冷链物流运营管理研究(最新修正版)课件.ppt

1、冷链物流冷链物流1冷链物流的概念适用范围适用范围加工食品加工食品初级农产品初级农产品特殊商品特殊商品 速冻食品，禽、肉、水产速冻食品，禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶等包装熟食；冰淇淋和奶制品，快餐原料制品，快餐原料 蔬菜、水果，肉、禽、蛋，蔬菜、水果，肉、禽、蛋，水产品，花卉产品水产品，花卉产品 药品，生物供体，血液药品，生物供体，血液 冷链物流冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一

2、项系统工程。项系统工程。 它是随着科学技术的进步、制冷技术它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。物流过程。 22. 冷链物流的特点冷链物流的特点投资规模大，资产专投资规模大，资产专用性高用性高 对信息技术要求高对信息技术要求高 需要高度组织协调性需要高度组织协调性 需要有效控制能耗需要有效控制能耗 具有链条宽而短的内具有链条宽而短的内在要求在要求 33. 冷链物流的构成冷链物流的构成 冷链运输子系统冷链运输子系统冷链仓储子系统冷链仓储子系统 冷链装卸搬运子系统冷链

3、装卸搬运子系统 冷链包装加工子系统冷链包装加工子系统 冷链配送子系统冷链配送子系统冷链信息子系统冷链信息子系统 将冷链产品从发货方送到将冷链产品从发货方送到收货方收货方 冷链商品的储存、保管冷链商品的储存、保管冷链商品在物流节点上的冷链商品在物流节点上的装卸搬运装卸搬运 冷链商品的包装、加工冷链商品的包装、加工运输支线上的选、配、送运输支线上的选、配、送货货 物流系统的神经中枢和指物流系统的神经中枢和指挥中心，各子系统间的高度挥中心，各子系统间的高度衔接和配合衔接和配合 铁路冷藏车、冷藏汽车、铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱冷藏船、冷藏集装箱 各类冷藏库、冷藏柜、冻各类冷藏库、冷藏柜、

4、冻结柜结柜 冷藏库冷藏库 冷藏库、冷却冻结和速冻冷藏库、冷却冻结和速冻装置装置 冷藏车、集装箱冷藏车、集装箱 条形码、无线射频认证、条形码、无线射频认证、GPSGPS、GISGIS、温湿度红外遥、温湿度红外遥感、感、MISMIS、DSS DSS 系系 统统职职 能能涉及环节涉及环节43.2 冷链物流商品入库作业流程冷链物流商品入库作业流程冷冷冻冻库库冷冷藏藏库库气气调调库库卸货卸货检验检验码盘码盘入库入库进货进货预处理加工预处理加工超超低低温温库库5 v4.1冷链物流市场需求分析冷链物流市场需求分析 肉制品肉制品 l中国各种肉类产量占世界第一位。中国各种肉类产量占世界第一位。20052005年

5、全国肉类总产年全国肉类总产量为量为7,7437,743万吨，占世界总产量的万吨，占世界总产量的29%29%。冷饮冷饮 l我国冷饮的产销量同比去年同期增长我国冷饮的产销量同比去年同期增长12%12%，与发达国家相，与发达国家相比，我国人均冷饮消费量仍然很低，有着巨大的发展潜力比，我国人均冷饮消费量仍然很低，有着巨大的发展潜力速冻食品速冻食品 l中国速冻食品从中国速冻食品从19951995年开始以每年年开始以每年20%20%的增速发展，近三的增速发展，近三年更是以每年年更是以每年35%35%的增速极度扩大，高于全球的增速极度扩大，高于全球9%9%的增长速度的增长速度果蔬果蔬 l中国是世界上最大的水

6、果、蔬菜生产国。中国是世界上最大的水果、蔬菜生产国。20062006年，全国水年，全国水果产量达到果产量达到97009700万吨，蔬菜产量达到万吨，蔬菜产量达到5.65.6亿吨。亿吨。乳制品乳制品 l20062006年中国乳品总产量达到年中国乳品总产量达到32903290万吨，年增速超过万吨，年增速超过12%12%，增长速度居世界首位。增长速度居世界首位。64.2冷链物流市场发展前景冷链物流市场发展前景 仲量联行于发布了其最新的仲量联行于发布了其最新的报告报告潜力无限的中国冷链物流潜力无限的中国冷链物流市场市场，其中详尽分析了中国冷，其中详尽分析了中国冷链行业的现状并着重展望了未来链行业的现状

