香菇生物学特性与栽培技术课件.ppt

1、香菇生物学特性与栽培技术香菇生物学特性与栽培技术河北师范大学生命科学学院河北师范大学生命科学学院王立安王立安 教授教授一、真菌与植物、动物的比较一、真菌与植物、动物的比较 食用真菌是指真菌家族中能够形成大型子食用真菌是指真菌家族中能够形成大型子实体或菌核并能食用或药用的种类。实体或菌核并能食用或药用的种类。与其它真菌的区别在于能形成醒目的子实体与其它真菌的区别在于能形成醒目的子实体“大型真菌大型真菌”或或“高等真菌高等真菌”。真菌和植物的主要区别真菌和植物的主要区别（1）营养方式不同。真菌没有叶绿素，不能进行光合作用，靠分泌胞）营养方式不同。真菌没有叶绿素，不能进行光合作用，靠分泌胞外酶将有机

2、物分解为可吸收的小分子物质来获得能量及营养物质；获外酶将有机物分解为可吸收的小分子物质来获得能量及营养物质；获取营养过程中需要消耗氧气，释放二氧化碳，属异养生物。有的真菌取营养过程中需要消耗氧气，释放二氧化碳，属异养生物。有的真菌营寄生生活，直接从寄主中获得能量及营养物质。植物有叶绿素，可营寄生生活，直接从寄主中获得能量及营养物质。植物有叶绿素，可利用光能并通过光合作用将无机物转变为自身营养物质，属自养生物。利用光能并通过光合作用将无机物转变为自身营养物质，属自养生物。（2）细胞结构存在差异。真菌和植物都具明显细胞核，都为真核生物。）细胞结构存在差异。真菌和植物都具明显细胞核，都为真核生物。但

3、大多数真菌的细胞壁成分为几丁质和纤维素，而植物主要为纤维素；但大多数真菌的细胞壁成分为几丁质和纤维素，而植物主要为纤维素；真菌细胞的核糖体在细胞内主要以游离状态存在，植物细胞则多与内真菌细胞的核糖体在细胞内主要以游离状态存在，植物细胞则多与内质网相连。质网相连。（3）在生态系统中的地位不同。真菌是分解者；植物是生产者。）在生态系统中的地位不同。真菌是分解者；植物是生产者。 真菌和动物营养方式上的相似点真菌和动物营养方式上的相似点真菌和动物从营养方真菌和动物从营养方式上看，均为异养生式上看，均为异养生物，靠分解有机物来物，靠分解有机物来生活，在获取营养过生活，在获取营养过程中均要消耗氧气，程中均

4、要消耗氧气，释放二氧化碳。释放二氧化碳。对食用菌栽培的启示对食用菌栽培的启示从上述真菌和植物、动物的关系看，目前，人工栽从上述真菌和植物、动物的关系看，目前，人工栽培食用菌叫培食用菌叫“培养蘑菇培养蘑菇”更科学，更科学，“栽培栽培”仍沿袭仍沿袭的农作物概念，而用的农作物概念，而用“种植种植”更不合适。更不合适。目前，在实际食用菌生产上，许多菇农仍将食用菌目前，在实际食用菌生产上，许多菇农仍将食用菌当植物对待；还有不少厂家将用于植物增产的微肥、当植物对待；还有不少厂家将用于植物增产的微肥、激素等产品作为食用菌的增产剂、调节剂等，客观激素等产品作为食用菌的增产剂、调节剂等，客观讲，这样做是缺乏科学

5、依据的，为食用菌的生产埋讲，这样做是缺乏科学依据的，为食用菌的生产埋下了隐患。下了隐患。二、食用菌的营养要求特点二、食用菌的营养要求特点食用菌靠分解有机物生活。能被食用菌分解的食用菌靠分解有机物生活。能被食用菌分解的有机物主要有：有机物主要有：能源物质：含能源物质：含C C有机物有机物- -糖类（葡萄糖、麦芽糖、糖类（葡萄糖、麦芽糖、半纤维素、木质素、淀粉）半纤维素、木质素、淀粉）营养物质：含营养物质：含N N有机物有机物- -蛋白质、氨基酸、尿素蛋白质、氨基酸、尿素（麸皮、米糠、豆饼、鸡粪等）（麸皮、米糠、豆饼、鸡粪等）其它营养物质其它营养物质1）水水2）无机盐：无机盐：CaCa源（石灰、石

6、膏）；源（石灰、石膏）；P P源（磷肥、源（磷肥、过磷酸钙、磷酸二氢钾）；过磷酸钙、磷酸二氢钾）；S S源（石膏）；源（石膏）；K K源源（磷酸二氢钾、草木灰）（磷酸二氢钾、草木灰）3）维生素：维生素维生素：维生素B B1 1、维生素维生素B B2 2等（玉米面、麸等（玉米面、麸皮、土豆等）皮、土豆等）在食用菌栽培过程中，食用菌生长发育需要的营在食用菌栽培过程中，食用菌生长发育需要的营养物质由栽培基质（培养料配方）获取。养物质由栽培基质（培养料配方）获取。碳氮比是食用菌生长的限制性因子。碳氮比是食用菌生长的限制性因子。多数木腐菌菌丝生长阶段要求的碳氮比是多数木腐菌菌丝生长阶段要求的碳氮比是18

