食品质量管理第五章-食品质量检验课件.ppt

1、化学工业出版社化学工业出版社 n 食品质量管理第五章 食品质量检验化学工业出版社化学工业出版社 n 虽然现代食品质量与安全管理注重过程控制的预防作用，强虽然现代食品质量与安全管理注重过程控制的预防作用，强调通过过程控制来保证食品的质量与安全，减少对最终产品质量检调通过过程控制来保证食品的质量与安全，减少对最终产品质量检验的依赖，但这并不意味质量检验不重要。验的依赖，但这并不意味质量检验不重要。相反，在现代食品质量与安全管理活动中，质量检验的内涵相反，在现代食品质量与安全管理活动中，质量检验的内涵和范围更大了，它不仅仅是对最终产品的检验，而且是对食品实现和范围更大了，它不仅仅是对最终产品的检验，

2、而且是对食品实现全过程的检验。全过程的检验。食品质量安全市场准入制度规定的强制检验包括核发食品生食品质量安全市场准入制度规定的强制检验包括核发食品生产许可证前的发证检验、企业对每批产品的出厂检验和行政机关日产许可证前的发证检验、企业对每批产品的出厂检验和行政机关日常的监督检验。常的监督检验。因此，食品企业必须建立因此，食品企业必须建立质量检验机构质量检验机构，配备合格的检验人，配备合格的检验人员，对食品生产的全过程进行检验，保证食品的质量与安全。员，对食品生产的全过程进行检验，保证食品的质量与安全。化学工业出版社化学工业出版社 n 食品质量检验制度食品质量检验制度产品质量应当检验合格，不得以不

3、合格产产品质量应当检验合格，不得以不合格产品冒充合格产品。品冒充合格产品。1 1、产品质量检验合格的基础是生产者具备、产品质量检验合格的基础是生产者具备相应的生产能力和资格。相应的生产能力和资格。2 2、产品质量检验合格的依据是产品质量标、产品质量检验合格的依据是产品质量标准和相应技术要求。准和相应技术要求。3 3、产品质量检验合格的标志是生产者出示、产品质量检验合格的标志是生产者出示合格证并将合格证附加于产品上随产品一起流通。合格证并将合格证附加于产品上随产品一起流通。化学工业出版社化学工业出版社 n 企业的质量检验工作在任何时候都必企业的质量检验工作在任何时候都必须不断加强！须不断加强！化

4、学工业出版社化学工业出版社 n 要保证质检部的要保证质检部的相对独立性相对独立性国务院颁发的工业产品质量责任条例明确规定：国务院颁发的工业产品质量责任条例明确规定：企业必须保证质量检验机构能够独立行使企业必须保证质量检验机构能够独立行使监督、检验的职权；监督、检验的职权；严禁对质量检验人员进行打击报复；严禁对质量检验人员进行打击报复；产品出厂，必须有检验机构和检验人员签产品出厂，必须有检验机构和检验人员签发的产品质量合格证。发的产品质量合格证。化学工业出版社化学工业出版社 n 质量检验的定义和作用质量检验的定义和作用1.质量检验的定义质量检验的定义（Quality Inspection）采用一

5、定的检验测试手段和检验方法测定采用一定的检验测试手段和检验方法测定产品的质量特性，然后把测定的结果同规定的质产品的质量特性，然后把测定的结果同规定的质量标准相比较，从而对产品作出合格或不合格的量标准相比较，从而对产品作出合格或不合格的判断。判断。化学工业出版社化学工业出版社 n 2.质量检验的作用质量检验的作用鉴别职能鉴别职能企业的质量检验机构根据技术标准、合同、企业的质量检验机构根据技术标准、合同、法规等依据，对产品质量形成的各阶段进行检验，法规等依据，对产品质量形成的各阶段进行检验，并将检验结果与标准比较，做出符合或不符合标并将检验结果与标准比较，做出符合或不符合标准的判断，或对产品质量水

6、平进行评价。准的判断，或对产品质量水平进行评价。主要由专职检验人员完成。主要由专职检验人员完成。化学工业出版社化学工业出版社 n 把关职能把关职能也称保证职能也称保证职能通过严格的检验，剔除不合格品并予通过严格的检验，剔除不合格品并予以以“隔离隔离”，做到，做到“三不准三不准”。不合格的原材料不准投产不合格的原材料不准投产 不合格的半成品不准转序（工序）不合格的半成品不准转序（工序）不合格的成品不准出厂不合格的成品不准出厂 最重要、最基本的职能最重要、最基本的职能化学工业出版社化学工业出版社 n 某企业的不合格品控制程序某企业的不合格品控制程序出厂检验工作结束，检验机构负责人根据出厂检验工作结

