在新药的研制过程中，面临的风险主要有：项目来中，面临的风险主要有：项目来源风险、市场风险、技术风险和政策风险等源风险、市场风险、技术风险和政策风险等4 4个方个方面。面。 买卖股票更是要承担事先不可预测和难以从主观上买卖股票更是要承担事先不可预测和难以从主观上加以控制的风险。加以控制的风险。 有害生物的风险分析有害生物的风险分析 食品安全的风险分析食品安全的风险分析食品风险分析产生的历史食品风险分析产生的历史背景背景 自自2020世纪世纪9090年代以来，一些危害人类生命健康的重年代以来，一些危

18、害人类生命健康的重大食品安全事件不断发生：大食品安全事件不断发生： 19961996年肆虐英国的疯牛病，年肆虐英国的疯牛病， 19971997年侵袭香港的禽流感，年侵袭香港的禽流感， 19981998年席卷东南亚的猪脑炎，年席卷东南亚的猪脑炎， 19991999年比利时的二恶英风波，年比利时的二恶英风波， 20012001年初法国的李斯特杆菌污染事件，年初法国的李斯特杆菌污染事件， 今年亚洲国家出口欧盟、美国和加拿大的虾类产品中今年亚洲国家出口欧盟、美国和加拿大的虾类产品中被检测出带有氯霉素残余等等。被检测出带有氯霉素残余等等。 即使在美国这样的发达国家，每年食源性疾病的发生即使在美国这样的发

19、达国家，每年食源性疾病的发生也高达也高达81008100万例，万例， 食品安全已成为一个日益引起关注的全球性问题，食品安全已成为一个日益引起关注的全球性问题，也是一门正在发展中的新兴学科。也是一门正在发展中的新兴学科。 我国：我国： 酱腌菜酱腌菜过量使用过量使用“苯甲酸苯甲酸” 面粉面粉“过氧化苯甲酰过氧化苯甲酰”漂白增韧漂白增韧 银耳银耳用硫磺熏制白用硫磺熏制白 豆制品豆制品工业滑石粉、建筑用颜料工业滑石粉、建筑用颜料 “鸭血鸭血”用牛血加兑洗衣粉用牛血加兑洗衣粉 草莓、猕猴桃草莓、猕猴桃喷施喷施“膨大剂膨大剂” 黄鳝黄鳝添添“避孕药避孕药”速肥速肥 生猪生猪饲料添加饲料添加“瘦肉精瘦肉精”

20、 毒奶粉、苏丹红毒奶粉、苏丹红我们还能吃什么？风险分析包括：风险分析包括：风险分析已被认为是制定食品安全标准的基础。风险分析已被认为是制定食品安全标准的基础。 风险评估风险评估 风险管理风险管理 风险（信息）交流风险（信息）交流 GAP 标准中要求的风险分析标准中要求的风险分析 新的种植基地新的种植基地 (2-4.2.1.4) 引进新的农作物或畜禽项目时引进新的农作物或畜禽项目时(5-4.2.1.1) 转基因作物转基因作物(4-4. 4.1.2) 对灌溉和施肥用水对灌溉和施肥用水(2-4.5.1.2)、 (5-4.5.4.1) ； 肥料中重金属等污染物肥料中重金属等污染物(4-4.2.1.4)

21、 农药残留检测（农药残留检测（4-4.6.7) 采收及运输采收及运输(5-4.7.1) 收获物或农产品处理收获物或农产品处理(1-4.2.1.4) 员工健康（员工健康（ 2-4.4.1.1） 风险评估：危害识别危害特征描述暴露评估风险描述2.6.5 监管链监管链 chain of custodychain of custody 确保数据、记录或样品的实体安全的连续的追踪途径。也是一个保存和证实确保数据、记录或样品的实体安全的连续的追踪途径。也是一个保存和证实按时间先后排列的证据记录过程。按时间先后排列的证据记录过程。 条文理解：条文理解： 通过审核过程所获得的证据，包括记录、数据和样通过审核过

22、程所获得的证据，包括记录、数据和样品，以确定进一步追踪的途径。品，以确定进一步追踪的途径。 全过程全过程。2.6.6 关键控制点关键控制点 critical control point能够施加控制，并且该控制是防止、消除食品安全危害或将其降低能够施加控制，并且该控制是防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。到可接受水平所必需的某一步骤。目标明确目标明确 防止、消除食品安全危害；防止、消除食品安全危害；可以实现可以实现 降水、大田温度、日照？降水、大田温度、日照？数目是否越多越好？数目是否越多越好？2.6.7 关键限值关键限值 critical limits 区分可接收和不

