生鲜管理系统介绍课件.pptx

1、有 流 通， 就 有 富 基 融 通 where is consumer, there is eFuture.有 流 通， 就 有 富 基 融 通 where is consumer, there is eFuture.目录目录2 生生鲜管理系统特性说明鲜管理系统特性说明3 生生鲜管理系统标准流程设计鲜管理系统标准流程设计4 生生鲜管理系统功能介绍鲜管理系统功能介绍1 生生鲜配送中心概述鲜配送中心概述5 典型典型案例介绍案例介绍有 流 通， 就 有 富 基 融 通 where is consumer, there is eFuture.通过生鲜食品加工物流中心生产与配送标准品质的生鲜通过生鲜食

2、品加工物流中心生产与配送标准品质的生鲜商品，可提高企业差异化的竞争力。商品，可提高企业差异化的竞争力。满足生鲜商品日益增大的需求量，通过统一加工配送，满足生鲜商品日益增大的需求量，通过统一加工配送，可以降低生鲜成本。可以降低生鲜成本。u通过对生鲜食品加工物流中心的管理，可以通过稳定的通过对生鲜食品加工物流中心的管理，可以通过稳定的品质获得良好口碑，创立生鲜品牌。品质获得良好口碑，创立生鲜品牌。降低生鲜降低生鲜成本成本提高竞争提高竞争力力创立生鲜创立生鲜品牌品牌生鲜配送中心定位生鲜配送中心定位有 流 通， 就 有 富 基 融 通 where is consumer, there is eFutu

3、re.生鲜配送中心定位生鲜配送中心定位1F:收发/蔬果/冷冻/冷藏2F:加工车间/分拣/集货功能定位：功能定位：u 各类生鲜品的加工处理功能各类生鲜品的加工处理功能u 各类生鲜品的存储、发货功能各类生鲜品的存储、发货功能u 辅助材料的使用、管理功能辅助材料的使用、管理功能u 生鲜加工废弃物处理功能生鲜加工废弃物处理功能u 生鲜加工中心管理功能（人员、信息等）生鲜加工中心管理功能（人员、信息等）u 生鲜加工中心生鲜辅助功能（安全检测、问题追溯等）生鲜加工中心生鲜辅助功能（安全检测、问题追溯等）品类定位：品类定位：A A、冷冻、鲜品；、冷冻、鲜品； B B、蔬果；、蔬果； C C、水产品；、水产品

4、； D D、猪肉品；、猪肉品； E E、配菜；、配菜； F F、熟食；、熟食； G G、主食、主食/ /面食；面食； H H、牛羊肉品、牛羊肉品 I I、面包；、面包； J J、干货、干货有 流 通， 就 有 富 基 融 通 where is consumer, there is eFuture.生鲜配送中心特点生鲜配送中心特点一、商品保质期短，要求响应迅速一、商品保质期短，要求响应迅速二、温度要求高，物流全程冷链二、温度要求高，物流全程冷链三、初级产品，注重加工能力三、初级产品，注重加工能力四、设备专业性高，投资大四、设备专业性高，投资大五、服务半径小五、服务半径小六、少批量、多频次配送六、

5、少批量、多频次配送七、商品特性复杂，标准难以统一七、商品特性复杂，标准难以统一八、食品卫生安全要求八、食品卫生安全要求有 流 通， 就 有 富 基 融 通 where is consumer, there is eFuture.生鲜物流整体作业流程生鲜物流整体作业流程加工品整体作业流程加工品整体作业流程有 流 通， 就 有 富 基 融 通 where is consumer, there is eFuture.生鲜配送中心信息化设备生鲜配送中心信息化设备n 产成品的称重、包装、贴产成品的称重、包装、贴标、分货一体化操作。标、分货一体化操作。自动包装机自动包装机n 清洗后的空胶筐向车间输清洗后的

6、空胶筐向车间输送送n 车间加工后的成品按门店车间加工后的成品按门店输送分拣输送分拣输送分拣输送分拣n 库内的各项作业库内的各项作业n 其他产品（语音拣选、其他产品（语音拣选、DPS拣选）拣选）无线手持终端无线手持终端n 各类电子台秤、地秤、磅各类电子台秤、地秤、磅秤、吊轨秤（可联网）秤、吊轨秤（可联网）n 各类称重作业（收货、领各类称重作业（收货、领料、收集）料、收集）各类电子秤各类电子秤有 流 通， 就 有 富 基 融 通 where is consumer, there is eFuture.成品成品X X精包装蔬菜成品构成精包装蔬菜成品构成BOM( (顺树型图顺树型图) )( (单位单位

