1、店店【月份月份】运营总结运营总结分析报告分析报告汇报人：汇报人：Edited by AnthonyEdited by Anthony(2016)(2016) 汇报汇报目录目录1、营业额分析2、菜品销售分析3、费用分析4、网评、顾客建议和意见分析5、出品质量分析6、员工日常管理与店务管理7、QSC服务分析8、6T管理图片展示与分析9、督导问题事项整改10、本月工作计划总结11、SWOT分析12、下月工作计划13、业绩计划及分解14、工作建议 营业额分营业额分析析1 1本月目标本月目标本月达成本月达成达成率达成率同比同比累计目标累计目标累计达成累计达成达成率达成率同比同比2016201720162
2、017业绩对比分析图业绩对比分析图3月份1-3月份累计 营业额分析营业额分析2 2数据分析数据分析科目科目数据统计数据统计上客率上客率占比占比环比环比市场概况分析市场概况分析午餐桌数晚餐桌数总桌数/总人数/桌均消费/人均消费/桌均产出/人均产出/菜菜品销售分析品销售分析菜菜销售销售状况：（前十状况：（前十/ /后十）后十）菜品名称菜品名称销售份数销售份数销售总金额销售总金额点单率点单率环比分析环比分析费用分析费用分析项项 目目金金 额额占占 比比环比环比同同 比比分分 析析食品成本人工工资员工餐水电费燃气费电话费低耗品顾客征询意见分析顾客征询意见分析顾客意见调查次数顾客意见调查次数次次好评好评
3、 次数次数 占比占比 % %无意见无意见次数次数 占比占比% %意见及建议意见及建议次数次数占比占比% %主要意见及建议分析主要意见及建议分析意见及建议意见及建议占比占比整改措施及时间截点整改措施及时间截点重大客诉分析重大客诉分析顾客顾客姓名姓名联系联系方式方式第一受第一受理人理人客诉经过：处理结果：客诉分析：整改措施及时间截点： 出品质量分析出品质量分析出品质量问题出品质量问题原因分析原因分析解决行动解决行动时间和责任人时间和责任人本月退菜份数本月退菜份数质量类退菜质量类退菜估清类退菜估清类退菜入错单类退菜入错单类退菜其他问题退菜其他问题退菜其他问题其他问题原因分析原因分析解决行动解决行动时
4、间和责任人时间和责任人员工日常管理与店务管理员工日常管理与店务管理月员工日常管理与店务管理月员工日常管理与店务管理定编人数 人在岗人数 人前厅现有人数 人后厨现有人数 人入职人数 人离职人数 人晋升人数 人管理组人数 人本月日常管理中的问题如何解决本月门店团队活动情况如何改进 QSCQSC服务服务分析分析服务分析服务分析执行情况执行情况不足之处不足之处整改措施及时间节点整改措施及时间节点6T6T管理图片管理图片展示与分析展示与分析图片图片图片图片分析问题事项问题事项整改结果整改结果责任人责任人 督导问题事项整改督导问题事项整改 月工作总月工作总结结工作内容工作内容标准标准达标情况达标情况分析分
5、析员工满意度1、训练进度2、流失率3、考核晋升晋级达标率顾客满意度1、现场投诉2、线上客诉3、神秘顾客体验评价运营QSC1、品质2、服务3、卫生经营业绩1、销售额2、利润额3、利润率 月月SWOTSWOT分分析析 月工月工作作计划计划关键工作关键工作内容内容计划计划责任人责任人督查人督查人员工满意度1、训练进度2、流失率3、考核晋升晋级达标率顾客满意度1、现场投诉2、线上客诉3、神秘顾客体验评价运营QSC1、品质2、服务3、卫生经营业绩1、销售额2、利润额3、利润率销售任务分解销售任务分解 月销售目标：月销售目标： 万万序号序号项目项目业绩分解业绩分解销售占比销售占比1%2%3%40%5饮料酒水收入%6消费总人数/7人均消费/8消费总桌数/9上客率/10桌均消费/ 月销售分解月销售分解周期周期日期日期业绩分解业绩分解完成率完成率第一周1日 7日万%第二周8日 16日万%第三周17日 23日万%第四周24日 月末万%日均业绩：万/天 工作建议工作建议1 1、对工作建议对工作建议2 2、需协调事项需协调事项汇报完毕
