第二讲：食品超高压技术课件.ppt

1、-l 传统的热力加工是食品熟化、生物材传统的热力加工是食品熟化、生物材料变性、灭菌、灭病毒的主要方法。超高料变性、灭菌、灭病毒的主要方法。超高压加工不仅提供了与其截然不同的新方法，压加工不仅提供了与其截然不同的新方法，而且与热力加工结合能组合更多的、更合而且与热力加工结合能组合更多的、更合理、更有效的、新的工艺方案，在生物技理、更有效的、新的工艺方案，在生物技术领域，开拓更广阔的应用前景。术领域，开拓更广阔的应用前景。-l 超高压生物处理技术是具有刺激性和挑超高压生物处理技术是具有刺激性和挑战性的新技术。目前已经形成独立的学科，战性的新技术。目前已经形成独立的学科，它涉及到微生物学、生物物理、

2、生物化学、它涉及到微生物学、生物物理、生物化学、医学医药、营养学、食品工程、冷冻储藏、医学医药、营养学、食品工程、冷冻储藏、深海生物、材料学、超高压容器和液压传深海生物、材料学、超高压容器和液压传动、计算机控制及超高压测试系统等领域。动、计算机控制及超高压测试系统等领域。-l 超高压低温灭菌，对传统的高温灭菌工超高压低温灭菌，对传统的高温灭菌工艺提出极大的挑战。它不仅有效地杀灭了艺提出极大的挑战。它不仅有效地杀灭了细菌、病毒、虫卵等有害微生物，而且能细菌、病毒、虫卵等有害微生物，而且能最大限度地保持生物材料或食品的营养、最大限度地保持生物材料或食品的营养、功能和活性成分，保持了原有的生鲜口感功

3、能和活性成分，保持了原有的生鲜口感和风味。和风味。-l 以流动食品（如果汁、乳品、果酱）以流动食品（如果汁、乳品、果酱）为例，传统的巴氏灭菌需要加热冷却工为例，传统的巴氏灭菌需要加热冷却工艺，耗费大量的煤水电。超高压灭菌只需艺，耗费大量的煤水电。超高压灭菌只需要较少的电耗，即可完成灭菌工艺，可节要较少的电耗，即可完成灭菌工艺，可节省能源省能源80809090。-l 将生物材料封闭在将生物材料封闭在l柔软的包装内，置入高柔软的包装内，置入高l压容器，通过液体介质压容器，通过液体介质l施加施加10010010001000MpaMpa的的l压力，达到杀灭有害微压力，达到杀灭有害微l生物或使其变性的加

4、工生物或使其变性的加工l方法。方法。-l2.2.基本原理基本原理l 超高压杀菌的基本原理就是压力对微生物的致死作用超高压杀菌的基本原理就是压力对微生物的致死作用。高压导致微生物的形态、结构、生物化学反应、基因机。高压导致微生物的形态、结构、生物化学反应、基因机制以及细胞壁膜发生多方面的变化，从而影响微生物原有制以及细胞壁膜发生多方面的变化，从而影响微生物原有的生理活动机能，甚至使原有功能破坏或发生不可逆变化的生理活动机能，甚至使原有功能破坏或发生不可逆变化。在食品工业，超高压杀菌技术的应用旨在利用这一原理。在食品工业，超高压杀菌技术的应用旨在利用这一原理，使处理后的食品得以安全保存。一般是将食

5、品置于，使处理后的食品得以安全保存。一般是将食品置于100100600MPa600MPa的均衡压力的均衡压力( (气压或水压气压或水压) )下，进行低温短时间加下，进行低温短时间加压处理，使微生物细胞膜产生断裂而抑制或杀死微生物的压处理，使微生物细胞膜产生断裂而抑制或杀死微生物的方法。方法。-l 超高压灭活微生物的机理：超高压灭活微生物的机理：l 1 1. .微生物体内蛋白质发生变性，失去微生物体内蛋白质发生变性，失去活性活性 ； l 2 2. .细胞膜破裂；细胞膜破裂；l 3 3. . 菌体内部成分泄漏。菌体内部成分泄漏。-l病毒灭活病毒灭活 200 200300 300 MpaMpal酵母

