食物中的营养物质(全)详解课件.ppt

1、 给宇航员带到太给宇航员带到太空的食物中，至少含空的食物中，至少含有哪些成分？为什么有哪些成分？为什么需要这些成分？需要这些成分？ 答：至少应含有答：至少应含有糖类、脂肪、蛋白质、无机糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、水等营养物质盐、维生素、水等营养物质。这些营养物质是人。这些营养物质是人体进行正常生理活动不可缺少的。体进行正常生理活动不可缺少的。 食物为人体提供了哪些营养物质？食物为人体提供了哪些营养物质？ 这些营养物质各有什么作用？这些营养物质各有什么作用？第一节第一节 食物中的营养物质食物中的营养物质 每个同学提出每个同学提出1-21-2种常吃的食物，并通过种常吃的食物，并通过教科书第

2、教科书第38-3938-39页页“附表附表”，查阅这些食物中，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。各含有哪些营养物质。讨论：讨论：1 1、你选择的食物中含有什么营养物质？、你选择的食物中含有什么营养物质？2 2、细胞的生活需要哪些物质？、细胞的生活需要哪些物质？你还记得细胞里含有哪些营养物质吗？你还记得细胞里含有哪些营养物质吗？：分子比较分子比较_，一般不含一般不含，如、，如、 、等、等：分子比较，一般含有分子比较，一般含有，如、，如、等等无机物无机物水水无机盐无机盐氧氧糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质维生素维生素碳碳碳碳细细胞胞中中的的物物质质有机物有机物小小大大 每个同学提出每个同学提出1-21

3、-2种常吃的食物，并通过种常吃的食物，并通过教科书第教科书第38-3938-39页页“附表附表”，查阅这些食物中，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。各含有哪些营养物质。讨论：讨论：3 3、食物中的营养物质与人体细胞所含物质和所、食物中的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？需能量有什么关系？食物中的营养物质是人体细胞所含物质食物中的营养物质是人体细胞所含物质和所需能量的来源。和所需能量的来源。 供能物质供能物质糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质第一类：第一类：第二类：第二类：非供能物质非供能物质水水无机盐无机盐维生素维生素营养物质的种类营养物质的种类糖类 蛋白质 脂肪 阅读课本阅读课本P1

4、9P19P20P20，完成下列问题：，完成下列问题： 1.1.糖类的食物来源及作用？糖类的食物来源及作用？ 2. 2.脂肪的食物来源及作用？脂肪的食物来源及作用？ 3. 3.蛋白质的食物来源及作用？蛋白质的食物来源及作用？探究一探究一（一）糖类（一）糖类 1.1.糖类有什么作用？哪些物质属于糖类有什么作用？哪些物质属于糖类糖类？A.A.作用：作用：人体生命活动所需要的能量，主要是由人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。（主要供能物质）糖类提供的。（主要供能物质）B.B.糖类糖类 葡萄糖葡萄糖 蔗糖蔗糖 淀粉淀粉 2.2.含糖类较多的食物有哪些？含糖类较多的食物有哪些？一、糖类、脂肪、蛋

5、白质的作用（一）糖类作用：作用：人体主要的人体主要的供能物质。物质。(葡萄糖、蔗糖、淀粉等)主要来源：主要来源： 食糖、谷物、薯类食糖、谷物、薯类 1. 1.脂肪有什么作用？脂肪有什么作用？ 2.2.哪些食物中含较多的脂类？哪些食物中含较多的脂类？脂肪作用：是重要的备用能源物质脂肪作用：是重要的备用能源物质（二）脂肪（二）脂肪一、糖类、脂肪、蛋白质的作用（贮能物质）（贮能物质）主要来源：主要来源：食物油、肥肉、大豆、坚果食物油、肥肉、大豆、坚果作用：建造人体细胞的基本物质；作用：建造人体细胞的基本物质； 生长发育和受损细胞的修复和更新的原料。生长发育和受损细胞的修复和更新的原料。主要来源：主要