7、束，检验机构负责人根据检验报告综合判定结论，对被检批产品是否出厂检验报告综合判定结论，对被检批产品是否出厂及时下达指令。及时下达指令。检验合格的产品，由企业检验机构负责人检验合格的产品，由企业检验机构负责人签发同意附具产品质量检验合格证、准予出厂的签发同意附具产品质量检验合格证、准予出厂的命令。产品合格证上必须加盖企业检验机构专用命令。产品合格证上必须加盖企业检验机构专用章和主检人名章或编号章。章和主检人名章或编号章。化学工业出版社化学工业出版社 n 检验不合格的产品不准出厂，要按有关规检验不合格的产品不准出厂，要按有关规定销毁或者作必要的技术处理定销毁或者作必要的技术处理（经有关授权人员批准

8、，（经有关授权人员批准，适用时经顾客批准，让步使用，放行或接收不合格品）适用时经顾客批准，让步使用，放行或接收不合格品）。同时要查明不合格项目产生的原因，查清同时要查明不合格项目产生的原因，查清质量责任，对有关责任者进行处理。质量问题严质量责任，对有关责任者进行处理。质量问题严重的，制订整改方案，落实整改工作责任制，在重的，制订整改方案，落实整改工作责任制，在管理、技术、工艺设备等方面采取切实有效的措管理、技术、工艺设备等方面采取切实有效的措施，建立和完善企业的质量保证体系。施，建立和完善企业的质量保证体系。化学工业出版社化学工业出版社 n 预防职能预防职能通过抽样检验通过抽样检验进行进行过程

9、能力分析过程能力分析和和运用控制图判断运用控制图判断过程状态过程状态从而预防不合格品的出现从而预防不合格品的出现检验工作发展的主要特征检验工作发展的主要特征：由由单纯把关检验单纯把关检验转向转向积极预防检验积极预防检验化学工业出版社化学工业出版社 n 此外，检验人员通过进货检验、首件检验、此外，检验人员通过进货检验、首件检验、巡回检验等，及早发现不合格品，防止不合格品巡回检验等，及早发现不合格品，防止不合格品进入工序加工和大批量的产品不合格，避免造成进入工序加工和大批量的产品不合格，避免造成更大的损失。更大的损失。化学工业出版社化学工业出版社 n 质量控制质量控制预防预防质量检验质量检验把关把

10、关化学工业出版社化学工业出版社 n 报告职能报告职能通过各阶段的检验和试验，记录和汇集了通过各阶段的检验和试验，记录和汇集了产品质量的各种数据，这些产品质量的各种数据，这些质量记录质量记录是证实产品是证实产品符合性及质量管理体系有效运行的重要证据。符合性及质量管理体系有效运行的重要证据。此外，当产品质量发生变异时，这些检验此外，当产品质量发生变异时，这些检验记录能及时向有关部门及领导报告，起到记录能及时向有关部门及领导报告，起到信息反信息反馈作用馈作用。化学工业出版社化学工业出版社 n 范例：范例：质量报告的主要内容包括质量报告的主要内容包括:原材料、外购件、外协件进货验收的质量情况和合格率；

11、原材料、外购件、外协件进货验收的质量情况和合格率；过程检验、成品检验的合格率、返修率、报废率和等级率，以过程检验、成品检验的合格率、返修率、报废率和等级率，以及相应的废品损失金额；及相应的废品损失金额；按产品组成部分按产品组成部分(如零、部件如零、部件)或作业单位划分统计的合格率、或作业单位划分统计的合格率、返修率、报废率及相应废品损失金额；返修率、报废率及相应废品损失金额；产品报废原因的分析；产品报废原因的分析；重大质量问题的调查、分析和处理意见；重大质量问题的调查、分析和处理意见；提高产品质量的建议。提高产品质量的建议。化学工业出版社化学工业出版社 n 监督职能监督职能化学工业出版社化学工

12、业出版社 n 质量检验的步骤质量检验的步骤检验的准备检验的准备检测、测量或试验检测、测量或试验 记录记录 比较和判定比较和判定 确认和处置确认和处置 化学工业出版社化学工业出版社 n 1.检验的准备检验的准备首先要熟悉检验标准和技术文件规定的首先要熟悉检验标准和技术文件规定的质质量特性和具体内容量特性和具体内容，确定测量的，确定测量的项目和量值项目和量值。要确定要确定检验方法检验方法，选择精密度、准确度适，选择精密度、准确度适合检验要求的合检验要求的计量器具计量器具和测试、试验及理化分析和测试、试验及理化分析用的用的仪器设备仪器设备。确定测量、试验的确定测量、试验的条件条件，确定检验实物的，确

13、定检验实物的数量数量，对批量产品还需确定批的，对批量产品还需确定批的抽样方案抽样方案。化学工业出版社化学工业出版社 n 将确定的检验方法和方案用技术文件形式将确定的检验方法和方案用技术文件形式做出书面规定，制定规范化的检验规程（细则）、做出书面规定，制定规范化的检验规程（细则）、检验指导书，或绘成图表形式的检验流程卡、工检验指导书，或绘成图表形式的检验流程卡、工序检验卡等。序检验卡等。检验的准备可通过编制检验计划的形式来检验的准备可通过编制检验计划的形式来实现。实现。化学工业出版社化学工业出版社 n 2.检测、测量或试验检测、测量或试验按已确定的检验方法和方案，对产品的一按已确定的检验方法和方

