Chineseingredients中餐原料鱼翅课件.ppt

1、Welcome to kitchen trainingSharks fin bird nest abalone&Chinese herb 鱼翅 sharks fin 鱼翅分很多种，但煮法却大致相同。鱼翅的档次分很多种，最高级的是天九翅，其他依次是：海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等，最次一等是脊仔翅 中国人吃鱼翅的历史 相传在清朝乾隆年间，鱼翅被当作贡品从国外流入中国，当时在中国没人会做。朝廷御厨想了老半天也搞不懂该如何炮制它，看它挺硬的，于是先把它泡软，软了之后，用手一摸，表面有层粗糙的“砂皮”，于是用刀刮去。至于怎样煮才好吃呢？心里没个谱。心想：“既然是好东西，那么跟好东西一块儿煮肯定错不了。”于

2、是就把当时最为美味的食品-鸡、火腿、牛肉等连同鱼翅一齐倒进锅里煮，结果端上桌后得到皇上的大加赞赏。从此，这种煮法就奠定了中国烹制鱼翅的基础 现在鱼翅的做法大致分成南北两派，俗称“南散北排”。即北方的做法以排翅为主，排翅是在鲨鱼鳃两侧的位置。南方则以散翅为主。排翅件头大，分量够，很符合北方人那种粗豪、爽朗、讲究排场的性格。散翅是把鱼翅泡软后，去皮去肉，拆散，每一根翅均呈透明的针状。做散翅一般很难以次充好，因此从这一点上亦可看出南方人处事精明、饮食讲究的特点。 在吃法上，排翅爽滑，汤汁浓稠，落大芡；散翅则清爽、有韧性、有咬感，汤汁较清，可口香浓。南北两派在汤料的选材上，基本大同小异. 在广东，吃翅

3、较为讲究的是潮州人，他们一般都选用粗翅、靓翅，最常用的是春翅和海虎。潮州的吃翅方法，基本上浓缩了南派煮法的精华，而且吃法讲究：吃翅时会配上若干碟配料，如：浙醋、银芽、火腿丝、芫荽，吃的时候先尝尝汤的味道，然后在汤里加点醋，醋的作用是提鲜，而且还有帮助消化的功能。之后把银芽、火腿丝拨进碗里，用筷子夹着吃，鱼翅和汤料吃完以后，把芫荽放进汤里，趁热喝完，这样一道滋味十足的浓汤大碗翅就吃完了。 天九翅 Basking shark天九翅的由来 天九翅的叫法来自于中国古代，当时有一种名叫“推牌九”的玩意儿十分流行，牌九是一种用木头等硬材质做成的牌，一副牌共有只，打法有点像现在扑克中的“斗大”。而“天九”是

4、牌九出张时的一种叫法，类似“斗大”中的“金刚”，但牌九中还有最大的“至尊”。当然，要是手里抓住一副“天九”，自然就是好牌了。 当时，推牌九还是一种赌博活动。赌客要是赢了钱，自然想“豪气”一番，吃点好东西。吃什么好呢？当然是甚为稀罕的鱼翅了，好的翅当时的叫法又不那么齐全，店家为了迎合赌客的心态，就把上等的好翅称为“天九翅”，通俗易懂，于是一下子就传开来了 白尾五羊 大白沙 海虎 黄膠 沙群 勿骨 五羊 扁翅燕窝燕窝 Bird nest燕窝的由来bird nest 明代李時珍所撰本草綱目，對燕窩已有較詳細敘述：閩之遠海近番處，有燕名金絲者。首尾似燕而甚小，毛如金絲。臨卵育子時群飛進汐砂泥有石處，啄