6、、霉菌灭活酵母、霉菌灭活 300 300400 400 MpaMpal细菌、致病菌灭活细菌、致病菌灭活 300 300600 600 MpaMpal芽孢灭活芽孢灭活 800 8001000 1000 MpaMpal酶失活酶失活 400 400 MpaMpal蛋白质变性蛋白质变性 400 400 MpaMpal淀粉糊化淀粉糊化 400 400600 600 MpaMpa -l 生鲜食品生鲜食品 风味独特风味独特-l -超高压果汁超高压果汁-l 橙汁、苹果汁、西瓜汁、猕猴桃汁、橙汁、苹果汁、西瓜汁、猕猴桃汁、黄瓜汁等高温灭菌后丧失原有口味和香黄瓜汁等高温灭菌后丧失原有口味和香气，维生素气，维生素C

7、 C等营养素被破坏，用超高压等营养素被破坏，用超高压低温灭菌能保持鲜果的原有香气，低温灭菌能保持鲜果的原有香气，l风味和营养成分，维生素风味和营养成分，维生素C C能保留能保留l98%98%以上。以上。 l 超高压系列果汁超高压系列果汁l -l 草莓酱、苹果酱、番茄酱、芥末酱等不易草莓酱、苹果酱、番茄酱、芥末酱等不易流动食品，温度传递慢而且不均匀，加热时间流动食品，温度传递慢而且不均匀，加热时间长，口味发生变化，营养成长，口味发生变化，营养成l分流失。超高压灭菌，色香分流失。超高压灭菌，色香l味和营养成分充分保留味和营养成分充分保留。l 超高压甜点超高压甜点 -l 豆制品和乳制品富含豆制品和乳

8、制品富含l蛋白质，经超高压加工蛋白质，经超高压加工l后不仅能灭菌，而且后不仅能灭菌，而且l能使蛋白质颗粒变细、能使蛋白质颗粒变细、l分子链变短，易于人体分子链变短，易于人体l吸收。吸收。-l 牛初乳在牛初乳在6060以上条件下，其免疫以上条件下，其免疫因子和生长因子均遭破坏，目前市场仅因子和生长因子均遭破坏，目前市场仅有固态牛初乳出售。采用超高压低温灭有固态牛初乳出售。采用超高压低温灭菌，能充分保护牛初乳的菌，能充分保护牛初乳的免疫因子免疫因子和和l生长因子生长因子，更有益于人体的健康。更有益于人体的健康。-l 天然发酵乳（酸奶）是营养保健型天然发酵乳（酸奶）是营养保健型的乳制品，为保持生理活

9、性，不能高温的乳制品，为保持生理活性，不能高温灭菌，因此保质期只有灭菌，因此保质期只有2 23 3天，随时间天，随时间的延长，口味变酸甚至败坏。超高压处的延长，口味变酸甚至败坏。超高压处理后，理后，保质期可延长到保质期可延长到2525- -3030天天，l货架寿命提高货架寿命提高1010倍倍。- 应用超高压催陈技术，应用超高压催陈技术，水和酒精加速形成缔和体系，水和酒精加速形成缔和体系，同时也促进一系列氧化、还同时也促进一系列氧化、还原、酯化和缩合等化学反应，原、酯化和缩合等化学反应，减少了暴辣、冲鼻和刺激性，减少了暴辣、冲鼻和刺激性，使口味变得柔和、醇香。可使口味变得柔和、醇香。可缩短白酒、

10、黄酒、葡萄酒缩短白酒、黄酒、葡萄酒约一年的窖存时间。约一年的窖存时间。- 用超高压对生鲜啤酒进行低温灭菌处理，用超高压对生鲜啤酒进行低温灭菌处理，与高温灭菌比较与高温灭菌比较能保持能保持生啤的生啤的香气和口感香气和口感，与普通生啤相比，与普通生啤相比，能大大能大大延长保延长保质期质期。 -l 在超高压作用下，鸡、在超高压作用下，鸡、牛、猪等肉类能在低温熟牛、猪等肉类能在低温熟化，它的组织纤维发生变化，它的组织纤维发生变化，有的口感变得柔韧，化，有的口感变得柔韧，有的变得鲜嫩，口味新鲜，有的变得鲜嫩，口味新鲜，有别于热力熟化的肉制品。有别于热力熟化的肉制品。l 超高压火腿超高压火腿-l 日本投入

