鸳鸯雪梨糖水材料课件.ppt

1、P1.主題P2.目錄P3.組員名單P46.香港甜品P710.順德甜品P11.兩地甜品大比拼P12.總結P13.感想P14.鳴謝P15.完 組長:黃朗彥 組員:陳寶燕 陳詠恩 徐蒨彤 賴浩霖 王思琪 何梓健 帶組老師:張慧霞老師 鴛鴦雪梨糖水鴛鴦雪梨糖水材材 料料 ： 雪雪 梨梨 乾乾 適適 量量 雪雪 梨梨 2 個個 海海 底底 椰椰 半半 兩兩 南南 北北 杏杏 少少 許許 冰冰 糖糖 適適 量量 做做 法法 ： 1.雪雪 梨梨 乾乾 洗洗 淨淨 。 海海 底底 椰椰 及及 南南 北北 杏杏 略略 洗洗 。 2.雪雪 梨梨 洗洗 淨淨 ， 去去 皮皮 去去 芯芯 ， 切切 粒粒 。 3.鍋鍋

2、 注注 入入 適適 量量 的的 水水 ， 水水 滾滾 放放 入入 上上 述述 材材 料料 ， 以以 中中 慢慢 火火 煲煲 個個 半半 小小 時時 ， 加加 糖糖 調調 味味 即即 成成 。 楊枝甘露材料： 沙田柚160克、芒果1個、罐頭白玉丹半罐、西米40克、杯裝芒果雪糕1杯、鮮忌廉60毫升、砂糖240克、水1公升。 （4人分量）做法： 先將沙田柚拆肉備用。 芒果肉切碎粒，西米用水浸開備用。 用熱水將糖溶解，加入西米後熄火，一邊攪拌一邊放入芒果肉、白玉丹、果雪糕及鮮忌廉。 最後加入沙田柚肉攪勻，並放進雪櫃雪凍即可。 或材料： 西米2包、芒果1個、甘荀1小個、柚肉2 - 3塊、百合1包、冰糖花

3、奶適量。 （4 - 6人分量）製法： 甘荀去皮，洗淨切粒； 芒果、柚肉亦去皮，起出肉； 西米出水，過冷河待用。 煲滾水，先放入甘粒及冰糖煮滾，再加入西米同煲約五分鐘。 最後加入百合略煮兩分鐘，可趁熱加入芒果肉及柚肉拌食，亦可攤凍拌花奶食。 紅豆沙材料：紅豆四杯 紅糖四杯 鹽一小匙 冷水七杯 熱水一鍋1. 紅豆先用冷水洗淨，然後以熱水燙紅豆約一小時。 2. 將紅豆放入快鍋，加入七杯的冷水。 3. 大火煮滾後，改中小火煮16分鐘即可。 4. 開鍋後加入紅糖及鹽拌勻。 5. 放到炒鍋略炒一下將水份炒乾即成紅豆沙。 小秘訣：1. 快鍋的廠牌很多，開啟動作請依照快鍋指示。 2. 用不完的豆沙可分小包裝放

4、在冷凍保鮮袋中，然後冰在冷凍室保存。 3. 因卡加利的氣候特別乾燥，所以通常豆類食物都不易煮爛，東西煮好後可再利用食物研磨機或果汁機將其磨碎再炒乾。木瓜雪耳糖水 【原料】 雪耳2朵，木瓜1000克。 【制作方法】 1、先将雪耳用温水浸23小时。 2、把木瓜和雪耳切件。 3、将雪耳和适量的清水一起放到煲里煮。 4、待水煮沸5分钟后，放入木瓜和少量的姜，然后改用中慢火来煲。 5、待木瓜煲到软烂时（?分钟），就放入适量的冰糖，然 后将冰糖搅匀即可。 【特色】 制作简单方便，清润解渴，最适合在秋天这种干燥的天气 时饮用了。 爱心提示 1、加入适量的薏米来煮味道更好。2、注意雪耳要用温水来浸开。 3、木

