2022年中式面点师（中级）考试题库及模拟考试（100题含答案）.docx

1、2022年中式面点师（中级）考试题库及模拟考试（100题，含答案）1、【单选题】()是产品定价程序之一。（ C ）A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本2、【单选题】不会引起砷中毒的砷化物是()。（ B ）A、三氧化二砷B、氧化砷C、砒霜D、信石3、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（ C ）A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类4、【单选题】制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱()克。（ D ）A、1000B、800C、500D、2005、【单选题】制作奶黄馅时，蒸制时应用()。

2、（ D ）A、先用旺火、后用文火B、旺火C、先用文火，后用旺火D、火力不宜太旺6、【单选题】制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。（ D ）A、10B、15C、20D、307、【单选题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米()克、豆沙馅400克，芝麻250克。（ D ）A、50B、100C、200D、5008、【单选题】制作豌豆黄，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。（ A ）A、碱、水B、矾、水C、糖，水D、碱、糖9、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。（ D ）A、1种B、2种C、4种D、3种10、【单选题】卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细

3、润、膨松香甜。（ B ）A、色泽洁白B、色泽鲜明C、色泽棕红D、色泽淡黄11、【单选题】大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。（ C ）A、可塑性B、弹性C、黏性D、軔性12、【单选题】如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。（ C ）A、马上用手扑打B、快速奔跑C、用冷水D、用湿布扑打13、【单选题】按照贮存物品的火灾危险性分类，助燃气体属于（）。（ B ）A、甲B、乙C、丙D、丁14、【单选题】定价系数与的乘积，能计算产品的售价。（ C ）A、原料进价B、原料净重C、产品成本D、产品净重15、【单选题】强化剂的用量要()，这是强化食品应遵循的原则之一。（ C ）A、高于

4、人体生理需要B、低于人体需要C、符合标准D、食用者自定16、【单选题】杏仁为我国原产，()多产苦杏仁。（ A ）A、内蒙古B、辽宁C、新疆D、北京17、【单选题】杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中含的量少，苦杏仁含量多。（ B ）A、苯四醛B、苦杏仁苷C、苦杏仁素D、氢氰酸18、【单选题】炭疽杆菌不耐热，60时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。（ C ）A、100B、120C、140D、16019、【单选题】离心律适用于()的造型面点。（ C ）A、多样品种B、整块品种C、单一品种D、组合品种20、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。（ A ）A、生态学

5、灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠21、【单选题】建设工程实行施工总承包的，建筑施工总承包企业应当依法将工程分包给具有（）的专业承包企业或劳务分包企业。（ B ）A、建设工程规划许可证B、安全生产许可证C、施工许可证D、建设用地规划许可证22、【单选题】安全生产考核合格证书有效期为（）年，证书在全国范围内有效。（ C ）A、1B、2C、3D、423、【单选题】芋头亦称艿芋，性质()。（ A ）A、软糯B、酥松香甜C、爽脆透明D、色泽鲜明24、【单选题】危险性较大的分部分项工程是指房屋建筑和市政基础设施工程在施工过程中，容易导致（）的分部分项工程。（ C ）A、重大经济损失或者不良社会影响

6、B、人员群死群伤或者不良社会影响C、人员群死群伤或者造成重大经济损失D、人员群死群伤25、【单选题】花生学名落花生，通常为()上市。（ D ）A、23月B、35月C、67月D、910月26、【单选题】苹果按成熟期可分为。（ A ）A、伏苹果和秋苹果B、春苹果和秋苹果C、夏苹果和秋苹果D、青苹果和红苹果27、【单选题】吊笼上最高一对安全钩应处于最低驱动齿轮（）。（ B ）A、之上B、之下C、同一线上D、之间28、【单选题】根据建设工程安全生产管理条例规定，（）有权对施工现场的作业条件、作业程序和作业方式中存在的安全问题提出批评、检举和控告。（ C ）A、最终用户B、勘探单位C、作业人员D、产品经

