食品卫生学-第二章(五)二恶英教程文件课件.pptx

1、6 二噁英对食品的污染陆雅坤-2013二噁英简介、理化性质生物活性、对人危害污染来源及途径对食品的污染预防措施陆雅坤-20136.1 简介 从目前已知文献中，最早发现二恶英类危害的是 1957 年。当时美国东部和中西部地区，发生了大批雏鸡死亡事件。从饲料的油脂中检测出了二恶英类物质。 1959年1975年越南战争期间，美军曾使用一种强力落叶剂橙剂以去除叶片、曝露出躲在丛林中的越共，目前（2011年）仍有不少退伍军人被验出体内积存过量的二恶英。另外发现体内二恶英浓度最高的案例也在越南（虽然主要是由于工作接触的关系），其脂肪中TCDD浓度高达144000pg/g，但是患者除了受氯痤疮、抑郁与月经失

2、调所苦之外，并无其他症状陆雅坤-20131959年1975年越南战争期间，美军曾使用一种强力落叶剂橙剂以去除叶片、曝露出躲在丛林中的越共，目前（2011年）仍有不少退伍军人被验出体内积存过量的二恶英。造成了许多孕妇流产、肝癌和新生儿畸形出现。陆雅坤-20131999年，比利时、荷兰、法国、德国连续发生饲料受二噁英污染，导致畜禽类产品及乳制品二噁英含量超标。二恶英事件使当年比利时蒙受了巨大的经济损失，上半年的统计表明，这一事件造成的直接损失达3.55亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，损失超过10亿欧元。陆雅坤-2013二恶英首次被用作下毒工具是用在2004年的乌克兰总统候选人尤先科尤先科，他于

3、9月开始出现身体不适，至11月被证实中毒，血液中二恶英的含量是正常值的1000倍。 这也是首宗人体摄取大量二恶英急性中毒的个案。陆雅坤-20136.1 简介二噁英（Dioxin）是由2个或1个氧原子连接2个被氯取代的苯环组成的一类3环芳香族有机化合物,有210种同类物；或多氯联苯（209种）的统称。陆雅坤-2013二噁英二噁英多氯二苯并二恶英多氯二苯并二恶英（PCDDs）75种种多氯二苯并呋喃多氯二苯并呋喃（PCDFs）135种种多氯联苯多氯联苯209种种毒性最大的是？（ ） 陆雅坤-20136.1.2 理化性质热稳定性：溶解温度高，800以上开始降解，大量破坏时温度要超过1000溶解性：极难

4、溶于水，可溶于大部分有机溶剂易在体内蓄积、富集低挥发性：蒸汽压极低，除了气溶胶颗粒吸附外，在大气中分布较少，而在地面可持续存在稳定性高：抗自然环境种的微生物降解、水解、光解等，虽发生紫外线光解，但气溶胶颗粒可降低此反应，平均半衰期9年。陆雅坤-20136.2 来源含氯有机物的焚烧 垃圾焚烧垃圾焚烧 医疗废物 工业冶炼 家庭燃煤 机动车燃料有机化学制造 防腐剂 除草剂 无氯酚杀虫剂氯气漂白 纸张氯漂白陆雅坤-20136.3 污染途径陆雅坤-2013大气大气沉降沉降土壤土壤水源水源塑料加热塑料加热食品包装食品包装6.4 对人危害A .急性毒性：氰化钾的1000倍皮肤毒性氯痤疮肝毒性多种表现胸腺萎缩

5、淋巴细胞减少废物综合征体质量丢失、肌肉、脂肪组织急剧减少免疫毒性对体液免疫、细胞免疫的抑制生殖毒性男性、女性陆雅坤-20136.4 对人危害B .致畸性：陆雅坤-20136.4 对人危害C .致癌性：一级致癌物陆雅坤-20136.5 食品污染情况蔬菜水果空气沉降、土壤吸收奶类、肉类、蛋类饲料鱼类水体、生物富集陆雅坤-20136.6 预防限制含氯化学品的使用控制焚烧化学品陆雅坤-20137 食品容器、包装材料的污染陆雅坤-2013食品包装食品包装塑料塑料易污染易污染纸纸易污染易污染橡胶橡胶易污染易污染搪瓷、陶瓷搪瓷、陶瓷易污染易污染木、竹木、竹相对安全相对安全金属金属相对安全相对安全玻璃玻璃相对

6、安全相对安全其他其他陆雅坤-20137.1 塑料制品的卫生课堂讨论：塑料包装上的三角标，有何含义？陆雅坤-2013聚对苯二甲酸乙二醇酯矿泉水瓶、碳酸饮料瓶等，饮料瓶不可循环使用，也不可装热水。使用：耐热至65，耐冷至-20，只适合装暖饮或冻饮，装高温液体、或加热则易变形，有对人体有害的物质融出。并且，科学家发现，1号塑料品用了10个月后，可能释放出致癌物DEHP（邻苯二甲酸二辛酯），对睾丸具有毒性。因此，饮料瓶等用完了就丢掉，不要再用来做为水杯，或者用来做储物容器盛装其他物品。陆雅坤-2013高密度聚乙烯用途：常见于购物袋、食品袋，或洗发水瓶、药瓶及大包装矿泉水瓶。注意：可耐100高温，标明食

7、品用的塑料袋可用来盛装食品。承装清洁用品、沐浴产品的塑料容器可在小心清洁后重复使用。陆雅坤-20133： PVC（聚氯乙烯）（聚氯乙烯）用途：食品盒、水管和建筑材料或保鲜膜。注意：用这种原料制作的食品盒只适合储存干燥、水分少的食物，如米饭和面食。PVC耐高温性不强，因此不能用于微波炉。陆雅坤-2013“4号”LDPE用途：常见于保鲜膜和塑料膜。注意：耐热性不强，温度超过110时会出现热熔现象，最好不用于微波炉。同样是保鲜膜，标识为4的比标识为3的更安全陆雅坤-20135：PP（聚丙烯）。（聚丙烯）。用途：常见于微波炉饭盒、塑料水杯。注意：可耐130高温，这是唯一可以放进微波炉且安全的塑料材质，

8、在小心清洁后可重复使用。需要特别注意的是，一些微波炉餐盒，盒体以05号PP制造，但盒盖却以06号PS(聚苯乙烯)制造，PS透明度好，但不耐高温，所以不能与盒体一并放进微波炉。陆雅坤-20136：PS（聚苯乙烯）（聚苯乙烯）用途：常见于一些一次性水杯。注意：可以盛放冷饮，最好不要用来泡茶，而且不能装强酸或者强碱性的物质，比如橙汁。标志为6的白色不透明发泡餐盒，在高温下会溶化，是国家早已明令禁止使用的。陆雅坤-2013其他塑料制品陆雅坤-2013塑料污染食品的途径：毒性单体移行苯乙烯生育毒性氯乙烯神经、骨骼、肝脏毒性、致癌性塑料添加剂增塑剂（塑化剂）致畸性稳定剂有毒金属甲醛二噁英陆雅坤-20137.2 橡胶材料应用合成橡胶的污染橡胶添加剂的污染卫生标准陆雅坤-20137.3 陶瓷、搪瓷制作工艺卫生问题卫生标准陆雅坤-2013课后作业复习化学性污染，并做知识脉络图。陆雅坤-2013