14、案，对产品的一项或多项质量特性进行定量或定性的观察、测量、项或多项质量特性进行定量或定性的观察、测量、试验试验（检测）（检测），得到需要的量值和结果。，得到需要的量值和结果。测量首先应保证所用的测量装置或理化分测量首先应保证所用的测量装置或理化分析仪器处于受控状态。析仪器处于受控状态。化学工业出版社化学工业出版社 n 3.记录记录把所测量的有关数据，按记录和格式和要求认真把所测量的有关数据，按记录和格式和要求认真做好记录。做好记录。质量记录按质量体系文件规定的要求控制。质量记录按质量体系文件规定的要求控制。质量检验记录是证实产品质量的证据，因此数据质量检验记录是证实产品质量的证据，因此数据要客

15、观、真实，字迹要清晰、整齐，不能随意涂改，需要客观、真实，字迹要清晰、整齐，不能随意涂改，需要更改的要按规定程序和要求办理。要更改的要按规定程序和要求办理。不仅要记录检验数据，还要记录检验日期、班次，不仅要记录检验数据，还要记录检验日期、班次，由检验人员签名，便于质量追溯，明确质量责任。由检验人员签名，便于质量追溯，明确质量责任。化学工业出版社化学工业出版社 n 料号料号送样时间送样时间样品名称样品名称编号编号批量批量负责范围负责范围项目项目分析结果分析结果判定结果判定结果分析人员分析人员分析时间分析时间 年年 月月 日日主管人员主管人员*集团有限责任公司集团有限责任公司化验报告单化验报告单注

16、：注：1）以上检验结果对原样品负技术责任）以上检验结果对原样品负技术责任2）如对报告有疑义时可于）如对报告有疑义时可于 日内提出复检日内提出复检化学工业出版社化学工业出版社 n 4.比较和判定比较和判定由专职人员将检验的结果与规定要求进行对照比由专职人员将检验的结果与规定要求进行对照比较，确定每一项质量特性是否符合规定要求，从而判定较，确定每一项质量特性是否符合规定要求，从而判定被检验的产品是否合格。被检验的产品是否合格。单个产品单个产品批产品批产品合格品合格品不合格品不合格品合格批合格批不合格批不合格批化学工业出版社化学工业出版社 n 5.确认和处置确认和处置单个产品单个产品批产品批产品合格

17、品合格品转入下道工序或入库转入下道工序或入库不合格品不合格品做适用性判断或经返工、做适用性判断或经返工、返修、降等级、报废等处理返修、降等级、报废等处理合格批合格批接收接收不合格批不合格批拒收、复检、筛选等拒收、复检、筛选等化学工业出版社化学工业出版社 n 8.4不合格品的控制程序不合格品的控制程序8.4.1总则总则一旦发现材料或成品不能满足或可能不满足规定一旦发现材料或成品不能满足或可能不满足规定要求时，应立即采取要求时，应立即采取8.4.2至至8.4.7的各项措施。的各项措施。8.4.2鉴别鉴别对可疑的不合格的产品或生产批应立即进行鉴别，对可疑的不合格的产品或生产批应立即进行鉴别，并将发现

18、的问题记录下来。只要有可能，就必须作出检并将发现的问题记录下来。只要有可能，就必须作出检查以前生产批的规定。查以前生产批的规定。8.4.3隔离隔离应对不合格品与合格品做出标记并尽可能隔离，应对不合格品与合格品做出标记并尽可能隔离，以防止在作出适当处置前误用。以防止在作出适当处置前误用。化学工业出版社化学工业出版社 n 8.4.4 评审评审应由指定的人员对不合格产品进行评审以确定它应由指定的人员对不合格产品进行评审以确定它们是否能使用或需要返修、返工、降级或报废。们是否能使用或需要返修、返工、降级或报废。8.4.5处理处理应根据应根据8.4.4的结果对不合格品进行处置。对已发的结果对不合格品进行

19、处置。对已发现的不合格品或怀疑可能存在的不合格品无论是已入库现的不合格品或怀疑可能存在的不合格品无论是已入库或已发运、已在用户仓库或已投入使用，均应根据安全或已发运、已在用户仓库或已投入使用，均应根据安全性、生产性、生产 责任或用户意见提出是否需要追回的决定。责任或用户意见提出是否需要追回的决定。8.4.6文件文件应制订处置不合格产品的书面程序，其中应附有应制订处置不合格产品的书面程序，其中应附有标记、表格及报告的格式实例。标记、表格及报告的格式实例。化学工业出版社化学工业出版社 n 8.4.7防止再发生防止再发生应从仔细分析产品的技术规范以及所有有关的过应从仔细分析产品的技术规范以及所有有关