7、并着重展望了未来几年这一市场的巨大发展潜力。几年这一市场的巨大发展潜力。该报告显示，中国的公共冷冻仓该报告显示，中国的公共冷冻仓储设施在近五年中将以每年约储设施在近五年中将以每年约24%的速度增长，高于普通仓库市的速度增长，高于普通仓库市场场20.4%的年增长率，同时，由的年增长率，同时，由于冷冻仓储通常高于于冷冻仓储通常高于10年的稳定年的稳定租期，也将使发展商与投资者获租期，也将使发展商与投资者获得更高及更稳定的回报。得更高及更稳定的回报。图图1：中国高标准普通仓库市场租用面积预测：中国高标准普通仓库市场租用面积预测图图2：中国冷库市场租用面积预测：中国冷库市场租用面积预测7 据估计，我国

8、果蔬在流通环节中的损失据估计，我国果蔬在流通环节中的损失率高达率高达25-30%，而发达国家的果蔬损失，而发达国家的果蔬损失率则普遍控制在率则普遍控制在5%以下。以下。目前，我国大约目前，我国大约90%肉类、肉类、80%水产品、大量的牛奶和豆制品水产品、大量的牛奶和豆制品基本上还是在没有冷链保证的情况下运销。基本上还是在没有冷链保证的情况下运销。在中国冷链运输率为在中国冷链运输率为10-20%, 而欧洲、美国、日本等发达国家而欧洲、美国、日本等发达国家均达到均达到80-90%。全国总运行的全国总运行的33.8万吨铁路车辆中，冷万吨铁路车辆中，冷藏车只占藏车只占2%左右，不足左右，不足7000辆

9、。冷链运量仅占易腐货物运量的辆。冷链运量仅占易腐货物运量的25%，不到铁路货运总，不到铁路货运总量的量的1%。我国冷链运输汽车占货运汽车的比例仅为我国冷链运输汽车占货运汽车的比例仅为0.3%左右，而美国为左右，而美国为0.8%1%，英国为，英国为2.5%2.8%，德国为，德国为2%3%。 86.我国冷链物流发展现状及问题我国冷链物流发展现状及问题 6.1 发展现状发展现状 最近几年，随着居民最近几年，随着居民生活水平生活水平的提高和人们消费习惯的的提高和人们消费习惯的改变，以改变，以水产品、畜产品、果蔬及水产品、畜产品、果蔬及花卉为代花卉为代表的冷链物流日渐趋热，表的冷链物流日渐趋热，但从整体

10、但从整体冷链体系而言，中国的食冷链体系而言，中国的食品冷链体品冷链体系还未形成体系，与发达系还未形成体系，与发达国家相比，国家相比，差距非常明显。差距非常明显。 目前我国冷藏物流业目前我国冷藏物流业尚处于初尚处于初级阶段，市场规模不大，级阶段，市场规模不大，区域性特区域性特征比较强，缺乏全国性的、征比较强，缺乏全国性的、有影响有影响力的第三方冷藏物流行业力的第三方冷藏物流行业领袖。中领袖。中国易腐食品规模巨大，但国易腐食品规模巨大，但国家重视国家重视不足，缺乏行业规范，造不足，缺乏行业规范，造成每个冷成每个冷链物流发展滞后，形成了链物流发展滞后，形成了特有的行特有的行业。业。6.2面临的问题面

11、临的问题食品冷链的市场化程度食品冷链的市场化程度很低，很低，第三方介入很少第三方介入很少食品冷链的硬件设施建食品冷链的硬件设施建设不足、设不足、技术含量低技术含量低完整独立的食品冷链物完整独立的食品冷链物流体系流体系尚未成形尚未成形冷链物流与货物信息不冷链物流与货物信息不对称对称冷链物流与食物生产、冷链物流与食物生产、加工、加工、流通、销售难以配套流通、销售难以配套冷链物流配套不协调、冷链物流配套不协调、布局不合理布局不合理97.经典案例分析经典案例分析 低温市场首先看的是产品，在乳业市场主要产品就是酸奶。运作酸奶产品，考验的是企业低温市场首先看的是产品，在乳业市场主要产品就是酸奶。运作酸奶产

12、品，考验的是企业新品研发、冷链建设、渠道管理三大能力。蒙牛是来自大草原，但是从市场上看，北京市场上供新品研发、冷链建设、渠道管理三大能力。蒙牛是来自大草原，但是从市场上看，北京市场上供应的蒙牛酸奶是由蒙牛的北京工厂生产的。蒙牛要如何突破冷链配送的瓶颈呢？把产自大草原的应的蒙牛酸奶是由蒙牛的北京工厂生产的。蒙牛要如何突破冷链配送的瓶颈呢？把产自大草原的酸奶送到更广阔的市场呢？这是蒙牛企业值得考虑的问题。酸奶的保质期短，一般是酸奶送到更广阔的市场呢？这是蒙牛企业值得考虑的问题。酸奶的保质期短，一般是14211421天，天，而且对冷链要求非常高。从牛奶挤出运送到车间加工，直到运到市场销售，全过程都必