7、:kg):kg)0.0150.015 0.020阶层阶层0010.015单位需要量单位需要量( (单位单位: :kg) )原料原料b b原料原料a a原料原料c c阶层阶层002主材料主材料a a半成品半成品a a熟食成品构成熟食成品构成BOM( (顺树型图顺树型图) )( (单位单位:kg):kg)0.015成品成品A A阶层阶层001阶层阶层002阶层阶层0030.015单位需要量单位需要量( (单位单位: :kg) )阶层阶层004副材料副材料x x部位部位a a( (半成品半成品) )0.005 0.0020.0050.005 0.0020.0050.0020.005副产品副产品d d

8、( (材料材料) )原料原料c c原料原料f f材料材料b b半成品半成品c c原料原料( (白条白条) )部位部位a a( (半成品半成品) )部位部位b b( (半成品半成品) )部位部位c c( (半成品半成品) )成品成品B B成品成品C C成品成品D D肉类成品构成肉类成品构成BOM( (到树型图到树型图) )( (单位单位:kg):kg)0.0150.1500.0150.0200.200 0.350成品成品A A成品成品F F成品成品E E0.0150.0150.015副产品副产品d d( (材料材料) )0.1000.015阶层阶层001阶层阶层002阶层阶层0030.015单位

9、需要量单位需要量( (单位单位: :kg) )成品成品X X配菜成品构成配菜成品构成BOM( (顺树型图顺树型图) )( (单位单位:kg):kg)0.0150.015 0.020阶层阶层0010.015单位需要量单位需要量( (单位单位: :kg) )部位部位c c( (半成品半成品) )成品成品D D半成品半成品a a部位部位a a( (半成品半成品) )成品成品B B0.015阶层阶层0020.015生鲜产品工艺和配方生鲜产品工艺和配方有 流 通， 就 有 富 基 融 通 where is consumer, there is eFuture.产品编码产品编码 产品名称产品名称 产品出成

10、产品出成KG 材料编码材料编码 材料名称材料名称 材料投入材料投入KG每单位出成投入量每单位出成投入量备注说明备注说明149984素丸子（成品）8.5123718红萝卜20.2353蔬菜部门的红萝卜材料117399白萝卜30.3529蔬菜部门的白萝卜材料142446鸡蛋0.50.0588368264 土豆淀粉0.50.0588145088盐0.10.0118367991雪花粉10.1176430794花椒00.0004制成花椒水后投入生产434317胡椒粉0.010.0006434343五香粉0.10.0118123712生姜0.60.0706蔬菜部门的生姜材料，制成沫后投入生产368303色

11、拉油50.5882制成一斤丸子损耗80g油(计成本不计总重)工艺材料表示例（组合型）工艺材料表示例（组合型）生鲜产品工艺和配方生鲜产品工艺和配方有 流 通， 就 有 富 基 融 通 where is consumer, there is eFuture.工艺材料表示例（拆卸型）工艺材料表示例（拆卸型）原材料编码原材料编码原材料名称原材料名称加工方式加工方式产品编码产品编码产品名称产品名称标准出品率（标准出品率（%）价格比率价格比率609622白条肉（35KG) 部位分切及一次加工，剔骨117181鲜肉前腿19.60 0.958324 117182鲜肉中腰28.67 0.977529 11718

12、0鲜肉后腿19.48 0.977529 222027后肘3.79 0.720184 117184梅花肉0.30 1.392355 166393前肘3.41 0.816208 222040棒骨2.00 0.556942 115655带颈肋排4.66 1.133089 220597肋排6.28 1.613211 222066龙骨4.76 0.854618 220337里脊1.21 1.440367 117183碎骨0.70 0.364893 129658碎肉1.02 0.768196 115652精红肉块3.12 1.536392 222118猪皮0.26 0.192049 生鲜产品工艺和配方生鲜

13、产品工艺和配方有 流 通， 就 有 富 基 融 通 where is consumer, there is eFuture.粗放粗放 配方粗放配方粗放 自动精细自动精细 过程精细过程精细 计划精细计划精细 整个部门作为一个核算的整体，从原料到成品的计算，采取整个部门作为一个核算的整体，从原料到成品的计算，采取“倒算倒算”的方的方式，通过盘点结果倒计原材料的消耗和成品的生成式，通过盘点结果倒计原材料的消耗和成品的生成 对加工过程预设配方，系统根据配方和原材料的采购成本每日自动计算产对加工过程预设配方，系统根据配方和原材料的采购成本每日自动计算产成品的预估成本价格，其他完全与第成品的预估成本价格，

