1、路漫漫其悠远路漫漫其悠远2022-6-2某酒店餐饮部经营分析某酒店餐饮部经营分析会会 第一部：营业收入分析第一部：营业收入分析 第二部：服务质量分析第二部：服务质量分析 第三部：客源结构分析第三部：客源结构分析 第四部：营业费用分析第四部：营业费用分析 第五部第五部: 总结总结餐饮部经营总体分析餐饮部经营总体分析酒水分析酒水分析 分析分析. .餐饮部餐饮部8 8月份营业收入月份营业收入739348.00739348.00元元. .较较7 7月增加月增加143396143396元，食品毛利率元，食品毛利率53.57%53.57%较增加较增加2.782.78%.%.营业费用营业费用较计划节约较计划
2、节约0.97%0.97%。1.1.本月餐饮部的整个经营是非常乐观的，不论从前厅的本月餐饮部的整个经营是非常乐观的，不论从前厅的营收还是厨房的毛利率都有大幅上升营收还是厨房的毛利率都有大幅上升. .2.2.主观原因是主观原因是8 8月份小型包桌和会议比较多。月份小型包桌和会议比较多。8月7月经营对比8月份服务质量总结1.新员工比较多对老客户认识不够服务时很被动，不能很好的服务老客户掌握客人的爱好，使服务很被动，不能主动的去发现老客户的需求，只是被动的去服务。2.员工的服务技能培训不全面造成技能比武成绩很不理想，不知道服务特色，在对可服务中没有特色抓不住重点。3.随然部门近段时间的服务虽有提升但只
3、是一小部分.争取带动其他人员共同进步.4.部门各级管理人员工作都很努力但在处理个别事情时不懂得变通.餐饮部整体上桌率餐饮部整体上桌率一楼散客常客对比一楼散客常客对比二楼散客常客对比二楼散客常客对比餐饮部二楼上桌率餐饮部二楼上桌率餐饮部一楼上桌率餐饮部一楼上桌率餐饮部整体上客率餐饮部整体上客率餐饮部整体上桌率餐饮部整体上桌率餐饮部一楼上客率餐饮部一楼上客率餐饮部二楼上客率餐饮部二楼上客率餐饮部整体常客对比表餐饮部整体常客对比表二楼常客对比表二楼常客对比表一楼7.8月常客对比表郑飞消费次数排行郑飞消费次数排行7月份营业费用明细表月份营业费用明细表8月份营业费用明细表月份营业费用明细表注：09年8月
4、份用电量较7月份稍微的上升是因为天气热空调开启时间长，与08年同期相 比也是有所上升的。.09年年7月与月与8月洗涤费用对比表月洗涤费用对比表.注；餐厅8月份洗涤费数正常控制范围.上桌上客的上升导至洗涤费用也上升.09年年7月与月与8月餐厅客用品月餐厅客用品.本月客用品费用节约主要是因为餐巾纸及湿巾冲收入未计入费用加之营业收入.8月份税金虽然节约但那是营业额高才显节约状态，比7月份高原因在于几个大的单位结账（124厂结账就有18万多）09年年8月月.7月餐厅维修月餐厅维修本月维修高在本月维修高在1楼餐厅更换电脑风扇楼餐厅更换电脑风扇300元，后厨修理冰元，后厨修理冰箱门、绞肉机电机箱门、绞肉机
5、电机280元。正常领料元。正常领料1329.09年年8月月.7月餐厅物料月餐厅物料09年年8.7月印刷费用对比表月印刷费用对比表印刷费高在付店报、直通车、复印费合计186元各部领料1029。0909年年8 8月月7 7月餐厅其它月餐厅其它7月份其它费用月份其它费用8月份其它费用月份其它费用餐饮部餐饮部9月份预算收入月份预算收入1.收入收入650000元元2.费用费用23.80%3.食品毛利食品毛利52.80% 整改整改.1.在近段时间对新员工培训对老客户的认识，客人的爱在近段时间对新员工培训对老客户的认识，客人的爱好、特征好、特征. 2.培训餐厅的亮点服务、服务技能，使员工熟练的掌握亮点培训餐
6、厅的亮点服务、服务技能，使员工熟练的掌握亮点服务、服务技能能够很好的为客人服务服务、服务技能能够很好的为客人服务. 3.从酒店的关注细节提升品质做起从酒店的关注细节提升品质做起.将服务的细节做好将服务的细节做好. 4.找准客户找准客户.管理人员及员工的需求点适时引导及进步管理人员及员工的需求点适时引导及进步. 5.在今后的工作中要调整思路把餐饮的亮点及菜品的卖点做在今后的工作中要调整思路把餐饮的亮点及菜品的卖点做出来再现有的基础上争取更大的进步及提升出来再现有的基础上争取更大的进步及提升.9月份餐饮部工作计划 1.做好国庆节节目的准备工作2.出一期湘菜3.对一楼餐厅壁纸.玻璃进行改造.4.做好职工餐的菜品改造.