5、蠶螺食。有詢海商，聞之土番云，蠶螺背上肉有兩肋如楓蠶絲，堅潔而白，食之可補虛損，已勞痢。故此燕食之，肉化而肋不化，並律液嘔出，結為小窩附石上。久之，與小雛鼓翼而飛，海人依時拾之，故曰燕窩。 燕窝的由来 古時所載之燕窩為雨燕科(Apodidae)，金絲燕 (Collocalia，俗稱 Swiftlet or Walet in Indonesia) 群居於熱帶沿海，贏巢於海岸峭壁的岩洞中或屋簷下，吞食海中小魚，海藻或田野間的昆蟲等小生物後，純粹以唾液分泌物築成的窩巢，經人工採集，選毛除污而成。极品血燕山产地及分类燕窩多產於東南亞，如印尼、泰國和越南都有高質燕窩出產。新加坡、馬來西亞、海南島也有出產

6、，惟質量較差。燕窩按質可分為：洞燕、屋燕兩大類。按顏色又可分為：血燕 (Bloody Nest)、黃燕 (Yellow Nest)、白燕(俗稱官燕，White Nest)。按形狀又可依次分為：盞、塊、條、絲、碎和球等 燕窝的用途与疗效 天然燕窩性平，味甘。入肺胃二經。其功能為養肺陰、化痰止咳、補中益氣、治虛損勞。可治咳嗽、氣喘、咳血、吐血。此外還有補血、清血、整腸健脾、壯陽等功效。 千百年來，燕窩在人們的心目中，一直被視為療肺、肥兒及滋補養顏的極品美食。時至今日，科學研究報告一再證實燕窩含有豐富的活性醣蛋白、鈣、鐵、磷、碘及維他命等多種天然營養素和礦物質，很容易被人體所吸收，確是一種非常珍貴的

7、天然補品。有滋陰補腎、清熱健脾、潤肺養顏、延年益壽之功。因其不寒不燥的特性，實為男女老幼，四季皆宜之精品 根據香港中文大學最新的醫學實驗報告，燕窩的細胞分裂激素與表皮生長因子可促進人體細胞繁殖與再生，其活性醣蛋白 (Glycoprotein) 的水溶液更可直接刺激免疫系統 (The Immune System) 的細胞生長。促進新陳代謝，及增強機能功效，對小童、老人、體弱和病人的效果更為顯著。為醫治後天免疫功能喪失症 (簡稱 Aids) 而露出一線生機。 燕窝的类别 A) 洞燕洞燕乃最原始的野生燕窩，多產於南洋印尼爪哇等沿海峭壁岩洞中。白燕多米黃色，也有血燕和黃燕，唯洞燕血燕因其肉質堅實，入口

8、不爽又香氣不足，現較少人問津。 洞燕通常間有細毛，質地堅實，膨脹力強。上品洞燕燉成後清香爽滑，有質感，營養也較佳。唯人手選毛後多不保其形，故人手選毛的洞燕多以燕條形式出售。 B) 屋燕屋燕最初是金絲燕於民居的屋簷下或屋內築的巢，由於燕子築巢乃大吉之兆，人們於是搬出來讓牠們專心做窩。現多以金絲燕的喜好於田野間為其設屋，讓金絲燕築巢於其中，覓食於田野。 現屋燕泛指白燕，其色白少黃、質鬆、毛少、落水膨脹力也很強，屋燕燉成之後，應以軟爛香滑而不溶者為上品。屋燕也有血燕和黃燕，唯高質者產量有限。 血燕燕窩血燕燕窩 天然燕窩以帶紅紫色完整無碎者為上品，其鐵質，礦物質等營養素最為豐富。有傳說是小褐燕用唾液築

9、成兩個燕窩後，築成最後一個窩時已筋疲力竭，因而吐出血來，而成了所謂的紅燕窩。其實是由於金絲燕的燕種，其聚集地與其吞食的生物，加上風化而來。 紫燕血燕為非常罕有的高質屋燕大為香滑開胃因其含有豐富的營養素，故質爽且實，發頭較白燕稍少，也不及白燕香爛產量有限极品雪燕盏極品血盞絲極品血盞絲 黃燕燕窩黃燕燕窩 由於黃燕以屋燕為主，營養又豐富，質地又軟滑，故深受食家及有需要之人士喜愛。唯高質黃燕產量有限。極品黃燕條極品黃燕條 白燕燕窩白燕燕窩 古時各方喜用色白如銀之極品白燕進貢皇室，或於官場贈禮。因此白燕博得貢燕或官燕之名。紫燕白燕品質極佳，再經最細致的人工去毛，為一般金絲燕第一次或第二次所築的巢，毛少，