7、20:1，子实体生长阶段要求的碳氮比是子实体生长阶段要求的碳氮比是3040:1。霉菌霉菌C/NC/N比为比为9 9：1 1双孢菇等草腐菌：堆肥前要求双孢菇等草腐菌：堆肥前要求3333：1 1；堆肥后；堆肥后1717：1 1（碳氮比降低主要是由于微生物对碳源的消耗）（碳氮比降低主要是由于微生物对碳源的消耗）1. 栽培基质碳氮比问题栽培基质碳氮比问题2. 氮素过多可能造成的危害氮素过多可能造成的危害易污染杂菌。如霉菌易污染杂菌。如霉菌C/NC/N为为9:19:1。 过量添加氮源物质会造成碳氮比失调，其后果是不仅成本增过量添加氮源物质会造成碳氮比失调，其后果是不仅成本增加、而且会出现菌丝很壮，但迟出

8、菇、不出菇或出畸形菇等加、而且会出现菌丝很壮，但迟出菇、不出菇或出畸形菇等现象。主要原因是培养料氮匮乏是食用菌由营养生长转向生现象。主要原因是培养料氮匮乏是食用菌由营养生长转向生殖生长的内在信号，氮源过剩会延迟或屏蔽这一信号，造成殖生长的内在信号，氮源过剩会延迟或屏蔽这一信号，造成迟出菇、不出菇等现象。迟出菇、不出菇等现象。所以，在食用菌实际栽培过程中，尽可能按配方要求添加碳所以，在食用菌实际栽培过程中，尽可能按配方要求添加碳源和氮源物质，要防止氮素超标，改变氮素高、产量则高的源和氮源物质，要防止氮素超标，改变氮素高、产量则高的观念。观念。根据食用菌主要分解利用有机物作为营养物质的特点，在栽根

9、据食用菌主要分解利用有机物作为营养物质的特点，在栽培平菇、香菇、黑木耳、杏鲍菇、白灵菇、灵芝等木腐菌过培平菇、香菇、黑木耳、杏鲍菇、白灵菇、灵芝等木腐菌过程中，过多添加无机化肥，如碳铵、硫铵、磷肥等是没有意程中，过多添加无机化肥，如碳铵、硫铵、磷肥等是没有意义的，因为这些木腐菌利用无机氮的能力很差，并且在存在义的，因为这些木腐菌利用无机氮的能力很差，并且在存在有机氮源的条件下几乎不利用无机氮。有机氮源的条件下几乎不利用无机氮。但需要指出的是，在栽培草腐菌，如双孢蘑菇、巴西蘑菇、但需要指出的是，在栽培草腐菌，如双孢蘑菇、巴西蘑菇、棕蘑菇等的配方中可以添加无机化肥，主要原因是草腐菌培棕蘑菇等的配方

10、中可以添加无机化肥，主要原因是草腐菌培养料需要经微生物发酵腐熟，在发酵过程中，高温嗜热微生养料需要经微生物发酵腐熟，在发酵过程中，高温嗜热微生物可将无机氮转化为有机氮，然后供草腐菌分解利用。物可将无机氮转化为有机氮，然后供草腐菌分解利用。3. 无机氮源的添加问题无机氮源的添加问题食用菌营腐生或寄生生活。据食用菌营腐生或寄生生活。据其生活特点可分为：其生活特点可分为：木腐菌：生活在枯枝朽木上。木腐菌：生活在枯枝朽木上。常见有：平菇、金针菇、香菇、常见有：平菇、金针菇、香菇、猴头、木耳、银耳、灰树花、猴头、木耳、银耳、灰树花、灵芝等。灵芝等。草腐菌：生活在腐烂粪草中。草腐菌：生活在腐烂粪草中。常见

11、有：双孢菇、草菇、鸡腿常见有：双孢菇、草菇、鸡腿菇、口蘑、姬松茸等。菇、口蘑、姬松茸等。概述概述香菇是世界上第二大宗的食用菌。香菇是世界上第二大宗的食用菌。我国是香菇栽培的发源地，相传宋朝浙江农民吴三公发明我国是香菇栽培的发源地，相传宋朝浙江农民吴三公发明了砍花栽培法，后传至日本。在此基础上日本人发明了段了砍花栽培法，后传至日本。在此基础上日本人发明了段木纯菌丝接种栽培法，并于木纯菌丝接种栽培法，并于1919世纪世纪3030年代和年代和6060年代先后传年代先后传入我国台湾、广东。直到入我国台湾、广东。直到2020世纪世纪7070年代，上海、福建等地年代，上海、福建等地才开始较大规模的香菇代料

12、栽培。才开始较大规模的香菇代料栽培。19891989年我国香菇总产年我国香菇总产量量首次超过日本，成为世界香菇生产出口第一大国。首次超过日本，成为世界香菇生产出口第一大国。断木砍花栽培法对香菇栽培技术的发展产生了重要影响。断木砍花栽培法对香菇栽培技术的发展产生了重要影响。以至于现在的香菇菌袋制作成了长形菌棒，并采用多点接以至于现在的香菇菌袋制作成了长形菌棒，并采用多点接种。种。概述概述香香菇菇营养丰富，鲜品、干品肉质脆嫩，香郁诱人，含有蛋白质、氨基酸、营养丰富，鲜品、干品肉质脆嫩，香郁诱人，含有蛋白质、氨基酸、多糖多糖及及多种维生素，有多种维生素，有“素中之荤、菜中之王素中之荤、菜中之王”的美

