硫胺素类型、结构、性质和来源课件.ppt

1、硫胺素类型、结构、性质和来源一、维生素一、维生素B1( (一一) )结构与性质结构与性质为嘧啶的衍生物，由2-甲基-4-氨基嘧啶和4-甲基-5-羟基-乙基噻唑用亚甲基连接而成1.结构硫胺素常以其盐酸盐的形式存在，其盐酸盐为白色结晶，溶于水，微溶于乙醇，对石蕊试纸呈酸性反应2.性质硫胺素气味似酵母，不易被氧化，比较耐热，特别是在酸性条件下极其稳定，在碱性媒介中对热不稳定，PH大于7时煮沸，可使其大部分破坏碱性条件下高铁氰化钾可将其氧化为具有兰色荧光的硫色素，据此，可用以对硫胺素的定量测定(二)生理功能在机体组织中，硫胺素可被硫胺素激酶催化，在ATP及Mg2+的存在下 ，转化成焦磷酸硫胺素TPP，

2、它是硫胺素的活性形式，在体内发挥生理作用1.体内羧化酶的辅酶，催化-酮酸的氧化脱羧反应，从而参与糖的体内氧化代谢。如琥珀酸单酰辅酶ATPP-酮戊二酸脱羧酶丙酮酸 乙酰辅酶ATPP2.体内转羟乙醛(酮)酶的辅酶参与糖的无氧酵解。如木醇糖-5-磷酸+核酸-5-磷酸TPP转酮酶景天庚酮糖-7-磷酸+甘油酮-3-磷酸3.对生长期间幼年动物的发育十分重要4.对神经细胞膜传递高频脉冲起重要作用5.对食欲，胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌等，有明显作用(三)缺乏病维生素B1缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带。由于过多地食用精白米面所致1.成年人在发病初期，都表现为：食欲不振，精神上的焦虑不安，易激

3、惹和易疲劳，以后可出现以下不同类型的表现1)干性脚气病表现为多发性周围神经炎，呈双侧对称，症状一般从远端上行发展。下肢较上肢严重早期出现感觉异常及感觉过敏，蚁行感，如手套、袜套样感，随后出现感觉迟钝,感觉、痛觉减退，肌肉酸疼,肌力下降，行走困难，晚期可发生远端肌肉萎缩，垂足,垂腕干性脚气病示垂腕示垂腕干性脚气病示垂腕干性脚气病早期腱反射亢进，以后减弱甚至消失，腓肠肌压痛2)湿性脚气病病情发展快，有时呈暴发型，最初有心悸，气短，继而心动过速，下肢水肿甚至出现心包，胸腔，腹腔积液如未及时治疗，常发生右心衰竭至左，右全心衰竭，暴发型因病程短可无或仅有轻度水肿，主要因严重心肌损害而导致急性心源性休克，

4、病情危重，病死率甚高湿性脚气病示呼吸困难、全身水肿示强迫体位湿性脚气病3)混合型脚气病既有神经炎，又有心力衰竭和水肿4)脑型脚气病罕见，较多见于酗酒者，表现为呕吐、眼球震颤、单侧或双侧眼外展肌麻痹(出现对眼)共济失调，发展至精神错乱，昏迷和死亡，治疗后以上症状消失，但常过渡至遗忘综合症，出现逆行性遗忘，学习能力降低等2.儿童儿童缺乏病一般比成人来的急与重1)泌尿系统：少尿和尿量减少2)消化系统：食欲下降、腹泻与便秘、肠蠕动减弱、腹胀、腹壁柔软无力3)神经系统：幼儿有烦躁、夜间哭闹、膝腱反射减退或消失，继而发生嗜睡、呆视、睑下垂、声带麻痹而哭声嘶哑变弱，甚至深反射消失及惊厥4)循环系统：脉搏加快

5、，有气促和青紫，往往同时有肝脾肿大,严重者发生冲心型脚气病，病孩心力衰竭、全身浮肿、皮肤灰暗、体温下降、呼吸不规则3.孕妇缺乏可以引起新生儿先天性脚气病。表现为全身性水肿，体温低于正常，无力吮吸、呕吐、嗜睡等(四)营养水平鉴定1.负荷尿试验：口服 5mgVitB1，4小时尿中VB1含量，结果判定标准为100g 缺乏100-200g 不足200-400g 正常400g 充裕2.空腹一次尿中硫胺素和肌酐含量测定取早晨空腹第一次尿的中段尿样，测定其中硫胺素和肌酐含量，计算出硫胺素/肌酐比值。判断标准为2mg/g 不足27-65mg 低66-129 适宜130 充足3.红细胞转酮酶活性试验(效应试验)