6、来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类一、糖类、脂肪、蛋白质的作用（三）蛋白质（三）蛋白质“大头娃娃大头娃娃”缺乏蛋白质缺乏蛋白质小小医生小小医生2.2.病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因为病人体内的为病人体内的_消耗多而补充少。消耗多而补充少。1.1.病人不能正常进食时，往往需要静脉注射病人不能正常进食时，往往需要静脉注射_，因为它能直接为人体提供能量。因为它能直接为人体提供能量。3.3.青少年及伤病员需要补充含青少年及伤病员需要补充含_丰富的食物，丰富的食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。因为它能促进人体的生长发育

7、和受损细胞的修复。葡萄糖葡萄糖脂肪脂肪蛋白质蛋白质糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别：糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别：糖类：糖类：脂肪：脂肪：蛋白质：蛋白质：生命活动生命活动主要的能源物质主要的能源物质人体内重要的人体内重要的备用能源物质备用能源物质人体的人体的生长发育生长发育以及受损细胞的以及受损细胞的修复和更新修复和更新的原料。的原料。想一想想一想食物中含有的能量仅仅靠推测得出吗？食物中含有的能量仅仅靠推测得出吗？小组合作学习：小组合作学习：阅读相关内容探究阅读相关内容探究测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量原理分析原理分析 测定食物中能量的多少，可以通过测定食物中能量的多少，可以

8、通过测量食物燃烧放出的热能来间接推算。测量食物燃烧放出的热能来间接推算。测定食物中能量的多少测定食物中能量的多少注意事项注意事项1.1.选用的食物应是选用的食物应是容易燃烧容易燃烧的；的；2.2.食物应食物应充分充分燃烧；燃烧；3.3.温度计应避免接触装置的内壁和底部；温度计应避免接触装置的内壁和底部；4.4.待温度计水银柱不再上升时再读数；待温度计水银柱不再上升时再读数；5.5.设置重复组设置重复组，同等条件下重复试验（，同等条件下重复试验（3 3次），结果次），结果取重复组的平均值取重复组的平均值。 探探 究究测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量1.1.提出问题：提出问题：花生种子里含

9、有能量吗？花生种子里含有能量吗？2.2.作出假设：作出假设：花生种子里含有能量花生种子里含有能量3.3.制定计划，实施计划（阅读课本第制定计划，实施计划（阅读课本第2121页）页）4.4.得出的结论是：花生种子里含有能量（得出的结论是：花生种子里含有能量（2222页）页）5.5.表达与交流表达与交流 讨论讨论你们测定的数据与第你们测定的数据与第38393839页附表中的数据页附表中的数据有差别吗？原因是什么？有差别吗？原因是什么？答：有差别。出现差别的原因主要是热能答：有差别。出现差别的原因主要是热能的散失，还有食物燃烧不充分。的散失，还有食物燃烧不充分。 你们测定的数据与其他小组的数据相同吗

10、？你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？如不同，原因是什么？答：如果不同，原因可能是实验操作不够规答：如果不同，原因可能是实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。范、测量不够准确或计算出现错误等。 讨论讨论这个探究实验只做一次，结果可靠吗？这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？应当怎样做？答：不可靠。可能有误差，应该在一切条件答：不可靠。可能有误差，应该在一切条件都相同的情况下重复做都相同的情况下重复做3 3次，取次，取3 3次的平均次的平均值，以尽量减少误差的影响。值，以尽量减少误差的影响。维生素1.1.种类很多，但种类很多，但不是不是构成细胞的主要原料，

11、构成细胞的主要原料，不能不能为人体提供能量；为人体提供能量；2.2.需要量需要量很小很小，但是对人体的作用不可替代。，但是对人体的作用不可替代。1.主要功能： 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。2.缺乏症：皮肤干燥，_。夜盲症（一）、维生素A这些食物中含有哪种维生素_维生素A这些食物中含有哪种维生素？ 维生素B11.主要功能： 维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。2.缺乏症：_,食欲不振，消化不良，_。脚气病神经炎（二）、维生素B11.主要功能： 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力.2.缺乏症：_，抵抗力下降。（三）、维生素C坏血病1.主要