23、可接收的判定值。区分可接收和不可接收的判定值。 设定关键限值的目的：保证设定关键限值的目的：保证关键控制点关键控制点达到受控的达到受控的效果，效果， 但关键限值不能同工艺加工参数混淆；但关键限值不能同工艺加工参数混淆； 关键限值可以是一个点，也可以是一个区间，即控关键限值可以是一个点，也可以是一个区间，即控制区间。制区间。 超出关键限值即可判断为潜在不可以接受的产品。超出关键限值即可判断为潜在不可以接受的产品。2.6.8 偏离偏离 deviation 没有满足关键限值的要求。没有满足关键限值的要求。 当关键控制点未满足关键限值的要求时，即当关键控制点未满足关键限值的要求时，即为偏离。为偏离。

24、偏离是一种特定的不符合。偏离是一种特定的不符合。 不符合的原因：不符合的原因： 决策水平；决策水平； 操作能力。操作能力。 在偏离时所生产的产品可能是潜在不安全产在偏离时所生产的产品可能是潜在不安全产品，需要经过评价后才能放行或处置。品，需要经过评价后才能放行或处置。2.6.9 关键缺陷关键缺陷 critical defect 可能导致危害发生的关键控制点的偏离。可能导致危害发生的关键控制点的偏离。 当当关键控制点偏离关键控制点偏离关键限值，且关键控关键限值，且关键控制点所控制的危害发生的可能性非常大制点所控制的危害发生的可能性非常大时，这种过程的偏离为关键缺陷。时，这种过程的偏离为关键缺陷。

25、 通常，可采用通常，可采用风险分析的方法风险分析的方法对关键对关键缺陷所导致的危害是否发生，或发生的缺陷所导致的危害是否发生，或发生的严重性进行评价，以确定对关键缺陷控严重性进行评价，以确定对关键缺陷控制的严格程度（包括监视和对危害的控制的严格程度（包括监视和对危害的控制方法）。制方法）。2.6.10 验证验证 verification 通过提供的客观证据，对规定要求是否得到满足的评定。通过提供的客观证据，对规定要求是否得到满足的评定。验证可以验证可以提高可行性提高可行性，即验证可以提高置信，即验证可以提高置信度水平。度水平。验证单独不能满足有效性，只有同确认一同验证单独不能满足有效性，只有同

26、确认一同实施后，才能达到有效性。实施后，才能达到有效性。验证通常在验证通常在运行中或运行后运行中或运行后实施。实施。验证的方式可包括对验证的方式可包括对结果或对过程结果或对过程的验证的验证。2.6.11验证审核验证审核 verification audit注册之后对质量和食品安全管理体系进行的注册之后对质量和食品安全管理体系进行的常规非通知的审核常规非通知的审核，以确保质量和食，以确保质量和食品安全管理体系得到适当的保持。品安全管理体系得到适当的保持。注意区别：注意区别：审核：审核：监督审核：监督审核：复审：复审：2.4 土壤条件（土壤条件（8）可耕地可耕地 arable land表层土表层土

27、 top soil基质基质 substrate污水淤泥污水淤泥 sewage sludge地表水体地表水体 body of surface water地表水地表水 surface water地下水地下水 groundwater可持续性水源可持续性水源 sustainable water sources 2.4.1 可耕地可耕地 arable land 可以按照作物轮作系统定期耕作的土地，包括休耕的土地。可以按照作物轮作系统定期耕作的土地，包括休耕的土地。土地按用途划分：农用地、建设用地和未利用地。土地按用途划分：农用地、建设用地和未利用地。农用地：是一个大概念，指直接用于农业生产的土地，包农用

28、地：是一个大概念，指直接用于农业生产的土地，包括耕地、林地、草地、农田水利用地、养殖水面等。括耕地、林地、草地、农田水利用地、养殖水面等。耕地：农用地中的一种，包括灌溉水田、水浇地、旱地、耕地：农用地中的一种，包括灌溉水田、水浇地、旱地、菜地和园地。菜地和园地。耕地是一种特别珍贵、耕地是一种特别珍贵、数量有限数量有限、不可再生的生产资料：、不可再生的生产资料： 所有其它生产资料都是人们的劳动可以创造、增加的东所有其它生产资料都是人们的劳动可以创造、增加的东西，而耕地则是大自然本身的产物，人们可以改良已有的耕西，而耕地则是大自然本身的产物，人们可以改良已有的耕地，也可以把荒山、河滩、沼泽等改造成

