（管理资料）茶文化与酒文化..汇编课件.ppt

1、茶文化与酒文化. 一个民族的风俗习惯最能充分体现一个民族的风俗习惯最能充分体现出这个民族的心理、志趣、信仰和出这个民族的心理、志趣、信仰和历史发展，因而也是这个民族最有历史发展，因而也是这个民族最有意义的文化特征。意义的文化特征。 一、风俗习惯的共同特征一、风俗习惯的共同特征 （一）积久性（一）积久性 即中国人的风俗习惯大多具有古老即中国人的风俗习惯大多具有古老的历史渊源，经历了漫长的演变过的历史渊源，经历了漫长的演变过程。程。 （二）多元性（二）多元性 即风俗习惯的多民族性、多区域性即风俗习惯的多民族性、多区域性和多系统性。和多系统性。 （三）相融性（三）相融性 即各个民族的风俗习惯相互影响

2、、即各个民族的风俗习惯相互影响、互相融合，以求共同发展的一种特互相融合，以求共同发展的一种特性。性。 一、茶文化一、茶文化 中国人有中国人有“开门七件事，柴、米、开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶油、盐、酱、醋、茶”，可见茶是，可见茶是生活中不可缺少的必需品。生活中不可缺少的必需品。 （一）茶的产生和传播（一）茶的产生和传播 中国是茶的故乡。中国人认识茶，中国是茶的故乡。中国人认识茶，利用茶，已有数千年的历史。利用茶，已有数千年的历史。 茶，在古代，也称为茶，在古代，也称为“荼荼”、“茗茗”、“槚槚”，相传是由神农发，相传是由神农发现的。据现的。据神农本草经神农本草经记载，记载，“神农尝百

3、草，日遇七十二毒，得神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之荼而解之 ”。 明人顾炎武明人顾炎武日知录日知录云：云：“秦人秦人取蜀，始知茗饮事。取蜀，始知茗饮事。” 在秦代以前，只有巴蜀人在种茶和在秦代以前，只有巴蜀人在种茶和饮茶。秦始皇统一中国之后，这一饮茶。秦始皇统一中国之后，这一习惯才由四川传播出来。习惯才由四川传播出来。 到西汉时已由药用完全转变为饮用。到西汉时已由药用完全转变为饮用。 三国时期，饮茶在长江流域已成为三国时期，饮茶在长江流域已成为习惯。习惯。 魏晋南北朝，南北饮茶已成风气，魏晋南北朝，南北饮茶已成风气，茶已经被用作招待客人、进行社交茶已经被用作招待客人、进行社交活动的一种媒

4、介。活动的一种媒介。 唐宋时期，饮茶的风气已经相当普唐宋时期，饮茶的风气已经相当普遍，并且传到西北和西藏地区。遍，并且传到西北和西藏地区。 陆羽和陆羽和茶经茶经 陆羽（陆羽（733804） 字鸿渐，唐复州竟陵（今湖北天门）字鸿渐，唐复州竟陵（今湖北天门）人，一生嗜茶，精于茶道，以著世界人，一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著第一部茶叶专著茶经茶经闻名于闻名于世，对中国茶业和世界茶业发展作出世，对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为了卓越贡献，被誉为“茶仙茶仙”，奉为，奉为“茶圣茶圣”。 茶经茶经是我国最早的一部茶叶专是我国最早的一部茶叶专著。它总结了唐代以前种茶饮茶的著。它总结了

5、唐代以前种茶饮茶的经验，也记述了作者的切身体验。经验，也记述了作者的切身体验。这本书从茶之源、茶之具、茶之造、这本书从茶之源、茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之饮、茶之事、茶之器、茶之煮、茶之饮、茶之事、茶之出、茶之略、茶之图等十个方茶之出、茶之略、茶之图等十个方面，论述了饮茶的历史发展。面，论述了饮茶的历史发展。 蔡襄和蔡襄和茶录茶录 蔡襄（蔡襄（10121067） 宋代书法家，宋代四大书法家之一。宋代书法家，宋代四大书法家之一。 茶录茶录茶录茶录是蔡襄向皇帝推荐名茶之是蔡襄向皇帝推荐名茶之作。计上下两篇，上篇论茶，主要作。计上下两篇，上篇论茶，主要论述茶汤品质和烹饮方法。下篇论论述茶汤品