6、五碳糖 六碳糖转酮酶25% 缺乏16% 不足(五)需要量与供给量1.需要量：最低需要量和热能代谢成正比最低需要量：0.33mg/1000Kcal2.供给量：我国0.50.6mg/1000Kcal中国居民膳食VB1参考摄入量mg/d年龄RNI00.20.50.310.640.770.911男1.2女141.51.2181.41.3孕妇1.5乳母1.8(六)食物来源大多数天然食物中均含有硫胺素，但含量不同1.动物食物：内脏含量高mg/100g2.谷类：谷类外皮含量高3.果蔬蛋奶含量不高动物性食品中VB1含量mg/100g食物名称含量食物名称含量猪肉(瘦)0.54奶粉0.12肥瘦0.22鸡蛋(白)0

7、.09猪肝0.21鸡蛋(红)0.13猪肾0.40带鱼0.02牛肉(瘦)0.07鲤鱼0.03羊肉(瘦)0.07鸡肉0.03羊肝0.42鸭肉0.07牛奶0.03粮谷类食品中VB1含量mg/100g食物名称含量食物名称含量稻米(特)0.08黄玉米粉 0.34标一0.16白玉米粉0.26标二0.22花生仁0.72标三0.32葵花籽仁1.89小麦粉0.28松子0.41小麦胚粉3.50黄豆0.41小米0.33豆腐皮0.31燕麦片0.30榛子0.21蔬菜类食品中VB1含量mg/100g食物名称含量食物名称含量四季豆0.15黄瓜0.02豌豆0.43辣椒0.03大白菜0.06茄子0.02菜花0.03韭菜0.02

8、芹菜0.02橘子0.24小白菜0.02圆白菜0.03冬瓜0.01叶酸叶酸 Folic acid 上世纪上世纪3030年代，英国医生年代，英国医生Lucy WillsLucy Wills去印度孟去印度孟买行医，发现当地孕妇得贫血症的人很多，患买行医，发现当地孕妇得贫血症的人很多，患者血液中的红血球体积不断增大，数量却在减者血液中的红血球体积不断增大，数量却在减少。当地民间流传着一种偏方可以治疗这种贫少。当地民间流传着一种偏方可以治疗这种贫血症，其主要成分是一种发酵副产品。维尔斯血症，其主要成分是一种发酵副产品。维尔斯从这种发酵提取物中分离出各种成分，挨个尝从这种发酵提取物中分离出各种成分，挨个尝

9、试，终于证明其中富含的维生素试，终于证明其中富含的维生素B B是真正起作用是真正起作用的成分。的成分。1941年，美国科学家从菠菜叶子里提纯了叶年，美国科学家从菠菜叶子里提纯了叶酸，并确定了它的分子式为酸，并确定了它的分子式为N-4-N-4-（2-2-氨基氨基- -4-4-氧代氧代-1,4-1,4-二氢二氢-6-6-喋啶）甲氨基苯甲酰喋啶）甲氨基苯甲酰基基-L-L-谷氨酸，谷氨酸，1946年科学家成功地人工合年科学家成功地人工合成造出了叶酸，并开始研究它的作用机理。成造出了叶酸，并开始研究它的作用机理。（一）结构与性质（一）结构与性质呈淡橙黄色结晶或薄片，在呈淡橙黄色结晶或薄片，在250250

10、变暗并发生炭变暗并发生炭化。溶于热的稀盐酸和硫磺，略溶于乙酸，氢化。溶于热的稀盐酸和硫磺，略溶于乙酸，氢氧化碱和碳酸碱溶液，不溶于乙醇和醚、丙酮、氧化碱和碳酸碱溶液，不溶于乙醇和醚、丙酮、氯仿、苯等有机溶剂。在水中的溶解度也很低，氯仿、苯等有机溶剂。在水中的溶解度也很低，1g1g叶酸于叶酸于10mL10mL水中的悬浮液，水中的悬浮液，pHpH为为4.8-4.84.8-4.8。 叶酸的钠盐极易溶于水，不过其钠盐溶于水叶酸的钠盐极易溶于水，不过其钠盐溶于水后受光照会分解为喋啶和氨基苯甲酰谷氨酸后受光照会分解为喋啶和氨基苯甲酰谷氨酸钠。叶酸在空气中稳定，但受紫外光照射即钠。叶酸在空气中稳定，但受紫外

11、光照射即分解失去活力。其在酸性溶液中对热不稳定，分解失去活力。其在酸性溶液中对热不稳定，在中性和碱性环境中十分稳定，在中性和碱性环境中十分稳定，100100下受下受热热1 1小时也不会被破坏。小时也不会被破坏。（二）体内代谢（二）体内代谢在体内叶酸以四氢叶酸的形式起作用，四氢在体内叶酸以四氢叶酸的形式起作用，四氢叶酸在体内参与嘌呤核酸和嘧啶核苷酸的合叶酸在体内参与嘌呤核酸和嘧啶核苷酸的合成和转化。成和转化。是由叶酸在叶酸还原酶作用下，维生素是由叶酸在叶酸还原酶作用下，维生素C C和和NADH+NADH+的存在，生成二氢叶酸，然后由二氢的存在，生成二氢叶酸，然后由二氢叶酸还原酶催化生成四氢叶酸。