10、質白光潔或稍有象牙黃，氣味清香 極品白燕盞極品白燕盞 精選白燕盞精選白燕盞 極品白燕條極品白燕條 極品白盞絲極品白盞絲 椰皇炖官燕 顶级贡品官燕 黑鮑（俗名：鮑魚）黑鮑（俗名：鮑魚） 學名：Haliotis discus 俗名： 鮑螺、鮑魚、鰒魚、九孔、石決明 英文名：Abalones, Ormers, Sea ears. 形態：貝殼偏平如耳狀，螺塔很小，體層肩部有一列透孔，數目因種類和個體而有變化通常三至九個，較早的透孔會被封塞。殼囗很大，貝殼內面有強的珍珠光澤。 生態：棲於淺海岩礁底，以寬大的腹足爬行，以藻類為食，雌雄異體，行體外受精，以透孔排水和產暖卵。 種類：全世界共1屬約70種，廣布

11、熱、溫、寒帶各海域，其中大型的種類多分布於溫帶，較具經濟價值，台灣產1屬6種。 鮑魚愈大個愈美味鮑魚愈大個愈美味 鮑魚，又叫鰒魚，屬軟體動物，貝殼橢圓形，生活在海中。 肉可食，貝殼入藥，稱為石決明。 鮑魚是海產中的珍貴補品，其蛋白質、礦物質及灰分十分高，能滋腎，平肝，去濕毒 購買鮑魚以大個為上，肉質要軟糯好。 鮮鮑魚外殼似田螺，前端有觸角，於水中可見其蠕動，並懸垂爬行的，這是新鮮標記、此外，新鮮鮑魚還喜歡互纏在一塊，這是牠們的生活習性、由於鮮鮑魚很難培殖，縱使用海水浸養，其生命力也甚弱。 鮮鮑魚在冷藏庫中一般也只能保存一星期左右 目前真正大個的鮮鮑魚多來自墨西哥和美國加州海灣一帶地域。 至於澳

12、洲和紐西蘭，出產的以罐頭及急凍居多。 每年七八月間是鮑魚的盛產期，尤以秋季時侯最好味道。 鮑魚如有堅硬感覺是為不新鮮。 再者，肉質粗糙的鮑魚屬於劣品。 市上鮮鮑魚多屬九孔鮑市上鮮鮑魚多屬九孔鮑 學 名 : Holiotis sieboldii 俗 名 : 小 鮑 魚 ， 九 孔 台灣產九孔鮑較具經濟價值者有二種，一是粗文九孔，殼表螺肋明顯者，又稱雜色鮑Holiotis diuersicoler eeue 。另一種是平紋九孔，殼表螺肋不明顯者，其學名名稱不一， 有 Haliotis diruersicolor supertexta LischRe ， 或 Haliotis diuersicolo

13、r aguatillis Reeue ，或 Sanholiotis diuersicolor aguatilis 。此兩種台灣九孔，若按天然海域別區分，則粗文九孔產於南部海域，而平紋九孔產於北部海域，但自從人工孵化台灣九孔苗成功以後，為選擇擾良品種，各繁殖場已不分南北種而施行雜交，又政府也陸續在各海域放流種苗，對其產牠已無法明顯分界。 市面上一般見到的鮮鮑魚，其實叫做常節，又名九孔鮑，酷似鮑魚，但型較小，殼形橢圓，殼深，螺旋大，吸水孔的開口部分有六孔至九孔（鮑魚的開口僅五孔），殼扁，表面粗糙且溝紋較多，呈青褐色，並帶墨污顏色。殼內淡青色帶珍珠光澤。 另外一種，殼扁而橢圓，略似耳朵，故又稱耳鮑。