7、销单位29、【单选题】茉莉花瓣挑洗干净后用擦透，腌渍片刻待用。（ B ）A、精盐B、白糖C、红糖D、淀粉30、【单选题】调制干油酥，应将面粉与大油()、光滑即成。（ D ）A、折叠均匀B、揉搓均匀C、搅拌均匀D、搓擦均匀31、【单选题】调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。（ C ）A、搅拌的方法，不能抄拌B、调和的方法，不能抄拌C、抄拌的方法，不能搅拌D、搅拌的方法，不能调和32、【单选题】悬挑式操作平台的集中荷载不应大于（）kN。（ A ）A、15B、20C、25D、3033、【单选题】调和构图，庄重大方，表现出相容、一致的性质。（ A ）A、静感强B、动感强C、典雅庄重

8、D、稳重平和34、【单选题】雷电的形成是由于雷云中的()。（ D ）A、电压过高B、电流过大C、电子积累D、电荷积累35、【单选题】根据危险性较大的分部分项工程安全管理规定，（）负责全国危大工程安全管理的指导监督。（ D ）A、县级住房城乡建设主管部门B、市级住房城乡建设主管部门C、省级住房城乡建设主管部门D、国务院住房城乡建设主管部门36、【单选题】预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达()以上，持续时间15分钟以上。（ D ）A、50B、60C、70D、8037、【单选题】饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感()。（ B ）A、松酥B、软糯香甜C、有咬劲D、酥脆38、【多选题】特

9、殊建设工程未经消防设计审查或者审查不合格的，（）单位、（）单位不得施工。（ BC ）A、设计B、建设C、施工D、监理E、检测39、【多选题】土石方机械在施工中遇到下列情况之一时应立即停工，待符合作业安全条件时，方可继续施工：（）。（ ABCDE ）A、填挖区土体不稳定，土体有可能坍塌B、地面涌水冒浆，机械陷车，或因雨水机械在坡道打滑C、遇大雨、雷电、浓雾等恶劣天气D、施工标志及防护设施被损坏E、工作面安全净空不足40、【单选题】高空作业车遇（）级及以上大风、闪电或浓雾、强降雨导致作业环境视线不良时，应禁止操作。（ C ）A、4B、5C、6D、741、【单选题】下列关于建筑施工安全检查标准JGJ

10、59-2011文明施工保证项目中现场办公与住宿内容说法正确的是（）。（ B ）A、在施工程、伙房、库房可以兼做宿舍B、冬季宿舍内应有采暖和防一氧化碳中毒措施C、施工现场办公区与生活区必须划分清晰D、宿舍内住宿人员人均面积不应小于2，且不得超过16人42、【单选题】爬模整体同步爬升时，整体升差值不宜大于（）mm（A）A、50B、60C、80D、10043、【单选题】国务院关于加强和规范事中事后监管的指导意见提出：对监管中发现的违法违规问题，建立完善（）、惩罚性赔偿和巨额罚款制度、终身禁入机制，让严重违法者付出高昂成本。（ A ）A、违法严惩制度B、守法奖励制度C、违法封停制度D、违法检查制度44

11、、【单选题】单位和个人应当增强大气环境保护意识，采取（）的生产和生活方式，自觉履行大气环境保护义务。（ B ）A、适用、低碳、简约B、绿色、低碳、节俭C、绿色、节约、环保D、勤俭节约45、【单选题】建筑施工企业应当按照安全生产许可证的管理规定向（）以上建设主管部门申请领取安全生产许可证。（ A ）A、省级B、市级C、部级D、县级46、【多选题】泡沫灭火器所适应扑灭的火灾类型（）。（ AB ）A、A类火灾B、一般B类火灾C、B类中的水溶性可燃、易燃液体的火灾D、C类火灾E、D类火灾47、【多选题】由于建筑工程项目具有（）等特点.因此，通过建立各项制度，规范建设工程的生产行为，对于提高建筑工程项目

12、安全生产水平是非常重要的。（ ABCD ）A、规模大B、周期长C、参与人数多D、环境复杂多变E、资金投入大48、【多选题】施工现场的（）必须由专人管理，定期进行检查、维修和保养，建立相应的资料档案并按照国家有关规定及时报废。（ BCD ）A、劳务人员B、安全防护用具C、机械设备D、施工机具及配件E、半成品49、【多选题】在可逆反应中，下面哪种表述动态平衡的特征是错误的。（）（ CD ）A、正、逆两个反应不是停止了，而是以相等的速度进行。B、体系中反应物与生成物的浓度保持不变。C、正反应速度小于逆反应速度。D、正反应速度大于逆反应速度。50、【单选题】图中附着式升降脚手架正在进行升降操作，不符合