13、须保持而且对冷链要求非常高。从牛奶挤出运送到车间加工，直到运到市场销售，全过程都必须保持2626之间贮存。建设冷链配送系统要求冷藏罐、冷藏车等等，人力、物力成本投入非常大。之间贮存。建设冷链配送系统要求冷藏罐、冷藏车等等，人力、物力成本投入非常大。但也有企业将此项业务外包给物流公司，从而降低投入、运作成本，风险相对也能降低。但也有企业将此项业务外包给物流公司，从而降低投入、运作成本，风险相对也能降低。 目前一些大型超市与蒙牛建立长期的合作关系，由蒙牛直接配送，利用蒙牛运输要求和运输目前一些大型超市与蒙牛建立长期的合作关系，由蒙牛直接配送，利用蒙牛运输要求和运输工具直接到达超市的冷柜，避免在运输

14、过程中的鲜奶变质，给超市造成重大损失，因此而影响蒙工具直接到达超市的冷柜，避免在运输过程中的鲜奶变质，给超市造成重大损失，因此而影响蒙牛的信誉度。随着合作的进展，与客户建立起的合作关系趋向稳固，以及操作经验的不断积累，牛的信誉度。随着合作的进展，与客户建立起的合作关系趋向稳固，以及操作经验的不断积累，通过对生产商自有冷链资源、社会资源和自身资源的不断整合，建立起科学的、固定化的冷链物通过对生产商自有冷链资源、社会资源和自身资源的不断整合，建立起科学的、固定化的冷链物流管理和运作体系。流管理和运作体系。 蒙牛在其每个小店、零售店、批发店等零售终端投放冰柜，以保证其低温产品的质量。至于蒙牛在其每个

15、小店、零售店、批发店等零售终端投放冰柜，以保证其低温产品的质量。至于由北京销往各地的低温产品，全部走汽运，虽然成本较铁运高出很多，但在时间上能有保证。通由北京销往各地的低温产品，全部走汽运，虽然成本较铁运高出很多，但在时间上能有保证。通常，超市在低温产品超过生产日期常，超市在低温产品超过生产日期3 3天后就会拒绝进货，所以蒙牛必须保证其产品在天后就会拒绝进货，所以蒙牛必须保证其产品在2 23 3天内到达天内到达终端。蒙牛减少物流费用的方法是尽量使每一笔单子变大，形成规模后，在运输的各个环节上就终端。蒙牛减少物流费用的方法是尽量使每一笔单子变大，形成规模后，在运输的各个环节上就都能得到优惠。对于

16、保质期很短的低温产品，运输半径的减小可以缩短运输时间，这就要求生产都能得到优惠。对于保质期很短的低温产品，运输半径的减小可以缩短运输时间，这就要求生产厂房离销售终端越近越好。蒙牛的原则是鲜奶不走出草原，而杯装酸奶则可以在其他地区建厂，厂房离销售终端越近越好。蒙牛的原则是鲜奶不走出草原，而杯装酸奶则可以在其他地区建厂，采用当地周边奶源。采用当地周边奶源。 综上所述，看来蒙牛之所以在低温市场的市场份额率能达到同行业的综上所述，看来蒙牛之所以在低温市场的市场份额率能达到同行业的5 5倍，可以看出每个环节倍，可以看出每个环节的设计都是合理并且有效的。针对不同的问题有不同的解决方案。这就是蒙牛。的设计都

17、是合理并且有效的。针对不同的问题有不同的解决方案。这就是蒙牛。蒙牛的冷链物流运作蒙牛的冷链物流运作10分析：分析： 成本构成主要有：运输、储存、装卸、搬运、包装、加工、配送、信息成本构成主要有：运输、储存、装卸、搬运、包装、加工、配送、信息处理、设备提供、管理外包等。处理、设备提供、管理外包等。 降低成本策略：建立起科学的、固定化的冷链物流管理和运作体系。降低成本策略：建立起科学的、固定化的冷链物流管理和运作体系。尽量使每一笔单子变大，形成规模后，在运输的各个环节上就都能得到优尽量使每一笔单子变大，形成规模后，在运输的各个环节上就都能得到优惠。对于保质期很短的低温产品，运输半径的减小可以缩短运