14、 目前新鮮的鮑魚以細小的七孔或九孔鮑居多。 大頭的鮮鮑魚，恐怕是澳洲的急凍品居多；這些鮑魚去殼洗淨冷戲。 市面上的原隻帶殼的新鮮小鮑魚，可以說是九孔鮑無疑；難有真止的大鮮鮑出售。 Dry abalone 1 Dry abalone 3 Dry abalone 2 Frozen abaloneCan abalone海参海参 Sea cucumber 海参是一种名贵海产品，因补益作用类似人参而得名。海参在我国渤海、黄海和广东、福建沿海的浅海海底均有生长，因主要靠人工潜入海底捕捞，故数量不多。 营养价值营养价值 海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，

15、钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，并含有维生素B1、B2、尼克酸等。海参在组成成分上有一定特点 ，即含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。 海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。祖国医学认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。 乌石参 龟参 白石参 黑参红靴参 虎皮参 黄内肉参 蛇参 深水红参四方参 乌石参2 乌条 乌元 象鼻参梅花参花膠花膠(魚肚魚肚)Wikipedia冰糖炖花膠花膠鲍鱼鸡汤关于鱼肚关于鱼肚

16、魚肚魚肚，亦稱花膠，是中國傳統的名貴食品之一，山珍海味，鮑參翅肚中的一種。 魚肚其實是海中大魚的魚鰾。經製煉後成為大塊白色的膠狀物體。一般品質多數用來熬湯， 品質高者亦可用來做成菜色 產 地 主 要 是 印 度 及 巴 基 斯 坦 . 常 見 的 是 黃 花 魚 肚 , 用 滾 油 炸 鬆 的 稱 為 炸 肚鱼肚的分别 魚 肚 有 雄 雌 之 分 , 雄 肚 長 形 直 紋 , 肚 身 中 部 厚 而 側 邊 薄, 雌 肚 身 橫, 有 橫 紋 , 肚 身 中 部 和 側 邊 厚 度 一 樣 . 雄 肚 煲 後 結 實 而 有彈 性 , 雌 肚 客 易 瀉 身 及 黏 . 魚 肚 浸 發 後

17、可 漲 大 一 倍, 可 以 原 件 上 桌, 亦 可 切 成 絲 放 進 湯 內 作 配 料 例 如 蛇 湯 等 .鳗鱼膠筒鱼肚的选择鱼肚的选择 選 擇 魚 肚 重 身 厚, 乾 爽 , 切 忌 花 心 .所 謂 花 心 , 是 指 曬 乾 過 程 中, 陽 光 或 焙 爐 過 熱, 形 成 魚 肚 表 面 乾 而 中 間 未 乾 , 日 子 一 久 , 魚 肚 內 心 變 為 腐 肉 , 浸 水 後 發 出 臭 味 . 魚 肚 也 類 似 鮑 魚 一 樣 , 價 錢 也 以 頭 數 分 別 . 一 斤 中 頭 數 少 的 價 錢 也 比 較 昂 貴 . 吃 魚 肚 可 幫 助 恢 愎 體

18、力, 魚 肚 的 膠 質 對 手術 後 的 傷 口 有 促 進 愎 原 作 用 .蜘蛛膠南瓜琼浆海参鱼肚鱼肚淮山瘦肉汤蟹黄扒鱼肚中餐常用中草药杜仲杜仲EUCOMMIA BARK杜仲是著名的中药，神农本草经列之为上品。以四川、贵州所产最为著名，统称“川仲”。杜仲性温，味甘，微辛，功能补肝肾、强盘胃、安叶和果实中所含杜仲胶，为优质硬橡胶。杜仲胶是重要的工业原料，具高绝缘性和耐腐性，抗海水侵蚀，是制造海底电缆的优质材料，为制造电器绝缘材料、盛烈性药品容器以及补牙的优良原料。杜仲的综合利用可从叶片中提取杜仲胶用于制作医用夹板、汽车轮胎，生产形状记忆材料、温探材料、改性塑料和其他橡胶制品。木材坚实致密而

