客房部的物资管理课件.ppt

1、 主题一主题一 客房费用预算和设备更新改造客房费用预算和设备更新改造第九单元第九单元 客房部的物资管理客房部的物资管理 一般酒店的客房里有哪些设施设备，有哪些设施是使用后必须付钱的，有哪些项目是已经包含在房费里了？ 床、沙发、家具、电视机、电冰箱、空调等。电冰箱里的食物是使用后需要付钱的。房间的使用权以及房间内的家具设备是已经包含在房费里了。 那么对于客人所在客房的消费，酒店是不是要提前做好预算，这样才能决定客房的价格？ 想一想 预算的定义 预算是管理人员用来控制和指导经营活动，特别是选择和控制设备用品的根据。 预算的优点 制定预算的优点之一是它能使部门经理为今后一段时间的工作做好详细规划。客

2、房部根据酒店的总预算，制定部门自身的预算。这是控制客房物资设备用品、控制营业成本、提高设备完好率和加强客房部管理的重要措施。一、客房费用预算的主要项目一、客房费用预算的主要项目 （一）、固定资产预算 固定资产预算是指客房部负责人根据酒店的要求，对酒店内部客房的设备、设施根据更新改造计划或工作需要，提出购置和补充设备及家具等的预算。客房中还有哪些项目也算固定资产？（1）婴儿床、加床等（2）窗帘、床罩等（3）热水器、消毒柜、吸尘器等想一想 （二）、经营预算 1、年度收入预算 客房年度收入主要包括客房收入、会议室收入、客房其它收入等。 2、年度费用开支预算 （1）客房部员工薪酬预算 （2）清洁用品预

3、算 （3）客用品预算 （4）办公用品预算 （5）棉织品预算 （6）洗涤费用 （7）工服洗涤费二、制定客房费用预算的主要依据二、制定客房费用预算的主要依据客房部预算由客房营业收入、营业费用、营业利润三部分组成。主要依据：（一）客房营业收入预测（二）各项支出和物资用品消耗量的历史资料（三）客房部各类日常工作记录每月物资消耗分析对照表每月物资消耗分析对照表品名品名单位单位单价（元）单价（元）上月消耗上月消耗金额（元）金额（元）本月消耗本月消耗金额（元）金额（元）与上月相比与上月相比增增% %减减% %圆珠笔圆珠笔夹纸笔夹纸笔开瓶器开瓶器卫生袋卫生袋针线包针线包擦鞋纸擦鞋纸杯垫杯垫行李牌行李牌意见书意

4、见书维修单维修单明信片明信片塑料包塑料包牙具牙具品名品名单位单位单价（元）单价（元）上月消耗上月消耗金额（元）金额（元）本月消耗本月消耗金额（元）金额（元）与上月相比与上月相比增增% %减减% %服务指南服务指南洗发液洗发液洗衣单洗衣单剃须刀剃须刀沐浴液沐浴液合计合计本月住客本月住客率率本月住客率本月住客率与上月相比与上月相比上月每间房消耗率上月每间房消耗率本月每间房消耗率本月每间房消耗率增增减减备注备注制表人：_ 时间：_三、预算的执行和控制三、预算的执行和控制 按照计划要求和经济指标，组织计划任务的实现，是客房部经营管理的目的。对预算的执行和控制可分为三个步骤。（一）按预算总表分解每月指标

5、客房工作的随机性大，内容复杂，一年中每月的经营活动都随客情而变化，在分解指标时要将具体情况，例如淡、旺季，设备维修更新等情况结合进去分解，做好每月科目预算（表9 1），以利于控制工作。表表9 91 1月预算表项目月预算表项目项项 目目 1 1 月月 2 2 月月 3 3 月月 4 4 月月 本年本年去年去年 本年本年 去年去年 本年本年 去年去年 本年本年 去年去年（二）执行预算计划（三）预算的检控在按预算所开展的客房部的经营活动中，会发现各种各样的情况，如不检控，就会有偏离预算事情的发生。因此，管理人员必须对预算的执行情况进行检查，一般每年不得少于两次，最好是每月一次（表9 2）。表表9 9