20、的过程、操作、质量记录、服务报告及其它资料中，运用统程、操作、质量记录、服务报告及其它资料中，运用统计方法或其它方法，找出根本原因，相应地从修改制造、计方法或其它方法，找出根本原因，相应地从修改制造、包装、运输或贮存工艺，以及产品技术规范乃至质量体包装、运输或贮存工艺，以及产品技术规范乃至质量体系等方面采取必要的措施防止再发生不合格现象。系等方面采取必要的措施防止再发生不合格现象。同时，为防止问题再发生，应对有关工序和程序同时，为防止问题再发生，应对有关工序和程序进行必要的控制。进行必要的控制。化学工业出版社化学工业出版社 n 质量检验的几种形式质量检验的几种形式1.查验原始质量凭证查验原始质

21、量凭证在供方质量稳定、有充分信誉的条件下在供方质量稳定、有充分信誉的条件下质量检验往往采取查验原始质量凭证如质量证明质量检验往往采取查验原始质量凭证如质量证明书、合格证、检验或试验报告等书、合格证、检验或试验报告等以认定其质量状况以认定其质量状况化学工业出版社化学工业出版社 n 2.实物检验实物检验由本单位专职检验人员或委托外部检验单由本单位专职检验人员或委托外部检验单位按规定的程序和要求进行检验。位按规定的程序和要求进行检验。化学工业出版社化学工业出版社 n 3.派员进厂（驻厂）验收派员进厂（驻厂）验收采购方派员到供货方对其产品、产品的形采购方派员到供货方对其产品、产品的形成过程和质量控制进

22、行现场查验成过程和质量控制进行现场查验认定供货方产品生产过程质量受控，产品认定供货方产品生产过程质量受控，产品合格，给予认可接受。合格，给予认可接受。化学工业出版社化学工业出版社 n 质量检验的分类质量检验的分类1.按生产过程的顺序分类按生产过程的顺序分类进货检验进货检验（IQC，In-coming Quality Control）也称进厂检验也称进厂检验、原料检验原料检验指企业指企业对对所采购的所采购的原材料原材料及半成品等及半成品等在在入库之前所进行的接收检验。入库之前所进行的接收检验。（食品企业生产所需的原料、配料、包装材料等多由其他企（食品企业生产所需的原料、配料、包装材料等多由其他企

23、业生产）业生产）化学工业出版社化学工业出版社 n 目的：目的：防止不合格品进入仓库，防止由于使防止不合格品进入仓库，防止由于使用不合格品而影响产品质量，打乱正常的用不合格品而影响产品质量，打乱正常的生产秩序。生产秩序。应由企业专职检验员，严格按照技术文件认真检应由企业专职检验员，严格按照技术文件认真检验。验。化学工业出版社化学工业出版社 n 某单位的进货检验规定某单位的进货检验规定 第一条第一条 目的目的 确保进料质量合乎标准，确使不合格品无法纳入。确保进料质量合乎标准，确使不合格品无法纳入。第二条第二条 范围范围原料、外协加工品的检验。原料、外协加工品的检验。第三条第三条 进料检验流程进料检

24、验流程化学工业出版社化学工业出版社 n 第四条第四条 实施单位实施单位质量管理部进料科、加工品科、及其他有关单位。质量管理部进料科、加工品科、及其他有关单位。第五条第五条 实施要点实施要点检验员收到验收单后，依据检验标准进行检验，检验员收到验收单后，依据检验标准进行检验，并将进料厂商、品名、规格、数量、验收单号码等，填并将进料厂商、品名、规格、数量、验收单号码等，填入检验记录表内。入检验记录表内。化学工业出版社化学工业出版社 n 判定合格，即将进料加以标示判定合格，即将进料加以标示“合格合格”，填妥检，填妥检验记录表，及验收单内检验情况，并通知仓储人员办理验记录表，及验收单内检验情况，并通知仓

25、储人员办理入仓手续。入仓手续。判定不合格，即将进料加以标示判定不合格，即将进料加以标示“不合格不合格”，填，填妥检验记录表及验收单内检验情况。妥检验记录表及验收单内检验情况。并即将检验情况通知采购单位并即将检验情况通知采购单位(物料部、采购科或物料部、采购科或外协加工科外协加工科)，请购单位，由其依实际情况决定是否需要，请购单位，由其依实际情况决定是否需要特采。特采。化学工业出版社化学工业出版社 n 1.1.不需特采，即将进料加以标示不需特采，即将进料加以标示“退货退货”，并于检验记，并于检验记录表、验收单内注明退货，由仓储人员及采购单位办理录表、验收单内注明退货，由仓储人员及采购单位办理退货