19、有光泽，不挠不裂，不易虫蛀，可制作家具、农具和建筑等。种子可榨油。杜仲枝叶繁茂，树形整齐，生长迅速，适应性强，可作为庭园观赏树木和行道树。何首乌h shu w 制首乌具有补益精血，养肝安神，强筋骨，固肾乌须，用于血虚而见头昏目眩，心悸失眠健忘，萎黄乏力，肝肾精血亏虚的眩晕耳鸣，腰膝酸软，遗精崩带，须发早白等症，如七宝美髯丹。 生首乌具有截疟解毒，润肠通便功效，用于体虚久疟，肠燥便秘及痈疽、瘰疬等症，如何人饮；还具有祛风止痒的功效可用于血燥生风，皮肤瘙痒、疮疹等，煎汤外洗，均有效。 乌乌 梅梅 乌梅乌梅：呈扁圆形或不规则球形，表面棕黑色至乌黑色，皱缩不平，一端有明显的圆脐，果核坚硬，椭圆形，棕黄

20、色，表面有凹凸不平的点，种子扁卵形，淡黄色。 乌梅肉乌梅肉：肉质软，棕黑色至乌黑色，气微，味极酸，炒炭或直接入药。 功效应用功效应用 1，敛肺止咳：主治肺虚久咳。2，涩肠止泻：主治久泻久痢，肠滑不禁。3，生津止渴：为内热消渴所常用。4，安蛔：用于蛔虫腹痛，胆道蛔虫等证。取其收敛之性，还可止血，治崩漏。乌梅黑木耳 黑木耳又称木耳、云耳、木蛾、黑菜、榆耳。 黑木耳侧生于木头上，很像人的耳朵，故称“木耳”。黑木耳了实体胶质，薄而有弹性，半透明，呈浅圆盘形，耳呈不规则形。黑木耳以干燥、朵大、肉厚、无杂质为佳品，一般“小暑”前采下的“春耳”质量最好。 黑木耳味甘，性平，有益气、健身的功效。 中医认为，黑

21、木耳中具有滋神润燥、养血益胃、抗衰延年的功效。冬虫夏草冬虫夏草Cordyceps Fungus 冬虫夏草简称“虫草”，为珍贵常用中药材。有补益肾，止血化痰之功。用法诸家各有所见。国际国内市场均为短缺品种。 冬虫夏草主要用于补肾润肺、益气生津、平衡阴阳、延缓衰老、对防癌抗癌、贫血虚弱、乙肝、提高人体的免疫力起固本作用。最适宜以食疗方式进补，每次二、三钱，炖鸡、鸭肉类均宜。人参人参GINSENG 人参是中国一类保护植物。根味甘、微苦、性温，具有调气养血、安神益智、生津止咳、滋补强身之功效，被誉为“百草之王”。主要含10多种人参皂甙，以及人参快醇、-榄香烯、糖类、多种氨基酸和维生素等。人参又分为园参

22、（栽培）和野山（野生）参，园参的药效远不及野山参。园参通常于栽培56年后采挖，洗净晒干称生晒参；经沸水浸烫后，浸于糖中，再晒干，称糖参或白参；除去侧根、细根，蒸熟晒干或烘干称红参；细根称参须。人参通常以支大、芦长、皮细、色嫩黄、纹细密、饱满、浆水足、无破伤者为好，并以野山参为名贵。人参叶中也含有与根相同的皂甙，有生津祛暑、降虚水、解酒作用；人参花泡茶有兴奋作用；人参果加工成的人参膏是一种高级滋补品。商品人参常见的还有高丽参，产于朝鲜；西洋参，与人参属不同种，产于美国北部和加拿大，中国庐山等地有引种，其皂甙种类和人参略有差异，性凉，有滋阴退热，补肺养胃之功效。 百合百合LILY BULB 百合性

