基础能量消耗=基础代谢率×体表面积×24h课件.ppt

1、能量代谢能量代谢从关于体重的话题说起从关于体重的话题说起要不要控制体重？要不要控制体重？体重控制在何种程度较理想？体重控制在何种程度较理想？应该如何控制体重？应该如何控制体重？适 合 中 国 成 年 人 的适 合 中 国 成 年 人 的BMI范围（范围（kg/m2）正常正常超重超重肥胖肥胖WHO20-24.925-29.9 30中国中国18.5-23.924-27.9 28体重控制的基本原理体重控制的基本原理1斤体重有多少能量？斤体重有多少能量？q1斤体脂斤体脂3850千卡千卡(kcal)q如果如果1周内减重周内减重1斤，每天需斤，每天需要负能约要负能约500 kcalq负能负能500 kca

2、l可以通过减少可以通过减少饮食和增加身体活动实现饮食和增加身体活动实现一般速度跑步一般速度跑步15分钟耗能分钟耗能1.9562kg120kcal半小时半小时240kcal人类所需能量来自何方？人类所需能量来自何方？光合作用的产物光合作用的产物我我们每天都在吃不同们每天都在吃不同的食物，那是不是吃什的食物，那是不是吃什么都会给我们提供能量么都会给我们提供能量呢？呢？ 2.我们究竟需要多少能量呢？我们究竟需要多少能量呢？平平 衡衡能量的表示能量的表示来自食物的能量来自食物的能量q卡路里卡路里(calorie)、千卡、千卡(kcal)q焦耳焦耳(joule)、千焦、千焦(kJ)q单位换算关系单位换算

3、关系1 kcal=4.18kJ食物能量的释放和利用食物能量的释放和利用能量是无形的，而是以食物为载体。我们不是能量是无形的，而是以食物为载体。我们不是直接直接“吃吃”食物的能量，而是将食物中的能量食物的能量，而是将食物中的能量营养素加以营养素加以“处理处理”，将其中能量释放出来。，将其中能量释放出来。它有一个高能磷酸键，如果其断裂便释放能量满它有一个高能磷酸键，如果其断裂便释放能量满足生物的生命活动，如果完整机体便处于能量储足生物的生命活动，如果完整机体便处于能量储存的状态。存的状态。三三大大产产能能营营养养素素的的代代谢谢图图三大营养素的能量系数三大营养素的能量系数P62P62q 蛋白质蛋白

4、质（ 4 Kcal/g ）q 碳水化合物碳水化合物（ 4 Kcal/g ）q 脂肪脂肪（ 9 Kcal/g ）能量系数能量系数P61定义：每克产能营养素在定义：每克产能营养素在体内体内氧化所产生的能氧化所产生的能量值，也称为能量卡价。量值，也称为能量卡价。 碳水化合物碳水化合物55%-65% 蛋白质蛋白质10%-15% 脂肪脂肪20%-30%能量系数的应用能量系数的应用q 计算摄入能量的多少计算摄入能量的多少q 指导食物的选择指导食物的选择高脂肪食品高脂肪食品 提供提供100kcal能量的食物量（克）能量的食物量（克）食用油食用油 11花生米花生米 核桃仁核桃仁 杏仁杏仁 芝麻酱芝麻酱 15五

5、花肉五花肉 火腿火腿 干奶酪干奶酪 30高蛋白质食品高蛋白质食品提供提供100kcal能量食物量（克）能量食物量（克）大豆大豆 大豆粉大豆粉 腐竹腐竹 油豆腐油豆腐 25淡奶粉淡奶粉 肉松肉松 牛肉干牛肉干 30毛豆毛豆 千张千张 豆干豆干 腐乳腐乳 精肉精肉 心心 肝肝 鸡蛋鸡蛋 63禽肉禽肉 肚肚 腰子腰子 100豆腐豆腐 黄豆芽黄豆芽 125鲜乳鲜乳 酸乳酸乳 150豆浆豆浆 豆腐脑豆腐脑 200鱼鱼 虾虾 蟹蟹 贝贝 250高碳水化物食品高碳水化物食品提供提供100kcal的食物量（克）的食物量（克）蔗糖蔗糖 糖果糖果 25杂粮杂粮 挂面挂面 粉丝粉丝 干果干果 蜜饯蜜饯 薯干薯干 饼