11、市场的日本投入市场的“生生”鲜鱼糕、鱼糜鲜鱼糕、鱼糜受到欢迎。生食的鱼、虾、牡蛎等海产受到欢迎。生食的鱼、虾、牡蛎等海产品预先进行超高压处理，不仅可保持品预先进行超高压处理，不仅可保持l原有的生鲜风味，原有的生鲜风味，l而且杀灭了虫卵和细而且杀灭了虫卵和细l菌，食用更加安全。菌，食用更加安全。 -l超高压加工的牡蛎超高压加工的牡蛎- 超高压处理的基围虾超高压处理的基围虾-l 超高压处理的超高压处理的l水果、蔬菜罐头，水果、蔬菜罐头，l不再是熟透味，充不再是熟透味，充l分保持原有鲜果蔬分保持原有鲜果蔬l菜的口味和营养。菜的口味和营养。l超高压加工的樱桃番茄超高压加工的樱桃番茄- 大米在超高压作大

12、米在超高压作用下淀粉糊化，大大用下淀粉糊化，大大缩短蒸煮时间，可生缩短蒸煮时间，可生产速熟米。普通米需产速熟米。普通米需煮煮2020分钟，速熟米只分钟，速熟米只需需5 5分钟。分钟。 超高压处理的大米超高压处理的大米-l 陈大米细胞壁和膜比新米坚硬，陈大米细胞壁和膜比新米坚硬， 抑制了淀粉粒子的膨润和糊化，超高压抑制了淀粉粒子的膨润和糊化，超高压处理后硬壁膜被破坏，煮制时其硬度下处理后硬壁膜被破坏，煮制时其硬度下降，粘度上升，平衡降，粘度上升，平衡值提高到新米范围，值提高到新米范围，改善了光泽，有新改善了光泽，有新米口味和香气。米口味和香气。 超高压加工的方便米饭超高压加工的方便米饭 -l 加

13、压加压400-600400-600MpaMpa，保持一定时间，淀粉颗保持一定时间，淀粉颗粒溶胀分裂，内部有序态分子间的氢键断裂，粒溶胀分裂，内部有序态分子间的氢键断裂，分散成无序状态，即糊化为分散成无序状态，即糊化为淀粉，呈不透明淀粉，呈不透明的粘糊状物，并且不存在加热糊化的老化回生的粘糊状物，并且不存在加热糊化的老化回生的现象，为生产变性淀粉提供了一种简便、快的现象，为生产变性淀粉提供了一种简便、快捷、节能、成本低的工艺。捷、节能、成本低的工艺。 -l 蒸煮是整鸡蛋加工的传统工艺，超高压低蒸煮是整鸡蛋加工的传统工艺，超高压低温条件下鸡蛋同样可以熟化，而且营养更好。温条件下鸡蛋同样可以熟化，而

14、且营养更好。l l 蒸煮蒸煮 超高压超高压-l 热力灭菌的调味品，失去发酵形成的热力灭菌的调味品，失去发酵形成的香气和口味，日本的芥末酱和南美的鳄梨香气和口味，日本的芥末酱和南美的鳄梨酱受到世界的欢迎，就是采取了超高压处酱受到世界的欢迎，就是采取了超高压处理工艺。理工艺。-l 采用超高压工艺，可以生产低盐采用超高压工艺，可以生产低盐渍菜，以适应国际市场需要。渍菜，以适应国际市场需要。-l 招贴称超高压l技术是一次“工艺革命”-lFresher under pressurel 压力之下更新鲜压力之下更新鲜lFresh from pressurel 新鲜来自于压力新鲜来自于压力-l 超高压技术为生