29、良田，但不可能创地，也可以把荒山、河滩、沼泽等改造成良田，但不可能创造比土地面积更多的耕地。所以，这就要求在社会发展、农造比土地面积更多的耕地。所以，这就要求在社会发展、农业生产中必须特别重视耕地的保护，充分合理利用好耕地。业生产中必须特别重视耕地的保护，充分合理利用好耕地。2.4.2 表层土表层土 top soil 土壤剖面的上层部分。土壤剖面的上层部分。最接近表面的一层；有机质积聚层和物质淋溶层；最接近表面的一层；有机质积聚层和物质淋溶层；颜色一般较深；颜色一般较深；厚度变化很大，数毫米至数尺不等；厚度变化很大，数毫米至数尺不等； 越厚越好，表示各类生物的生存空越厚越好，表示各类生物的生存

30、空 间较多间较多对耕作最重要：植物根系密集，对耕作最重要：植物根系密集， 有机质含量较高，生物活性物质多，有机质含量较高，生物活性物质多，包括：植物残落层和腐殖质层；包括：植物残落层和腐殖质层； 相关的土层：次土层和深土层相关的土层：次土层和深土层 土壤剖面：指从地面向下挖掘所裸露的一段垂直切面，这段垂直切面的深度一般在两米以内。 2.4.4 基质基质 substrate 代替土壤用于支持作物生长的任何介质。代替土壤用于支持作物生长的任何介质。基质的作用是取代泥土帮助农作物生长，基质的作用是取代泥土帮助农作物生长，种类：种类： 无机基质：蛭石、珍珠岩、岩棉、沙、无机基质：蛭石、珍珠岩、岩棉、沙

31、、 聚氨酯等；聚氨酯等； 有机基质：泥炭、草炭、树皮等。有机基质：泥炭、草炭、树皮等。基质栽培又分为岩棉栽培、沙培和采用滴灌法供给营养液。基质栽培又分为岩棉栽培、沙培和采用滴灌法供给营养液。2.4.4 污水淤泥污水淤泥 sewage sludge从各种类型的污水中分离出来的累积的固体沉淀物，潮湿或与液体成份混合在一从各种类型的污水中分离出来的累积的固体沉淀物，潮湿或与液体成份混合在一起，是自然或人工处理过程的产物。起，是自然或人工处理过程的产物。 污泥污泥(sludge) 是由水和污水处理过程所产生的固体沉是由水和污水处理过程所产生的固体沉淀物质。淀物质。 污水（污水（sewage）是由居民区

32、、公共建设和工业企业排）是由居民区、公共建设和工业企业排出并夹带或溶解着各种不同的污染物或微生物的出并夹带或溶解着各种不同的污染物或微生物的废水废水，有时也包括由城镇或工矿企业流出的雨水、雪水。有时也包括由城镇或工矿企业流出的雨水、雪水。 污水中含有污水中含有各种有毒物质各种有毒物质、病原菌以及微生物不能降、病原菌以及微生物不能降解的重金属，医院、生物制品厂、屠宰厂等的水中含解的重金属，医院、生物制品厂、屠宰厂等的水中含有病原体，如不经处理排入江河，会污染水源，导致有病原体，如不经处理排入江河，会污染水源，导致传染病和寄生虫病的传播。传染病和寄生虫病的传播。成为日益突出的环保问题成为日益突出的

33、环保问题 国内湖泊、河道拥有的淤泥，每年的采集量至少可达国内湖泊、河道拥有的淤泥，每年的采集量至少可达70007000万万吨，加上城市下水道的淤泥，每年的总采集量可在吨，加上城市下水道的淤泥，每年的总采集量可在1 1亿吨以上。亿吨以上。 按照我国的城市人口基数，既便只有按照我国的城市人口基数，既便只有1 1亿人口的亿人口的污水污水被处理，被处理，每天也将产生每天也将产生2500025000吨含固率吨含固率2020的污泥泥饼，这部分泥饼如的污泥泥饼，这部分泥饼如果按照最高果按照最高2 2米来堆放，每年需要米来堆放，每年需要600600个国际标准足球场。个国际标准足球场。 传统方法：我国的污泥目前