6、2 2客房预算执行情况表客房预算执行情况表 项项 目目 本本 月月 实实 际际 本本 年年 累累 计计 本年本年 去年去年 本年实际本年实际 预算预算 去年实际去年实际 直接开支合计直接开支合计这份表是客房经营活动的晴雨计，经营管理的好坏最终都在这张表中反映出来。在比较的基础上及时发现偏差，分析原因，找出解决的办法。修不好的空调修不好的空调 某酒店住了一对新婚夫妇，当晚住在蜜月房里。当天比较热，新人一入住就马上打开空调。按了开关，空调没什么反应，先生想，可能反应比较慢，需要等下。但是20分钟过去了，空调毫无反应。于是，他打电话给楼层服务员要求派人前来检修。半个小时过后，客人仍未见有人进房检修，

7、再打电话给服务员，询问是否有人检修空调。服务员连声道歉并请客人等候。大约过了20分钟，才来了一位修理工，对空调进行了一番检查后，表示空调无法修理，离房而去。恼怒的客人打电话到总经理处投诉。 请问这个案例说明这家酒店的客房设备管理方面存在什么问题？ 案例案例 首先，这个案例中，这家酒店的修理员出现问题。客人打电话之后半个小时还是不见有人进房检修，之后又过了20分钟才来，对空调进行检查表示无法修理后又离房而去。这样的行为，让客人感觉到自己不被受重视。而对于酒店来说，客人可以上帝。 其次，空调的无法修理，也说明了这家酒店在硬件设施上缺乏检查和更新。应该制定一个计划，对客房的一些设施定期检查，这样才能

8、避免这样尴尬的事情。四、四、 客房设备管理客房设备管理 客房设备用品管理，就是对酒店客房商品经营活动所必须的各种基本设备和用品的采购、储备、保养和使用所进行的一系列的组织和管理工作。对客房部固定资产预算有重要影响。（一）、客房设备分类客房管理系统的基本设备和固定用品可分为：1、房屋以及安装在房屋内部，同房屋不可分割的各种附属设备，如水暖设备、卫生设备、冷暖空调设备等。 2、家具设备，指用于经营服务的床铺、沙发、写字台、梳妆台、琴凳等，以及经营管理方面所使用的家具。3、电器设备，是指用于酒店经营服务或管理用的计算机及其网络设备、音响设备、电视机、电冰箱等。4、地毯，包括在酒店所有区域使用的不同材

9、质的如全毛、混纺、化纤等各种地毯。5、机器设备，指用于经营服务的洗衣机、烘干机、打蜡机和吸尘器等。 6、生活用品的装饰用品，包括挂毯、字画、烟茶具等。 （二）、客房设备用品管理的任务 客房设备用品管理的任务，就是要为客房提供与其等级相适应的优良设备和物品，使客房经营活动建立在良好的物质技术基础之上。具体来说，有以下四方面的内容： 1、编制客房设备用品采购计划 2、制定客房设备用品管理制度3、加强设备用品的日常管理 4、对现有设备进行更新改造 （三）、客房设备的更新改造计划 酒店在开业3年以后总有必要对某些设施设备进行更新、改建和重新装饰，这些更新项目往往占了预算开支的大部分。同时，为了保证自己

10、的信誉和档次，满足客人不断增长的需求，保持和扩大对客源的影响力，大多数酒店都要制定客房设备的更新改造计划，还会根据市场的情况对一些设备用品实行强制性淘汰。客房部不是客房更新改造工作的直接承担者，但客房部人员对此又最有发言权。因此，客房部应关注和参与更新改造计划的制定工作，并根据客人的需求提出有关的设想和建议，这将会使客房设备更新改造的预算更加合理和完善。 1、常规修整这部分工作也可属于客房部的计划卫生项目（详见第三章第三节），每年至少进行一次。其主要内容包括：（1）地毯、饰物的清洁。（2）墙面清洁和粉饰。（3）常规检查和保养。（4）家具的修饰。（5）窗帘、床罩的洗涤。（6）油漆。 2、部分更新 客房使用达3年，甚至更短，即应实行更新改造。 （1）更换地毯。 （2）更换墙纸。 （3）更新沙发套、靠垫等装饰物品。 （4）更换窗帘、帷幔。 （5）更换床罩。 3、全面更新改造 全面更新改造的项目包括： （1）床的全面更新（包括床头板）。 （2）地毯的更新。 （3）橱柜、书桌和梳妆台的更新。 （4）沙发、咖啡桌的更新。 （5）墙纸的更新。 （6）灯具、镜子和画框等装饰物的更换。 （7）卫生间三大件的更新。 （8）卫生间墙面和地面材料，灯具和水暖器件等的更新。1、预算的定义及优点？2、制定客房费用预算的依据？3、客房设备更新改造计划分为哪三类？举例说明。作业