18、输时间，这惠。对于保质期很短的低温产品，运输半径的减小可以缩短运输时间，这就要求生产厂房离销售终端越近越好。就要求生产厂房离销售终端越近越好。思考？思考？思考：思考：冷链物流的主要成本构成有哪些？蒙牛如何降低冷链物流的成本？冷链物流的主要成本构成有哪些？蒙牛如何降低冷链物流的成本？11v冷链物流包括运输、储存、装卸、搬运、包装、加工、配送、信息处理、设备提供、管冷链物流包括运输、储存、装卸、搬运、包装、加工、配送、信息处理、设备提供、管理外包等十大部分，共理外包等十大部分，共2525个环节；个环节；v从我国物流发展现状看，主要的成本构成还是集中在运输、仓储和管理三大部分中。从我国物流发展现状看

19、，主要的成本构成还是集中在运输、仓储和管理三大部分中。12 19901990年，中国的第一家麦当劳餐厅在深圳开张。就在年，中国的第一家麦当劳餐厅在深圳开张。就在许多人还没听过许多人还没听过“物流物流”这个这个词的时候，麦当劳已将世界上最先进的物流模式带进了中词的时候，麦当劳已将世界上最先进的物流模式带进了中国。一整天的繁华喧嚣过后，国。一整天的繁华喧嚣过后，来自麦当劳物流中心的大型白色冷藏车悄然泊在店门前，来自麦当劳物流中心的大型白色冷藏车悄然泊在店门前，卸下货物后很快又开走。尽卸下货物后很快又开走。尽管一切近在眼前，但很少有人能透过这个场景，窥视到麦管一切近在眼前，但很少有人能透过这个场景，

20、窥视到麦当劳每天所需原料所经历的当劳每天所需原料所经历的复杂旅程，这些产品究竟如何保持新鲜，又是怎样在整条复杂旅程，这些产品究竟如何保持新鲜，又是怎样在整条冷链中实现平滑无隙的流转冷链中实现平滑无隙的流转呢？麦当劳的土豆、面包和鸡块高质量的需求，在麦当劳呢？麦当劳的土豆、面包和鸡块高质量的需求，在麦当劳的冷链物流中，质量永远是的冷链物流中，质量永远是权重最大、被考虑最多的因素。权重最大、被考虑最多的因素。 餐厅与物流中心餐厅与物流中心精细有序的对接。在餐厅一端，精细有序的对接。在餐厅一端，是麦当劳的采购工作。餐厅是麦当劳的采购工作。餐厅经理需要接受一项专门的培训经理需要接受一项专门的培训对销售

21、、进货和库存量对销售、进货和库存量进行预测。这项复杂而琐碎进行预测。这项复杂而琐碎的工作，也是他们每天的必修课。及时响应麦当劳餐厅的的工作，也是他们每天的必修课。及时响应麦当劳餐厅的需求，则是物流供应商发挥需求，则是物流供应商发挥的特有作用。物流中心的一切管理工作细致有序，先进的的特有作用。物流中心的一切管理工作细致有序，先进的设备也为物流质量提供了必设备也为物流质量提供了必要的保障。麦当劳利用夏晖设立的物流中心，为其各个餐要的保障。麦当劳利用夏晖设立的物流中心，为其各个餐厅完成订货、储存、运输及厅完成订货、储存、运输及分发等一系列工作，使得整个麦当劳系统得以正常运作，分发等一系列工作，使得整

22、个麦当劳系统得以正常运作，通过它的协调与联接，使每通过它的协调与联接，使每一个供应商与每一家餐厅达到畅通与和谐，为麦当劳餐厅一个供应商与每一家餐厅达到畅通与和谐，为麦当劳餐厅的食品供应提供最佳的保证。的食品供应提供最佳的保证。 为了满足麦当劳冷链物流的要求，夏晖公司在北京地为了满足麦当劳冷链物流的要求，夏晖公司在北京地区投资区投资55005500多万元人民币，多万元人民币，建立了一个占地面积达建立了一个占地面积达1200012000平方米、拥有世界领先的多平方米、拥有世界领先的多温度食品分发物流中心，其温度食品分发物流中心，其中干库容量为中干库容量为20002000吨，里面存放麦当劳餐厅用的各

