日本料理店面设计课件.ppt

1、路漫漫其修远兮路漫漫其修远兮, ,吾将上下而求索吾将上下而求索2022年6月7日星期二日本料理店面设计日本料理店面设计路漫漫其修远兮路漫漫其修远兮, ,吾将上下而求索吾将上下而求索 日本料理简介日本料理简介 日本料理的文脉日本料理的文脉餐厅的选址餐厅的选址设计元素设计元素 日本料理餐厅的原始结构图日本料理餐厅的原始结构图 2 3456Contents目录目录案例分析案例分析1Company Logo路漫漫其修远兮路漫漫其修远兮, ,吾将上下而求索吾将上下而求索日本料理餐厅的平面布置图日本料理餐厅的平面布置图日本料理餐厅的设计说明日本料理餐厅的设计说明日本料理餐厅的天花布置图日本料理餐厅的天花布

2、置图日本料理店的外立面图日本料理店的外立面图 7 8910Contents目录目录 日本料理餐厅所使用的材料日本料理餐厅所使用的材料11日本料理店的效果图日本料理店的效果图12 日本料理餐厅的意向图日本料理餐厅的意向图13Company Logo路漫漫其修远兮路漫漫其修远兮, ,吾将上下而求索吾将上下而求索Hot Tipv案例分析案例分析 九方河清韩日料理店九方河清韩日料理店Company Logo路漫漫其修远兮路漫漫其修远兮, ,吾将上下而求索吾将上下而求索Hot Tipv案例分析案例分析Company Logo路漫漫其修远兮路漫漫其修远兮, ,吾将上下而求索吾将上下而求索Hot Tipv日

3、本料理的简介日本料理的简介 日本料理即日本料理即“和食和食”是成为日本的菜肴。日本语叫：是成为日本的菜肴。日本语叫：。主食以米饭、面条为主，因为靠近大海。主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。 在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重摆放艺术化，注重“色、香、味、器色、香、味、器”四者的和谐统四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。一，尤其是不仅

4、重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。材料和调理法重视季节感。Company Logo路漫漫其修远兮路漫漫其修远兮, ,吾将上下而求索吾将上下而求索Hot Tipv日本料理的文脉日本料理的文脉 日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调下，师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。让客人尝到最地道的天然美味。 日本料理

5、烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，原味原味是日本是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。 日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。觉等亦不容忽视。 除了以上烹调

6、色以外，吃也有学问，一定要除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要热的料理趁热吃热的料理趁热吃、冰的料理趁冰吃冰的料理趁冰吃如此便能够在口感、时间与料如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。Company Logo路漫漫其修远兮路漫漫其修远兮, ,吾将上下而求索吾将上下而求索Hot Tipv餐厅选址餐厅选址 原九方四楼的亚马逊烤肉自助餐厅。面积有七百多原九方四楼的亚马逊烤肉自助餐厅。面积有七百多平米，同时可容纳平米，同时可容纳200300人就餐。人就餐。Company Logo路漫漫其修远兮路漫漫其修远兮, ,吾将上下

7、而求索吾将上下而求索Hot Tipv日本料理的设计元素日本料理的设计元素Company Logo路漫漫其修远兮路漫漫其修远兮, ,吾将上下而求索吾将上下而求索Hot Tipv日本料理的设计元素日本料理的设计元素Company Logo路漫漫其修远兮路漫漫其修远兮, ,吾将上下而求索吾将上下而求索Hot Tipv日本料理的设计元素日本料理的设计元素Company Logo路漫漫其修远兮路漫漫其修远兮, ,吾将上下而求索吾将上下而求索Hot Tipv日本料理的设计元素日本料理的设计元素Company Logo路漫漫其修远兮路漫漫其修远兮, ,吾将上下而求索吾将上下而求索Hot Tipv日本料理的设