13、称。的美称。香菇含有维生素香菇含有维生素D D原，是抗佝偻病的食物之一；并治贫血；香菇多糖对癌原，是抗佝偻病的食物之一；并治贫血；香菇多糖对癌症有效，能提高人体免疫力；香菇还含有降低血脂抗病毒成份。症有效，能提高人体免疫力；香菇还含有降低血脂抗病毒成份。香菇是一种不可多得的香菇是一种不可多得的理想的理想的保健食品，香菇多糖等药用成份正在开发保健食品，香菇多糖等药用成份正在开发利用之中。目前已有香菇多糖注射液。利用之中。目前已有香菇多糖注射液。1 1营养特性营养特性香菇是典型的木腐菌香菇是典型的木腐菌（白腐菌）（白腐菌）。栽培以用硬杂木段木或木。栽培以用硬杂木段木或木屑为主要原料，屑为主要原料，

14、以柞木、榛条、栗木、刺槐、果木、枣木等以柞木、榛条、栗木、刺槐、果木、枣木等木屑为好。木屑为好。也可用棉子皮、玉米芯等也可用棉子皮、玉米芯等代料代料栽培。栽培。用木屑时要注意松、柏等针叶林木屑含量不能超过用木屑时要注意松、柏等针叶林木屑含量不能超过20%20%，否，否则影响生长。则影响生长。实践证明，香菇子实体的品质与栽培基质主料存在密切关系。实践证明，香菇子实体的品质与栽培基质主料存在密切关系。目前，香菇、黑木耳、灵芝等主要以硬杂木木屑为主料栽培。目前，香菇、黑木耳、灵芝等主要以硬杂木木屑为主料栽培。2 2温度特性温度特性香菇属于广温型菇类，菌丝生长的温度范围为香菇属于广温型菇类，菌丝生长的

15、温度范围为5-325-32，健健壮生产温度为壮生产温度为18-22，最适温度为，最适温度为24-27；35停止停止生长、生长、38全部死亡（烧菌）。全部死亡（烧菌）。 生产过程中要严防烧菌。生产过程中要严防烧菌。香菇属于变温结实性菇类。原基分化的温度范围香菇属于变温结实性菇类。原基分化的温度范围8-218-21，以以10-1210-12分化最好。子实体生长的温度范围为分化最好。子实体生长的温度范围为5-245-24，8-8-1616最适。最适。同一品种不同温度下生产的香菇质量可分三级：一等品为同一品种不同温度下生产的香菇质量可分三级：一等品为花菇，在花菇，在4-84-8下，空气较干燥时形成，普

16、通栽培时花菇率下，空气较干燥时形成，普通栽培时花菇率只有只有30%30%；二等品为厚菇，二等品为厚菇，在在8-168-16下形成；三等品为薄菇，下形成；三等品为薄菇，在在1616、尤其是、尤其是2020以上时形成；最后一类为菇丁，质量以上时形成；最后一类为菇丁，质量最差，任何温度下均可形成。最差，任何温度下均可形成。河北省香菇生产模式与季节安排河北省香菇生产模式与季节安排目前，河北省香菇栽培模式有两种：目前，河北省香菇栽培模式有两种：一是以平泉为核心的反季、冷棚出菇模式。该模一是以平泉为核心的反季、冷棚出菇模式。该模式一般式一般11月份制袋，月份制袋，12月月-翌年翌年5月发菌，发菌月发菌，发

17、菌期以升温、保温为主；出菇期为期以升温、保温为主；出菇期为6-10月。月。一是以遵化为主的冬季、暖棚出菇模式。该模式一是以遵化为主的冬季、暖棚出菇模式。该模式一般一般7月份制袋，月份制袋，8月月-11月发菌；发菌期以降温月发菌；发菌期以降温温、保温为主；出菇期为温、保温为主；出菇期为12-翌年翌年4月。月。各地应根据当地的气候特点合理安排生产季节。各地应根据当地的气候特点合理安排生产季节。发展香菇应做好如下准备发展香菇应做好如下准备1. 对当地木屑资源、气候特点、市场条件要做深入分析，以对当地木屑资源、气候特点、市场条件要做深入分析，以此确定适宜品种、栽培设施及栽培模式。此确定适宜品种、栽培设

18、施及栽培模式。2. 对选定品种的生物学特性及栽培技术要点进行培训。对选定品种的生物学特性及栽培技术要点进行培训。3. 对对1个品种，制棒接种最好个品种，制棒接种最好1个月完成，以便集中出菇管个月完成，以便集中出菇管理和市场销售。集中制棒同一个品种在一个地区也不能跨时理和市场销售。集中制棒同一个品种在一个地区也不能跨时间太长；要制定好生产计划，注意早熟、中熟、晚熟品种的间太长；要制定好生产计划，注意早熟、中熟、晚熟品种的搭配。搭配。4. 越夏菌袋一定要注意降温、散热，严防烧菌。夏季温度高，越夏菌袋一定要注意降温、散热，严防烧菌。夏季温度高，加上菌袋自身产热，很容易烧菌。遇到高温要提前做好防范加上

19、菌袋自身产热，很容易烧菌。遇到高温要提前做好防范措施，注意疏散菌袋或放到层架上发菌，并采取遮阳、通风、措施，注意疏散菌袋或放到层架上发菌，并采取遮阳、通风、喷水等措施降温。袋温尽量降到喷水等措施降温。袋温尽量降到30以下。以下。出菇模式选择出菇模式选择地栽、立棒、层架地栽、立棒、层架地栽也是一种比较好的香菇出菇模式。地栽也是一种比较好的香菇出菇模式。优点：利用低温恒定、不易上升为菌丝代谢提供稳定环境；优点：利用低温恒定、不易上升为菌丝代谢提供稳定环境；容易震棒刺激出菇操作。适合在海拔容易震棒刺激出菇操作。适合在海拔500米以上地区，特米以上地区，特别是海拔别是海拔500-700米地区发展。米地