12、功能： 促进对_的吸收和_发育。2.缺乏症：_病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、 _症猪肝鱼肝油鸡蛋钙、磷骨骼佝偻骨质疏松（四）、维生素D 种类种类 缺乏时的症状缺乏时的症状 食物来源食物来源 维生素维生素 A A 维生素维生素 B B1 1 维生素维生素 C C 维生素维生素 D D( (促进人体对促进人体对钙的吸收钙的吸收) )皮肤干燥、皮肤干燥、夜盲症夜盲症、干眼症等干眼症等动物肝脏动物肝脏、鱼肝油、蛋、鱼肝油、蛋、胡萝卜胡萝卜神经炎、神经炎、脚气病脚气病、消化不良、食欲不振等消化不良、食欲不振等坏血病坏血病、抵抗力下降等、抵抗力下降等动物肾脏、豆类谷类动物肾脏、豆类谷类的种皮、胚芽的种皮

13、、胚芽新鲜新鲜的蔬菜、水果的蔬菜、水果佝偻病、骨质疏松症佝偻病、骨质疏松症(晒太阳晒太阳)牛奶、蛋黄、肝脏、鱼肝油牛奶、蛋黄、肝脏、鱼肝油三、维生素 缺缺A A眼睛怕天黑眼睛怕天黑 缺缺B B1 1容易得容易得脚气脚气（VB1VB1联想脚丫，字母联想脚丫，字母B B与脚与脚丫丫形似就与形似就与“脚气病脚气病”联系。联系。） 缺缺C C坏血很容易（坏血很容易（VCVC把把O O看成血管的横截面，看成血管的横截面，C C就是就是一个破裂的血管，与一个破裂的血管，与“坏血病坏血病”联系。联系。） 缺缺D D缺钙一样地（缺钙一样地（VDVD字母字母D D看起来象一个驼背看起来象一个驼背，与，与“佝偻病

14、佝偻病”联联系在一起。系在一起。）人体缺乏相应维生素的症状：人体缺乏相应维生素的症状：请分析：（1）船上的队员到底得了什么病？ 坏血病（2）为什么柑橘能治疗这种病？ 柑橘含维生素C多（3）海员最容易得这种病的原因是什么？ 因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果退出临床诊断临床诊断 病例一：我国唐代著名医学家孙病例一：我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常思邈在行医过程中发现，有钱人常常得富病得富病（脚气病）（脚气病），而穷人常常得穷，而穷人常常得穷病病（夜盲症）（夜盲症）。他比较了富人和穷人。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白的饮食：富人多吃荤腥

15、油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。面；而穷人吃的是素食粗粮。 脚气病是因为缺少米糠和麸子脚气病是因为缺少米糠和麸子（含维生素（含维生素B B1 1) )这类东西引起的。夜盲这类东西引起的。夜盲症是因为缺少维生素症是因为缺少维生素A A引起的。引起的。 某病人患佝偻病，服用钙片补钙，却效果不佳。这是为什么？ 还应加服维生素D，因为维生素D能促进钙的吸收。临床诊断临床诊断1 1、小花近日常常牙龈出血，口腔溃疡。、小花近日常常牙龈出血，口腔溃疡。2 2、小黑近日一到傍晚就看不清东西，皮肤很粗糙。、小黑近日一到傍晚就看不清东西，皮肤很粗糙。3 3、大东近日消化不良，食欲不振，患脚气病、大东近日消化

16、不良，食欲不振，患脚气病多吃新鲜的蔬菜、水果多吃新鲜的蔬菜、水果多吃肝脏、鱼肝油、胡萝卜多吃肝脏、鱼肝油、胡萝卜多吃肾脏、豆类谷类的种皮多吃肾脏、豆类谷类的种皮4 4、张三不缺钙，却经常腰酸背痛腿抽筋。、张三不缺钙，却经常腰酸背痛腿抽筋。晒太阳晒太阳肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋黄、肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋黄、小小医生小小医生二、水和无机盐的作用 水约占人体体重的水约占人体体重的60%60%70%70%，作用：作用：1.1.构成人体细胞的主要成分之一；构成人体细胞的主要成分之一；2.2.参与人体的各项生命活动；参与人体的各项生命活动；3.3.参与营养物质及尿素等废物的运输。参与营养物质及尿素等废物的运输