14、其他完全与第1种方法一样，这种做法减少人工设种方法一样，这种做法减少人工设置成本的工作量，并使预估成本更加科学和准确，更接近于实际成本置成本的工作量，并使预估成本更加科学和准确，更接近于实际成本 对加工过程预设配方，系统根据配方和配方中代表成品的每日销售自动生对加工过程预设配方，系统根据配方和配方中代表成品的每日销售自动生成生鲜加工单，生鲜加工单完成从原材料到产成品的数量、成本的转移，成生鲜加工单，生鲜加工单完成从原材料到产成品的数量、成本的转移，并完成零售价值的增值。采用销售自动生成生鲜加工单完全依赖于计划配并完成零售价值的增值。采用销售自动生成生鲜加工单完全依赖于计划配方的准确性，并且不能

15、反映每次加工过程的实际差异，因此其准确性打了方的准确性，并且不能反映每次加工过程的实际差异，因此其准确性打了些折扣些折扣 对加工过程预设配方，在每次加工过程中在预设配方的基础上根据实际情对加工过程预设配方，在每次加工过程中在预设配方的基础上根据实际情况维护原材料的实际用量和产成品的实际产出，能够及时、准确反映每个况维护原材料的实际用量和产成品的实际产出，能够及时、准确反映每个单品的库存、成本和毛利，并且在盘点后得到真正的损耗单品的库存、成本和毛利，并且在盘点后得到真正的损耗对加工过程预设配方，并在每次加工之前维护成品产出计划，系统根据配对加工过程预设配方，并在每次加工之前维护成品产出计划，系统

16、根据配方和成品计划自动生成生鲜加工单和领料计划（支持多级配方），其后的方和成品计划自动生成生鲜加工单和领料计划（支持多级配方），其后的加工过程相同于第加工过程相同于第4种方法种方法生鲜加工管理方法生鲜加工管理方法有 流 通， 就 有 富 基 融 通 where is consumer, there is eFuture.目录目录2生鲜管理系统特性说明生鲜管理系统特性说明3生鲜管理系统标准流程设计生鲜管理系统标准流程设计4生鲜管理系统功能介绍生鲜管理系统功能介绍1生鲜配送中心概述生鲜配送中心概述5典型案例介绍典型案例介绍有 流 通， 就 有 富 基 融 通 where is consumer,

17、there is eFuture.主题主题环节环节/ /局面局面目标效果目标效果采用手法采用手法生鲜系统管理要点和手法说明生鲜系统管理要点和手法说明原材料原材料质量控制质量控制供应链上供应链上采购环节采购环节实现各产品加工线实现各产品加工线( (车间车间) )的的规模化对应的原材料适时规模化对应的原材料适时/ /适量采购适量采购. .成品构成成品构成BOMBOM成品包材构成成品包材构成BOMBOM商品物流商品物流BOMBOM有 流 通， 就 有 富 基 融 通 where is consumer, there is eFuture.成品成品B B成品成品C C成品成品D D成品包材构成成品包材

18、构成BOM( (单位单位:kg):kg)成品成品A A成品成品F F成品成品E E阶层阶层0010.015单位需要量单位需要量( (单位单位: :个个) )包装材包装材( (菜盘菜盘1)1)包装材包装材1 1阶层阶层002包装材包装材2 2包装材包装材( (菜盘菜盘2)2)1.000 1.0001.0001.000 1.0001.000阶层阶层001阶层阶层002原料原料( (白条白条) )部位部位a a( (半成品半成品) )部位部位b b( (半成品半成品) )部位部位c c( (半成品半成品) )成品成品B B成品成品C C成品成品D D肉类成品构成肉类成品构成BOM( (到树型图到树型

19、图) )( (单位单位:kg):kg)0.0150.1500.0150.0200.200 0.350成品成品A A成品成品F F成品成品E E0.0150.0150.015副产品副产品d d( (材料材料) )0.1000.015阶层阶层001阶层阶层002阶层阶层0030.015单位需要量单位需要量( (单位单位: :kg) )半成品半成品a a半成品半成品b b成品成品A A( (规格规格2)2)蔬果蔬果/ /配菜物流配菜物流BOM( (单位单位:kg):kg)0.3000.3000.1500.1500.150成品成品A A( (规格规格1)1)成品成品B B阶层阶层0011.000单位需

