婚宴宴会设计(ppt)(下载)课件.ppt

1、2011-2-14爱的蔓延婚礼宴会设计婚礼宴会设计酒店管理酒店管理083-3 张莉张莉2011-2-14爱的蔓延 你的体贴你的体贴 温暖了我的心温暖了我的心 就像夏天的风吹过就像夏天的风吹过那么凉爽安静那么凉爽安静 我轻轻依偎在你的怀里我轻轻依偎在你的怀里 天空挂满祝福天空挂满祝福的星星的星星 我要唱给你听我要唱给你听 陶醉在你给的甜蜜陶醉在你给的甜蜜 陶陶醉在你给的甜蜜醉在你给的甜蜜 2011-2-14爱的蔓延目录目录 一婚宴基本情况介绍 二宴会会场布置 三宴会台面设计 四婚礼仪式设计 五宴会开席、上菜 六婚宴流程服务说明 七服务注意事项2011-2-14爱的蔓延婚宴基本情况介绍婚宴基本情况

2、介绍 时间：2011年2月14日 地点：索菲特万达大饭店杜乐丽宫 主题：“爱的蔓延”婚礼 新人：张天浩、潘莉莉 风格：中西集合浪漫婚宴2011-2-14爱的蔓延 预计客人人数：200位 2011-2-14爱的蔓延新郎新郎: :张天浩，某公司高级业务经理张天浩，某公司高级业务经理 民族：汉民族：汉身高：身高：1.84m 1.84m 体重：体重：82kg82kg血型：血型：0 0性格：开朗，随和。性格：开朗，随和。 爱好：网虫，体育，交友。爱好：网虫，体育，交友。 学历：大学本科所学学历：大学本科所学专业：计算机专业：计算机婚恋状况：初婚婚恋状况：初婚 2011-2-14爱的蔓延 新娘：新娘：潘莉

3、莉潘莉莉 某公司财务主管某公司财务主管 民族：汉身民族：汉身 高：高：1.681.68 体重：体重：51kg51kg 血型：血型：B B 性格：偏外向性格：偏外向 爱好：网虫，音乐，游泳。爱好：网虫，音乐，游泳。 学历：大学本科所学学历：大学本科所学 专业：财务专业：财务 婚恋状况：初婚婚恋状况：初婚 2011-2-14爱的蔓延宴会会场布置宴会会场布置 按照客人要求进行场地布置按照客人要求进行场地布置 服务开始前服务开始前1515分钟化淡妆分钟化淡妆, ,统一着宴会统一着宴会服装服装, ,面带微笑面带微笑, ,迎接客人到来。迎接客人到来。 2011-2-14爱的蔓延音响香槟台2路 引舞 台路

4、引过 道音响花花 门门餐桌5餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌签到台7花花 门门2011-2-14爱的蔓延实图展示实图展示2011-2-14爱的蔓延香槟台香槟台2011-2-14爱的蔓延钢琴钢琴2011-2-14爱的蔓延楼梯楼梯2011-2-14爱的蔓延签到台2011-2-14爱的蔓延新娘捧花新娘捧花2011-2-14爱的蔓延宴会台面设计宴会台面设计台面设计台面设计十人台十人台寓意十全十美寓意十全十美2011-2-14爱的蔓延台面展示台面展示2011-2-14爱的蔓延婚礼仪式婚礼仪式2011-2-14爱的蔓延台面一角台面一角2011-2-14爱的蔓延宴会开采，上菜设计宴会开采，上菜设

5、计菜单展示菜单展示 2011-2-14爱的蔓延婚宴流程服务说明婚宴流程服务说明 迎接客人迎接客人 服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。清晰、悦耳。2011-2-14爱的蔓延 婚宴流程婚宴流程 一、婚宴流程之宴会开始前准备工作一、婚宴流程之宴会开始前准备工作 （一）按照客人要求进行场地布置（一）按照客人要求进行场地布置 1 1、开餐前、开餐前1 1小时给员工开例会，布置小时给员工开例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人地特殊要求。顺序、时间及某些客人地特殊要求。 2 2、服务开始前、服