6、干饼干 藕粉藕粉 23馒头馒头 烧饼烧饼 面包面包 生面条生面条 麦麸麦麸 40米饭米饭 熟面条熟面条 黄酒黄酒 80土豆土豆 芋头芋头 荸荠荸荠 莲藕莲藕 苹果苹果 香蕉香蕉 125黄花菜黄花菜 梨梨 鲜荔枝鲜荔枝 啤酒啤酒 150广柑广柑 蜜桔蜜桔 葡萄葡萄 柿子柿子 桃桃 李子李子 200低能量食品低能量食品提供提供100kcal的食物量（克）的食物量（克）蒜苗蒜苗 250胡萝卜胡萝卜 洋葱洋葱 蒜头蒜头 香椿香椿 300香菜香菜 萝卜萝卜 茭白茭白 春笋春笋 400豆荚豆荚 卷心菜卷心菜 丝瓜丝瓜 辣椒辣椒 蘑菇蘑菇 白菜白菜 菠菜菠菜 500莴笋莴笋 苤蓝苤蓝 瓜菜类瓜菜类 茄子茄子

7、 番茄番茄 绿豆芽绿豆芽 1000高能量低营养素密度的快餐食品高能量低营养素密度的快餐食品快餐种类快餐种类 重量（重量（g） 能量（能量（Kcal） 维生素维生素C（mg）铁（铁（mg）麦当劳麦当劳巨无霸巨无霸2155602.14.6吉士汉堡吉士汉堡 1163101.21.9薯条薯条 9732032.51.2肯德鸡肯德鸡鸡柳汉堡鸡柳汉堡 206497-1.8辣鸡翅辣鸡翅6块块 135471-1.9必胜客必胜客至尊中等至尊中等 6111391-11.6香葱面包香葱面包 9816970 1.3以上资料来自于以上资料来自于Malouf对澳大利亚快餐连锁店的调查。对澳大利亚快餐连锁店的调查。人体能量消

8、耗的途径人体能量消耗的途径P64P64p 基础代谢基础代谢p 体力活动体力活动p 食物热效应食物热效应p 其他特殊需要其他特殊需要（一）基础代谢（一）基础代谢(basal metabolism)P62q 定义：维持人体最基本生命活动所必需的能量定义：维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。消耗。q 影响因素：体型和体表面积、年龄、性别、内影响因素：体型和体表面积、年龄、性别、内分泌因素分泌因素P63-64测定方式：人体在安静和恒温条件下（一般测定方式：人体在安静和恒温条件下（一般1825C）禁食禁食 12小时后，静卧、放松而又清醒小时后，静卧、放松而又清醒时的热能消耗（此时热能仅用于维持体温和

9、呼吸、时的热能消耗（此时热能仅用于维持体温和呼吸、血液循环及其它器官的生理需要）血液循环及其它器官的生理需要）1.基础代谢基础代谢=体表面积体表面积(m2)基础代谢率基础代谢率 24 kJ/(m2 h)或或kcal/(m2 h)基础代谢率：人体处于基础代谢状态下，每小时基础代谢率：人体处于基础代谢状态下，每小时 每平方每平方 米体表面积的热能消耗米体表面积的热能消耗(P63 表表3-1)体表面积（体表面积（m2）P63实例分析：女性，实例分析：女性，22岁，岁，160cm/68kg ， 她基础代谢需要消耗多少能量？她基础代谢需要消耗多少能量？ A(体表面积体表面积）P63 = 0.00568

10、160（身高cm）+0.0126 68（体重kg）-0.0461 =1.7195（m2） BEE （基础能量消耗）基础能量消耗）= 基础代谢率基础代谢率体体表面积表面积 24h =35kcal/ m2 h 1.7195 m2 24h =1444（kcal）1.影影响体力活动能量消耗的响体力活动能量消耗的因素因素P641）肌肉发达程度）肌肉发达程度2）体重）体重3）劳动强度、持续时间）劳动强度、持续时间4）工作的熟练程度）工作的熟练程度二二.体力活动体力活动2.营养学上营养学上5个类别个类别：1）极轻的体力活动（坐姿和站立为主）：开会、听极轻的体力活动（坐姿和站立为主）：开会、听音乐、打字和绘画