20、要量单位需要量( (单位单位: :个个) )阶层阶层002物流箱物流箱a a物流箱物流箱b b门店流通用门店流通用物流箱物流箱d d物流箱物流箱e e阶层阶层001阶层阶层002库内流通用库内流通用跨产品加工线跨产品加工线( (车间车间) )的的成品成品/ /半成品半成品/ /原材料原材料/ /包材包材/ /周转箱统一管理周转箱统一管理有 流 通， 就 有 富 基 融 通 where is consumer, there is eFuture.各产品加工线各产品加工线( (车间车间) )的的成品成品/ /半成品半成品/ /原材料原材料/ /包材包材/ /周转箱统一管理周转箱统一管理 设定跨产品

21、加工线（车间）的成品构成（设定跨产品加工线（车间）的成品构成（BOMBOM）信息和）信息和标准出品标准出品率率. . 设定成品的包装材料构成（设定成品的包装材料构成（BOMBOM）信息）信息. . 设定商品品的周转筐使用和装载信息设定商品品的周转筐使用和装载信息. .( (适用作用适用作用) ) (1)(1)把握按产品单位的标准原材料、包装材料需要量把握按产品单位的标准原材料、包装材料需要量. . (2) (2)把握按产品单位的标准加工成本和包材部分把握按产品单位的标准加工成本和包材部分. . (3)(3)利用产品的实际利用产品的实际/ /标准产量标准产量, ,进行加工损耗和成本差异分析进行加

22、工损耗和成本差异分析. . (4)(4)把握全成品把握全成品/ /材料库内搬运用及门店配送用的物流箱材料库内搬运用及门店配送用的物流箱( (周转筐周转筐) )总需要量总需要量. .实现多种产品加工线实现多种产品加工线( (车间车间) ) 原材料和包材的集中管理，统一采原材料和包材的集中管理，统一采购购. .可追踪物流箱可追踪物流箱( (周转筐周转筐) )在门店、供应商的所在信息在门店、供应商的所在信息. .有 流 通， 就 有 富 基 融 通 where is consumer, there is eFuture.主题主题环节环节/ /局面局面目标效果目标效果采用手法采用手法原材料原材料质量控

23、制质量控制供应链上供应链上采购环节采购环节实现多种产品加工线实现多种产品加工线( (车间车间) )的的规模化对应的原材料适时规模化对应的原材料适时/ /适量采购适量采购. .成品构成成品构成BOMBOM成品包材构成成品包材构成BOMBOM商品物流商品物流BOMBOM产品加工过程中产品加工过程中卫生安全保证控制卫生安全保证控制供应链上供应链上加工环节加工环节产品加工产品加工工程管理标准工程管理标准生鲜系统管理要点和手法说明生鲜系统管理要点和手法说明实现生鲜加工中心工业化管理方式实现生鲜加工中心工业化管理方式并标准化，提高生鲜加工中心经营并标准化，提高生鲜加工中心经营各环节的运作效率各环节的运作效

24、率. . 有 流 通， 就 有 富 基 融 通 where is consumer, there is eFuture.加工现场加工现场作业定义作业定义序号序号工程名称工程名称作业名称作业名称加工工艺加工工艺管理项目管理项目下个作业下个作业工程定义工程定义工顺工顺工程名称工程名称管理项目管理项目下个工程下个工程加工加工包装包装/ /检查检查分类分类装载装载跨产品加工线跨产品加工线( (车间车间) )的的加工工程加工工程/ /加工工艺加工工艺/ /管理项目统一管理管理项目统一管理原料出库原料出库原料切开原料切开加热加热冷却冷却设备设备( (W/S) )能力能力( (时间时间) )作业人员作业人员

25、能力能力( (时间时间) )设备定义设备定义人员定义人员定义序号序号1 1序号序号2 2序号序号3 3序号序号4 4加工加工加工加工加工加工加工加工原料出库原料出库原料切开原料切开加热加热冷却冷却加工工艺加工工艺管理项目管理项目加工工艺加工工艺管理项目管理项目加工工艺加工工艺管理项目管理项目加工工艺加工工艺管理项目管理项目空白空白原料切开原料切开加热加热冷却冷却工顺工顺1 1加工加工管理项目管理项目包装包装/ /检查检查产品产品投入材投入材有 流 通， 就 有 富 基 融 通 where is consumer, there is eFuture.原料采购原料采购进货入库进货入库采购批次采购批