8、计元素日本料理的设计元素Company Logo路漫漫其修远兮路漫漫其修远兮, ,吾将上下而求索吾将上下而求索Hot Tipv原始结构图原始结构图Company Logo路漫漫其修远兮路漫漫其修远兮, ,吾将上下而求索吾将上下而求索Hot Tipv平面布置图平面布置图Company Logo路漫漫其修远兮路漫漫其修远兮, ,吾将上下而求索吾将上下而求索Hot Tipv日本料理日本料理的设计说的设计说明明 一：餐厅的一：餐厅的功能设计：功能设计：分为前台、分为前台、包厢区、大包厢区、大厅就餐区、厅就餐区、开放式餐区、开放式餐区、厨房、卫生厨房、卫生间、库存。间、库存。Company Logo路漫

9、漫其修远兮路漫漫其修远兮, ,吾将上下而求索吾将上下而求索Hot Tipv日本料理的日本料理的设计说明设计说明 二：餐厅室内装修：二：餐厅室内装修：1 餐厅通道的设计与布餐厅通道的设计与布置：餐厅的通道设计置：餐厅的通道设计与布置体现流畅、便与布置体现流畅、便利、安全。从视觉上利、安全。从视觉上给人以统一的概念，给人以统一的概念，既要完整，又要灵活既要完整，又要灵活安排，根据餐厅的形安排，根据餐厅的形状设计搞笑的通道，状设计搞笑的通道，使其平面变化达到完使其平面变化达到完整与灵活相结合的布整与灵活相结合的布局效果。局效果。Company Logo路漫漫其修远兮路漫漫其修远兮, ,吾将上下而求索

10、吾将上下而求索Hot Tipv日本料理的设计日本料理的设计说明说明2 餐厅内部空间、座位的设计与布局：餐厅内部设计与布局很据餐厅的大小来决定，由于餐厅内部各部门对需占用空间要求不同，所以在整体空间布局的时候，既要考虑到顾客的安全便利以及服务员的操作效果等，又要注意全局与部分之间的和谐、均匀、体现出独特的风格情调，使顾客一进餐厅就能强烈的感受到美感与气氛。目前，餐厅中的坐席的配置一般有：单人座、双人座、四人座、六人座、以及各式榻榻米包厢，以满足各类顾客的不同需求。共计七百多平方米的空间，可同时容纳200_300人就餐。Company Logo路漫漫其修远兮路漫漫其修远兮, ,吾将上下而求索吾将上

11、下而求索Hot Tipv日本料理的设计日本料理的设计说明说明 3 餐厅的光线与色调：餐厅靠近广场附近，位于商场四楼，以窗代墙，这种充分采用自然光线的餐厅，使顾客一方面能享受到自然阳光的舒适，另一方面又能产生一种明亮宽敞的感觉。传统的日式设计以冷艳色为主，用灰色写实的手法来调和体现一种意境。我们的大厅就餐区则体现出。同时在包厢区的设计与传统的不同，与现代手法相结合：木质推拉门、大理石、钢材的装饰与运用等。Company Logo路漫漫其修远兮路漫漫其修远兮, ,吾将上下而求索吾将上下而求索Hot Tipv天花布置图天花布置图Company Logo路漫漫其修远兮路漫漫其修远兮, ,吾将上下而求索

12、吾将上下而求索Hot Tipv外立面图外立面图Company Logo路漫漫其修远兮路漫漫其修远兮, ,吾将上下而求索吾将上下而求索Hot Tipv日本料理店中使用的材料日本料理店中使用的材料榻榻米的制作工艺很特别，它是以稻草和蔺草为原料，制作时将稻草掐头去尾，取中间部分进行高温烘干、杀虫，再投入高温箱中重新吸收水分，达到与自然环境相接近的含水率，以增加韧性。一张品质优良的榻榻米大约重30公斤，刚做好的榻榻米是草绿色的，使用时间长了后，因日照发生氧化，会变成竹黄色，也很好看。榻榻米的构造分三层，底层是防虫纸，中间是稻草垫，最上面一层铺蔺草席，两侧进行封布包边，包边上一般都有传统的日式花纹。一张