20、区发展。技术关键：菌棒转色要好、采用透气沙土并辅之消毒措施、技术关键：菌棒转色要好、采用透气沙土并辅之消毒措施、出菇环境温度可降到出菇环境温度可降到25以下。以下。缺点：非沙土埋棒喷水时水容易进入菌棒，造成菌棒水分缺点：非沙土埋棒喷水时水容易进入菌棒，造成菌棒水分过大，代谢能力降低甚至死亡烂棒；转色不好的菌棒下地过大，代谢能力降低甚至死亡烂棒；转色不好的菌棒下地由于没有转色层的保护，土壤微生物容易侵染菌棒造成病由于没有转色层的保护，土壤微生物容易侵染菌棒造成病害。防止地栽香菇烂棒还需从土壤入手，换土、晒棚、摆害。防止地栽香菇烂棒还需从土壤入手，换土、晒棚、摆袋之前撒石灰消毒等措施均很重要，再辅

21、之于水分管理应袋之前撒石灰消毒等措施均很重要，再辅之于水分管理应该可以解决烂棒问题。该可以解决烂棒问题。立棒也是一种比较好的出菇方式。立棒也是一种比较好的出菇方式。优点：避免了地栽的缺点，紧贴地面而立，湿度、温度优点：避免了地栽的缺点，紧贴地面而立，湿度、温度容易保证。容易保证。缺点：由于重力作用，菇柄易弯曲，菌棒上端水分易减缺点：由于重力作用，菇柄易弯曲，菌棒上端水分易减少、下端易增加。注水时注意每次上下颠倒。少、下端易增加。注水时注意每次上下颠倒。层架出菇层架出菇优点：避免了地栽、立棒栽培的缺点。优质菇率高、花优点：避免了地栽、立棒栽培的缺点。优质菇率高、花菇形成率高。菇形成率高。缺点：层

22、架上层与底层温度、湿度容易出现差异，进而缺点：层架上层与底层温度、湿度容易出现差异，进而造成出菇不一致。可采取菌棒上下颠倒的措施避免。另造成出菇不一致。可采取菌棒上下颠倒的措施避免。另外，设施投入略大些。外，设施投入略大些。香菇品种香菇品种根据子实体分化温度，可将香菇菌株分为低根据子实体分化温度，可将香菇菌株分为低温型（温型（5-15）、中温型（）、中温型（10-20）、）、高温型（高温型（15-25）等。）等。根据菌丝接种到发菌时期，可将香菇菌株分根据菌丝接种到发菌时期，可将香菇菌株分为早、中熟品种：菌龄在为早、中熟品种：菌龄在90d以下的中、高以下的中、高温品种。中晚熟品种：菌龄在温品种。

23、中晚熟品种：菌龄在100d以上的以上的中、低温品种。中、低温品种。转色与积温转色与积温香菇菌丝生长、发育存在不协调性，菌丝长满后必须经过香菇菌丝生长、发育存在不协调性，菌丝长满后必须经过后熟、转色才能出菇。后熟、转色才能出菇。香菇子实体分化需要积累一定的有效积温（从接种之日算香菇子实体分化需要积累一定的有效积温（从接种之日算起，经发菌、转色过程积累的有效温度）。有效积温起，经发菌、转色过程积累的有效温度）。有效积温=（发菌、转色期菌袋日平均温度（发菌、转色期菌袋日平均温度-5发菌、转色天数）。发菌、转色天数）。培菌阶段不只要看时间，更重要看在培菌期是否达到了有培菌阶段不只要看时间，更重要看在培

24、菌期是否达到了有效积温。效积温。平均温度日均有效积温 平均温度日均有效积温5及以下026=20157.52.527=15108328.5=7.52.5201529=50252032=50短周期、早熟型（菌龄60-70天）有效积温为800-1300；中周期、中熟型（菌龄80-120天）有效积温为1400-2000；长周期、晚熟型（菌龄120-150天）有效积温为2000-2500；3 3水分及湿度要求水分及湿度要求v采用袋栽时培养料的含水量掌握在采用袋栽时培养料的含水量掌握在55%-60%55%-60%。这是。这是保障水分及氧气需求的平衡点。拌料时坚持宁干勿保障水分及氧气需求的平衡点。拌料时坚持

25、宁干勿湿原则。湿原则。v子实体阶段空气相对湿度需增加到子实体阶段空气相对湿度需增加到8585%-95%-95%。要生。要生产优质商品菇，子实体的形成和生长还需要一定的产优质商品菇，子实体的形成和生长还需要一定的湿度差（干湿交替）。湿度差（干湿交替）。菇棚温度、湿度监测管理菇棚温度、湿度监测管理 监测菇棚温度和空气相对湿度一般通过干、湿温度监测菇棚温度和空气相对湿度一般通过干、湿温度计来测量。计来测量。发菌期菇棚空气相对湿度要求在发菌期菇棚空气相对湿度要求在70%左右；出菇期左右；出菇期在在85%90%左右。左右。干、湿温度计是菇棚管理的科学依据，但在食用菌干、湿温度计是菇棚管理的科学依据，但在