12、反应式如下：叶酸还原酶催化生成四氢叶酸。反应式如下：反应底物和产物如下反应底物和产物如下（三）生理功能（三）生理功能1、叶酸是合成核酸时所需的辅酶，叶酸不足，、叶酸是合成核酸时所需的辅酶，叶酸不足，影响核酸合成，影响正常细胞分裂与复制。影响核酸合成，影响正常细胞分裂与复制。除除CO2外，叶酸是所有氧化水平碳原子的一外，叶酸是所有氧化水平碳原子的一碳单位的受体和供体，参与胸腺嘧啶和嘌呤碳单位的受体和供体，参与胸腺嘧啶和嘌呤的合成，反应式如下的合成，反应式如下121:N5N10-亚甲基四氢叶酸亚甲基四氢叶酸2：二氢叶酸：二氢叶酸（1）胸腺嘧啶的合成）胸腺嘧啶的合成尿嘧啶脱氧核糖核苷酸尿嘧啶脱氧核糖

13、核苷酸胸腺嘧啶脱氧核糖核苷酸胸腺嘧啶脱氧核糖核苷酸（2）嘌呤的合成）嘌呤的合成嘌呤的合成是先形成次黄嘌呤核苷酸，再合嘌呤的合成是先形成次黄嘌呤核苷酸，再合成其它嘌呤核苷酸。其中，甘氨酰胺核苷酸成其它嘌呤核苷酸。其中，甘氨酰胺核苷酸生成甲酰甘氨酰胺核苷酸、生成甲酰甘氨酰胺核苷酸、5-氨基咪唑氨基咪唑-4-氨氨甲酰核苷酸生成甲酰核苷酸生成5-甲酰胺基咪唑甲酰胺基咪唑-4-氨甲酰核氨甲酰核苷酸两个反应需要叶酸供给甲酰基，反应如苷酸两个反应需要叶酸供给甲酰基，反应如下下甘氨酰胺核苷酸甘氨酰胺核苷酸+N10-甲酰四氢叶酸甲酰四氢叶酸甲酰甘氨酰胺核苷酸甲酰甘氨酰胺核苷酸+四氢叶酸四氢叶酸转甲酰基酶转甲酰基

14、酶 Mg2+5-氨基咪唑氨基咪唑-4-氨甲酰核苷酸氨甲酰核苷酸+N10-甲酰四氢叶酸甲酰四氢叶酸转甲酰基酶转甲酰基酶 Mg2+5-甲酰胺基咪唑甲酰胺基咪唑-4-氨甲酰核苷酸氨甲酰核苷酸+四氢叶酸四氢叶酸2、 在甘氨酸与丝氨酸、组氨酸与谷氨酸、同在甘氨酸与丝氨酸、组氨酸与谷氨酸、同型半胱氨酸与蛋氨酸的相互转化中，作为一碳型半胱氨酸与蛋氨酸的相互转化中，作为一碳单位的供体和受体。反应如下：单位的供体和受体。反应如下：丝氨酸羟甲基转移酶丝氨酸羟甲基转移酶四氢叶酸四氢叶酸N5N10-亚甲基四氢叶酸亚甲基四氢叶酸（1）甘氨酸与丝氨酸甘氨酸与丝氨酸（2）组氨酸与谷氨酸）组氨酸与谷氨酸组氨酸组氨酸尿刊酸尿刊

15、酸组氨酸氨裂解酶组氨酸氨裂解酶NH34-咪唑酮咪唑酮-5-丙酸丙酸N-甲亚氨基谷氨酸甲亚氨基谷氨酸4-咪唑酮咪唑酮-5-丙酸丙酸咪唑酮丙酸酶咪唑酮丙酸酶谷氨酰转甲亚氨酶谷氨酰转甲亚氨酶THF5-甲亚氨甲亚氨-THF谷氨酸谷氨酸（3）同型半胱氨酸与蛋氨酸同型半胱氨酸与蛋氨酸参与参与Hb 及甲基化合物如肾上腺素、及甲基化合物如肾上腺素、胆碱、肌酸的合成。胆碱、肌酸的合成。2、帮助调节胚胎神经细胞发育，防止、帮助调节胚胎神经细胞发育，防止新生婴儿患先天性神经管缺陷症。新生婴儿患先天性神经管缺陷症。 3、制造红血球不可缺少物质（与、制造红血球不可缺少物质（与B12），），预防治疗叶酸贫血症。预防治疗叶酸贫血症。 4、维持粘膜上皮细胞的健康；、维持粘膜上皮细胞的健康；5、降低肿瘤发生的风险；叶酸和烟酸、降低肿瘤发生的风险；叶酸和烟酸一道能阻止自由基对染色体破坏。一道能阻止自由基对染色体破坏。