6、务开始前1515分钟化淡妆统一着宴分钟化淡妆统一着宴会服装面带微笑迎接客人到来。会服装面带微笑迎接客人到来。 2011-2-14爱的蔓延 （二）上毛巾（二）上毛巾 ，倒酱醋，倒酱醋 1 1、婚宴开餐前、婚宴开餐前1515分钟准备分钟准备 2 2、左手托盘，右手送毛巾，、左手托盘，右手送毛巾， 毛巾叠毛巾叠法及朝向要统一。法及朝向要统一。 3 3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋：、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。2011-2-14爱的蔓延 （三）摆放冷菜三）摆放冷菜 1 1、婚宴前、婚宴前3030分钟摆放好冷菜。分钟摆放好冷菜。 2

7、 2、注意荤素、颜色、口味的搭配。、注意荤素、颜色、口味的搭配。 3 3、盘距相等，离桌边距离相等。、盘距相等，离桌边距离相等。 4 4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。物的菜肴要小心摆放。 2011-2-14爱的蔓延5 5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。在冷菜中。（四）迎接客人（四）迎接客人服务员微笑、热情，双手自然交叉，服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。声音清晰、

8、悦耳。2011-2-14爱的蔓延 （五）协助客人入座（五）协助客人入座 1 1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。可过快或过慢。 2 2、微笑、亲切、热情、友善、身体微、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。童，增加儿童椅。 2011-2-14爱的蔓延 （六）展示酒水，斟酒（六）展示酒水，斟酒 1 1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人具，白酒杯落台备

9、用，客人需要需要时及时提时及时提供。供。 2 2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈端呈4545角，站在客人右侧，身体微屈，角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人。商标朝向客人。2011-2-14爱的蔓延 要由于客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流要由于客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。 3 3、红酒：、红酒： 站在客人右侧，身体微屈，商站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封，标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。2

10、011-2-14爱的蔓延 二、婚宴流程之婚礼仪式二、婚宴流程之婚礼仪式 1 1、婚礼仪式前，服务员协助客人发放糖果、婚礼仪式前，服务员协助客人发放糖果、香烟，并将多余的及时回收还给客人。香烟，并将多余的及时回收还给客人。 2 2、司门：两名服务员在婚礼仪式开始前将婚、司门：两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭，等候在大门两边，司仪开场白礼殿堂大门关闭，等候在大门两边，司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门，新人入场；后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门，新人入场； 3 3、交换信物礼仪：新人交换婚礼信物仪式时，、交换信物礼仪：新人交换婚礼信物仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈由

11、一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上；上；2011-2-14爱的蔓延 三、婚宴流程之席间服务三、婚宴流程之席间服务 （一）撤鲜花：上第一道热菜时先撤（一）撤鲜花：上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶子，要及时清理。子，要及时清理。 （二）上菜：从陪同之间或空隙大的（二）上菜：从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。地方上菜，注意必须在固定地点上。2011-2-14爱的蔓延 4 4、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上；

12、等候在一边，新人喝完交杯酒杯酒呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回；后将空酒杯带回；5 5、切蛋糕仪式：新人切蛋糕仪式时，由、切蛋糕仪式：新人切蛋糕仪式时，由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火，一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将然后慢慢推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。蛋糕车推到一边。2011-2-14爱的蔓延 （三）换骨碟：（三）换骨碟： 1 1、遵循右撤右上的原则；、遵循右撤右上的原则； 2 2、如有、如有1/21/2骨渣时要更换；骨渣时要更换； 3 3、若每道菜都派的情况下，每道都需换；、若每道菜都派的情况下，每道都需换； 4 4

