葡萄酒快速入门PPT演示课件(PPT 32页).pptx

1、我们的使命：推广红酒文化，弘扬文明礼仪推广红酒文化，弘扬文明礼仪我们的愿景：成为红酒连锁知名品牌成为红酒连锁知名品牌我们的宗旨：专业、档次、服务专业、档次、服务我们的价值观：全心全意为您服务全心全意为您服务1第1页，共32页。2第2页，共32页。葡萄酒定义 葡萄酒是指葡萄汁经过发酵所得的含酒精饮料，基本成分有单宁、酒精、糖分、酒酸及多酚物质等。单宁TANNIN来自葡萄籽、皮、梗及橡木桶。单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。3第3页，共32页。葡萄酒分类按颜色分 红酒（Red Wine）：由红葡萄连同果皮一起发酵而成白酒（White Wine）：由白葡萄或红葡萄去梗、破皮压榨而成玫瑰红（桃红）酒（R

2、ose Wine）：红葡萄连果皮发酵，发酵时再去果皮或把红、白葡萄混合发酵，或将白酒用红葡萄加以浸渍4第4页，共32页。葡萄酒分类按含糖量分 干 型：糖分含量不超过4克/升 半干型：糖分含量为4-12克/升 半甜型：糖分含量为12-45克/升 甜 型：含糖45克/升以上（冰酒、贵腐葡萄酒）5第5页，共32页。葡萄酒分类按是否含二氧化碳分 （Still Wine）：在20时二氧化碳压力小于0.05Mpa的葡萄酒。（Sparkling Wine）：在20时二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒；如：香槟、CAVA、ASTI等。6第6页，共32页。主要葡萄酒产酒国主要葡萄酒产酒国 France

3、法国法国 2*Italy意大利意大利 1*Spain西班牙西班牙3*USA美国美国 4*Australia澳大利亚澳大利亚6*Chile智利智利Argentina 阿根廷阿根廷5*New Zealand新西兰新西兰South Africa南非南非*Top six producers in volume产量前六名国家产量前六名国家 (Southern hemisphere+USA)南半球美国南半球美国 (European Countries)欧洲国家欧洲国家7第7页，共32页。法国十大产区波尔多产区 Bordeaux勃艮第产区 Bourgogne香槟产区 Champagne罗纳河谷产区 Vall

4、e du Rhne阿尔萨斯产区 Alsace卢瓦尔河谷产区 Valle de la Loire朗格多克鲁西荣产区 Languedoc-Roussillon西南产区 Sud-Ouest普罗旺斯科西嘉产区 Provence et Corse汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoie8第8页，共32页。法国十大葡萄酒产区9第9页，共32页。法国葡萄酒分级制度法定产区葡萄酒(AOC)Appellation+产区名+Contrle优良地区餐酒(VDQS)Appellation+产区名+Qualit Suprieure地区餐酒(VDP)Vin de Pays+产区名日常餐酒(VDT)Vin de Tab

5、leVDT更名为VDF（Vin de France）10第10页，共32页。旧世界酒标葡萄酒名称年份等级产区装瓶者酒厂名称产国名称净含量酒精浓度艺术装饰11第11页，共32页。新世界酒标葡萄品种葡萄酒名称年份产区酒厂名称产国名称净含量酒精浓度艺术装饰12第12页，共32页。拉菲酒庄Chteau Lafite Rothschild位于波亚克；平均葡萄树龄为40年；18世纪已是路易十五的宫廷御酒；1855年评级的顶级酒庄之一；被认为是“五大”中最典雅的；正牌酒单宁丰厚，可历久藏；副牌酒为“卡绿阿德Carruades de Lafite”13第13页，共32页。拉图酒庄Chteau Latour位于

6、梅多克波亚克村；18世纪就为英国王室所欣赏；1855年评级的顶级酒庄之一；丹宁丰厚，常要几十年后才成熟；副牌酒为“拉图堡Les Forts de Latour”14第14页，共32页。玛歌酒庄Chteau Margaux位于梅多克玛歌村；1787年就被评为波尔多名庄之首；1855年评级的顶级酒庄之一；以红酒为主，有少量白酒；2001年胡锦涛副主席曾访问该庄；副牌酒为“玛歌红亭Pavillion Rouge”15第15页，共32页。奥比昂酒庄Chteau Haut-Brion位于格拉夫的佩萨克雷奥良村；唯一以红白葡萄酒双栖顶级酒单；1855年分级中唯一不在梅多克；波尔多首先采用不锈钢桶发酵首先采

7、用不锈钢桶发酵；品酒大师罗伯特帕克极为赞赏；副牌酒为“巴安.欧布里昂Bahans Haut-Brion”16第16页，共32页。木桐酒庄Chteau Mouton Rothschild位于梅多克的波亚克村；1855年位列于顶级二等园第一名；1973年晋升为顶级一等庄园；每年请著名艺术家为其设计酒标；副牌酒为“木桐佩提Le Petit Mouton”17第17页，共32页。柏图斯酒庄 PETRUS波尔多酒王，位于彭马鲁区；土壤由陨石构成，全球独有；维多利亚时已是英法上流社会的名品；产量稀少，酒价昂贵。18第18页，共32页。白马酒庄Chteau Cheval Blanc位于波尔多圣达美丽安区；年