26、食用菌生产中很多菇农还是以每天喷几次水来管理湿度，生产中很多菇农还是以每天喷几次水来管理湿度，为生产留下隐患。为生产留下隐患。在食用菌生产过程中，温度、空气相对湿度、通风不仅相互在食用菌生产过程中，温度、空气相对湿度、通风不仅相互影响，有时还存在冲突，正确协调好这三种因素是食用菌高影响，有时还存在冲突，正确协调好这三种因素是食用菌高产、稳产的关键。产、稳产的关键。通风会影响菇棚的温度与空气相对湿度。冬季进行食用菌生通风会影响菇棚的温度与空气相对湿度。冬季进行食用菌生产，菇农为保持菇棚的温度、湿度常减少通风，结果造成菇产，菇农为保持菇棚的温度、湿度常减少通风，结果造成菇棚通风不足，二氧化碳积累过

27、多出现畸形菇。棚通风不足，二氧化碳积累过多出现畸形菇。正确的做法是：可选择在上午十一点到下午三点阳光充足时正确的做法是：可选择在上午十一点到下午三点阳光充足时加强通风。春秋季节温度较高时进行食用菌生产，可选择早、加强通风。春秋季节温度较高时进行食用菌生产，可选择早、晚温度较低时进行通风。晚温度较低时进行通风。温度对菇棚空气相对湿度有重要影响。温度高，水分蒸发量大，菇棚空温度对菇棚空气相对湿度有重要影响。温度高，水分蒸发量大，菇棚空气相对湿度会增高；反之，会降低。气相对湿度会增高；反之，会降低。温度较高时要尽量避免菇棚出现高湿环境，因在这一环境会造成菇棚缺温度较高时要尽量避免菇棚出现高湿环境，因

28、在这一环境会造成菇棚缺氧，不利于菌丝或子实体生长。另外，菌袋或子实体上的微生物会迅速氧，不利于菌丝或子实体生长。另外，菌袋或子实体上的微生物会迅速生长，造成病虫害发生。生长，造成病虫害发生。温度较低时也要尽量避免菇棚出现高湿环境，低温、高湿环境会造成在温度较低时也要尽量避免菇棚出现高湿环境，低温、高湿环境会造成在菇棚墙壁或子实体上出现结晶水滴，子实体会出现各种斑点病。菇棚墙壁或子实体上出现结晶水滴，子实体会出现各种斑点病。正确的做法是在菇棚挂正确的做法是在菇棚挂13个干湿温度计，通过其测得的温度和菇棚空个干湿温度计，通过其测得的温度和菇棚空气相对湿度来进行管理。如发现发菌期菇棚湿度大于气相对湿

29、度来进行管理。如发现发菌期菇棚湿度大于70%，或出菇期大，或出菇期大于于95%且温度较高，这时就该通风降湿、降温；反之，就通过地面散水、且温度较高，这时就该通风降湿、降温；反之，就通过地面散水、空间喷雾来增湿，并辅之于升温措施。空间喷雾来增湿，并辅之于升温措施。4空气空气香菇属好气性食用菌，为异养生物。香菇属好气性食用菌，为异养生物。发菌时和出菇管理期均要注意通风换气，以发菌时和出菇管理期均要注意通风换气，以保证及时排出二氧化碳，获得氧气。保证及时排出二氧化碳，获得氧气。5光线光线香菇香菇发菌发菌阶段不需要光线，但弱光下生长阶段不需要光线，但弱光下生长更快、更好。更快、更好。子实体的分化和生长

30、发育需要一定的散射子实体的分化和生长发育需要一定的散射光。光。6. 酸碱度酸碱度香香菇喜菇喜欢微酸性环境，适宜欢微酸性环境，适宜pHpH值为值为5-65-6。所以香菇生产通常培养料中不加石灰。所以香菇生产通常培养料中不加石灰。地栽香菇烂袋个人见解地栽香菇烂袋个人见解内因：喷水太多导致菌丝不能及时获得氧气，代谢活力下降，内因：喷水太多导致菌丝不能及时获得氧气，代谢活力下降，杂菌趁虚而入。杂菌趁虚而入。外因，地栽方式本身必须需要土壤介质保温、保湿，而土壤是外因，地栽方式本身必须需要土壤介质保温、保湿，而土壤是微生物的大本营，存在各种杂菌，随时准备侵入菌袋。微生物的大本营，存在各种杂菌，随时准备侵入

31、菌袋。所以，采用地栽模式出菇土壤介质处理很重要。调查中发现年所以，采用地栽模式出菇土壤介质处理很重要。调查中发现年年换土或新沙子连续出菇年换土或新沙子连续出菇5年都无烂袋；而有的第二年就损失过年都无烂袋；而有的第二年就损失过半，与其是粘土（渗水能力差）、土壤未做任何处理有关，从半，与其是粘土（渗水能力差）、土壤未做任何处理有关，从反面证明了土壤的重要性。反面证明了土壤的重要性。防止地栽香菇烂袋还需从土壤入手，换土、晒棚、摆袋之前撒防止地栽香菇烂袋还需从土壤入手，换土、晒棚、摆袋之前撒一层石灰均是在考虑之策，辅之于水分管理。一层石灰均是在考虑之策，辅之于水分管理。采用竖袋直立出菇，不需土壤介质可