6、质和烹饮方法。下篇论器。是继陆羽器。是继陆羽茶经茶经之后最有影之后最有影响的论茶专著。响的论茶专著。 唐宋之后，随着茶文化的发展，人唐宋之后，随着茶文化的发展，人们对茶的定位更提高了一步，茶与们对茶的定位更提高了一步，茶与书、琴、棋、酒一起成为文人雅士书、琴、棋、酒一起成为文人雅士生活的必备品，成为一个人文化品生活的必备品，成为一个人文化品位的标志。位的标志。 （二）中国十大名茶（二）中国十大名茶1、西湖龙井茶（杭州西湖）、西湖龙井茶（杭州西湖） 它产于浙江杭州西湖附近的山中，以龙井它产于浙江杭州西湖附近的山中，以龙井村狮子峰所产最佳，素有村狮子峰所产最佳，素有“色翠、香郁、色翠、香郁、味醇、

7、形美味醇、形美”四绝之称，外形扁平挺直。四绝之称，外形扁平挺直。 2、洞庭碧螺春（江苏吴县太湖洞、洞庭碧螺春（江苏吴县太湖洞庭山）庭山） 产于江苏吴县湖水相映、茶果间作产于江苏吴县湖水相映、茶果间作的太湖洞庭山，兼有茶香果味之美。的太湖洞庭山，兼有茶香果味之美。 3、黄山毛峰（安徽黄山）、黄山毛峰（安徽黄山） 产于我国安徽秀丽的黄山之中，外产于我国安徽秀丽的黄山之中，外形细嫩扁曲，多毫有峰。形细嫩扁曲，多毫有峰。 4、君山银针（湖南洞庭湖中君山、君山银针（湖南洞庭湖中君山岛）岛） 芽身金黄，汤色浅黄，香气清雅。芽身金黄，汤色浅黄，香气清雅。若以玻璃杯冲泡，可见芽尖冲上水若以玻璃杯冲泡，可见芽尖

8、冲上水面，悬空竖立，下沉时如雪花下坠，面，悬空竖立，下沉时如雪花下坠，沉入杯底，再冲泡再竖起，能够三沉入杯底，再冲泡再竖起，能够三起三落。起三落。5、祁门红茶（安徽祁门县的山区）、祁门红茶（安徽祁门县的山区）1915年获得巴拿马国际博览会金奖。年获得巴拿马国际博览会金奖。外形条索修长，色泽乌润，汤色红外形条索修长，色泽乌润，汤色红艳透明，香气似苹果与兰花香，国艳透明，香气似苹果与兰花香，国外誉为外誉为“祁门香祁门香”。 6、六安瓜片（安徽六安地区）、六安瓜片（安徽六安地区） 7、信阳毛尖（河南信阳境内大别山）、信阳毛尖（河南信阳境内大别山） 8、都匀毛尖、都匀毛尖 （贵州都匀山区）（贵州都匀山

9、区） 9、武夷岩茶（福建北部武夷山）、武夷岩茶（福建北部武夷山） 10、安溪铁观音（福建安溪县）、安溪铁观音（福建安溪县） （四）（四）“三茶三茶”习俗习俗 从求婚到正式成亲的三道程序：下从求婚到正式成亲的三道程序：下茶、受茶、喝茶。茶、受茶、喝茶。 1、下茶（茶礼）、下茶（茶礼） 为宋人求婚用的聘礼，明代沿袭宋为宋人求婚用的聘礼，明代沿袭宋俗。俗。 “花花彩轿门前挤，不欠分毫茶礼花花彩轿门前挤，不欠分毫茶礼” 孔尚任孔尚任桃花扇桃花扇媒座媒座 明人陈耀文说：明人陈耀文说：“凡种茶必下种，凡种茶必下种，移植则不复生，故俗聘妇必以茶为移植则不复生，故俗聘妇必以茶为礼，义固有所取也。礼，义固有所取

10、也。” 2、受茶，亦称、受茶，亦称“吃茶吃茶” 女家接受了茶礼，表示女方受聘接女家接受了茶礼，表示女方受聘接受了求婚，这婚姻关系于是就定了受了求婚，这婚姻关系于是就定了下来，只待择日嫁娶了。下来，只待择日嫁娶了。 黛玉听了，笑道：黛玉听了，笑道：“你们听听：你们听听：这是吃了他一点子茶叶，就使唤起这是吃了他一点子茶叶，就使唤起人来了。人来了。” 风姐笑道：风姐笑道：“你既吃了我们家你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家作媳妇的茶，怎么还不给我们家作媳妇儿？儿？”众人大笑起来，黛玉却涨红众人大笑起来，黛玉却涨红了脸，回过头去，一声不言语。了脸，回过头去，一声不言语。 红楼梦红楼梦第二十五回第二十五

