化学物质与健康-化学物质与健康课件.ppt

1、 化学物质与健康化学物质与健康第第20课时课时 考点聚焦考点聚焦考点考点1 1食品中的有机营养素及在人体中的功能食品中的有机营养素及在人体中的功能 食品中的营养素是食品中的营养素是_、_、_、_、_和水。其中有机营和水。其中有机营养素有养素有_。糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质无机盐无机盐维生素维生素糖类、油脂、蛋白质、维生素糖类、油脂、蛋白质、维生素第第20课时课时 考点聚焦考点聚焦营养素营养素生理功能生理功能主要来源主要来源蛋白质蛋白质是构成人体是构成人体细胞细胞的基础物质，的基础物质，是由多种是由多种氨基酸氨基酸组成的复杂组成的复杂化合物。化合物。主要来自乳类、蛋类、主要来自乳类、蛋类、肉类

2、和大豆以及米、肉类和大豆以及米、麦等麦等糖类糖类是身体所需是身体所需_的主要来的主要来源，包括葡萄糖、果糖、蔗源，包括葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、麦芽糖等糖、淀粉、麦芽糖等主要来自主要来自_油脂油脂提供提供_ _ 来源于来源于_ _ 以及乳制品、蛋黄以及乳制品、蛋黄维生素维生素参与体内许多参与体内许多_，保，保持身体健康持身体健康通过食用通过食用_、肝、肝脏、脏、_、豆类等、豆类等获得获得能量能量米、麦、米、麦、薯类及水果薯类及水果能量能量动、植物油脂动、植物油脂代谢反应代谢反应蔬菜蔬菜水果水果营养素的生理功能及主要来源营养素的生理功能及主要来源第第20课时课时 考点聚焦考点聚焦人体所需大多数维

3、生素不能在体内合成，必须从食人体所需大多数维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。缺乏维生素物中摄取。缺乏维生素A，会引起，会引起_；缺乏维生素；缺乏维生素B易得易得_；缺乏维生素；缺乏维生素C会引起会引起_，缺乏，缺乏维生素维生素D会引起会引起_。蛋白质在蛋白质在_，遇到，遇到_，或酸、碱和某些，或酸、碱和某些有机物时，使人体中毒。有机物时，使人体中毒。重金属盐重金属盐 第第20课时课时 考点聚焦考点聚焦夜盲症夜盲症贫血或脚气贫血或脚气坏血病坏血病佝偻病佝偻病加热加热第第20课时课时 考点聚焦考点聚焦考点考点2 2了解鉴别加碘食盐的方法了解鉴别加碘食盐的方法 食盐中的碘酸钾，在酸性条件下可以

4、与碘化钾反应食盐中的碘酸钾，在酸性条件下可以与碘化钾反应生成碘，碘与淀粉作用显生成碘，碘与淀粉作用显_。其检验方法是向装。其检验方法是向装有 碘 化 钾 和 淀 粉 混 合 液 的 试 管 中，滴 入有 碘 化 钾 和 淀 粉 混 合 液 的 试 管 中，滴 入 _将溶液酸化，再加入食盐，将溶液酸化，再加入食盐，观察溶液的颜色变化。观察溶液的颜色变化。稀盐酸稀盐酸(或稀硫酸、食用醋或稀硫酸、食用醋)蓝色蓝色第第20课时课时 考点聚焦考点聚焦考点考点3 3人体内的元素人体内的元素 人体内的元素人体内的元素_、_、_、氮等、氮等主要以水和有机营养素的形式存在，其他元素主要以主要以水和有机营养素的形

5、式存在，其他元素主要以_的形式存在。的形式存在。可将在人体内以无机盐形式存在的元素分为两大类：可将在人体内以无机盐形式存在的元素分为两大类：(1)(1)常量元素，如常量元素，如_等；等；(2)_(2)_元素，元素，如如_等。等。碳碳氢氢氧氧无机盐无机盐钙、镁、钾、钠钙、镁、钾、钠微量微量铁、碘、锌铁、碘、锌元素名称元素名称对人体的作用对人体的作用缺乏或过量对人体健康影响缺乏或过量对人体健康影响钙钙主要存在于主要存在于_和和_中，中，是人体必需元素，促进肌肉和神是人体必需元素，促进肌肉和神经的正常兴奋经的正常兴奋幼儿缺钙幼儿缺钙_、老年、老年人缺钙会患人缺钙会患铁铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气是

