食堂策划书课件.ppt

1、团膳策划方案团膳策划方案泰州尚稳投资管理咨询有限公司泰州尚稳投资管理咨询有限公司服务宗旨服务宗旨客户第一：卫生、可口、营养；服务第一：礼貌、耐心、周到；市场第一：薄利、多销、节约；管理第一：规范、谨慎、创新；成功的经营在于成功的经营在于 专业的管理、优质的服务 ；全新的理念、严格的培训 ；统一的采购、快捷的配送 ；服务要求 一、以高素质、严要求、精管理来增求效益，避免不要浪费不必消耗来降低成本，确保提高整体效益。 二、每周五提供下周菜谱，并按贵公司规定的伙食费用进行操作，具体讲究饭菜质量、份量并做到卫生、味美，菜式多样化。 三、逢节假日，可负责为贵公司员工加餐，热天可免费提供凉茶或糖水。 四、

2、贵公司有关管理人员可随时对厨房次日所采购物品的质量，数量、卫生监督，以促进工作。本公司设有专业人员与贵公司直辖日常生活改善事议，并不断听取多数员工的意见进行改进。以顾客满意为目的，以优质服务为基础以顾客满意为目的，以优质服务为基础膳食公司设立目的 提供专业的膳食服务。 供应可口的工作用餐。 方便园区企业员工用餐。 减少企业厨房硬件投资及动火安全隐患。 创建一流的姜堰团膳服务品质。 打造一流的团膳配送基地。服务承诺服务承诺 种类：品种齐全，满足所需 品质：安全上乘，绝对保障 数量：足斤够两，验收为准 价格：周期定价，明码实惠 时间：准时送达，风雨无阻 服务：全天跟进，满意为止 合同：模式多样，随

3、客所愿 为了安全健康、营养的饮食事业不懈努力！托管优势托管优势1、减轻用膳人员的餐费成本支出，在目前市场物价大幅上涨的情况下,又能在管理经营中获得双利，我司将采取如下方式： 1）通过采购方式获利：公司所需的所有原材料均直接采购于原产地或生产厂家，减少了从生产批发零售的中间环节，从市价和差价中获取利润；同时所有货源供货商均为长年合作，直接供应，无中间商和采购从中赚取。 2）我公司配备有高素质的厨师及专业管理人员，并且制订各项详细的管理条例，通过公司标准化、规范化的管理程序运作，在从采购粗加工切配细加工出品等各生产环节上避免了许多操作中不必要的浪费，从而达到降低成本。 2、专业采购，严格验收，让食

4、品材料的质量卫生有保证。 3、菜单设计标准化，使菜色丰富、营养均衡，让用膳人员可享受物美价廉的伙食。 4、累积多年的经营管理经验，让供餐种类多样化，自助餐、多人套餐、素食、面食、宴席餐及多种特别餐均可提供服务。 5、从事管理、人员训练均由我司负责，可降低贵司人事包袱及行政费用。6、采购、菜单设计、厨务管理、质量系统，人员训练等等均专业化严格管理，可避免层层浪费，供膳质量稳定。员工食堂自营与托管之比较员工食堂自营与托管之比较潜在服务企业调查组织架构膳食公司经理厨师长大厨 清洁工行政部采购员厨工厨师稽核员行政总厨财务部膳食公司招聘要求及薪资范围食堂平面规划食堂设计流程食堂管理流程食堂管理流程标准菜

5、谱标准菜谱食堂卫生管理条例食堂卫生管理条例食堂生产管理食堂生产管理人力管理机制人力管理机制食堂采购管理食堂采购管理承包方式服务项目：餐厅伙食承包、快餐配送、厨房设备规划。服务项目：餐厅伙食承包、快餐配送、厨房设备规划。承包方式：由膳食公司负责安排管理及服务人员，公司承包方式：由膳食公司负责安排管理及服务人员，公司 提供用餐场地，或膳食公司配送。提供用餐场地，或膳食公司配送。 承承 包包 后：按贵公司伙食预算标准做适当调配改善，以后：按贵公司伙食预算标准做适当调配改善，以 百分之百顾客满意百分之百顾客满意为使命，并提供色、香、为使命，并提供色、香、 味这营养餐食并持续改善供餐质量。味这营养餐食并