26、手续。退货手续。2.2.需要特采，则依核示进行特采，将进料加以标示需要特采，则依核示进行特采，将进料加以标示“特特采采”，并于检验记录表、验收单内注明特采处理情况，并于检验记录表、验收单内注明特采处理情况，以及通知有关单位办理入库或部分退回，或扣款等有关以及通知有关单位办理入库或部分退回，或扣款等有关手续。手续。化学工业出版社化学工业出版社 n 进料应于收到验收单后三日内验毕，但紧急需用进料应于收到验收单后三日内验毕，但紧急需用的进料优先办理。的进料优先办理。检验时，如无法判定合格与否，则即请工程部检验时，如无法判定合格与否，则即请工程部（设计工程科），请购单位派员会同验收，来判定合格（设计工

27、程科），请购单位派员会同验收，来判定合格与否，会同验收者，亦必需在检验记录表内签章。与否，会同验收者，亦必需在检验记录表内签章。化学工业出版社化学工业出版社 n 检验员执行检验时，抽样应随机化，并不得以个检验员执行检验时，抽样应随机化，并不得以个人或私人感情认为合用为由，予以判定合格与否。人或私人感情认为合用为由，予以判定合格与否。回馈进料检验情况，并将进料供应商交货质量情回馈进料检验情况，并将进料供应商交货质量情况及检验处理情况登记于厂商交货质量履历卡内及每月况及检验处理情况登记于厂商交货质量履历卡内及每月汇总于厂商交货质量月报表内。汇总于厂商交货质量月报表内。依检验情况对检验规格（材料、零

28、件）提出改善依检验情况对检验规格（材料、零件）提出改善意见或建议。意见或建议。检验仪器、量规的管理与校正。检验仪器、量规的管理与校正。化学工业出版社化学工业出版社 n 包括：包括：首件样品进货检验首件样品进货检验对首件进货样品，按程序文件、检验规程对首件进货样品，按程序文件、检验规程以及该产品的规格要求或特殊要求进行以及该产品的规格要求或特殊要求进行全面检验全面检验或或全数检验全数检验或某项质量特性的试验。或某项质量特性的试验。详细记录检测和试验数据，以便分析首件详细记录检测和试验数据，以便分析首件样品的符合性质量及缺陷，并预测今后可能发生样品的符合性质量及缺陷，并预测今后可能发生的缺陷，及时

29、与供方沟通进行改进或提高。的缺陷，及时与供方沟通进行改进或提高。化学工业出版社化学工业出版社 n 在首次交货在首次交货供方产品设计上有较大的变更供方产品设计上有较大的变更产品（供货）的制造工艺有了较大的改变产品（供货）的制造工艺有了较大的改变供货停产较长时间后恢复生产供货停产较长时间后恢复生产需方质量要求有了改变等情况下需方质量要求有了改变等情况下应进行首件样品的进货检验应进行首件样品的进货检验化学工业出版社化学工业出版社 n 成批进货检验成批进货检验化学工业出版社化学工业出版社 n 过程检验过程检验（IPQC，In-process Quality Control）也称工序检验、制程检验也称工

30、序检验、制程检验是在产品形成过程中对各加工工序之是在产品形成过程中对各加工工序之间进行的检验。间进行的检验。一般由生产部门和质检部门分工协作共同完成一般由生产部门和质检部门分工协作共同完成化学工业出版社化学工业出版社 n 目的：目的：保证各工序的不合格半成品不得流入保证各工序的不合格半成品不得流入下道工序下道工序防止对不合格半成品的继续加工和成批半防止对不合格半成品的继续加工和成批半成品不合格，确保正常的生产秩序。成品不合格，确保正常的生产秩序。验证工艺和保证工艺规程执行的作用验证工艺和保证工艺规程执行的作用化学工业出版社化学工业出版社 n 包括：包括：首件检验首件检验指对加工的第一件产品进行

31、的检验指对加工的第一件产品进行的检验或或在生产开始时在生产开始时（上班或换班）（上班或换班）或工序因素或工序因素调整调整（调整工装、设备、工艺）（调整工装、设备、工艺）后对前几件产品后对前几件产品进行检验进行检验化学工业出版社化学工业出版社 n 巡回检验巡回检验指检验员在生产现场按一定的时间间隔对指检验员在生产现场按一定的时间间隔对有关工序的产品和生产条件进行的监督检验有关工序的产品和生产条件进行的监督检验不仅要抽检产品，还需检查影响产品质量不仅要抽检产品，还需检查影响产品质量的生产因素的生产因素重点是关键工序重点是关键工序化学工业出版社化学工业出版社 n 在线检验在线检验在流水线生产中，完成