6、血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输的运输会引起会引起_锌锌_食欲不振，生长迟缓，发育食欲不振，生长迟缓，发育不良不良硒硒有防癌、抗癌作用有防癌、抗癌作用缺硒可能引起表皮角质化和缺硒可能引起表皮角质化和癌症；过量会使人中毒癌症；过量会使人中毒碘碘是甲状腺素的重要成分是甲状腺素的重要成分会引起会引起_，幼，幼儿会影响生长发育，造成思儿会影响生长发育，造成思维迟钝维迟钝氟氟能防止龋齿能防止龋齿易产生易产生_,_,过量氟斑牙和氟过量氟斑牙和氟骨病骨病第第20课时课时 考点聚焦考点聚焦龋齿龋齿骨骼骨骼牙齿牙齿佝偻病佝偻病贫血贫血影响人体的发育影响人体的发育甲状腺肿大甲状腺肿大骨质疏松症骨质疏松症第第20课

7、时课时 考点聚焦考点聚焦考点考点4 4常见的有害物质常见的有害物质 (1)_(1)_：与人体血红蛋白结合，使其失去输：与人体血红蛋白结合，使其失去输送氧的能力，人体因缺氧而窒息死亡。送氧的能力，人体因缺氧而窒息死亡。(2)_(2)_：使人失明甚至死亡。：使人失明甚至死亡。(3)_(3)_：使蛋白质变性，危害健康。：使蛋白质变性，危害健康。(4)_(4)_：损害人的肝脏，诱发肝癌，存在于：损害人的肝脏，诱发肝癌，存在于霉变的食品中。霉变的食品中。(5)_(5)_：有毒，不能代替食盐作调味品。：有毒，不能代替食盐作调味品。甲醇甲醇一氧化碳一氧化碳甲醛甲醛黄曲霉素黄曲霉素亚硝酸钠亚硝酸钠第第20课时

8、课时 归类示例归类示例变式题变式题1.1.下列元素均为人体所必需的金属元素。下列元素均为人体所必需的金属元素。儿童摄入不足会导致发育停滞、智力低下的是儿童摄入不足会导致发育停滞、智力低下的是()A铁铁 B钾钾 C 钙钙 D锌锌D 方法点拨方法点拨 元素对人体健康的影响是很大的，钙、元素对人体健康的影响是很大的，钙、钠、钾、铁、锌、硒、碘、氟等必需元素，必须合理钠、钾、铁、锌、硒、碘、氟等必需元素，必须合理摄入，摄入不足或摄入过量均不利于人体健康。摄入，摄入不足或摄入过量均不利于人体健康。类型一元素与人体健康类型一元素与人体健康 变式题变式题 2.2.某同学出现了腹泻的症状，医生建议他某同学出现

9、了腹泻的症状，医生建议他暂时不吃富含油脂和蛋白质的食物，则他应该选择的早暂时不吃富含油脂和蛋白质的食物，则他应该选择的早餐是餐是()A面包和牛奶面包和牛奶 B肉末米粉和酸奶肉末米粉和酸奶C油条和豆浆油条和豆浆 D馒头和稀馒头和稀饭饭 解析解析 牛奶、肉末、酸奶、豆浆都含有蛋白质。牛奶、肉末、酸奶、豆浆都含有蛋白质。D 方法点拨方法点拨 日常生活中常见的食品、蔬菜、水果中日常生活中常见的食品、蔬菜、水果中富含哪些营养素在中考题中经常考到，如常见蛋白质类的富含哪些营养素在中考题中经常考到，如常见蛋白质类的食品有瘦肉、牛奶、鱼类等，蔬菜水果类有香蕉、苹果、食品有瘦肉、牛奶、鱼类等，蔬菜水果类有香蕉、

10、苹果、葡萄、黄瓜、西红柿等；还经常考营养素的功能，如糖类葡萄、黄瓜、西红柿等；还经常考营养素的功能，如糖类是能量的主要来源等；最后还要注意均衡营养的问题。是能量的主要来源等；最后还要注意均衡营养的问题。第第20课时课时 归类示例归类示例 类型二食品中的营养素类型二食品中的营养素食品安全与人体健康密切相关，下列做法不会损害食品安全与人体健康密切相关，下列做法不会损害人体健康的是人体健康的是()A A用含小苏打的发酵粉焙制糕点用含小苏打的发酵粉焙制糕点B B用废弃皮革制成的工业明胶添加到果冻、酸奶、用废弃皮革制成的工业明胶添加到果冻、酸奶、冰淇淋等食品中冰淇淋等食品中C C用霉变花生制成的花生油烹

11、调食品用霉变花生制成的花生油烹调食品D D用用“淋巴肉淋巴肉”制水饺肉馅制水饺肉馅第第20课时课时 归类示例归类示例 类型三身边的有害物质类型三身边的有害物质 命题角度：命题角度：3.生活中常见的有害物质及因有害物质泄漏、生活中常见的有害物质及因有害物质泄漏、使用不当对人体造成的危害使用不当对人体造成的危害 。A 第第20课时课时 归类示例归类示例 解析解析 由废皮革制成的明胶，其中往往含有重铬酸由废皮革制成的明胶，其中往往含有重铬酸钾和重铬酸钠，用这种原料生产水解蛋白，过程中会产钾和重铬酸钠，用这种原料生产水解蛋白，过程中会产生大量重金属六价铬等有毒化合物；霉变花生中含有致生大量重金属六价铬