15、物工程研究提供了新的手超高压技术为生物工程研究提供了新的手段，例如：段，例如：l 超高压生物提取；超高压生物提取；l 静水压诱变育种；静水压诱变育种；l 超高压细胞破碎；超高压细胞破碎；l 超高压破壁技术；超高压破壁技术；l 深海生物工程。深海生物工程。NoImage-l 随着科学技术和社会经济的进步，超随着科学技术和社会经济的进步，超高压生物处理技术从实验室研究走向产业高压生物处理技术从实验室研究走向产业化，带动相关仪器和设备的发展。这种发化，带动相关仪器和设备的发展。这种发展是互动的，跨学科的，融汇了诸多的研展是互动的，跨学科的，融汇了诸多的研究成果。究成果。-l 超高压增压器超高压增压器

16、超高压控制阀超高压控制阀-l 螺旋加压装置螺旋加压装置 l 手动加压泵手动加压泵-l 斯坦斯泰德流体动力公司的产品斯坦斯泰德流体动力公司的产品 -斯坦斯泰德流体动力公司的产品斯坦斯泰德流体动力公司的产品 -l High pressure unit, (NationalForge),600MPa-l超高压实验机- Virgina Tech Virgina Tech 高压高压 加工实验室加工实验室 -l福禄公司（美国）的产品福禄公司（美国）的产品-lABBABB公司生产的设备公司生产的设备-l 肉制品超高压加工车间-l 加工车间现场加工车间现场-l 超高压实验室工作现场- 18991899年美国化

17、学家年美国化学家Bert HiteBert Hite首次发现首次发现450450MpaMpa超高压超高压能延长牛乳保质期。能延长牛乳保质期。19141914年年Bridgman Bridgman 发现蛋白质在发现蛋白质在700 700 MpaMpa下能凝固。下能凝固。 Original high pressure Original high pressure unit from Bridgman, unit from Bridgman, 19121912，Poland, High PressurePoland, High Pressure Research Center Research Ce

18、nter-l 19891989年日本京都大学林力丸先生在科年日本京都大学林力丸先生在科隆召开的第五次国际食品工学学术会议上隆召开的第五次国际食品工学学术会议上发表发表“高压在食品加工储存中的应用高压在食品加工储存中的应用- -设设想及发展趋势想及发展趋势”论文，引起各国学者的强论文，引起各国学者的强烈反响，从而揭开了超高压生物处理技术烈反响，从而揭开了超高压生物处理技术产业化的序幕。产业化的序幕。-l 当时，日本当时，日本2323家研究机构、企业和机械制造家研究机构、企业和机械制造厂共同努力加速研究超高压低温灭菌技术和设备。厂共同努力加速研究超高压低温灭菌技术和设备。19901990年年4 4

19、月名古屋食品厂生产了月名古屋食品厂生产了3 3种果酱（草莓、种果酱（草莓、苹果、多维果）投入市场引起业界轰动，苹果、多维果）投入市场引起业界轰动，19941994年年发展到发展到1818个产品。同时，企业和研究单位拥有个产品。同时，企业和研究单位拥有100100多台小型实验机，并且拥有多台小型实验机，并且拥有240240升规模生产的升规模生产的超高压加工设备。超高压加工设备。-l 随着美、欧、韩国等相继推出超高压随着美、欧、韩国等相继推出超高压橙汁、牛排、熏肉、火腿、牡蛎、鱼糕、橙汁、牛排、熏肉、火腿、牡蛎、鱼糕、奶酪、酸奶、鳄梨酱、大米等一系列产奶酪、酸奶、鳄梨酱、大米等一系列产品。品。19

20、991999年超高压食品销售年超高压食品销售3.53.5亿美元，亿美元，20002000年达到年达到1010亿美元。亿美元。-l 十几年来，超高压生物科学与技术的研究十几年来，超高压生物科学与技术的研究和开发在世界各地蓬勃发展，日本、美国、英和开发在世界各地蓬勃发展，日本、美国、英国、德国、法国、俄罗斯、意大利、加拿大、国、德国、法国、俄罗斯、意大利、加拿大、墨西哥、瑞士、比利时、波兰、韩国等几十个墨西哥、瑞士、比利时、波兰、韩国等几十个国家纷纷发表论文，研制产品，投放市场，推国家纷纷发表论文，研制产品，投放市场，推动产业化。动产业化。-l 9090年代高压生物科学与技术学术交流会频繁举行，年