17、。构成人体的重要材料构成人体的重要材料无机盐占人体重量的无机盐占人体重量的种类：含种类：含钙、磷、铁、碘、锌钙、磷、铁、碘、锌的的无机盐等无机盐等二、水和无机盐的作用重要的无机盐包括含含钙、磷钙、磷的无机盐的无机盐是是骨骼与牙齿的重要骨骼与牙齿的重要组成成分组成成分含含铁铁的无机盐的无机盐是制是制造红细胞所必须造红细胞所必须的无机盐的无机盐 种类种类 缺乏时的症状缺乏时的症状 食物来源食物来源含含钙钙的无机盐的无机盐含含磷磷的无机盐的无机盐含含铁铁的无机盐的无机盐含含碘碘的无机盐的无机盐(微量微量)含含锌锌的无机盐的无机盐(微量微量)奶类、豆类、蛋、虾、奶类、豆类、蛋、虾、鱼等鱼等儿童佝偻病儿

18、童佝偻病( (鸡胸、鸡胸、X X形形或或O O形腿形腿) )；中老年中老年缺钙缺钙易易骨质疏松骨质疏松厌食、贫血、肌无力、厌食、贫血、肌无力、骨痛等骨痛等鱼、虾、蛋、瘦肉、鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、坚果内脏、坚果动物内脏、红枣、鱼、动物内脏、红枣、鱼、奶、奶、菌类菌类缺铁性贫血缺铁性贫血（乏力、（乏力、头晕等）头晕等）地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿，儿童，儿童智力和体格发育障碍智力和体格发育障碍海带、紫菜等海产海带、紫菜等海产品、加碘盐品、加碘盐生长发育不良、生长发育不良、味觉发生障碍味觉发生障碍肉类、蛋类、奶类等肉类、蛋类、奶类等无机盐无机盐儿童缺钙-佝偻病中老年缺钙-骨质疏松地方性甲状腺肿缺碘

19、儿童智力和体格发育障碍缺碘1.1.儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长发育期更需要发育期更需要_。2.2.小红患了贫血，体内可能缺小红患了贫血，体内可能缺_，应多吃，应多吃 _等食物。等食物。 3.3.地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿( (大脖子病大脖子病) )是因缺是因缺_引起，引起，应多吃应多吃_等食物。等食物。 钙钙铁铁猪肝、红枣猪肝、红枣碘碘海带、紫菜海带、紫菜4.4.男性，男性，1010岁岁患上佝偻病，骨骼畸形生长，驼背，两腿弯曲，患上佝偻病，骨骼畸形生长，驼背，两腿弯曲，不能站直。不能站直。 缺钙缺钙小小医生小小医生 一位同学欲减肥，每天只吃水果和蔬

20、菜。你认为他的做法是否合理？为什么？ 不合理。因为人体需要六大类营养物质：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素。临床诊断临床诊断 请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理。几点建议：几点建议：1.1.最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身体健康；人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身体健康；生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。2.2.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加

21、热，防止细菌性食物中毒；防止细菌性食物中毒；3.3.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；4.4.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。5.5.养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。染病的传播。膳食纤维能膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。所以，多吃一够促进胃肠的蠕动和排空。所以，多吃一些富含膳食纤维的食物，排便就会通畅，并且减少患些富含膳食纤维的食物，排便就会通畅，并且减少患大肠癌的机会。多吃一些富含膳食纤维的食物，还有大肠癌的机会。多吃一些富含膳食纤维