32、能是一个彻底解决办法。采用竖袋直立出菇，不需土壤介质可能是一个彻底解决办法。品种的选择品种的选择香菇菌株很多，按其温度类型可分为低温、中温香菇菌株很多，按其温度类型可分为低温、中温和中高温型三类。北方适宜采用低温或中温型品和中高温型三类。北方适宜采用低温或中温型品种。种。目前，河北省香菇主栽品种仍以目前，河北省香菇主栽品种仍以L808L808、168168为主。为主。引进品种一定先要做试验。引进品种一定先要做试验。塑料袋的选择塑料袋的选择常用的塑料袋有两种规格：常用的塑料袋有两种规格：151550-5550-55cmcm和和171750-5550-55cmcm。每棒可装干料。每棒可装干料750

33、-800750-800g g左右。左右。南方南方习惯习惯用用181850cm50cm的袋子，接完种后，的袋子，接完种后，用专用胶布（用专用胶布（3.53.53.5cm3.5cm）贴上，这样成贴上，这样成本高。现在基本上都不再用胶布贴了！本高。现在基本上都不再用胶布贴了！根据出菇季节合理选择菌袋。根据出菇季节合理选择菌袋。编编号号木屑木屑棉籽棉籽皮皮玉米玉米芯芯稻草或稻草或麦秸麦秸麸皮麸皮玉米玉米粉粉饼饼粉粉蔗蔗糖糖石石膏膏磷磷肥肥1 17 78 820201 12 240-4740-4730-4030-4018-2018-201 11-21-23 3787820201 11 14 478782

34、0201 11 15 5木屑或棉皮木屑或棉皮3030505010104 44 41 11 16 64747303020201 12 2838310105 51 11 1香菇栽培料常用配方香菇栽培料常用配方(%)配方配方5中的稻草或麦秸需切成中的稻草或麦秸需切成1 12 2cmcm小段，用小段，用pH=8pH=89 9的石灰水浸泡一昼夜软化。的石灰水浸泡一昼夜软化。常用料水比为常用料水比为1:1.3-1.5。培养料配制培养料配制根据当地的自然资源和自己的栽培经验，选择合适根据当地的自然资源和自己的栽培经验，选择合适的培养料。的培养料。培养料的配制：按配方分别秤取各物质，加水拌料，培养料的配制：按

35、配方分别秤取各物质，加水拌料，充分拌匀。充分拌匀。配料时要注意以下几点：配料时要注意以下几点：a. 含量较少，能溶于水的物质要先溶于水，再拌含量较少，能溶于水的物质要先溶于水，再拌料。料。b. 拌好料后，堆闷拌好料后，堆闷2小时，使培养料充分吃水。小时，使培养料充分吃水。 c. 要检查含水量是否合适。要检查含水量是否合适。装袋、灭菌装袋、灭菌装袋时要注意以下三点：装袋时要注意以下三点： 1 1松紧度要适宜，可略紧；松紧度要适宜，可略紧；2 2封口要严，越严越好。因为是打孔接种。封口要严，越严越好。因为是打孔接种。3 3袋壁要光滑无空隙袋壁要光滑无空隙( (空隙处易过早转色，长出原基空隙处易过早

36、转色，长出原基) )。灭菌：因为栽培袋量大，生产上多采用常压灭菌。灭菌：因为栽培袋量大，生产上多采用常压灭菌。灭菌要求同菌种制作。灭菌要求同菌种制作。接接 种种1接种场地：常用接种帐，用塑料布绑在接种场地：常用接种帐，用塑料布绑在铁架上做成，能移动，应用方便。铁架上做成，能移动，应用方便。2接种量：一般在接种量：一般在2-3%2-3%，每瓶菌种可接，每瓶菌种可接20-20-2525袋。袋。3接种方法：香菇栽培接种方法：香菇栽培采用打穴接种采用打穴接种。要。要求穴径求穴径1.5-21.5-2cmcm，穴深穴深2 2-3cm-3cm，共共3-53-5个穴，个穴，单面、两面均可。单面、两面均可。培养

37、室消毒及栽培袋的堆放培养室消毒及栽培袋的堆放培养室消毒：可以用气雾消毒剂熏蒸，也可培养室消毒：可以用气雾消毒剂熏蒸，也可喷酒灭菌药物，最好地面上再洒一层石灰，喷酒灭菌药物，最好地面上再洒一层石灰，既可以灭菌，还可以防潮。既可以灭菌，还可以防潮。菌袋堆放：通常采用菌袋堆放：通常采用“# #”字型堆放，堆高字型堆放，堆高6-86-8层；层；7-87-8天倒一次袋，防止高温烧菌。天倒一次袋，防止高温烧菌。环境条件的控制环境条件的控制1.1.温度：要注意防高温，可在通风良好的室内或温度：要注意防高温，可在通风良好的室内或搭盖荫棚等发菌。搭盖荫棚等发菌。2.2.湿度，为了防杂菌，开始时空气相对湿度要小，

38、湿度，为了防杂菌，开始时空气相对湿度要小，后期可稍大一点。后期可稍大一点。3.3.空气：开始通风量要小，防止吹干菌种块影响空气：开始通风量要小，防止吹干菌种块影响生长。一般每天通风生长。一般每天通风3-53-5次，每次半小时。次，每次半小时。4.4.光线：给予弱的散射光。光线：给予弱的散射光。定期检查定期检查定期检查杂菌发生情况，发现污染，立即处理定期检查杂菌发生情况，发现污染，立即处理，可可局部注射局部注射10% 10% NaOHNaOH或石灰水溶液，以控制杂菌生长。或石灰水溶液，以控制杂菌生长。培养室应培养室应经常经常保持清洁卫生，最好每隔保持清洁卫生，最好每隔7 7天喷一次天喷一次石灰水

