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05第五章抗氧化剂-数据照片资料共26页课件.ppt

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05第五章抗氧化剂-数据照片资料共26页课件.ppt

1、丁基羟基茴香醚使用范围及剂量BHA丁基羟基甲苯使用范围及剂量BHT特丁基对苯二酚使用范围及剂量TBHQ没食子酸丙酯使用范围及剂量PG自由基清除剂结构式L抗坏血酸、D抗坏血酸茶多酚（PT）用途、量茶多酚（PT）环己六醇六磷酸酯植酸（肌醇六磷酸）用途、量福临门大豆油金龙鱼VA、VE强化大豆油辽花大豆油元宝大豆油康元早餐饼嘉士利早餐饼添加TBHQ维生素维生素E GB2760-2019用量用量作为抗氧化剂作为抗氧化剂油脂氧化的链式反应油脂常用卫生学评价指标1. 酸价酸价(acid value AV ) 中和中和1克油脂中的游离脂肪酸所需克油脂中的游离脂肪酸所需KOH的毫克数的毫克数（mg/g） GB：

2、油脂：油脂4.0 2. 过氧化物值过氧化物值(peroxide value POV) 不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物的含量。不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物的含量。 GB：植物油植物油10meq/kg3. 羰基价羰基价(carbonyl group value CGV) 油脂酸败时产生的醛、酮总量。油脂酸败时产生的醛、酮总量。 GB：植物油植物油20 meq/kg 常用油脂的不饱和度020406080100120140160180200牛脂猪脂花生油大豆油菜籽油常用油脂氧化速度0100200300400500600700800牛脂猪脂花生油大豆油菜籽油脱氧剂（外置抗氧化剂）脱氧剂（外置抗氧化剂）托外底部托外底部脱氧剂（外置抗氧化剂）脱氧剂（外置抗氧化剂）D异抗坏血酸钠异抗坏血酸钠谢谢