26、次加工加工包装包装/ /检查检查分类分类装载装载原料出库原料出库成品入库成品入库生产批次生产批次成品出库成品出库生产批次生产批次推行商品的标准件模式，提高物流作业效率推行商品的标准件模式，提高物流作业效率商品标准件的商品标准件的推行，从源头推行，从源头/ /产地做起产地做起加工商品的标加工商品的标准化包装准化包装/ /盛载盛载统一供应商标准统一供应商标准. .批次送货标准批次送货标准. .散货散货. .有 流 通， 就 有 富 基 融 通 where is consumer, there is eFuture.主题主题环节环节/ /局面局面目标效果目标效果采用手法采用手法产品保管配送中产品保管

27、配送中卫生安全保证控制卫生安全保证控制原材料原材料质量控制质量控制供应链上供应链上采购环节采购环节供应链上供应链上物流环节物流环节实现多种产品加工线实现多种产品加工线( (车间车间) )的的规模化对应的原材料适时规模化对应的原材料适时/ /适量采购适量采购. .成品构成成品构成BOMBOM成品包材构成成品包材构成BOMBOM商品物流商品物流BOMBOM产品加工过程中产品加工过程中卫生安全保证控制卫生安全保证控制供应链上供应链上加工环节加工环节实现生鲜加工中心工业化管理方式实现生鲜加工中心工业化管理方式并标准化，提高生鲜加工中心经营并标准化，提高生鲜加工中心经营各环节的运作效率各环节的运作效率.

28、 . 产品加工产品加工工程管理标准工程管理标准实现生鲜加工全产品的从消费者实现生鲜加工全产品的从消费者到原材料的质量追踪到原材料的质量追踪/ /追溯管理追溯管理从原材料批次、从原材料批次、加工批次到出货加工批次到出货批次的精确管理批次的精确管理生鲜系统管理要点和手法说明生鲜系统管理要点和手法说明有 流 通， 就 有 富 基 融 通 where is consumer, there is eFuture.原料采购原料采购进货入库进货入库入库批次入库批次加工加工包装包装/ /检查检查分类分类装载装载原料出库原料出库成品入库成品入库生产批次生产批次成品出库成品出库生产批次生产批次门店到货门店到货产品

29、陈列产品陈列消费者购买消费者购买出货批次出货批次生产批次生产批次半成品入库半成品入库半成品出库半成品出库生产批次生产批次成品成品出货批次出货批次成品成品入库批次入库批次原材料原材料生产批次生产批次半成品半成品生产批次生产批次生产批次生产批次产品履历管理典型产品履历管理典型入库批次入库批次生产批次生产批次产品质量追踪管理产品质量追踪管理 建立商品流转全过程履历建立商品流转全过程履历有 流 通， 就 有 富 基 融 通 where is consumer, there is eFuture.原料采购原料采购进货入库进货入库入库批次入库批次加工加工包装包装/ /检查检查分类分类装载装载原料出库原料出

30、库成品入库成品入库生产批次生产批次成品出库成品出库生产批次生产批次门店到货门店到货产品陈列产品陈列消费者购买消费者购买出货批次出货批次熟食类产品的检测熟食类产品的检测履历、留样履历、留样生产批次生产批次半成品入库半成品入库半成品出库半成品出库生产批次生产批次成品成品出货批次出货批次成品成品入库批次入库批次原材料原材料生产批次生产批次半成品半成品生产批次生产批次生产批次生产批次产品履历管理典型产品履历管理典型入库批次入库批次生产批次生产批次农产品、肉制农产品、肉制品的农残、细品的农残、细菌检测履历，菌检测履历，产地登记产地登记配送全程的温度配送全程的温度记录（实时监控）记录（实时监控）产品质量追

31、踪管理产品质量追踪管理 建立商品流转全过程履历建立商品流转全过程履历有 流 通， 就 有 富 基 融 通 where is consumer, there is eFuture.供应商供应商/ /生产家生产家生鲜加工配送中心生鲜加工配送中心门店门店消费者消费者成品成品出货批量出货批量成品成品入库批次入库批次原材料原材料入库批次入库批次生产批次生产批次半成品半成品生产批次生产批次生产批次生产批次出货批量出货批量成品成品生产批次生产批次原材料出库原材料出库一次加工一次加工二次加工二次加工出货出货贩卖贩卖产品履历管理典型产品履历管理典型原材料批次原材料批次关联生产批次关联生产批次原材料保管原材料保管