12、等有毒化合物；霉变花生中含有致癌物；所谓癌物；所谓“淋巴肉淋巴肉”，指未摘除腺体的猪、牛、羊血，指未摘除腺体的猪、牛、羊血脖肉和喉气管肉，淋巴是动物的免疫器官，含有大量吞脖肉和喉气管肉，淋巴是动物的免疫器官，含有大量吞噬细胞，用来吞噬各种细菌和病毒，其中含有大量致癌噬细胞，用来吞噬各种细菌和病毒，其中含有大量致癌物质，人一旦食用，很可能引起人体免疫功能低下，尤物质，人一旦食用，很可能引起人体免疫功能低下，尤其是没有经过检疫的猪淋巴，危害更大。其是没有经过检疫的猪淋巴，危害更大。方法点拨方法点拨 知道一些对人体健康有害的物质，如一知道一些对人体健康有害的物质，如一氧化碳、甲醛、黄曲霉素、重金属、

13、亚硝酸盐等。氧化碳、甲醛、黄曲霉素、重金属、亚硝酸盐等。第第20课时课时 归类示例归类示例 类型一元素与人体健康类型一元素与人体健康 命题角度：命题角度：元素与人体健康的关系元素与人体健康的关系 。例例1 1人体健康离不开钙元素，下列有关说法不正确的人体健康离不开钙元素，下列有关说法不正确的是是()A A人体的钙元素主要存在于骨骼和牙齿中人体的钙元素主要存在于骨骼和牙齿中B B青少年需要钙的量多，每天要大量补充青少年需要钙的量多，每天要大量补充C C幼儿和青少年需要摄入比成年人更多的钙幼儿和青少年需要摄入比成年人更多的钙D D老年人缺钙会造成骨质疏松，容易骨折老年人缺钙会造成骨质疏松，容易骨折

14、 解析解析 人体需要的各种元素摄入不足或摄入过量均不人体需要的各种元素摄入不足或摄入过量均不利于人体健康。利于人体健康。B第第20课时课时 归类示例归类示例 类型二食品中的营养素类型二食品中的营养素命题角度：命题角度：六大营养素的作用、来源及均衡营养六大营养素的作用、来源及均衡营养。例例2 2当前成都市部分中小学推行当前成都市部分中小学推行“阳光食堂阳光食堂”工程，工程，下表为某校食堂某天午餐部分食谱。下表为某校食堂某天午餐部分食谱。主食主食荤菜荤菜素菜素菜米饭米饭红烧牛肉红烧牛肉炒胡萝卜、炒黄瓜炒胡萝卜、炒黄瓜(1)(1)食谱中富含蛋白质的是食谱中富含蛋白质的是_(_(填上表中的填上表中的一

15、种主食或菜名一种主食或菜名)，富含维生素的是，富含维生素的是_，米饭中主要富含有人体必需的营养素是米饭中主要富含有人体必需的营养素是_。糖类糖类 红烧牛肉红烧牛肉炒胡萝卜或炒黄瓜炒胡萝卜或炒黄瓜第第20课时课时 归类示例归类示例(2)(2)食堂常使用铁强化酱油，酱油中加铁强化剂是为食堂常使用铁强化酱油，酱油中加铁强化剂是为了防止了防止_。(3)(3)多数维生素在人体内不能合成，需要从食物中摄多数维生素在人体内不能合成，需要从食物中摄取，若缺乏取，若缺乏_会引起佝偻病。会引起佝偻病。(4)(4)同学给学校食堂的下列建议不合理的是同学给学校食堂的下列建议不合理的是_。A A在主食中补充粗粮在主食中补充粗粮B B多提供油炸食物多提供油炸食物C C适当提供水果适当提供水果缺铁性贫血缺铁性贫血维生素维生素DB 解析解析 人体内的六大营养素包括糖类、油脂、人体内的六大营养素包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐，红烧牛肉含有蛋白质蛋白质、维生素、水、无机盐，红烧牛肉含有蛋白质和油脂，米饭中含有糖类；人体缺铁容易贫血；设计和油脂，米饭中含有糖类；人体缺铁容易贫血；设计食谱要注意均衡营养，多提供油炸食物会摄入过多油食谱要注意均衡营养，多提供油炸食物会摄入过多油脂，不利于人体健康。脂，不利于人体健康。第第20课时课时 归类示例归类示例