13、榻榻米的标准厚度有3.3厘米和5.5厘米两种。 在日本，榻榻米不是直接铺在地上的，因为和室的地面处理很特殊。日本属海洋性潮湿气候，夏天潮湿、冬天寒冷，为了起到隔潮、隔凉、隔音的作用，日本和风建筑室内都会架起龙骨，做一个高度在15-30厘米之间的地台，榻榻米就是铺在这个地台上，以达到隔潮、隔音、隔凉的效果。Company Logo路漫漫其修远兮路漫漫其修远兮, ,吾将上下而求索吾将上下而求索Hot Tipv日本料理店中使用的材料日本料理店中使用的材料门扣，多以椒图刻在门上，椒图，龙生九子之一，形状像螺蚌，性好闭，最反感外人进入它的巢穴，铺首衔环为其形象。因而人们常将其形象雕在大门的铺首或刻在门板

14、上。取螺蚌遇外物侵犯，将壳口紧闭之意，以求住宅安全。Company Logo路漫漫其修远兮路漫漫其修远兮, ,吾将上下而求索吾将上下而求索Hot Tipv日本料理店中使用的材料日本料理店中使用的材料福司玛在日本也称浮世绘，是一种用来制作推拉门的辅料。福司玛门彩绘纸规格：长2030-2060mm，宽910-960mm。它一面是纸，一面是真丝棉布，在布面上有手工绘制的图案。由于浮世绘的手工绘画比较完整地保留了日本绘画风格，最近日本著名的浮世绘画家葛饰北斋还被评为“世界千年百位名人”之一。Company Logo路漫漫其修远兮路漫漫其修远兮, ,吾将上下而求索吾将上下而求索Hot Tipv日本料理店

15、中使用的材料日本料理店中使用的材料Company Logo路漫漫其修远兮路漫漫其修远兮, ,吾将上下而求索吾将上下而求索Hot Tipv日本料理店中使用的材料日本料理店中使用的材料格子门横拉式和推拉式两种。日本称格子门为格子户，近古较为流行横拉式格子门，称为障子，但亦有推拉式格子门。有些格子门的格眼没有任何覆盖物，古代的格子门有些会糊上纸或牡蛎壳片，可遮光和挡风。近现代有些格子门的格眼以玻璃覆盖，也有些以化学纤维代替纸张作为覆盖。Company Logo路漫漫其修远兮路漫漫其修远兮, ,吾将上下而求索吾将上下而求索Hot Tipv日本料理店中使用的材料日本料理店中使用的材料“雏”即人偶，被日本

16、人看作具有魔力的咒具。“雏人形”是在阶梯式木坛上蒙上红布，最少的是只有一层，摆有“内裹样”（DAIRISAMA）模拟天皇和皇后的一对偶人，最多15层，有天皇、皇后、宫女、乐师、侍从、卫士等多种古代宫廷人物。Company Logo路漫漫其修远兮路漫漫其修远兮, ,吾将上下而求索吾将上下而求索Hot Tipv日本料理店中使用的材料日本料理店中使用的材料屏风，古时建筑物内部挡风用的一种家具，所谓“屏其风也”。屏风作为传统家具的重要组成部分，历史由来已久。屏风一般陈设于室内的显著位置，起到分隔、美化、挡风、协调等作用。它与古典家具相互辉映，相得益彰，浑然一体，成为家居装饰不可分割的整体，而呈现出一种

17、和谐之美、宁静之美。Company Logo路漫漫其修远兮路漫漫其修远兮, ,吾将上下而求索吾将上下而求索Hot Tipv日本料理的效果图日本料理的效果图Company Logo路漫漫其修远兮路漫漫其修远兮, ,吾将上下而求索吾将上下而求索Hot Tipv日本料理的效果图日本料理的效果图Company Logo路漫漫其修远兮路漫漫其修远兮, ,吾将上下而求索吾将上下而求索Hot Tipv日本料理的意向图日本料理的意向图 Company Logo路漫漫其修远兮路漫漫其修远兮, ,吾将上下而求索吾将上下而求索Hot Tipv日本料理的意向图日本料理的意向图 Company Logo路漫漫其修远兮路漫漫其修远兮, ,吾将上下而求索吾将上下而求索Hot Tipv日本料理的意向图日本料理的意向图 Company Logo路漫漫其修远兮路漫漫其修远兮, ,吾将上下而求索吾将上下而求索Hot Tipv日本料理的意向图日本料理的意向图 Company Logo