32、或者采购交易户送货过程或者采购交易户送货过程原因原因发现发现召回召回问题问题出现出现生产批次生产批次产品质量追溯管理产品质量追溯管理 通过商品的履历记录，实现通过商品的履历记录，实现对问题商品的追溯、分析、定位、召回对问题商品的追溯、分析、定位、召回有 流 通， 就 有 富 基 融 通 where is consumer, there is eFuture.主题主题环节环节/ /局面局面目标效果目标效果采用手法采用手法供应链上供应链上成本核算成本核算产品保管配送中产品保管配送中卫生安全保证控制卫生安全保证控制原材料原材料质量控制质量控制供应链上供应链上采购环节采购环节供应链上供应链上物流环节物

33、流环节实现多种产品加工线实现多种产品加工线( (车间车间) )的的规模化对应的原材料适时规模化对应的原材料适时/ /适量采购适量采购. .成品构成成品构成BOMBOM成品包材构成成品包材构成BOMBOM商品物流商品物流BOMBOM产品加工过程中产品加工过程中卫生安全保证控制卫生安全保证控制供应链上供应链上加工环节加工环节产品加工产品加工工程管理标准工程管理标准原材料原材料采购成本控制采购成本控制实现产品加工过程中的精确成本核算实现产品加工过程中的精确成本核算. .原材料的原材料的精确批次管理精确批次管理实现生鲜加工全产品的从消费者实现生鲜加工全产品的从消费者到原材料的质量追踪到原材料的质量追踪

34、/ /追溯管理追溯管理从原材料批次、从原材料批次、加工批次到出货加工批次到出货批次的精确管理批次的精确管理生鲜系统管理要点和手法说明生鲜系统管理要点和手法说明实现生鲜加工中心工业化管理方式实现生鲜加工中心工业化管理方式并标准化，提高生鲜加工中心经营并标准化，提高生鲜加工中心经营各环节的运作效率各环节的运作效率. . 有 流 通， 就 有 富 基 融 通 where is consumer, there is eFuture.跨产品加工线跨产品加工线( (车间车间) )全产品的全产品的完全精确成本核算管理完全精确成本核算管理成品成本结构成品成本结构入库批次入库批次加工批次加工批次出货批次出货批次

35、商品识别商品识别加工批次加工批次采购成本采购成本加工成本加工成本配送成本配送成本原材料原材料a: :/ /kg, ,200kg/ /箱箱成品成品/ /半成品半成品/ /原材料价格表原材料价格表( (实际实际) )1118-001: :48/ /kg, , 9,600/ /200kg/ /箱箱1120-001: :53/ /kg, ,10,600/ /200kg/ /箱箱日期日期: :批次批次, ,单位价格单位价格, ,规格价格规格价格1101-001:49/ /kg, , 9,800/ /200kg/ /箱箱1130- : :00/kg, , 00/200kg/ /箱箱2009/ /11112

36、1-001: :56/ /kg, ,11,200/ /200kg/ /箱箱标准标准实际实际原材料成本核算管理示例原材料成本核算管理示例按加工批次按加工批次成品价格明细成品价格明细按入库批次按入库批次原料价格明细原料价格明细同一天两次以上的同一天两次以上的批次明细也可分别管理批次明细也可分别管理按采购批次汇总按采购批次汇总( (按品项按品项/ /采购次数采购次数) )按加工批次汇总按加工批次汇总( (按品项按品项/ /加工次数加工次数) )按出货批次汇总按出货批次汇总( (按日按日/ /出货次数出货次数) )由于按成品由于按成品/ /按出货批次单位的按出货批次单位的原材料成本核算原材料成本核算,

37、 ,可以实现按门可以实现按门店店/ /按产品的成本与毛利分析按产品的成本与毛利分析. .有 流 通， 就 有 富 基 融 通 where is consumer, there is eFuture.把握物流成本及把握物流成本及KPIKPI指标的达成度指标的达成度供应链上供应链上费用分析费用分析实现生鲜加工实现生鲜加工/ /仓储仓储/ /配送费用明确化配送费用明确化, ,并通过设定并通过设定KPIKPI指标及达成度分析指标及达成度分析不断改善现场作业不断改善现场作业. .主题主题环节环节/ /局面局面目标效果目标效果采用手法采用手法物流计费物流计费KPIKPI指标分析指标分析供应链上供应链上成本

38、核算成本核算产品保管配送中产品保管配送中卫生安全保证控制卫生安全保证控制原材料原材料质量控制质量控制供应链上供应链上采购环节采购环节供应链上供应链上物流环节物流环节实现多种产品加工线实现多种产品加工线( (车间车间) )的的规模化对应的原材料适时规模化对应的原材料适时/ /适量采购适量采购. .成品构成成品构成BOMBOM成品包材构成成品包材构成BOMBOM商品物流商品物流BOMBOM产品加工过程中产品加工过程中卫生安全保证控制卫生安全保证控制供应链上供应链上加工环节加工环节产品加工产品加工工程管理标准工程管理标准原材料原材料采购成本控制采购成本控制实现产品加工过程中的精确成本核算实现产品加工

