1、第三节 膳食指南与食品安全教案 一、教学目标 1、知识与能力 （1）了解适合中国国情的膳食指南建议。 （2）能评价自己的饮食习惯是否合理。 （3）知道食品安全的意义，增强食品安全意识。 2、过程与方法 （1）有兴趣参与网上调查，并在合作中将信息进行初步处理。 （2）尝试设计一份营养合理的食谱。 3、情感、态度与价值观 （1）在日常生活中增强关注合理膳食及食品安全的意识。 （2）自觉培养良好的饮食习惯，确立积极、健康的生活态度。 二、教学重点与难点 1、重点：（1）能根据膳食指南建议粗略评价自己的饮食习惯是否合理。 （2）尝试设计一份营养合理的食谱。 （3）增强关注食品安全的意识。 2、难点：（
2、1）积极参与课堂讨论，尝试设计营养合理的食谱。 （2）参与网上调查，并在合作中将信息进行初步处理。 三、教学准备 1、学生准备： （1）网上完成中学生的饮食习惯的调查问卷。 （2）课前调查市场上正在出售的自己常买的奶制品或饼干、火腿肠、水果罐头、碳酸饮料等食品的安全性。调查重点是食品是否超过保质期限、是否注明厂名和批号（产品标准号）。 2、教师准备：膳食指南与食品安全课件、swf和相关网页。 四、课时安排 1课时 五、教学方法 调查法、合作探究法 六、教学过程 （一）情景导入 看ppt：儿童与青少年营养问题的图片肥胖症（营养过剩）、体重过轻（营养不良）、不吃早餐、偏食、挑食、暴饮暴食、饮食过咸
3、等。 提问：想一想他们这些饮食习惯正确吗？ 说出这些都是不正确的饮食习惯，使学生对不吃早餐、偏食、挑食产生共鸣。 引言：那么什么样的营养结构才叫合理？正确的饮食习惯是什么？什么样的食品才安全？让我们关注今天的学习内容膳食指南与食品安全。 （二）合理均衡膳食 出示：各种佳肴的图片。 提问：你能给这些丰富的食品分分类吗？ 积极发言，给食品分类：谷类；蔬菜水果类；畜禽肉蛋类；豆类及豆制品、奶类及奶制品；油脂类。 复习提问：能说说这些食品富含哪些营养成分吗？这些营养成分的主要作用是什么？ 回忆旧知识，说出食物中的营养成分是：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水、无机盐、纤维素。 讲述：食物中的这些营养成分对
4、人体的作用各有不同，因此，合理而均衡的膳食有益于人体的健康。 提问：你们认为在青少年时期，每天摄取的营养物质中尤其要注意些什么？ 学生讨论后一致认为糖类、蛋白质最重要。 小结：婴儿、幼儿、青少年、成年人的膳食计划应有所不同，以满足不同生长发育时期对营养的不同要求。 青少年正处于旺盛的生长发育期，应食用足够的糖类以维持各项生命活动，食用适量的蛋白质以满足人体生长发育的需要，还应食用一定量的无机盐、维生素和纤维，以保证身体的正常生长发育。 （三）我国的膳食指南 1、讲述：中国营养学会根据营养学原则，结合我国国情制定了中国居民膳食指南，以指导人们平衡膳食，合理营养，促进健康。看教材(P33-34)
5、阅读ppt上的8条建议，对照自己的生活，看看有哪些做得还不够。 了解五大类食物的需求量。 看ppt：中国居民平衡膳食“金字塔”。 提问：除了合理均衡的膳食以外，养成良好的饮食习惯也非常重要。 2、设计：营养合理的“一日食谱” 讨论：合理的饮食习惯。 补充：一天一般为三餐，两餐的间隔时间为4-6小时。科学论证，早餐约占一天热能的30%，午餐约占40%，晚餐约占30%，不吃早餐或不定时就餐的习惯对人体健康是有害的。 小组讨论，全班交流总结并发言： （1）一日三餐，按时进食。“早上吃得好，中午吃得饱，晚饭吃得少”。 （2）不偏食，不挑食。 （3）不暴饮暴食。 设计：如果你是一名技艺高超的营养师，请你
6、设计一份营养合理的“一日食谱”。要求：针对青少年生长发育的特点。 学生小组合作，共同讨论，共同完成后，小组派代表发言，评出较好的的“一日食谱”。 （四）食品安全 提问：你一般通过哪些渠道获得食品？ 基本上都是从超市、校园商店等场所购买食品。 提问：你在购买食品时有没有关注过它的安全问题？ 不少同学摇头。 讲述：俗话说“病从口入”，饮食不卫生、不安全，是百病之源。食品安全已引起人们的极大关注。 讨论： 1、应当关注食品包装上的哪些内容？ 2、怎样判断包装食品是否过了保质期？ 3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？ 小组讨论，全班交流。 （1）品名、产地、厂名、生产日期、批号、配方、使用方法。 （2）看生产日期和保质期。 （3）有无光泽，有无异味，有无食品检疫合格印章。 补充：不食霉变和已过保质期的食品，不滥用维生素和微量元素强化食品。 阅读：课外阅读课本P36新型食品中的安全问题。 课后调查：食品是否超过保持期限、是否注明厂名和批号。 通过ppt观看一些食品安全事件。 （五）总结与回顾 媒体上经常曝光不安全食品，食品的安全性越来越受到人们的关注，“病从口入”。