34、绝大部分是弃置或填埋的，只有传统方法：我国的污泥目前绝大部分是弃置或填埋的，只有极小量的进行干化后用于制作混合肥。无规则的弃置仍是主极小量的进行干化后用于制作混合肥。无规则的弃置仍是主要消纳途径。要消纳途径。用途用途 由于其含有大量的无机质，在处理后也可以作为建材由于其含有大量的无机质，在处理后也可以作为建材的原料。的原料。 污泥的有机质具有一定的热值（污泥的有机质具有一定的热值（2200220040004000大卡大卡/ /公公斤斤干污泥），因此经过处理后，可以作为低热值的燃干污泥），因此经过处理后，可以作为低热值的燃料加以利用。料加以利用。 污泥因为主要成分包含有机质和矿物质，因此可以用污

35、泥因为主要成分包含有机质和矿物质，因此可以用来产生肥效，改良土壤。来产生肥效，改良土壤。最佳最佳 调查证实，太湖的河床淤积了大约调查证实，太湖的河床淤积了大约100100万吨氮肥和万吨氮肥和7575万吨磷肥。万吨磷肥。 前提：只有经过热干化或前提：只有经过热干化或生物堆肥生物堆肥、化学、化学稳定化稳定化处理处理的污泥才能施用。的污泥才能施用。 2.4.5 地表水体地表水体 body of surface water 地表水的组成部分，如湖泊、水库、溪流、地表水的组成部分，如湖泊、水库、溪流、河流或其中的一部分、过渡水体或海岸水河流或其中的一部分、过渡水体或海岸水的延伸。的延伸。 2.4.6 地

36、表水地表水 surface water 所有在地球表面的水，像河流、溪水、池塘水、湖水、沼泽、所有在地球表面的水，像河流、溪水、池塘水、湖水、沼泽、潮湿的土壤、冰、雪和海水。潮湿的土壤、冰、雪和海水。 地表水是陆地表面上地表水是陆地表面上动态水和静态水动态水和静态水的总称，的总称， 包括各种包括各种液态的和固态液态的和固态的水体，主要有河流、湖的水体，主要有河流、湖泊、沼泽、冰川、冰盖等。泊、沼泽、冰川、冰盖等。 2.4.7 地下水地下水 groundwater 所有的地表面下的饱和带并且直接接触到地下土壤的水。所有的地表面下的饱和带并且直接接触到地下土壤的水。 地下水是以各种形式存在于地表以

37、下岩土孔隙、裂隙及溶洞中的地下水是以各种形式存在于地表以下岩土孔隙、裂隙及溶洞中的水。水。 主要来源是大气降水的入渗，当雨水降落地面以后，首先补充地主要来源是大气降水的入渗，当雨水降落地面以后，首先补充地表水分，多余部分渗入地下成为地下水。表水分，多余部分渗入地下成为地下水。 它是水文循环的重要组成部分，也是地球上它是水文循环的重要组成部分，也是地球上重要水资源重要水资源的一种。的一种。地下水如有稳定的水源和较好的水质，可作为工农业及生活用水地下水如有稳定的水源和较好的水质，可作为工农业及生活用水的重要水源。的重要水源。 如如不科学合理地不科学合理地利用地下水，或过量开采以及引起它的利用地下水

38、，或过量开采以及引起它的污染污染，都，都会造成对人类不利的后果。因此，应加强地下水的观测与分析研会造成对人类不利的后果。因此，应加强地下水的观测与分析研究，以便合理地开发利用。究，以便合理地开发利用。2.4.8 可持续性水源可持续性水源 sustainable water sources 处于可持续使用方法管理下的水源。处于可持续使用方法管理下的水源。注：一种保护水生生态系统、平衡环境用水需求、促进经济发展和农业用水需注：一种保护水生生态系统、平衡环境用水需求、促进经济发展和农业用水需求的保证。求的保证。 可持续性水源要求既满足现代人用水需可持续性水源要求既满足现代人用水需求，又不能损害后人的

39、用水需求。求，又不能损害后人的用水需求。 换句话说，就是指经济、社会、资源和换句话说，就是指经济、社会、资源和环境保护协调发展，这是一个密不可分环境保护协调发展，这是一个密不可分的系统，既要达到发展经济的目的，又的系统，既要达到发展经济的目的，又要保护好人类赖以生存的大气、淡水、要保护好人类赖以生存的大气、淡水、海洋、土地和森林等自然资源和环境，海洋、土地和森林等自然资源和环境，使子孙后代能够永续发展和安居乐业。使子孙后代能够永续发展和安居乐业。 量和质量和质 2.4 作物作物农作物农作物 product作物轮作作物轮作 product rotation2.4.1农作物农作物 product