23、种纸杯、吨，里面存放麦当劳餐厅用的各种纸杯、包装盒和包装袋等不必冷包装盒和包装袋等不必冷夏晖与麦当劳的合作夏晖与麦当劳的合作 7.213藏冷冻的货物；冻库容量为藏冷冻的货物；冻库容量为1100吨，设定温度为零下吨，设定温度为零下18摄氏度，存储着派、薯条、肉饼等冷冻食品；冷藏库容摄氏度，存储着派、薯条、肉饼等冷冻食品；冷藏库容量超过量超过300吨，设定温度为吨，设定温度为1-4摄氏度，用于生菜、鸡蛋摄氏度，用于生菜、鸡蛋等需要冷藏的食品。等需要冷藏的食品。 北京夏晖近万平米的仓库，却感觉一点也不大。原来北京夏晖近万平米的仓库，却感觉一点也不大。原来它已被分割为冷冻、冷藏、干它已被分割为冷冻、冷

24、藏、干货等不同的子库。一排排的货柜几乎接触到屋顶，每个区货等不同的子库。一排排的货柜几乎接触到屋顶，每个区域内都有四个专业测温仪，放域内都有四个专业测温仪，放置在不同的位置，随时监测室内的温度。与国内一些物流置在不同的位置，随时监测室内的温度。与国内一些物流公司的仓库相比，可以见到的公司的仓库相比，可以见到的操作人员非常少，只有几台带显示终端的分拣车在游走，操作人员非常少，只有几台带显示终端的分拣车在游走，人海战术早就被先进的信息管人海战术早就被先进的信息管理系统取代了。理系统取代了。 干库干库l容量容量20002000吨；吨；l储存麦当劳餐厅用的纸储存麦当劳餐厅用的纸杯、纸盒和包装袋等不杯、

25、纸盒和包装袋等不需要冷藏冷冻的货物需要冷藏冷冻的货物冻库冻库l容量为容量为11001100吨；吨；l设定温度为零下设定温度为零下1818度；度；l存储派、薯条、肉饼等存储派、薯条、肉饼等冷冻食品冷冻食品冷藏库冷藏库l容量超过容量超过300300吨；吨；l设定温度为设定温度为1 14 4度；度；l存储生菜、鸡蛋等需要存储生菜、鸡蛋等需要冷藏的食品冷藏的食品l干库、冷藏库、冷冻库之间均有隔离带，用自动干库、冷藏库、冷冻库之间均有隔离带，用自动门控制，防止温度互相干扰；门控制，防止温度互相干扰；l配备配备5 5吨至吨至2020吨多温度控制运输车吨多温度控制运输车4040辆；电脑中心辆；电脑中心温度控

26、制系统。温度控制系统。14思考：夏晖集团的成功秘诀思考：夏晖集团的成功秘诀 ？思考？思考？分析：分析： 与麦当劳形成长期战略伙伴关系，跟随麦当劳进入市场，围绕它的产能和销量与麦当劳形成长期战略伙伴关系，跟随麦当劳进入市场，围绕它的产能和销量建立其物流网络，使其物流网络达到供需平衡，从而消除能力的空载；完全自动化建立其物流网络，使其物流网络达到供需平衡，从而消除能力的空载；完全自动化的仓储操作；运用先进的信息系统来计算途径和控制温度，从而降低了平均库存和的仓储操作；运用先进的信息系统来计算途径和控制温度，从而降低了平均库存和损耗率；提供物流增值服务，为麦当劳从原料供应商处收集原料，进行及时配送，

27、损耗率；提供物流增值服务，为麦当劳从原料供应商处收集原料，进行及时配送，并提供其它诸如采购和库存管理等增值服务。并提供其它诸如采购和库存管理等增值服务。158.如何发展冷链物流如何发展冷链物流规范冷链物流市场规范冷链物流市场 提高冷链物流的市场化程度，提高冷链物流的市场化程度，加速第三方物流企业的介入加速第三方物流企业的介入 加强冷链物流的硬件设施建设加强冷链物流的硬件设施建设 加强冷链物流标准化和监管加强冷链物流标准化和监管机制的完善机制的完善 如如何何发发展展 冷冷 链链 物物 流流 16 我国冷藏食品物流的发展速度较快，但我国冷藏食品物流的发展速度较快，但 相对国外发达国家来说还存在诸多问题，这相对国外发达国家来说还存在诸多问题，这就需要政府和相关冷链行业高度重视并采取就需要政府和相关冷链行业高度重视并采取积极有效的措施促进这一行业的发展。相信积极有效的措施促进这一行业的发展。相信不久的将来，我国冷链行业的发展会越来越不久的将来，我国冷链行业的发展会越来越好，中国的冷藏产品能大批打入国际市场。好，中国的冷藏产品能大批打入国际市场。 9. 总总 结结 17The endThe end18谢谢 谢！谢！ 放映结束放映结束 感谢各位的批评指导！感谢各位的批评指导！让我们共同进步让我们共同进步