21、代高压生物科学与技术学术交流会频繁举行，大大推动了该项技术的发展。大大推动了该项技术的发展。 l 蒙彼利埃蒙彼利埃 法国法国 1992 1992l 京都京都 日本日本 1995 1995l 芦维思芦维思 比利时比利时 1996 1996l 彼德堡彼德堡 俄罗斯俄罗斯 1997 1997l 海德尔堡海德尔堡 德国德国 1998 1998 -l 20002000年后形成例会制度年后形成例会制度 第一届国际高压生物科学与技术第一届国际高压生物科学与技术学术会议学术会议 东京东京 日本日本 2000 2000l 第二届国际高压生物科学与技术学第二届国际高压生物科学与技术学术会议术会议 多特蒙德多特蒙德

22、 德国德国 2002 2002l 第三届国际高压生物科学与技术学第三届国际高压生物科学与技术学术会议术会议 里约热内卢里约热内卢 巴西巴西 2004 2004- 3rd International Conference on High Pressure Bioscience and Biotechnology September 27 30, 2004 Rio de Janeiro, Brazill hpbb2004bioqmed.ufrj.br Second Circular and Call for Abstracts ! get the HPBB2004 folder! -l 第第343

23、4届年会：高压生物科学与技术届年会：高压生物科学与技术 ； 芦维思芦维思 比利时比利时 1996 1996l 第第3535届年会：化学，食品科学，地球化届年会：化学，食品科学，地球化学；里丁学；里丁 英国英国 1997 1997l l 第第4242届年会：瑞典届年会：瑞典 2004. 9 2004. 9-l 据了解，国外学术会议、学术期刊和据了解，国外学术会议、学术期刊和网站上发表的超高压生物处理技术论文达网站上发表的超高压生物处理技术论文达到万篇以上。这些论文涉及的领域广，水到万篇以上。这些论文涉及的领域广，水平高，方法先进，讨论的问题有深度。我平高，方法先进，讨论的问题有深度。我国在国内发

24、表的论文还不多，在国际上发国在国内发表的论文还不多，在国际上发表的更加稀少，差距相当悬殊。表的更加稀少，差距相当悬殊。-l高压加工l适用食品加工技术的微生物灭活动力学l美国食品与药品管理局l食品安全与营养中心l2000.6. 2-l 打开网站，就会发现大量有关超高打开网站，就会发现大量有关超高压生物技术的文件，能提供出成千上万压生物技术的文件，能提供出成千上万条技术信息。其中有些专题网站特别具条技术信息。其中有些专题网站特别具有影响力。有影响力。-l压力之下更新鲜压力之下更新鲜l福禄公司福禄公司 制造超高压设备的跨国公司制造超高压设备的跨国公司-l 高压加工高压加工l l 工程压力系统国际工程

25、压力系统国际 N.V.N.V.-l 食品工程食品工程l 食品安全与技术中心食品安全与技术中心-l 澳大利亚食品科学澳大利亚食品科学l 北爱尔兰农业与食品科学-l 十几年来，国外已经出版了超高压生物科学与技术的专著和论文集已达二十几部，仅亚马逊公司一家，就出版了8部。目前，我国尚没有出版一部此类书籍。-l 1-l 国外很多大学将超高压生物技术列入课程，国外很多大学将超高压生物技术列入课程，并召开专题讨论会；建立高压生物或高压加工并召开专题讨论会；建立高压生物或高压加工实验室，进行技术开发和基础理论研究；创立实验室，进行技术开发和基础理论研究；创立高压技术学校，组织高压技术短期培训，普及高压技术学