11、音乐、打字和绘画2）轻体力活动（水平面上走动，速度轻体力活动（水平面上走动，速度45km/h）：）：打扫卫生、打扫卫生、3）中等体力活动（行走，速度中等体力活动（行走，速度5.56.5km/h ）：骑）：骑自行车、跳舞、除草自行车、跳舞、除草4）重体力活动：伐木、登山、打篮球、踢足球重体力活动：伐木、登山、打篮球、踢足球5）极重体力活动：运动员高强度的职业训练和世界极重体力活动：运动员高强度的职业训练和世界级比赛。级比赛。劳动能量消耗劳动能量消耗=基础能量消耗基础能量消耗劳动强度系数劳动强度系数劳动强度系数劳动强度系数:体力活动水平体力活动水平以上题为例：以上题为例：劳动能耗劳动能耗=1444

12、kcal 1.56=2252.6kcal 全天能量消耗全天能量消耗 =劳动能量消耗劳动能量消耗+特殊食物的动力作用特殊食物的动力作用以上题为例：以上题为例：全天能量消耗全天能量消耗=2252.6kcal+1444kcal 10 % =2397kcal3.体力活动（体力活动（physical activity）q 有氧运动有氧运动q 柔韧运动柔韧运动q 肌肉力量训练肌肉力量训练q 久坐少动久坐少动久坐少动（久坐少动（sedentary lifestyle）久坐少动的生活习惯加上过久坐少动的生活习惯加上过多摄入高能量食物是导致超多摄入高能量食物是导致超重或肥胖的原因；安静卧床重或肥胖的原因；安静卧

13、床和做农活相比，能量消耗可和做农活相比，能量消耗可相差相差8 8倍以上。倍以上。（三）食物热效应（三）食物热效应（TEF, thermic effect of food）p定义（定义（P65）p 估计法：基础代谢消耗能量的估计法：基础代谢消耗能量的10%；影响因素：食物成分影响因素：食物成分 进食量进食量 进食频率进食频率KFC香辣鸡腿堡营养标识香辣鸡腿堡营养标识n 能量能量571千卡千卡n 脂肪脂肪35克（克（55）n 蛋白质蛋白质23克（克（16）n 碳水化合物碳水化合物42克（克（29）粮谷类和薯类粮谷类和薯类 已知某人每日能量需要量为已知某人每日能量需要量为2700kcal，三大营，三

14、大营养素热比分别为蛋白质养素热比分别为蛋白质15、脂肪、脂肪25、碳水、碳水化合物化合物60，请计算一下：，请计算一下：（1）、三大营养素每日提供的能量。）、三大营养素每日提供的能量。（2）、全天的三大营养素的需要量。）、全天的三大营养素的需要量。（3）、一日内主食（馒头、小米粥）数量的确定。）、一日内主食（馒头、小米粥）数量的确定。其中馒头和小米粥分别提供其中馒头和小米粥分别提供80、20的碳水的碳水化合物。（已知每化合物。（已知每100克小米粥提供碳水化合物克小米粥提供碳水化合物8.4g，每，每100g馒头提供含碳水化合物馒头提供含碳水化合物44.2g）。）。（1）三大营养素提供的能量）三

15、大营养素提供的能量:蛋白质：蛋白质：2700kcal15405kcal； 脂肪：脂肪：2700kcal25675kcal；碳水化合物：碳水化合物：2700kcal601620kcal(2)全天的三大营养素的需要量全天的三大营养素的需要量:蛋白质：蛋白质：405kcal4kcal/g101g； 脂肪：脂肪：675kcal9kcal/g75g； 碳水化合物：碳水化合物：1620kcal4kcal/g405g（3）一日内主食（馒头、小米粥）数量的确定）一日内主食（馒头、小米粥）数量的确定:馒头需要量：馒头需要量：405g80（44.2/100）=733g； 米粥需要量：米粥需要量：405g20（8.4/100）964g