13、规范规定的是哪一项？（）（B）A、升降过程中不得有施工荷载B、操作人员不得停留在架体上C、所有妨碍升降的障碍物应已拆除D、所有影响升降作业的约束应已解除51、【多选题】用电系统的基本保.安全生 产 模 拟考试一点通.护系统有（）。（ ADE ）A、TN-S保护系统B、TN-C保护系统C、三级配电系统D、二级漏电保护系统E、过载、短路保护系统52、【多选题】如图所示钢管附着式升降脚手架，存在哪些问题？（）A、架体悬臂高度超过规定要求B、构配件锈蚀严重C、作业层未满铺脚手板D、悬臂部分未采用临时拉结措施E、附着支座缺少一道53、【单选题】由于气割效率高，成本低，设备简单，并（）进行切割和在钢板上切

14、割各种外形复杂的零件，因此广泛用于钢板下料，开焊接坡口等方面。（ A ）A、能在各种位置上B、只能在平焊位C、只能在立焊位D、只能在平、仰焊位54、【多选题】在建工程作业场所临时疏散通道的设置应符合下列（）规定。（ ABCD ）A、耐火极限不应低于05hB、临时疏散通道不宜采用爬梯，确需采用时，应采取可靠固定措施C、临时疏散通道应设置照明设施D、临时疏散通道应设置明显的疏散指示标识E、临时疏散通道的侧面为临空面时，应沿临空面设置高度不小于2m的防护栏杆55、【多选题】下列行为，可由住房和城乡建设主管部门责令改正或者停止施工，并处一万元以上十万元以下罚款是（）。（ BCDE ）A、建设单位要求建

15、筑监理单位降低消防技术标准设计的。B、建设单位要求建筑设计单位降低消防技术标准设计的。C、工程监理单位与建筑施工企业串通，弄虚作假，降低消防施工质量的。D、建筑设计单位不按照消防技术标准强制性要求进行消防设计的。E、建筑施工企业不按照消防设计文件和消防技术标准施工，降低消防施工质量的。56、【单选题】压桩时，非工作人员应离机（）以外.起重机的起重臂及桩机配重下方严禁站人。（ A ）A、10米B、8米C、6米D、5米57、【多选题】当高处作业使用悬吊座椅时，下列设置正确的有（）（BCE）A、椅座宽度为350mmB、椅座宽度为450mmC、坠落防护安全绳与吊架连接D、靠背高度150mmE、靠背高度

16、200mm58、【单选题】分包单位（）将其承包的工程再分包。（ A ）A、不得B、可以C、必须D、自行决定是否59、【多选题】图中钢筋棚搭设简陋，关于钢筋棚的建设，下列说法正确的是（）。（ABCDE）A、钢筋加工棚宜采用封闭管理B、钢筋加工棚机械设备应悬挂安全操作规程和设备标识牌C、动火区域应设置灭火器D、钢筋加工棚内应留置安全通道E、钢筋加工棚内交叉作业时，应设置专人看护60、【单选题】行政处罚法中“二日”“三日”“五日”“七日”的规定是指工作日，不含（）。（ B ）A、节假日B、法定节假日C、休息日D、周六日61、【多选题】建设工程施工现场的消防安全管理由施工单位负责。以下哪些条件是施工现

17、场应当符合的规定（）（ ABD ）A、疏散通道、安全出口、消防车通道畅通B、配备相应种类、数量的消防器材并确保完好有效C、铺设与施工进度相适应的永久消防水源，安装消火栓D、办公场所、员工集体宿舍与作业区应当分开设置，并保持安全距离62、【多选题】地下建筑的火灾的特点是（）。（ ABDE ）A、发烟量大B、温度高C、泄爆能力强D、人员疏散困难E、扑救困难63、【多选题】根据中华人民共和国大气污染防治法，（）等有关部门，应当根据本级人民政府确定的职责，做好扬尘污染防治工作。（ ABCD ）A、住房城乡建设B、市容环境卫生C、交通运输D、国土资源E、环境保护64、【单选题】某建筑施工企业为了加强劳动

