酒店培训方法与技巧课件.ppt

1、 酒店培训方法与技巧酒店培训方法与技巧活动、参与和学习效果的关系活动、参与和学习效果的关系参与式培训与讲座式培训的比较参与式培训与讲座式培训的比较参与式培训讲座式培训目的是培养技能和提高专业能力目的是传递知识以参与者为中心，采用参与的方法以讲演者为中心，采用讲座的方法依赖于培训者和参与者之间、参与者相互之间的对话和讨论依赖于讲演者向听众的单向传递以活动为基础以传递为基础依靠参与者已有的知识、技能和经验假设参与者是需要在上面书写的“白板”，或需要灌输新知识的“空桶”鼓励反思和反思性学习要求听众接受讲演者的“专家类”知识关注理解的增强强调记忆比理解更重要参与式培训的概念参与式培训的概念 所有人都有

2、表达和交流的机会 培训者和受训者积极、平等地参与讨论 尊重受训者的已有经验，在交流中生成新的知识和体验 理论联系实际参与式培训的特点参与式培训的特点 开放性 双向性 趣味性 操作性 创新性 反馈及时进行一次有效的培训进行一次有效的培训 了解受训者的基本情况 充分的准备 时间 日程表 地点 设备 座位安排 培训资料 培训方法与技巧转到了解受训者的基本情况了解受训者的基本情况 什么人？ 工作种类 工作年限 知识掌握的基础情况 多少人？l 培训需求调查、督导检查结果l 培训通知的参培人员要求 l 培训班回执 返回培训方法和技巧培训方法和技巧 语言表达类语言表达类 讲授（演讲）讲授（演讲） 小组讨论小

3、组讨论 头脑风暴头脑风暴 提问提问 动作表达类动作表达类 角色扮演角色扮演 练习、练习、游戏游戏 实习实习 参观参观 分析类分析类 案例分析案例分析讲讲 座座 特点：培训者讲，学习者听和记，很少提问和讨论 优势：学习者人数多（可能80100人）；便于培训者事先准备，在规定时间内完成讲座内容 不足：学习者缺乏参与，无法保证学习者充分理解讲座内容 适用范围：学员对受训内容了解很少，或经验明显不足，主要的目的是让学员了解知识讲讲 授授 特点：培训者在讲授的过程中允许学习者提问或进行短时间的讨论 优势：适合于3050人的小组，能够通过参与激发学习者的兴趣 不足：参与的时间不够，学习者不能充分参与 适用

4、范围：学员对内容有一定的了解，但培训的人数较多，时间较紧张小组讨论小组讨论 特点：学习者可以自由地交换观点和意见 优势：有利于学习者理解知识，运用技能，改变态度 不足：讨论可能偏离主题，组内可能参与不均衡 适用范围：学员对培训的主题具有比较丰富的经验，可能带有一些疑难问题；培训的时间比较宽裕；学员之间比较熟悉；人数以30人以下为宜角色扮演角色扮演 特点：学习者扮演某个角色，面对面地与其它角色交流 优势：在真实情境中体验角色的思想和情感感受，能够从不同角度看问题 不足：学习者可能不好意思参加，活动可能流于形式 适用范围：主题涉及实际操作，且操作者的主观态度和操作方法易于影响结果，可通过角色扮演说

5、明正确的方法和途径；培训时间应较宽裕；最好挑选有较丰富经验的且沟通技巧较好的人，也可由培训者和助手扮演案例分析案例分析 特点：培训者引导参与者对某个事件的来龙去脉进行分析，寻找原因和对策 优势：对真实问题进行分析，提高学习者分析问题、解决问题的能力 不足：参与者可能不认真对待，将其视为课堂作业 适用范围：多采用小组讨论形式，适用于实际工作中较典型问题的解析练习及实习练习及实习 特点：在介绍新知识和技能之后，要求学习者按要求完成某项任务（通常是学习者独立完成，也可以小组合作） 优势：能够加强和巩固学习者对新知识和新技能的理解和运用 不足：理论有可能脱离实际，任务有可能不在学习者力所能及的范围之内

6、 适用范围：需要反复实际操作熟悉的技巧性训练游游 戏戏 特点：以模拟方式扮演不同角色或完成某些任务，轻松愉快，不用花很多时间准备 优势：有利于调剂培训方法，能够对学习者进行技能训练 不足：学习者可能认为与自己儿时所做的游戏类似，内容可能脱离培训目标，学习者有可能不理解、不合作 适用范围：受训者比较年轻，培训内容比较轻松座位安排的方式座位安排的方式 秧田式 宴会或鱼骨型 空心U型 圆桌式 椅子圈秧田式秧田式 长处 充分利用空间，坐的人比较多 大家都面朝前方，可以看见说话的人 适用于讲座或讲授 短处 参与者之间彼此没有目光接触 培训者与坐在后排的人无法进行交流 培训者不能在参与者之间走动 移动桌椅

7、才能进行小组活动 参与者易选择后排就坐 过于严肃、正规 培训我能拿到多少学分?到底秧田式有什么特点?这和我有什么关系?宴会或鱼骨型宴会或鱼骨型 长处 有利于在讲座和小组活动之间来回变换 培训者很容易在小组之间走动 适用于小组讨论 短处 参与的人数较少 不同桌之间的参与者不能进行充分的交流空心空心U型型 长处 培训者可以在参与者之间走动 培训者可以与所有参与者进行交流 适用于少量人的讲授 短处 U型每一边的参与者彼此无法进行交流 空间利用率低，参与的人数较少 移动桌椅才能进行小组讨论圆桌式圆桌式 长处 大 部 分 参 与者 彼 此 能 够有目光接触 适 合 进 行 全体大会讨论,培 训 中 较

8、少被采用 短处 不容易分成小组 参与的人较少 大会讨论时，坐在邻近的参与者可能形成小团体，他们的讨论可能会干扰大会议程椅子圈椅子圈 长处 参与者和培训者都很平等 参与者感到比较放松，互动比较容易 容易进入各种活动 避免参与者始终呆在某一个位置 适用于角色扮演或游戏 短处 没有桌子放书，不利于参与者记录 人与人之间没有距离，需要参与者比较熟悉或开放 人数过多时，参与者与对面的人相隔过远返回培训资料培训资料 书面资料 培训外资料 阅读材料 复习资料及作业 培训中资料 活动卡 演示板 案例 图表 卡片 视听资料 投影胶片 多媒体或幻灯 录音录像 照片 挂图 模型返回做一名优秀的培训教师做一名优秀的培训教师 热情、开放、宽容 具有组织和安排能力，对培训教材和培训方法安排妥当 对所要讨论的问题非常了解，并能用有趣的方式将培训内容介绍给参与者 掌握良好的社交技能，能够控制小组讨论又不损害小组参与者的积极性 具有敏锐的观察能力，能时刻注意并协助参与者解决问题 鼓励参与者产生想法，利用他们已有的经验