11、回 3、合茶、合茶 合茶是成亲之日的一道仪式，合茶合茶是成亲之日的一道仪式，合茶以后，新人就正式成为夫妻，可以以后，新人就正式成为夫妻，可以圆房了。圆房了。 三、酒文化三、酒文化 酒是一种历史悠久的饮料，与民俗酒是一种历史悠久的饮料，与民俗文化有着不解之缘。纵观中华五千文化有着不解之缘。纵观中华五千年文化，帝王将相，英雄豪杰、骚年文化，帝王将相，英雄豪杰、骚客文人，风流才子，谁人离得了酒。客文人，风流才子，谁人离得了酒。 （一）酒的起源（一）酒的起源 传说中的造酒始祖是仪狄和杜康。传说中的造酒始祖是仪狄和杜康。 仪狄仪狄 说文解字说文解字云：云：“古者仪狄作酒古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪

12、狄。醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。”段段注曰：注曰：“见见战国策战国策” 汉代刘向所著汉代刘向所著战国策战国策魏策魏策上上记载：昔者，帝女令仪狄作酒而记载：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：美，进之禹，禹饮而甘之，曰：后世必有以酒亡其国者后世必有以酒亡其国者 。 杜康杜康 说文解字说文解字里两次都提到了他，里两次都提到了他，在在“酉酉”部说：部说：“杜康作秫酒杜康作秫酒”；“巾巾”部说：部说：“古者少康初作箕帚、古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。秫酒。少康，杜康也。” （二）酒的种类（二）酒的种类1、黄酒、黄酒 也称为米酒，是我国最古老的酒种。也称为米酒，是我国最古老的酒种。酒

13、精含量一般在酒精含量一般在10度至度至20度之间。度之间。黄酒最著名的浙江绍兴黄酒、山东黄酒最著名的浙江绍兴黄酒、山东即墨老酒等。即墨老酒等。2、白酒、白酒 白酒按照香型可以分为以下几种：白酒按照香型可以分为以下几种： 酱香型酱香型 ：以贵州茅台酒为代表。：以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。腻、醇厚、回味长久等特点。 清香型：以山西汾酒为代表。又清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。特点，是中国北方的传统产品。 浓香型：以四川泸州老窖大曲酒浓香型

14、：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称窖型。口感风味具有为代表。又称窖型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。芳香、绵甜、香味谐调等特点。 米香型：以广西桂林三花酒为代米香型：以广西桂林三花酒为代表。口感风味具有米香、清雅、绵表。口感风味具有米香、清雅、绵柔等特点。柔等特点。 其他香型：具有各自独特的生产其他香型：具有各自独特的生产工艺和口感风味，其主体香及香型工艺和口感风味，其主体香及香型尚未确定。如贵州董酒等。尚未确定。如贵州董酒等。 3 果酒果酒 果酒以葡萄酒为主，我国用葡萄酿果酒以葡萄酒为主，我国用葡萄酿酒的历史悠久。酒的历史悠久。 按照酒的颜色：按照酒的颜色： 红葡萄酒（果皮果汁同时

15、发酵）红葡萄酒（果皮果汁同时发酵） 白葡萄酒（去掉果皮，只取果汁发白葡萄酒（去掉果皮，只取果汁发酵）酵） 4、啤酒、啤酒 啤酒是近代从欧洲传入的。啤酒是啤酒是近代从欧洲传入的。啤酒是一种低度酒，含有丰富的营养。我一种低度酒，含有丰富的营养。我国名牌啤酒有青岛啤酒、雪花啤酒、国名牌啤酒有青岛啤酒、雪花啤酒、哈尔滨啤酒、上海啤酒等。哈尔滨啤酒、上海啤酒等。 （三）酒在社会生活中的文化功能（三）酒在社会生活中的文化功能 酒在社会生活中的文化功能，主要酒在社会生活中的文化功能，主要是用于祭祀和饮酒为乐两项。是用于祭祀和饮酒为乐两项。此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