6、持续改善供餐质量。 合同范本合同范本餐厅经营计划餐厅经营计划首先感谢贵司能给敝司为贵司服务之机会，后续敝司将按以下计划为贵司提供服务，并在实际服务的过程中不断改进与提升：一、在菜色、品种方面，由于员工来自不同省份，所以个人口味存在较大差异，敝司将制定以下品种供员工挑选：1.：套餐是每个工厂员工的主要食品，它适合不同地域员工的需求，套餐按一大荤一小荤两素菜为一份的分配原则，分为南北口味，并严格按照人体所需的能量制订每周营养菜单，提交贵司审核，每餐提供多种菜品供员工选择。在菜肴的制做方面，我司会选派优秀厨师前往贵司工作，并不断调换菜的花色、口味来满足员工的需求。2.：敝司汇集全国各地小吃以避免套餐

7、的单一性，满足贵司员工不同需要与喜好，提高员工的满意度。例如:兰州的牛肉拉面是中国西北的一大特色，老少皆宜，敝司现已有特从兰州聘来的拉面师50多名， 分布在敝司的各个客户餐厅为其服务，均已取得良好的口碑及效果。四川的麻辣烫也是家喻户晓的特色食品，我司也已从四川各地聘来专做此食品的师傅，以保证麻辣烫口味的纯正。另外，诸如金陵鸭血粉丝、各种砂锅、东北水饺、盖浇饭、山西刀削面、陕西凉皮等小吃都有专业的师傅进行操作， 我司将派其轮流到贵司进行操作， 以保证员工有多样化选择。3.：我司将选派优秀的厨师驻厂，并严格按照贵司审核后的菜单进行操作，每一道菜肴都必须按规范的SOP进行作业，以保证菜肴的色、香、味

8、达到最佳水平。4.:供餐时分设套餐窗口和小吃窗口等，并用明显的标识或图片做区分，如用数字表示1号窗口是套餐，2号窗口是拉面等。为了节约时间，使员工对所选择餐饭一目了然，敝司会在员工入口处放置样品展示柜，以陈列当餐所有品种的餐饭，并编号与供餐窗口保持一致，便于贵司员工选择进行用餐。5.:敝司每餐将预备足量小吃，以预防人员突增状况。如遇突发情况（如临时停水、停电），敝司将预备足够的面点、糕点、方便面等应急。经营管理特色经营管理特色菜色变化 1.以商研中心统合各单位菜色，再予以改善与推出。 2.以专职采购人员搜集信息，对新食材供应较快。 3.由专业营养师于计算机系统中开菜，确保菜色的营养、美味、多样

9、化及不重复。4.定期对厨师实施厨艺训练，精进厨师的手艺，增加菜色变化性，以提升客户满意度 供膳品质 我们由菜单开立、食材采购、食材检验、食材储存、食材加工处理、食品烹调等都分别由专人负责，确实做到专业分工。 卫生安全 1.自主7S管理模式，各项管理制度健全，让客户管理单位不必费神于餐厅厨房管理 。2.所有新进人员均需于进公司时接受新进训练，接受专业卫生安全训练，观念成熟且容易跟 管理单位沟通配合。 专业管理 1.所有管理人员均为公司长期培养之优秀干部，除有绩优管理能力外，更可提供正确观念与 管理单位对应。 2.企业化管理，充分授权单位客服主管处理一切事务，回报流程简化，异常事务解决效率高。 成本控制 1.我司有绿色蔬菜种植基地,公司所有蔬菜都从基地配送,只有少数不全之食材从外部购买,这 样就节约了成本,我司的效益就在这个环节中得来,我司将把中间供应商这个环节的费用全 部返还在员工的伙食上.2.统一采用计算机管理，减少人为异常及弊病，有效控制成本，让每一分钱都能有效运用在 员工伙食上。 3.从食材采购、菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等都建立严格的管理体系，明确 作业流程，做到效益从管理中来。 每周菜谱