5、瓜和雪耳可随个人喜好 来切成大件或小件。 制作者简介 于明方，在读大学生。刚开始时，并不喜欢做菜，因 为爸妈时常不在家，才逼着做的。慢慢地， 发现做菜原来还可以给自己增添信心。于是从初中开 始，就观察爸爸妈妈做菜和煮糖水，看不懂就 问，直到学会做为止。因平时很喜欢喝糖水，所以 学会了煮各类糖水，尤其喜欢 煮那个海带绿豆糖水，因为可以治痘痘。而这个木瓜雪 耳糖水最适合现在喝，所以就推荐给大 炸牛奶炸牛奶 材料：牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自髮粉（如果沒有可以在普通麵粉裏摻髮粉）1杯、糖70克做法：1、把牛奶、粟粉、糖放鍋裏調成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火2、倒入容器裏

6、抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕（可放急凍室時間會快點）3、凍奶糕切成小長方塊4、自髮粉用3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿，將奶糕沾滿脆漿5、用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟 椰汁西米露原料：西米 1Cup水 1大鍋椰漿 400G牛奶 250ML制作過程：1、放一大鍋水，煮開後改小火，放入西米煮至西米變得完全透明。將西米倒入濾網內用冷水衝。2、椰漿加牛奶煮開。3、西米放入椰奶中即可食用。也可放入冰箱冷藏。這些原料剛好夠8個人在飽餐後每人吃個一小碗。個人體會：1、網上資料說煮西米時需不斷攪拌。不過根據Yule的經驗試了一下，不用攪拌煮半個小時左右就行了。2、椰汁也可以直接用罐裝椰奶，口味比椰漿兌牛奶的清淡。

7、3、西米浸久了會漲。 培根炸香蕉培根炸香蕉 食材:香蕉2根培根6片作法:1將香蕉去皮，去頭尾後切段(與培根同寬)。2用培根將香蕉捲起，並以牙籤固定。3熱油鍋，將培根香蕉入鍋，以中火炸至表面焦黃即可。貼心小撇步：炸香蕉時油溫要控制在160度左右，若油溫太低，香蕉吃起來會很油，而炸太久，香蕉會軟化而散開。若香蕉入鍋前就散開，那入鍋炸的時候也會散開，所以包香蕉捲時要小心。培根及香蕉已俱備了甜味和鹹味了，所以不需再加入其他調味料調味。 龜苓膏成份所謂龜苓膏，龜和苓分別是指所用的藥材龜板和土茯苓，兩者都是龜苓膏的重點藥材成份。龜苓膏即是由多種藥材加以熬製後凝固而成的保健食物。所謂膏，據李南醫師所解釋，即

8、是以藥物，食物為主，給特定配方加工熬製凝結而成固體的保健產品。功效 清熱毒香港甜品製法順德甜品製法蒸炸煮煲燉燉煲香港材料順德材料生果(芒果)香蕉豆類(紅豆.綠豆)牛奶藥材香港人的心態 香港人喜歡與三五知己到店舖一邊享受甜品一邊談天說地。香港人喜歡食新奇有創意和顏色鮮艷的甜品。順德人的心態 順德人多用鮮奶或龜芩膏作為甜品,因具有藥用功效(如美白,清熱毒)。順德人比較注意甜品的功效,食甜品比較傳統一些。我們發覺順德人比較喜歡吃炸的甜品,例如有炸香蕉和炸牛奶等炸牛奶等, ,而香港人而香港人就就喜歡吃煮和煲的糖水,例如有楊枝甘露,鴛鴦雪梨糖水和腐竹白果雞蛋糖水等鴛鴦雪梨糖水和腐竹白果雞蛋糖水等, ,這

9、些都是他們常常吃的. 我們完成左這份專題報告之後,學到了團結和合作精神,雖然我們一開始遇到小小困難,但是我們並沒有放棄還團結起來,並且得到老師的幫助,最終終於都可以完成這份專題報告。 由於今次與3I project合作故有機會到順德與當地同學交流合作,我於復活節其間4月9日至4月10月到順德2天,我發覺順德的同學食的lunch很難食,我又覺得這所學校十分大。我還知道他們順德人喜歡食的甜品是炸,但是他的皮膚十分好,可能是他們經常食龜芩膏和雙皮奶,順德的空氣十分污濁令人很反感。 我們遇到最大的問題係與順德同學決乏溝通,我們只有一個途徑找到他們喜歡吃甜品的資料,但他們不回答我們的問題,所以這次專題令我們覺得非常困難。