39、过程中的精确成本核算. .原材料的原材料的精确批次管理精确批次管理实现生鲜加工全产品的从消费者实现生鲜加工全产品的从消费者到原材料的质量追踪到原材料的质量追踪/ /追溯管理追溯管理从原材料批次、从原材料批次、加工批次到出货加工批次到出货批次的精确管理批次的精确管理生鲜系统管理要点和手法说明生鲜系统管理要点和手法说明实现生鲜加工中心工业化管理方式实现生鲜加工中心工业化管理方式并标准化，提高生鲜加工中心经营并标准化，提高生鲜加工中心经营各环节的运作效率各环节的运作效率. . 有 流 通， 就 有 富 基 融 通 where is consumer, there is eFuture.生鲜加工配送中

40、心的生鲜加工配送中心的加工加工/ /仓库内仓库内/ /配送作业费用明确化配送作业费用明确化一次加工一次加工包装包装/ /检查检查分类分类/ /装载装载出库出库入库入库入库入库出库出库进货验收进货验收二次加工二次加工入库入库出库出库半成品半成品成品成品原材料原材料原材料采购原材料采购常温常温冷藏冷藏冷冻冷冻冷藏冷藏冷冻冷冻冷藏冷藏冷冻冷冻解冻解冻预冷预冷出库出库入库入库入库入库出库出库物流箱物流箱入库入库出库出库收回收回/ /洗涤洗涤加工作业加工作业库内作业库内作业配送作业配送作业配送配送/ /卸货卸货物流箱卸货物流箱卸货物流箱收回物流箱收回门店支援门店支援库存金额库存金额管理管理库存金额库存金

41、额管理管理采购成本采购成本管理管理保管费用保管费用管理管理保管费用保管费用管理管理保管费用保管费用管理管理物流资产物流资产管理管理有 流 通， 就 有 富 基 融 通 where is consumer, there is eFuture.生鲜加工配送中心的生鲜加工配送中心的加工加工/ /仓库内仓库内/ /配送作业费用明确化配送作业费用明确化加工作业加工作业库内作业库内作业配送作业配送作业加工费用加工费用管理管理物流费用物流费用管理管理把所有的物流活动把所有的物流活动变换为作业量变换为作业量把所有的物流活动的作业量把所有的物流活动的作业量变换为金额变换为金额发现突出的物流相关成本发现突出的物流

42、相关成本原因追踪原因追踪 (1)(1)按客户物流成本合算分析按客户物流成本合算分析 (2)(2)降低不合理的物流成本降低不合理的物流成本 (3)(3)抑制过剩的物流服务作业抑制过剩的物流服务作业各作业环节的执行人员各作业环节的执行人员（小组）、执行时间（小组）、执行时间 有 流 通， 就 有 富 基 融 通 where is consumer, there is eFuture.生鲜加工配送中心的生鲜加工配送中心的KPIKPI指标指标/ /达成度达成度( (绩效绩效) )分析分析有 流 通， 就 有 富 基 融 通 where is consumer, there is eFuture.目录目

43、录2生鲜管理系统特性说明生鲜管理系统特性说明3生鲜管理系统标准流程设计生鲜管理系统标准流程设计4生鲜管理系统功能介绍生鲜管理系统功能介绍1生鲜配送中心概述生鲜配送中心概述5典型案例介绍典型案例介绍有 流 通， 就 有 富 基 融 通 where is consumer, there is eFuture.工业化生产工艺系统设计工业化生产工艺系统设计成品成品X X精包装蔬菜成品构成精包装蔬菜成品构成BOM( (顺树型图顺树型图) )( (单位单位:kg):kg)0.0150.015 0.020阶层阶层0010.015单位需要量单位需要量( (单位单位: :kg) )原料原料b b原料原料a a原

44、料原料c c阶层阶层002主材料主材料a a半成品半成品a a熟食成品构成熟食成品构成BOM( (顺树型图顺树型图) )( (单位单位:kg):kg)0.015成品成品A A阶层阶层001阶层阶层002阶层阶层0030.015单位需要量单位需要量( (单位单位: :kg) )阶层阶层004副材料副材料x x部位部位a a( (半成品半成品) )0.005 0.0020.0050.005 0.0020.0050.0020.005副产品副产品d d( (材料材料) )原料原料c c原料原料f f材料材料b b半成品半成品c c原料原料( (白条白条) )部位部位a a( (半成品半成品) )部位部