32、每道或数道工序后在流水线生产中，完成每道或数道工序后所进行的检验。所进行的检验。一般要在流水线中设置几个检验工序一般要在流水线中设置几个检验工序化学工业出版社化学工业出版社 n 完工检验完工检验指对一批加工完的半成品进行全面的检验指对一批加工完的半成品进行全面的检验目的：目的：发现和剔除不合格半成品，使合格半成品继续转发现和剔除不合格半成品，使合格半成品继续转入下道工序或进入半成品库入下道工序或进入半成品库化学工业出版社化学工业出版社 n 最终最终检验检验（FQC，Final Quality Control）对完工后的产品入库前或发到用户手对完工后的产品入库前或发到用户手中之前进行的一次全面检

33、验中之前进行的一次全面检验最关键的检验最关键的检验目的：目的：保证不合格产品不出厂保证不合格产品不出厂化学工业出版社化学工业出版社 n 最终检验不仅要管好出厂前的检验，而且最终检验不仅要管好出厂前的检验，而且还应对在此之前进行的进货检验、过程检验是否还应对在此之前进行的进货检验、过程检验是否都符合要求进行核对。都符合要求进行核对。只有所有规定的进货检验、过程检验都已只有所有规定的进货检验、过程检验都已完成，各项检验结果满足规定要求后，才能进行完成，各项检验结果满足规定要求后，才能进行最终检验。最终检验。化学工业出版社化学工业出版社 n 包括：包括：成品检验成品检验是在生产结束后、产品入库前对产

34、品进行是在生产结束后、产品入库前对产品进行的常规检验。的常规检验。一般为常规项目，如感官检验、部分理化一般为常规项目，如感官检验、部分理化指标、非致病性微生物指标、包装等。指标、非致病性微生物指标、包装等。化学工业出版社化学工业出版社 n 某食品企业成品检验作业办法某食品企业成品检验作业办法第一条第一条 目的目的确保产品质量，使出厂的产品送至客户处确保产品质量，使出厂的产品送至客户处能保持正常良好。能保持正常良好。第二条第二条 范围范围 加工完成的成品至出货。加工完成的成品至出货。第三条第三条 成品检验流程成品检验流程化学工业出版社化学工业出版社 n 第四条第四条 实施单位实施单位质量检验部、

35、成品科、生产部、物料部及质量检验部、成品科、生产部、物料部及有关单位。有关单位。第五条第五条 实施要点实施要点加工完成的成品要经过成品检验合格后，加工完成的成品要经过成品检验合格后，应附有产品质量检验合格证，才能入库或出货应附有产品质量检验合格证，才能入库或出货（出厂销售）。（出厂销售）。确依成品检验标准实施检验，判定不合格确依成品检验标准实施检验，判定不合格批则退回生产单位检修，检修后仍需再经成品检批则退回生产单位检修，检修后仍需再经成品检验。验。化学工业出版社化学工业出版社 n 库存成品必需抽验，以确保产品质量，避库存成品必需抽验，以确保产品质量，避免质量变异的产品送交客户，发现质量变异即

36、调免质量变异的产品送交客户，发现质量变异即调查原因查原因(必要时会同有关单位必要时会同有关单位)，做好防止再发措，做好防止再发措施，并通知生产单位检修。施，并通知生产单位检修。第六条第六条 本办法经质量管理委员会核定后实施，本办法经质量管理委员会核定后实施，修正时亦同。修正时亦同。化学工业出版社化学工业出版社 n 型式检验型式检验检验项目包括该产品标准对产品的全部要检验项目包括该产品标准对产品的全部要求，即包括常规检验项目和非常规检验项目。求，即包括常规检验项目和非常规检验项目。型式检验型式检验对标准中规定的对标准中规定的全部项目全部项目进行检验进行检验 出厂检验出厂检验检验检验部分项目部分项

37、目化学工业出版社化学工业出版社 n 由于非常规检验（农药兽药残留、重金属、由于非常规检验（农药兽药残留、重金属、致病菌等）大多历时长、耗费大，不可能每批入致病菌等）大多历时长、耗费大，不可能每批入库（或出厂）时都做。库（或出厂）时都做。化学工业出版社化学工业出版社 n 一般，每个生产季节应进行一次型式检验。一般，每个生产季节应进行一次型式检验。但下列情况之一者，亦应进行型式检验：但下列情况之一者，亦应进行型式检验：1.1.新产品或老产品转厂生产的试制定型鉴定；新产品或老产品转厂生产的试制定型鉴定；2.2.正式生产后，如原材料、工艺有较大改变，可能影响正式生产后，如原材料、工艺有较大改变，可能影

38、响产品性能时；产品性能时；3.3.产品生产中定期、定量的周期性考核；产品生产中定期、定量的周期性考核；4.4.产品长期停产后，恢复生产时；产品长期停产后，恢复生产时；5.5.出厂检验结果与上一次型式检验有较大差异时出厂检验结果与上一次型式检验有较大差异时6.6.国家质量技术监督部门提出型式检验的要求时国家质量技术监督部门提出型式检验的要求时化学工业出版社化学工业出版社 n 出厂检验出厂检验也称交收检验也称交收检验是指在将仓库中的产品送交客户前进是指在将仓库中的产品送交客户前进行的检验行的检验虽然产品入库前已经进行了严格的检验，但由于虽然产品入库前已经进行了严格的检验，但由于食品有保质期，所以出