23、味甘平，晒干时带点苦味，在中医的性味归经上，属入肺经和心经，指具润肺止咳、宁心安神、帮助睡眠的效果。中医师说，支气管不好的人，食用百合有助病情改善，也由于百合富水分的特性，可以解渴润燥，最适合夏、秋之季品尝 百合在营养学上含糖份较高，算是淀粉类的食物。倒是选购干百合时，大家则要注意不要挑太漂亮、太白的颜色，可能有些商人会为了维持百合的漂亮颜色，在处理加工过程中会使用二氧化硫去熏，百合的口感就会变酸酸的感觉。干百合白底带黄，品质才佳 。 海马海马SEA HORSE 海马是一种经济价值较高的名贵中药，具有强身健体、补肾壮阳、舒筋活络、消炎止痛、镇静安神、止咳平喘等药用功能，特别是对于治疗神经系统的

24、疾病更为有效，自古以来备受人们的青睐，男士们更是情有独钟。因此海马国内外市场需求量很大，据介绍，仅中国内地、香港和台湾地区以及新加坡每年销售的海马就达1600万能只左右。金蝉花金蝉花 WHOLE CICADA 金蟬花補肝明目：人到中年之後，久不外會覺得眼前有蚊子飛來飛去，稱爲蚊症。飛蚊症的出現，是由於眼球的玻璃體是半流動液體，混濁所致，因玻璃體是半流動液體，當混濁時便會出現蚊子飄蕩不定的症狀。金蟬花味甘、性寒、具有補肝明目的作用，適用於飛蚊症、白內障、夜盲症、視力模糊等，是眼科專用藥物。 当归当归 Angelica Root甘温质润，为补血要药。用于心肝血虚，面色萎黄，眩晕心悸等。如四物汤。若

25、气血两虚者，如当归补血汤、人参养营汤等。 既能补血、活血，又能调经，为妇科要药。用于血虚或血虚而兼有瘀滞的月经不调，痛经，经闭等症。 补血活血，又兼能散寒止痛，用于血虚，血滞而兼有寒凝，以及跌打损伤，风湿痹阻的疼痛证。现代用于冠心病心绞痛、血栓闭塞性脉管炎等，亦取得一定疗效。 既能活血消肿止痛，又能补血生肌，故亦为外科痈疽疮疡所常用。 养血润肠通便功效用于血虚肠燥便秘。 党参党参Red Sage Root 党参是常用的补气中药，其性平、味甘，入脾、肺经，具补中益气、和胃养血等功效，最宜用于平素倦怠乏力，精神不振，自觉气短，稍一活动就喘促的气虚患者，由于补气也有助于生血，所以党参也适用于气血两虚

26、面色苍白，头昏眼花，胃口不好，大便稀软，容易感冒的病人。尽管党参的作用比人参弱，但功能基本相似，且价格远比人参低，所以除病情危急者外，一般都可用党参代替人参 白果白果Gingko Nut白果也称银杏，待其成熟后去掉外皮、硬壳后取其果仁食用。过去，人们一直把白果当做上等干果。宋朝曾把它列为贡品、圣品，深得皇帝喜爱，当时多为豪门权贵享用。元代吴瑞著的日用本草中记载：“白果味甘平、苦涩有毒”；明代李时珍撰写的本草纲目称“白果熟食能温肺益气、定喘咳、缩小便、止百浊”。 白果果仁含有丰富的淀粉、粗蛋白、核蛋白、脂肪、蔗糖、矿物元素、粗纤维。但因白果中含有银杏酚和银杏酸，生食可使人中毒。在烹饪前需先经温水