40、一般指在一般指在大田大田栽培下收获供人类食用或做工业原料用的作物。栽培下收获供人类食用或做工业原料用的作物。 广义：所有栽培植物广义：所有栽培植物( (如大田作物，果树，如大田作物，果树，蔬菜，观赏、药用植物，林木等蔬菜，观赏、药用植物，林木等) )，狭义：以粮、棉、油为主的大田作物狭义：以粮、棉、油为主的大田作物( (如水如水稻、麦、棉、玉米、大豆、杂粮、油料、糖稻、麦、棉、玉米、大豆、杂粮、油料、糖料、烟、茶、桑、麻、药材等农作物料、烟、茶、桑、麻、药材等农作物) )，以及，以及绿肥、饲料和牧草作物。绿肥、饲料和牧草作物。2.4.作物轮作作物轮作 product rotation 在在同一

41、块同一块土地上轮流耕种不同作物的做法。土地上轮流耕种不同作物的做法。 作物的复种形式：作物的复种形式： 轮作：同一块地上有计划地按顺序轮轮作：同一块地上有计划地按顺序轮种不同类型的。种不同类型的。 间作：间作： 套种：套种： 中国传统农业的精华中国传统农业的精华 如：山东花生如：山东花生-红薯；红薯； 北方：菜北方：菜必要性必要性连作障碍连作障碍 在同一块土壤中连续栽培同种或同科在同一块土壤中连续栽培同种或同科的作物时，即使在正常的栽培管理状况下，的作物时，即使在正常的栽培管理状况下，也会出现生长势变弱、产量降低、品质下也会出现生长势变弱、产量降低、品质下降、病虫害严重的现象。降、病虫害严重的

42、现象。连作障碍的原因连作障碍的原因土壤恶化土壤恶化 ： 养分分布不均衡：特异性，根系分布深浅不同；养分分布不均衡：特异性，根系分布深浅不同； 次生盐渍化加剧：盲目施肥、缺少降雨淋溶；次生盐渍化加剧：盲目施肥、缺少降雨淋溶； 如：硫酸根离子在土壤中的长期积累如：硫酸根离子在土壤中的长期积累 作物叶色变深甚至卷叶，侧根少而粗短生育不良；作物叶色变深甚至卷叶，侧根少而粗短生育不良； 板结：通透性，需氧微生物的活性，根系伸展；板结：通透性，需氧微生物的活性，根系伸展； 土壤生物学环境恶化：土传病虫害加重、微生物变化；土壤生物学环境恶化：土传病虫害加重、微生物变化；病虫害趋于严重；病虫害趋于严重；植物的

43、自毒作用：根系分泌植物的自毒作用：根系分泌2.5 2.5 投入品投入品2.5.1 化学肥料化学肥料 chemical fertilizer2.5.2 植保产品植保产品 plant protection products2.5.4 有效成分有效成分 active ingredient2.5.4 农作物植保产品的风险分析农作物植保产品的风险分析 crop protection product risk analysis 2.5.5 危害危害 hazard 2.5.1 化学肥料化学肥料 chemical fertilizer 简称化肥，又称无机肥，是标明养分呈无机盐形式的简称化肥，又称无机肥，是标明

44、养分呈无机盐形式的 肥料，由提取、物肥料，由提取、物理和（或）化学工业方法制成。理和（或）化学工业方法制成。 化肥是以矿石、酸、合成氨等为原料经化学及机械加工制成的肥料，化肥是以矿石、酸、合成氨等为原料经化学及机械加工制成的肥料， 与有机肥料相比，大多成分单一，但养分含量高，肥效快，施用和贮运与有机肥料相比，大多成分单一，但养分含量高，肥效快，施用和贮运方便。方便。 种类：种类： 化肥按其中所含的营养元素种类进行分类，氮肥、磷肥、钾肥为植物提供化肥按其中所含的营养元素种类进行分类，氮肥、磷肥、钾肥为植物提供大量元素，称大量元素，称大量元素肥料大量元素肥料；含有硼、锌、铁、铜、锰和钼等的化肥称；

45、含有硼、锌、铁、铜、锰和钼等的化肥称为为微量元素肥料微量元素肥料。 凡只含有一种养分的化肥品种称为单质肥料。氨、磷、钾三种养分中至凡只含有一种养分的化肥品种称为单质肥料。氨、磷、钾三种养分中至少有两种养分的化肥称为少有两种养分的化肥称为复合肥料。复合肥料。2.5.2 植保植保产品产品 plant protection products指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长、产品防腐或者保鲜的化害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长、产品防腐或者保鲜的化学合成或者来源于生物、其他天然物