39、厂检验是必要的。食品有保质期，所以出厂检验是必要的。出厂检验的项目可以同入库检验一样，也可以从出厂检验的项目可以同入库检验一样，也可以从入库检验的项目中选择一部分进行。入库检验的项目中选择一部分进行。化学工业出版社化学工业出版社 n 但要注意，只有型式检验在有效期内、出厂检验但要注意，只有型式检验在有效期内、出厂检验合格的产品，才有根据判定它符合质量要求。合格的产品，才有根据判定它符合质量要求。化学工业出版社化学工业出版社 n 2.按被检验产品的数量分类按被检验产品的数量分类全数检验（全检）全数检验（全检）又称百分之百检验、全面检验又称百分之百检验、全面检验是对所提交检验的全部产品逐件按规定的

40、标准检是对所提交检验的全部产品逐件按规定的标准检验验判定每个产品合格与否判定每个产品合格与否化学工业出版社化学工业出版社 n 在以下情况进行：在以下情况进行：价值高但检验费用不高的产品；价值高但检验费用不高的产品；生产批量不大，质量又无可靠措施保证的生产批量不大，质量又无可靠措施保证的产品；产品；手工操作比重大、质量不稳定的加工工序手工操作比重大、质量不稳定的加工工序所生产的产品；所生产的产品；抽样方案判为不合格批需全数重检筛选的抽样方案判为不合格批需全数重检筛选的产品。产品。化学工业出版社化学工业出版社 n 特点：特点：工作量大，费用高，耗时多；工作量大，费用高，耗时多；限于非破坏性检验项目

41、；限于非破坏性检验项目；全数检验存在着检验误差全数检验存在着检验误差不是百分百有效，全检通常只能检出不是百分百有效，全检通常只能检出70的不合的不合格品。格品。化学工业出版社化学工业出版社 n 抽样检验抽样检验按预先确定的抽样方案，从交验批中抽取规定数按预先确定的抽样方案，从交验批中抽取规定数量的样品构成一个样本，通过对样本的检验推断批合格量的样品构成一个样本，通过对样本的检验推断批合格或批不合格。或批不合格。化学工业出版社化学工业出版社 n 适用范围适用范围：生产批量大、自动化程度高、产品质量比生产批量大、自动化程度高、产品质量比较稳定；较稳定；带有破坏性检验项目的产品带有破坏性检验项目的产

42、品产品价值不高但检验费用较高时；产品价值不高但检验费用较高时；某些生产效率高、检验时间长的产品；某些生产效率高、检验时间长的产品；外协件、外购件大量进货时。外协件、外购件大量进货时。化学工业出版社化学工业出版社 n 可分为：可分为：统计抽样检验统计抽样检验又分为又分为计数抽样检验计数抽样检验、计量抽样检验计量抽样检验化学工业出版社化学工业出版社 n 非统计抽样检验非统计抽样检验如百分比抽样检验如百分比抽样检验其方案不是由统计技术决定，其对交验批的接收其方案不是由统计技术决定，其对交验批的接收概率不只受批质量水平的影响，还受批量大小的影响，概率不只受批质量水平的影响，还受批量大小的影响，是不科学

43、、不合理的抽样检验，应予淘汰。是不科学、不合理的抽样检验，应予淘汰。“大批严，小批松大批严，小批松”化学工业出版社化学工业出版社 n 补充知识：补充知识：百分比抽样百分比抽样也称按比例抽样也称按比例抽样 指不管交验批的批量指不管交验批的批量N多大，规定一个确定的百分多大，规定一个确定的百分比去抽样比去抽样（如（如1），采用相同的合格判定数，采用相同的合格判定数c（一般一般c取取0）。化学工业出版社化学工业出版社 n 百分比抽样方法百分比抽样方法片面认为样本和总体是成比例的，因此，抽取的片面认为样本和总体是成比例的，因此，抽取的样本数总是和检查批量数保持一个规定的比值，如百分样本数总是和检查批量

44、数保持一个规定的比值，如百分之几或千分之几。之几或千分之几。但这实际上存在者大批严、小批宽，以致产品批但这实际上存在者大批严、小批宽，以致产品批量增大后，抽样检验越来越严格的情况，使相同质量的量增大后，抽样检验越来越严格的情况，使相同质量的产品因批量大小不同而受到不同的处理。产品因批量大小不同而受到不同的处理。化学工业出版社化学工业出版社 n 如：如：对食品按对食品按5 5或或1010抽样抽样 对罐头产品出口抽样检验规定，在对罐头产品出口抽样检验规定，在10001000罐罐以内抽以内抽3 3罐，每增加罐，每增加10001000罐增罐增1 1罐罐 对食品按对食品按 抽样抽样N化学工业出版社化学工