26、校，组织高压技术短期培训，普及超高压技术知识，推动它的技术应用。超高压技术知识，推动它的技术应用。l 我国的高等教育的相关专业教材我国的高等教育的相关专业教材，涉及此涉及此内容的较少。内容的较少。-l 农业与食品科学学校负责农业与食品科学学校负责人人l l 教师正在做超高压实验教师正在做超高压实验-l 世界超高压相关技术专利的数量无从统计，世界超高压相关技术专利的数量无从统计，但从一项超高压配油阀美国专利引用的相关专但从一项超高压配油阀美国专利引用的相关专利就有利就有6868个，涉及到美国、日本、法国、德国、个，涉及到美国、日本、法国、德国、英国等国家。英国等国家。l 我国超高压生物技术专利十

27、几年来，只有我国超高压生物技术专利十几年来，只有几项。几项。-l 我国的专业技术期刊于我国的专业技术期刊于19911991年开始报道或介绍日年开始报道或介绍日本的超高压技术。之后，以大专院校食品工程专业的本的超高压技术。之后，以大专院校食品工程专业的学者为主体的科研队伍，开始进行超高压理论和技术学者为主体的科研队伍，开始进行超高压理论和技术研究工作。并于研究工作。并于20002000年在包头召开全国首届高压食品年在包头召开全国首届高压食品暨高压技术应用学术会议。暨高压技术应用学术会议。l 但是与国外相比，研究的深度和广度都有很大差但是与国外相比，研究的深度和广度都有很大差距，至今我国的超高压技

28、术仍然处在研究阶段。没有距，至今我国的超高压技术仍然处在研究阶段。没有一种超高压加工的食品和生物制品推向市场，也没有一种超高压加工的食品和生物制品推向市场，也没有一种定型的超高压加工设备产品可资使用。一种定型的超高压加工设备产品可资使用。-（1 1）缺少将科研成果转化为生产力的平台。）缺少将科研成果转化为生产力的平台。 以立项、争取经费、撰写论文为目的的研以立项、争取经费、撰写论文为目的的研究多，与企业合作，以实现产业化为目的的研究多，与企业合作，以实现产业化为目的的研究太少。致使许多超高压技术成果束之高阁，究太少。致使许多超高压技术成果束之高阁，专利失效，造成科学技术资源的浪费。专利失效，造

29、成科学技术资源的浪费。 -（2 2）设备仪器简单、落后、稀少，制约了基础理论）设备仪器简单、落后、稀少，制约了基础理论和技术研究工作。和技术研究工作。 我国绝大部分科研院所、大专院校没有超高压我国绝大部分科研院所、大专院校没有超高压实验机，只有极少的院校依靠协作，拼装了简单实验机，只有极少的院校依靠协作，拼装了简单的实验装置。至今没有超高压电子扫描显微镜，的实验装置。至今没有超高压电子扫描显微镜，对微生物组织进行超高压加压的动态观测。对微生物组织进行超高压加压的动态观测。-（3）技术盲区。 相当多的技术人员，对这一新兴的超高压生物处理技术知之甚少，虽然有一些人了解一些情况，但条件所限无法开展研

30、究或开发相关的技术产品。-（4 4）理论研究滞后，无论是深度还是广度，）理论研究滞后，无论是深度还是广度，都存在很大差距。都存在很大差距。l 国外的研究涉及到超高压生物处理的机国外的研究涉及到超高压生物处理的机理、动力学、工艺、制品、设备、仪器、包理、动力学、工艺、制品、设备、仪器、包装等各个方面。而且已经装等各个方面。而且已经从应用技术研究发从应用技术研究发展到基础科学研究展到基础科学研究。我国有限的研究仅集中。我国有限的研究仅集中在工艺方面。在工艺方面。-（5 5）企业技术产品开发与世界潮流脱节或滞后。）企业技术产品开发与世界潮流脱节或滞后。l 很多企业对超高压生物处理技术及其发展很多企业