39、或石灰水或0.1%0.1%多菌多菌灵灵溶液，进行全方位消毒。溶液，进行全方位消毒。发现菌丝生长慢时，要及时刺孔增氧。发现菌丝生长慢时，要及时刺孔增氧。什么是转色什么是转色v转色是指转色是指培养料表面的菌皮在适宜条件下逐培养料表面的菌皮在适宜条件下逐渐成熟，并不断分泌褐色素，菌皮色泽逐渐渐成熟，并不断分泌褐色素，菌皮色泽逐渐由浅变深的过程（生理后熟）。由浅变深的过程（生理后熟）。v香菇菌棒不转色或者转色不好也能出菇，但香菇菌棒不转色或者转色不好也能出菇，但产量低，而且容易污染。产量低，而且容易污染。转色的时期转色的时期一般发满袋后一般发满袋后10-1510-15天可以考虑人工转色，但天可以考虑人

40、工转色，但是转色前要具备以下三个条件：是转色前要具备以下三个条件：、袋壁四周约有袋壁四周约有2/32/3的菌丝体膨胀形成瘤状的菌丝体膨胀形成瘤状凸起。凸起。、手触菌袋有松软弹性感。手触菌袋有松软弹性感。、接种穴四周部分出现棕褐色。接种穴四周部分出现棕褐色。转色的方法转色的方法目前多采用带袋、刺孔转色。目前多采用带袋、刺孔转色。刺孔后，温度控制在刺孔后，温度控制在2020左右，空气相对湿度左右，空气相对湿度70-80%70-80%为宜；为宜；加强通风换气；增加光照；加大昼夜温差、湿度差等。加强通风换气；增加光照；加大昼夜温差、湿度差等。转色太浅或太深：主要原因是通气不足、菇棚湿度小或者转色太浅或

41、太深：主要原因是通气不足、菇棚湿度小或者温度过低或过高（温度过低或过高（1212以下或以下或2828以上）。以上）。子实体形成期的管理子实体形成期的管理转色完成后，控制环境条件，促使子实体形成：转色完成后，控制环境条件，促使子实体形成： 可采取变温、变湿的管理方法来刺激出菇。加可采取变温、变湿的管理方法来刺激出菇。加大昼夜温差和昼夜湿差。大昼夜温差和昼夜湿差。增加光线。增加光线。加强通风管理。加强通风管理。注意幼蕾期环境一定要适宜。不要有剧烈的环境注意幼蕾期环境一定要适宜。不要有剧烈的环境条件刺激。条件刺激。子实体生长期的管理子实体生长期的管理v温度：根据市场需求加强温度管理，如温度：根据市场

42、需求加强温度管理，如4-84-8多形成花菇，多形成花菇，8-168-16形成厚菇等。形成厚菇等。v湿度：空气相对湿度要达湿度：空气相对湿度要达80%80%以上，每天往排水沟中灌满水，以上，每天往排水沟中灌满水，并向空中喷雾。待菌盖达并向空中喷雾。待菌盖达2 2cmcm以上时，可直接往菌柱、菌盖上以上时，可直接往菌柱、菌盖上喷水。喷水。v光线：需要较强的散射光。光线弱，子实体颜色浅，冬季光线：需要较强的散射光。光线弱，子实体颜色浅，冬季有一点直射光也可以。有一点直射光也可以。v空气：一般空气：一般1-31-3次次/ /天，每次天，每次4040分钟。分钟。v注意：香菇头潮菇一般子实体形态不好，产量

43、也低，以第二注意：香菇头潮菇一般子实体形态不好，产量也低，以第二潮菇质量最好，产量最高。潮菇质量最好，产量最高。采后管理采后管理由于是脱袋出菇，失水很快，每茬采收后，要注意由于是脱袋出菇，失水很快，每茬采收后，要注意养菌和给菌棒补水。养菌和给菌棒补水。. .养菌：采收后养菌：采收后按菌丝体阶段管理按菌丝体阶段管理5-75-7天天。随后注。随后注水、按水、按“三增一降三增一降”措施催蕾。措施催蕾。2.2.注水要注意水温、注水量或补充营养。注水要注意水温、注水量或补充营养。转色不匀或转色变黑转色不匀或转色变黑主要原因：制袋拌料时水分过大以及菌袋浸水过大。袋内水主要原因：制袋拌料时水分过大以及菌袋浸

44、水过大。袋内水分偏大，造成菌袋表面气生菌丝突长，易形成封闭色深的菌分偏大，造成菌袋表面气生菌丝突长，易形成封闭色深的菌被。另外在转色过程中、晾块时间短，通风不好，表面菌丝被。另外在转色过程中、晾块时间短，通风不好，表面菌丝尚未完全倒伏且加上吐水过多，淹没菌丝从而使表面显现为尚未完全倒伏且加上吐水过多，淹没菌丝从而使表面显现为黑褐色。转色不匀是因为室内温度过低、菌块发育尚未充分，黑褐色。转色不匀是因为室内温度过低、菌块发育尚未充分，表面还没形成菌膜。表面还没形成菌膜。对水分过大、转色过深的菌袋分开管理，提前多开小孔，同对水分过大、转色过深的菌袋分开管理，提前多开小孔，同时菌袋上架排水、薄膜养菌一