18、防护用品的管理工作,及时识别和获取了住建部制定的建筑施工人员个人劳动保护用品使用管理暂行规定等规定和规范,并按照规范的相关要求及时转化为本单位的规章制度。下列该企业劳动防护用品管理制度内容中,正确的是（）。（ B ）A、使用进口的劳动防护用品,其防护性能不得低于原产国的相关标准B、鼓励购买、使用获得安全标志的劳动防护用品C、使用的劳务派遣人员要求派遣单位配备相应的劳动防护用品D、安排专项经费用于配备劳动防护用品,该项经费在生产成本外据实列支65、【多选题】梁最 新解析柱式模板支撑架构配件，说法正确的是（）（ABC）A、应有质量合格证、产品性能检验报告B、常备式定型钢构件应有使用说明书C、支架承

19、力主体结构构件、连接件严禁存在显著的扭曲和侧弯变形D、应选用高强度材料E、应符合施工方案要求66、【多选题】使用旧扣件时，应遵守下列有关规定（）（AC）A、有裂缝、变形的严禁使用B、有裂缝但不变形的可以使用C、有变形但无裂缝的可以使用D、出现滑丝的必须更换E、螺栓锈蚀，弯曲变形可以使用67、【多选题】中华人民共和国环境噪声污染防治法规定，建设项目的环境噪声污染防治设施必须与主体工程（）。（ ADE ）A、同时设计B、同时布置C、同时检查D、同时施工E、同时投产使用68、【单选题】当在施工升降机运行中由于断电或其他原因中途停止时，（）进行手动下降。（ D ）A、严禁B、不宜C、不得D、可以69、

20、【多选题】建筑施工企业负责人，是指（）.（ABCD）A、企业的法定代表人B、总经理C、主管质量安全和生产工作的副总经理D、总工程师E、总会计师70、【判断题】()一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。（）71、【判断题】()冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。（）72、【判断题】某高层住宅工地，由于进行清理墙面未经施工负责人同意将15层的电梯井预留口防护网拆掉，作业完毕未进行恢复。抹灰班张某上厕所随便在转弯处解手，不小心从电梯井预留口掉了下去，当场摔死。经现场勘查，电梯井内未设防护网。请判断下列事故原因分析的对错。（2）全部责任由张某自负。（），安全生产模拟考试

21、 一 点通，（）73、【判断题】()制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。（）74、【判断题】福建省建设工程安全生产管理办法规定，施工单位应当按规定向作业人员提供相应的安全生产防护用品和安全生产作业环境。（）（）75、【判断题】常温下易熔合金的挤出压力不应当高于爆破片的最大爆破压力。（）76、【判断题】某地食堂一次午饭后，造成40人食物中毒，主要是吃了前一天剩余的猪肉包子，一个半小时后，工人不断出现不良反映，经医院检查为集体食物中毒。请判断下列事故原因分析的对错。（4）剩余猪肉未消毒。（）（）77、【判断题】()制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。（）78、【判断题】桥架型起重机端梁连接

22、角轴承支架处有应力集中现象，不会产生裂纹。（）（）79、【判断题】()制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。（）80、【判断题】移动式压力容器均应当设置一个或者多个液位计。（）81、【判断题】()水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔安全生产模拟 考 试一点 通软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。（）82、【判断题】()炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。（）83、【判断题】()烙可以分为水烙和油烙两种。（）84、【判断题】连墙杆应采用可承受拉、压荷载的柔性结构。（）（）85、【判断题】()生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈

23、海绵状，味道香醇可口。（）86、【判断题】()确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。（）87、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。（）88、【判断题】()米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。（）89、【判断题】起重电磁铁吸吊生锈的钢材或夹层钢扳属正常作业。（）（）90、【判断题】移动式压力容器安全检查人员在卸车作业前，应核对现场是否配有足够的防护措施和应急用品。（）91、【判断题】()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。（）92、【判断题】()调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。（）93、【判

24、断题】消防法规定，进行电焊、气焊等具有火灾危险作业的人员和自动消防系统的操作人员，必须持证上岗，并遵守消防安全操作规程.（）94、【判断题】()豆沙包的制作要点：醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。（）95、【判断题】满水的主要危害是提高蒸汽质量，损害甚至破坏蒸汽过热器。水击现象严重时也能把炉管振裂。（）96、【判断题】()饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。（）97、【判断题】()高蛋白质膳食可以保护肝脏。（）98、【判断题】()鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。（）99、【判断题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克。（）100、【判断题】调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法。不能搅拌，抄拌时间越长越好。（）