31、对超高压生物处理技术及其发展情况缺乏了解，或者缺乏前瞻性，或者认为技情况缺乏了解，或者缺乏前瞻性，或者认为技术和市场尚未成熟，或者因为投资风险太大，术和市场尚未成熟，或者因为投资风险太大，至今仍未有一个超高压加工的产品投入市场。至今仍未有一个超高压加工的产品投入市场。-（6 6）缺乏消费需求。）缺乏消费需求。l 绝大多数消费者不了解超高压技术，没有见绝大多数消费者不了解超高压技术，没有见过超高压加工的食品或其它产品，因此也没有这过超高压加工的食品或其它产品，因此也没有这方面的需求。方面的需求。（7 7）缺乏有力的支持。）缺乏有力的支持。l 各省市科委、行业组织、学会协会在科技发各省市科委、行业

32、组织、学会协会在科技发展规划中，都提及超高压技术和设备，但没有真展规划中，都提及超高压技术和设备，但没有真正的组织实施，甚至没有得到支持。正的组织实施，甚至没有得到支持。-3.3.发展超高压食品加工技术的策略发展超高压食品加工技术的策略 目前阻碍国内发展超高压食品加工技术的一种因素目前阻碍国内发展超高压食品加工技术的一种因素是设备成本高、投资巨大，特别是起步研究阶段，需一是设备成本高、投资巨大，特别是起步研究阶段，需一次性高投资；此外，超高压食品加工技术涉及食品工艺次性高投资；此外，超高压食品加工技术涉及食品工艺学、微生物学、物理学、传感器及自动化技术等学科，学、微生物学、物理学、传感器及自动

33、化技术等学科，还要求封闭性生产，是一门多学科交叉的应用性学科，还要求封闭性生产，是一门多学科交叉的应用性学科，具有较强的理论工程与实践相结合的特点。因此，国内具有较强的理论工程与实践相结合的特点。因此，国内在起步开发阶段需着重解决好以下几方面的问题。在起步开发阶段需着重解决好以下几方面的问题。 (1)(1)超高压加工食品的研究应尽早列入国家、省部超高压加工食品的研究应尽早列入国家、省部级的重点科研攻关项目。级的重点科研攻关项目。-(2)(2)政府应支持建立一些超高压加工食品重点实验室和工程政府应支持建立一些超高压加工食品重点实验室和工程研究中心，增加超高压技术研究的投资，采取优惠、免税政研究中

34、心，增加超高压技术研究的投资，采取优惠、免税政策，吸引外资、商资。策，吸引外资、商资。(3) (3) 超高压食品研究应注意超高压食品研究应注意“中国特色中国特色”，鉴于超高压加工，鉴于超高压加工设备的容量及经济效益，我国应加强超高压加工保健食品、设备的容量及经济效益，我国应加强超高压加工保健食品、调味品及其他价值高但对热比较敏感的食品或药品的研究。调味品及其他价值高但对热比较敏感的食品或药品的研究。(4) (4) 加强国际交流和合作，参加国际间的学术文流，了解超加强国际交流和合作，参加国际间的学术文流，了解超高压技术最新进展、动态，并及时调整研究方向。世界科学高压技术最新进展、动态，并及时调整

35、研究方向。世界科学技术发展迅猛，更新步伐不断加快，新科技领域将层出不穷。技术发展迅猛，更新步伐不断加快，新科技领域将层出不穷。 - 2010年月年月1日，日，“十一五十一五”国家计划现代国家计划现代农业技术领域农业技术领域“食品非热加工技术与设备食品非热加工技术与设备”课题顺利通过课题顺利通过验收，我国成功开发出水介质框架直封式、大容量、智能验收，我国成功开发出水介质框架直封式、大容量、智能化的食品超高压加工装备等一批具有自主知识产权的系列化的食品超高压加工装备等一批具有自主知识产权的系列非热加工技术与装备，并在国内首次实现了食品超高压技非热加工技术与装备，并在国内首次实现了食品超高压技术的产业化开发应用，从而打破了美国、西班牙和日本等术的产业化开发应用，从而打破了美国、西班牙和日本等发达国家维持了近年的技术封锁和装备垄断的被动局发达国家维持了近年的技术封锁和装备垄断的被动局面。面。-