22、的食物，还有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，从而有利于维利于降低人体内过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑血管的健康，有利于预防糖尿病，有利于维持护心脑血管的健康，有利于预防糖尿病，有利于维持正常的体重。由于正常的体重。由于膳食纤维具有如此重要的保健作用，膳食纤维具有如此重要的保健作用，因此，一些科学家把它说成是人体的因此，一些科学家把它说成是人体的“第七类营养第七类营养素素”。1.构成人体细胞的基本物质是（构成人体细胞的基本物质是（ ） A.水水 B.糖类糖类 C.蛋白质蛋白质 D.脂肪脂肪2. 过度肥胖的脂肪组织中，占细胞鲜重过度肥胖的脂肪组织中，占细胞鲜重50以以上的物质是上的物质是

23、 （ ）A蛋白质蛋白质 B.糖类糖类 C.脂肪脂肪 D.水水CD3有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，其有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，其主要原因是缺乏（主要原因是缺乏（ ）A.维生素维生素B B.维生素维生素D C.维生素维生素A D.维生素维生素CB我能行！我能行！4下列营养物质中，能为人体生命活动提供能下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（量的是（ ）糖类糖类 脂肪脂肪 蛋白质蛋白质 水水 无机盐无机盐A. B. C. D.5下列哪种食物中含糖较高下列哪种食物中含糖较高 ( )A鸡蛋鸡蛋 B豆腐豆腐 C肥肉肥肉 D馒头馒头6患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏患佝偻病的儿童主要

24、是由于食物中缺乏 ( )A含钙的无机盐含钙的无机盐 B含磷的无机盐含磷的无机盐 C.含铁的无机盐含铁的无机盐 D含锌的无机盐含锌的无机盐ADC 加油啊！加油啊！7人体缺乏维生素人体缺乏维生素A时，易患时，易患 ( )A坏血病坏血病 B夜盲症夜盲症 C脚气病脚气病 D佝偻病佝偻病8牙龈经常出血的人，体内可能缺乏的维生素牙龈经常出血的人，体内可能缺乏的维生素是（是（ ）A.维生素维生素A B.维生素维生素B C.维生素维生素C D.维生素维生素D9防止夜盲症的最佳食物是（防止夜盲症的最佳食物是（ ）A.胡萝卜胡萝卜 B.动物肝脏动物肝脏 C.新鲜蔬菜新鲜蔬菜 D.标准面粉标准面粉BCB我最棒！我最

25、棒！1 1、构成人体细胞的基本物质是。、构成人体细胞的基本物质是。 A A、蛋白质、蛋白质B B、糖类、糖类C C、脂肪、脂肪D D、维生素、维生素2 2、人体主要的供能物质是。、人体主要的供能物质是。 A A、蛋白质、蛋白质B B、糖类、糖类C C、脂肪、脂肪D D、维生素、维生素3 3、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。A A、蛋白质、糖类、水、蛋白质、糖类、水 B B、蛋白质、糖类、维生素、蛋白质、糖类、维生素C C、蛋白质、糖类、脂肪、蛋白质、糖类、脂肪 D D、蛋白质、糖类、脂肪、水、蛋白质、糖类、脂肪、水4 4、一般作

26、为备用的能源物质贮存在体内的是。、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是。 A A、蛋白质、蛋白质B B、糖类、糖类C C、脂肪、脂肪D D、维生素、维生素5 5、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是 A A、维生素、维生素 B B、维生素、维生素B B1 1 C C、维生素、维生素C DC D、维生素、维生素D D6 6、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在A.A.蛋白质、脂肪蛋白质、脂肪B.B.糖类、无机盐糖类、无机盐C.C.无机盐、水无机盐、水 D.D.水水7 7、构成骨骼和牙齿的重要成分是。、构成骨骼和牙齿的重要成分是。A A、钙、磷、钙、磷B B、钙、铁、钙、铁C C、钙、碘、钙、碘D D、铁、锌、铁、锌8 8、铁在人体内构成的一种重要成分是。、铁在人体内构成的一种重要成分是。 A A、蛋白质、蛋白质 B B、脂肪、脂肪C C、糖类、糖类D D、血红蛋白、血红蛋白