45、业出版社 n NY/T283-95绿色食品绿色食品 全脂乳粉全脂乳粉组批。组批。a同一生产期内生产的，且经包装出厂的产品为同一生产期内生产的，且经包装出厂的产品为同一批次产品。同一批次产品。b每批出厂产品需进行常规检验，并附有生产厂每批出厂产品需进行常规检验，并附有生产厂技术检验部门签署的质量合格证。技术检验部门签署的质量合格证。化学工业出版社化学工业出版社 n 抽样。抽样。a抽样量约是总量的千分之一，但不少于两件。抽样量约是总量的千分之一，但不少于两件。b抽样方式：对已入库产品的非密封大、小包装抽样方式：对已入库产品的非密封大、小包装或密封的大、小包装均按米字取样，但在破袋或打听时，或密封的

46、大、小包装均按米字取样，但在破袋或打听时，必须无菌操作抽样检验。必须无菌操作抽样检验。c所采样品应标有产品名称、厂家名称、制造日所采样品应标有产品名称、厂家名称、制造日期、产品数量及批号，产品标签应鲜明、整齐，外包装期、产品数量及批号，产品标签应鲜明、整齐，外包装完整、干燥。完整、干燥。化学工业出版社化学工业出版社 n 判定原则判定原则感官、理化、微生物学项目全部合格者，判定为感官、理化、微生物学项目全部合格者，判定为合格。合格。检验不合格者可进行复检，以一次为限，微生物检验不合格者可进行复检，以一次为限，微生物学项目不得复检。学项目不得复检。复检结果有一项不合格者，判定为不合格。复检结果有一

47、项不合格者，判定为不合格。化学工业出版社化学工业出版社 n 免检免检也称无试验检验也称无试验检验对经国家权威部门产品质量认证合格对经国家权威部门产品质量认证合格的产品或信得过产品的产品或信得过产品在买入时在买入时执行执行不进行验收检验不进行验收检验接收与否可以以供应方的合格证或检接收与否可以以供应方的合格证或检验数据为依据。验数据为依据。化学工业出版社化学工业出版社 n 免检并不意味着不进行免检并不意味着不进行“验证验证”，企业内，企业内部必须进行质量检验。部必须进行质量检验。执行免检时，顾客（需方）往往要对供应执行免检时，顾客（需方）往往要对供应方的生产过程进行监督，监督方式可采用派员进方的

48、生产过程进行监督，监督方式可采用派员进驻或索取生产过程的控制图等方式进行。驻或索取生产过程的控制图等方式进行。化学工业出版社化学工业出版社 n 3.按质量特性的数据性质分类按质量特性的数据性质分类计量值检验计量值检验需要测量和记录质量特性的具体数值，取得计量需要测量和记录质量特性的具体数值，取得计量值数据，并根据数据值与标准对比，判断产品是否合格。值数据，并根据数据值与标准对比，判断产品是否合格。可应用直方图、控制图等统计方法进行质量分析，可应用直方图、控制图等统计方法进行质量分析，可以获得较多的质量信息。可以获得较多的质量信息。化学工业出版社化学工业出版社 n 计数值数据计数值数据所获得的质

49、量数据为合格品数、不合格品所获得的质量数据为合格品数、不合格品数等计数值数据，而不能取得质量特性的具体数数等计数值数据，而不能取得质量特性的具体数值。值。化学工业出版社化学工业出版社 n 4.按检验后样品的状况分类按检验后样品的状况分类破坏性检验破坏性检验指只有将被检验的样品破坏以后才能取得指只有将被检验的样品破坏以后才能取得检验结果的检验检验结果的检验如：如：食品品尝、食品品尝、食品食品化学化学检验等检验等化学工业出版社化学工业出版社 n 非破坏性检验非破坏性检验指检验过程中产品不受破坏、产品质量不指检验过程中产品不受破坏、产品质量不发生实质性变化的检验发生实质性变化的检验如：如：食品重量的

50、测量食品重量的测量金属探测金属探测检验检验 化学工业出版社化学工业出版社 n 5.按检验目的分类按检验目的分类生产检验生产检验指生产指生产企业在产品形成的整个企业在产品形成的整个生产过生产过程程中的各个阶段所进行的检验中的各个阶段所进行的检验。如：食品的出厂检验如：食品的出厂检验目的：保证生产企业所生产的产品质量目的：保证生产企业所生产的产品质量执行执行内控标准内控标准化学工业出版社化学工业出版社 n 验收检验验收检验顾客（顾客（需方需方）在验收在验收生产企业（生产企业（供方供方）提供的产品所进行的检验提供的产品所进行的检验。目的：目的：为顾客保证验收产品的质量为顾客保证验收产品的质量执行执行