45、周左右，再进行出菇管理。此时菌袋上架排水、薄膜养菌一周左右，再进行出菇管理。此时，菇棚内温度不能超过时，菇棚内温度不能超过28，防止烧菌而造成烂袋。，防止烧菌而造成烂袋。另外菌袋过松也容易造成转色过褐，甚至表皮干结不易出菇，另外菌袋过松也容易造成转色过褐，甚至表皮干结不易出菇，一般采取浸泡的方法，也可以用粗一般采取浸泡的方法，也可以用粗6mm10mm的消毒过的的消毒过的扦物深刺扦物深刺20个个40个孔，同时通风降水个孔，同时通风降水5天天7天，然后再天，然后再进行催菇管理，对表皮干结的菌块切忌不可注水，注水过大进行催菇管理，对表皮干结的菌块切忌不可注水，注水过大容易产生闷包。容易产生闷包。不出

46、菇不出菇菌块发育时间已经超过菌块发育时间已经超过2个半月以上还未能出菇的，往往是个半月以上还未能出菇的，往往是菌膜过厚，内部不透气造成。可把菌块放在通风处，吹干菌膜过厚，内部不透气造成。可把菌块放在通风处，吹干表面。然后用木棒轻击、破膜通气，并浸水表面。然后用木棒轻击、破膜通气，并浸水812h，可促，可促进出菇。进出菇。另一种不出菇的原因是浸水前菌块原有含水量过高，如果另一种不出菇的原因是浸水前菌块原有含水量过高，如果仍然浸水，往往也不能正常出菇。仍然浸水，往往也不能正常出菇。还有一种是由于烧菌而难出菇，菌袋在养菌时期，室内通还有一种是由于烧菌而难出菇，菌袋在养菌时期，室内通风不良，产生高温烧

47、菌或在翻堆增氧时菌袋自身发热，没风不良，产生高温烧菌或在翻堆增氧时菌袋自身发热，没及时散堆散热而烧菌，培养基内菌丝体严重受伤，造成营及时散堆散热而烧菌，培养基内菌丝体严重受伤，造成营养不足而推迟出菇或不能出菇。养不足而推迟出菇或不能出菇。品种选择不适时节表现催菇不出。品种选用的多是中温型品种选择不适时节表现催菇不出。品种选用的多是中温型或偏高温型品种，而不是低温出菇品种。或偏高温型品种，而不是低温出菇品种。菌盖变黑：培养基含水量过多，空气相对湿度过大，菌盖变黑：培养基含水量过多，空气相对湿度过大，采收前浇水的菇以及在阴雨天空气湿度大时采收的采收前浇水的菇以及在阴雨天空气湿度大时采收的菇，采收后

48、又未能及时烘干的菇，往往都会出现菌菇，采收后又未能及时烘干的菇，往往都会出现菌盖变黑的问题。盖变黑的问题。出菇颜色过淡或菌盖形状不规则：是因为转色没有出菇颜色过淡或菌盖形状不规则：是因为转色没有达到达到50或没转色就催菇，在温差过大的环境中或没转色就催菇，在温差过大的环境中易出现此症状。遇到这种情况可以将菌袋恒温养菌易出现此症状。遇到这种情况可以将菌袋恒温养菌一周左右，待转色至六成，再进行催菇管理。一周左右，待转色至六成，再进行催菇管理。袋栽香菇菌棒杂菌污染的防控对策袋栽香菇菌棒杂菌污染的防控对策选用优质原辅料：要求新鲜、干燥、无霉变。选用优质原辅料：要求新鲜、干燥、无霉变。适时制棒：一般日平

49、均气温稳定在适时制棒：一般日平均气温稳定在28以下，即以下，即可开始制棒。避免在高温季节制棒。可开始制棒。避免在高温季节制棒。适宜的含水量：一般培养料的料水比掌握在适宜的含水量：一般培养料的料水比掌握在1 (090095)为宜。为宜。高温彻底灭菌高温彻底灭菌选择优良菌种选择优良菌种严格把好接种关严格把好接种关提供良好的发菌条件提供良好的发菌条件搞好环境卫生搞好环境卫生发菌（营养生长）管理结束进入出菇（生殖生长）阶段后，发菌（营养生长）管理结束进入出菇（生殖生长）阶段后，昼夜温差刺激是食用菌正常现蕾的重要外部因素之一，多数昼夜温差刺激是食用菌正常现蕾的重要外部因素之一，多数食用菌需要食用菌需要8

50、10的温差刺激才能出菇。的温差刺激才能出菇。有关食用菌由营养生长向生殖生长阶段转化的生理、生化机有关食用菌由营养生长向生殖生长阶段转化的生理、生化机制仍有待进一步研究，但目前知道的情况看，内因为培养料制仍有待进一步研究，但目前知道的情况看，内因为培养料的氮匮乏；外因要复杂得多，温差刺激、机械刺激（香菇惊的氮匮乏；外因要复杂得多，温差刺激、机械刺激（香菇惊蕈）、覆土刺激（双孢蘑菇等）、共生体帮助（块菌等外生蕈）、覆土刺激（双孢蘑菇等）、共生体帮助（块菌等外生菌根菌）、寄主帮助（冬虫夏草）等均是食用菌由营养生长菌根菌）、寄主帮助（冬虫夏草）等均是食用菌由营养生长向生殖生长转型的重要因素。向生殖生长