27、浸泡数小时，然后入开水锅中氽熟后再行烹调，使有毒物质溶于水中并受热挥发。为确保安全，即便熟食也应适量，成人每次不超过20粒，小儿以控制在10粒以下为佳。 西洋参西洋参American Ginseng Root西洋参味甘、微苦，性凉，归心、肺、肾经，具有益肺阴，清虚火，生津止渴之作用。早在清康熙33年补图本草备要和清乾隆30年本草纲要拾遗中已有西洋参药性的记载。西洋参的药性与人参有相似之处，但并不相同。人参提气助火，西洋参滋阴降火。因此，凡有肺阴不足之咳嗽喘促，胃燥津伤的咽干口渴，最适宜用之。日常生活中感觉有虚烦燥火，喉疼失音，纳呆（食欲差）倦怠，烟酒过多，特别是夏季治理小孩虚热、烦躁、食欲不振

28、，西洋参最合适。 大枣大枣Chinese Date 果中佳品，食药兼得，食之，既尝了美味，又滋补了身体，堪称其乐无穷。大枣不光是甜美食品，还是治病良药 中医常用大枣治疗脾胃虚弱、气血不足、失眠等症。对神经衰弱、过敏性紫斑、肝炎、血小板减少等病，都有良好的疗效。根据药理研究，大枣有保护肝脏、降低血脂等作用。 枸杞枸杞Wolfberry Fruit 枸杞是一种具有强韧生命力及精力的植物，非常适合用来消除疲劳。它能够促进血液循环、防止动脉硬化、还可预防肝脏内脂肪的囤积；再加上枸杞内所含有的各种维他命、必需胺基酸及亚麻油酸全面性地的运作，更可以促进体内的新陈代谢，也能够防止老化 莲子莲子Lotus S

29、eed 莲子又称莲实、莲米、水之丹，是睡莲科多年水生草本植物莲的成熟种子。它生在小巧玲珑的莲蓬之中，因为外壳坚硬，古人称之为石莲子。莲子为莲的副产品，也是我国的特产之一 莲子从大暑开始到立冬为止陆续成熟。大暑前后采收的称为伏莲，也称夏莲，其养分足、颗粒饱满、肉厚质佳；立秋以后采收的称秋莲，颗粒细长，膨胀性略差，入口粳硬 。莲子自古以来是公认的老少皆宜的鲜美滋补佳品。其吃法很多，可用来配菜、做羹、炖汤、制饯、做糕点等。 益母草益母草Motherwort 本品茎呈方柱形，上部分多分枝，四面凹下成纵沟，长3060cm，直径约0.5cm；表面灰绿色或黄绿色；体轻，质韧，断面中部有髓。叶交互对生，有柄；

30、叶片灰绿色，多皱缩、破碎，易脱落；完整者下部叶掌状3裂，上部叶羽状深裂或浅裂成3片，裂片全缘或具少数锯齿。轮伞花序腋生，小花淡紫色，花萼筒状，花冠二唇形。切段者长约2cm。气微，味微苦。 活血调经，利尿消肿。用于月经不调，痛经，经闭，恶露不尽，水肿尿少；急性肾炎水肿。天麻天麻Gastrodia Tuber天麻在中国已有两千年的使用历史，在历代本草中列为上品，其记述最早见于神家本草经。块茎主要含天麻素等成分。性平、味甘，有息风、止痉的功能。主治眩晕、头痛、四肢拘挛、麻木、神经衰弱、失眠、风湿疼痛、小儿惊风等。因药源紧缺，近年来已采用人工培植的方法生产。天麻在自然条件下完成一代生活史需历时3年，其间须经过原生球茎、初生球茎与次生球茎的发育过程，才能开花结果。各类球茎在其生长过程中必须依靠消化浸染其皮层的蜜环菌才能生存，其次是依靠表皮从周围土壤吸收水分和无机盐。蜜环菌属担子菌纲、伞菌目、白蘑料，它是一种广域分布的菌类，主要营腐生生活。幼小的天麻原生球茎必须及时地与蜜环菌建立营养关系才能生育。栽培时如不及时接菌，天麻的原生球茎将因细胞内贮存的多糖及蛋白质迅速耗尽而死亡。因此及早接种是天麻丰产的关键。 三块肉二他妈吃Thank you