45、位b b( (半成品半成品) )部位部位c c( (半成品半成品) )成品成品B B成品成品C C成品成品D D肉类成品构成肉类成品构成BOM( (到树型图到树型图) )( (单位单位:kg):kg)0.0150.1500.0150.0200.200 0.350成品成品A A成品成品F F成品成品E E0.0150.0150.015副产品副产品d d( (材料材料) )0.1000.015阶层阶层001阶层阶层002阶层阶层0030.015单位需要量单位需要量( (单位单位: :kg) )成品成品X X配菜成品构成配菜成品构成BOM( (顺树型图顺树型图) )( (单位单位:kg):kg)0.

46、0150.015 0.020阶层阶层0010.015单位需要量单位需要量( (单位单位: :kg) )部位部位c c( (半成品半成品) )成品成品D D半成品半成品a a部位部位a a( (半成品半成品) )成品成品B B0.015阶层阶层0020.015有 流 通， 就 有 富 基 融 通 where is consumer, there is eFuture.ERP生产调度室生产调度室门店订货单规采人员生鲜加工系统标准流程设计生鲜加工系统标准流程设计( (精加工蔬菜精加工蔬菜) )工程工程-1:-1:订货订货/ /补货补货作业作业-1-1订货单审核订货单审核作业作业-2-2集单加工试算集

47、单加工试算(1)精包装蔬菜类(单位:箱,kg)污染作业区域污染作业区域( (常温常温) )准清洁作业区域准清洁作业区域( (0+12 ) )清洁作业区域清洁作业区域(-(-5+5 ) )清洁作业区域清洁作业区域( (- -25 ) )准清洁作业区域准清洁作业区域( (常温常温) )清洁作业区域清洁作业区域( (0+12 ) )(1)审核门店订货的合理性(1)设备资源分配(2)人力资源分配作业作业-1-1订货单审核订货单审核作业作业-2-2集单加工试算集单加工试算产品补充生产量(单位:箱,kg)作业作业-3b-3b原材料需求调整原材料需求调整作业作业-3a-3a生产需求审核生产需求审核原材料补充

48、需求(单位:箱,kg)产品生产计划(单位:箱,kg)原材料需求(单位:箱,kg)作业作业-3b-3b原材料需求调整原材料需求调整作业作业-3a-3a生产需求审核生产需求审核(1)DC库存、DC需求(2)统一紧急采购 （供应商、采购量）有 流 通， 就 有 富 基 融 通 where is consumer, there is eFuture.原材料冷藏库进货前室原料收货区进货验收区工程工程-2:-2:进货验收入库进货验收入库作业作业-1-1检测检测作业作业-2-2秤重秤重(1)蔬菜类(单位:箱,kg)污染作业区域污染作业区域( (常温常温) )准清洁作业区域准清洁作业区域( (0+12 ) )

49、清洁作业区域清洁作业区域(-(-5+5 ) )清洁作业区域清洁作业区域( (- -25 ) )准清洁作业区域准清洁作业区域( (常温常温) )清洁作业区域清洁作业区域( (0+12 ) )(1)供应商、 采购单号、 进价(1)入库年月日/时刻/人员(2)入库儲位(批次管理)(3)入库数量/重量(4)质量保证日期作业作业-1-1进货验收进货验收作业作业-2-2秤重秤重库存原材料(单位:箱,kg)无线无线RFRF电子秤电子秤无线无线RF/RF/纸单纸单原材料(单位:箱,kg)作业作业-3-3原材料入库原材料入库作业作业-3-3原材料入库原材料入库(1)收货时间/人员(2)收货容器/数量/重量(3)

50、验收批次、生产日期、进货成本生鲜加工系统标准流程设计生鲜加工系统标准流程设计( (精加工蔬菜精加工蔬菜) )(1) 产地登记(2) 农残检测记录商品管理和包装的标准化，从源头做起，提高物流整体效率；有 流 通， 就 有 富 基 融 通 where is consumer, there is eFuture.加工前室原材料冷藏库工程工程-3:-3:原材料批量出库原材料批量出库污染作业区域污染作业区域( (常温常温) )准清洁作业区域准清洁作业区域( (0+12 ) )清洁作业区域清洁作业区域(-(-5+5 ) )清洁作业区域清洁作业区域( (- -25 ) )准清洁作业区域准清洁作业区域( (常