13、、上点心时更换；、上点心时更换； 5 5、上汤汁较浓的菜时应换；、上汤汁较浓的菜时应换； 6 6、上水果时换、上水果时换 （四）换烟缸：每个烟缸内有（四）换烟缸：每个烟缸内有3 34 4个烟个烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。2011-2-14爱的蔓延 （五）换毛巾：左撤左上（原则上要（五）换毛巾：左撤左上（原则上要求主桌不得少于求主桌不得少于2 2道毛巾，其他客人如有需道毛巾，其他客人如有需求予以更换）求予以更换） （六）就餐进行到一半时，观察台面，（六）就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客人

14、久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。 （七）菜上齐后，要问过客人是否需（七）菜上齐后，要问过客人是否需用米饭，如要厨房要快速出品。用米饭，如要厨房要快速出品。 （八）主食吃好给客人上水果。（八）主食吃好给客人上水果。2011-2-14爱的蔓延、 四、婚宴流程之收尾服务四、婚宴流程之收尾服务 1 1、加强安全防范意识，提醒客人保管、加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。物进出餐厅。 2 2、尤其注意婚宴终场前的服务，需要、尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不

15、撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不2011-2-14爱的蔓延 五、五、 婚宴流程之婚宴操作流程对客的预婚宴流程之婚宴操作流程对客的预防工作。防工作。 1 1、当值服务经理必须了解每一场婚宴、当值服务经理必须了解每一场婚宴客人的具体负责人。客人的具体负责人。 2 2、外面婚庆公司进行婚宴布置需收取、外面婚庆公司进行婚宴布置需收取押金，婚宴结束时必须由当班服务经理检押金，婚宴结束时必须由当班服务经理检查无破坏后退回押金，否则将根据损坏程查无破坏后退回押金，否则将根据损坏程度进行照价赔偿。度进行照价赔偿。 2011-2-14爱的蔓延 3 3、客人自带酒水必须当面点清，婚宴结束后当、客人自带酒水必须

16、当面点清，婚宴结束后当值服务经理点清剩余酒水负责帮客人作好搬运工值服务经理点清剩余酒水负责帮客人作好搬运工作。作。 4 4、关于婚宴剩余桌数与婚宴销售人员口径统一。、关于婚宴剩余桌数与婚宴销售人员口径统一。 5 5、婚宴提供打包服务，需事先询问客人，如需、婚宴提供打包服务，需事先询问客人，如需要，一般情况等客人离席时开始为其打包。在提要，一般情况等客人离席时开始为其打包。在提供打包服务时按收台标准：拉椅、收台面上的口供打包服务时按收台标准：拉椅、收台面上的口布、小毛巾，及时清点数字，将小餐具先收走。布、小毛巾，及时清点数字，将小餐具先收走。 2011-2-14爱的蔓延 6 6、在婚宴仪式中注意

17、提醒客人不得燃、在婚宴仪式中注意提醒客人不得燃放烟花。放烟花。 7 7、结帐需要客人支付现金，在预订处、结帐需要客人支付现金，在预订处洽谈婚宴时建议客人当天存放在总台保险洽谈婚宴时建议客人当天存放在总台保险箱内，如果销售员担保需提前通知餐饮部箱内，如果销售员担保需提前通知餐饮部当班服务经理。当班服务经理。2011-2-14爱的蔓延服务注意事项服务注意事项 1 1、加强安全防范意识，提醒客人保管好随、加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。出餐厅。 2 2、尤其注意婚宴终场前的服务，、尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具

18、时须征得客人同意才可撤除。需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除。 2011-2-14爱的蔓延 加儿童椅。加儿童椅。 展示酒水，斟酒展示酒水，斟酒 1 1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供。供。 2 2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈端呈4545角，站在客人右侧，身体微屈，角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人。商标朝向客人。 2011-2-14爱的蔓延 3、红酒：、红酒： 站在客人右侧，身体微屈，商标站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖

19、上的鉴封，朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。 婚宴流程之收尾服务婚宴流程之收尾服务 1、加强安全防范意识，提醒客人保管好随、加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。出餐厅。2011-2-14爱的蔓延2、尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐、尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不要因为具时须征得客人同意才可撤除，不要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。耐烦的神色，服务怠慢客人。