46、质的一种物质或者几种物质的学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。混合物及其制剂。 包括：产中的农药包括：产中的农药 调节植物生长调节剂、调节植物生长调节剂、 产后的防腐或保鲜剂产后的防腐或保鲜剂 一般的植保产品一般的植保产品主要指农药主要指农药，但不限于农药。，但不限于农药。 随着社会发展，植保产品的含义不断扩展、延伸，除农药外随着社会发展，植保产品的含义不断扩展、延伸，除农药外还包括了一小部分不属于农药管理范畴的物质，如水解过的还包括了一小部分不属于农药管理范畴的物质，如水解过的蛋白质（作为诱饵）、蜂蜡（剪枝伤口使用）、石英沙（驱蛋白质（作为诱饵）、蜂蜡（

47、剪枝伤口使用）、石英沙（驱虫剂）等。虫剂）等。农药种类农药种类按性质分类按性质分类 化学农药：化学农药： 有机农药有机农药：人工合成，杀伤能力和：人工合成，杀伤能力和 调节其生调节其生长发育，如敌敌畏、三氯杀螨醇、粉锈宁、氟长发育，如敌敌畏、三氯杀螨醇、粉锈宁、氟乐灵、毒鼠磷、乐灵、毒鼠磷、2 2，4 4D D等。等。 无机农药无机农药：天然矿物质如硫磺、硫酸铜、磷化：天然矿物质如硫磺、硫酸铜、磷化锌等。锌等。 微生物农药微生物农药： 植物性农药植物性农药：以植物为原料加工制成的药剂，：以植物为原料加工制成的药剂， 如鱼藤、烟草、除虫菊等。如鱼藤、烟草、除虫菊等。农药种类农药种类按作用对象分类

48、按作用对象分类 杀虫剂杀虫剂 杀螨剂杀螨剂 杀菌剂杀菌剂 杀线虫剂杀线虫剂 除草剂除草剂 杀鼠剂杀鼠剂农药种类农药种类作用方式作用方式 胃毒剂胃毒剂 触杀剂触杀剂 熏蒸剂熏蒸剂 内吸剂内吸剂 引诱剂引诱剂 驱避剂驱避剂 拒食剂拒食剂 不育剂不育剂 生长调节剂生长调节剂 危害： 4 R4 R问题：残留、污染、抗性问题：残留、污染、抗性 已经对人体健康和生命安全造成了严重的威胁。已经对人体健康和生命安全造成了严重的威胁。 据不完全统计，每年有据不完全统计，每年有2020至至4040万人食物中毒，万人食物中毒，20012001年年国家技术监督局公布了几个城市蔬菜农药残留的抽检国家技术监督局公布了几个

49、城市蔬菜农药残留的抽检情况，情况，60%60%多样本农残超标。多样本农残超标。 20002000年，农业部启动了年，农业部启动了“无公害食品行动计划无公害食品行动计划”，北，北京、天津、上海和深圳作为第一批试点城市，目标是京、天津、上海和深圳作为第一批试点城市，目标是在在2-42-4年内实现从农田到餐桌的全程无公害生产管理，年内实现从农田到餐桌的全程无公害生产管理，在在1 1年内解决下岗职工吃上年内解决下岗职工吃上“放心菜放心菜”。 20052005年，农业部，年，农业部，9999达到无公害达到无公害2.5.4 有效成分有效成分 active ingredient 具有杀虫、杀菌、除草、调节植

50、物生长作用等活性成分。具有杀虫、杀菌、除草、调节植物生长作用等活性成分。 农药多属于农药制剂，主要包括有效成分及其它辅农药多属于农药制剂，主要包括有效成分及其它辅助剂；助剂； 有效成分是具有生物活性的化合物，是农药中有效成分是具有生物活性的化合物，是农药中对生物起作用的成分，它以特有的化学结构，作用对生物起作用的成分，它以特有的化学结构，作用于有害生物，干扰破坏其生理生化各个系统的正常于有害生物，干扰破坏其生理生化各个系统的正常功能；功能； 辅助剂主要是用于改善农药的理化性质，从而提辅助剂主要是用于改善农药的理化性质，从而提高农药有效成分的活性，进而提高农药药效。高农药有效成分的活性，进而提高