8、轻和陈年时都非常迷人；1947年的干红是很多品酒师眼中近100年来最好的酒；副牌酒为“小白马Le Petit Cheval”19第19页，共32页。欧颂酒庄Chteau Ausone位于波尔多圣达美丽安区；Premier Grand Cru Classe A组两大顶级庄之一；副牌为“奥松副牌Chapelle dAusone”20第20页，共32页。葡萄酒适饮温度？红葡萄酒红葡萄酒单宁重的红葡萄酒14-17新酒10-14玫瑰红酒7-10 白葡萄酒白葡萄酒干型白葡萄酒8-12甜白葡萄酒4-6气泡酒、香槟8-1021第21页，共32页。如何品尝葡萄酒？观色摇杯闻酒品尝回味22第22页，共32页。葡萄

9、酒配餐建议葡萄酒类型葡萄酒类型配餐食物配餐食物清淡型白葡萄酒、汽酒瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、鱼子酱、白灼海鲜中淡型白葡萄酒、非常清淡的红酒中味做法的海产、鱼翅、白切鸡、炒蔬菜浓郁型白葡萄酒、淡至中味型红酒鲍鱼、鲍汁菜式、烩或焖鱼类、卤水鸭鹅、意大利面、比萨等浓味型红葡萄酒牛扒、铁板烧或烧烤类辛辣型葡萄酒咖哩类、沙嗲类、川菜甜味型葡萄酒香煎鹅肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力23第23页，共32页。葡萄酒如何存放？光线-不能太亮，避免灯光和阳光直射；声音-安静，避免放在电视音响等旁边；避免震动；温度温度控制在10-18度湿度理想湿度保持在75左右，湿度太低导致橡木塞过于干燥

10、，加大酒的氧化；而太潮湿易发霉；气味-阴凉透气，避免放在长期有异味的地方；斜放或者卧放，保持软木塞湿润；可放在地窖、酒柜、床底下、通风透气的储藏室等；24第24页，共32页。开过的酒如何存放？越是名贵的好酒越要在开瓶后喝完；可准备一支抽真空酒塞；盖好盖子，放进冰箱直立摆放；白葡萄酒可在冰箱中保存23天；红葡萄酒通常可在冰箱中保存一个星期；25第25页，共32页。北京中医药大学夏开元教授在葡萄酒中功效成分的研究一文中阐述了饮用干红葡萄酒与降低冠心病、动脉硬化、血栓形成的关系，认为每日适量饮用葡萄酒对健康有益。专家对多名老年(老年食品)脑力劳动者进行了调查，坚持每天睡前饮用干红葡萄酒1小杯（约80

11、ml左右），他们的睡眠(睡眠食品)质量提高了，冠心病也得到了控制。饮用葡萄酒有益健康饮用葡萄酒有益健康 研究还表明，葡萄酒对不同性别的人群有独特的效用：最近有研究发现，适量饮酒有助于提高中老年女性的骨密度提高中老年女性的骨密度，缓解骨质疏松。研究人员还发现，葡萄酒中的抗氧化剂可以延延缓皮肤的衰老缓皮肤的衰老。加之饮用葡萄酒时轻松快乐的心情，我们可以说：“多喝一杯葡萄酒，帮您抹平一丝细纹”。26第26页，共32页。女士喝时拿住杯脚下面部分,手不要碰到杯身,男士喝时则拿住酒杯底部。因为白葡萄酒及香槟喝时通常是要冰冻的,而手的温度会使它温热起来。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈

12、摇晃杯子。礼礼 仪仪27第27页，共32页。在喝酒时，中国人习惯举杯仰头痛饮，一口喝光。而在西方这却恰恰是应避免的。最文明的方式在西方是头保持平直、小口饮。敬酒时，红酒白酒都不要一次喝完，杯中总还是留一点酒。此外，边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯边上等，都是失礼的行为。礼礼 仪仪28第28页，共32页。手上没拿东西，一手拿着酒杯的姿势，一手环抱体前至于腰的上方，让重心上移，人会显得高，而且很优美！礼礼 仪仪29第29页，共32页。动作（品酒的过程）动作（品酒的过程）第一步：看看 先看酒的成色，是否清澈，若颜色浑浊，则酒质不好。紫红色，酒 的年纪很轻；暗红，外围带褐黄色，好酒；橘红色说明已经过期。第二步：摇摇 摇动酒杯，看酒从杯壁均匀留下时的速度，酒越粘稠，流动速度越慢，酒质越好。酒与杯壁结合有一层水状体，越宽说明酒精度越高。30第30页，共32页。动作（品酒的过程）动作（品酒的过程）第三步：闻闻 摇晃酒杯，让酒于氧气充分接触，使酒产生香气。杯子倾斜45度角，鼻尖探入酒杯，迅速闻酒释放出的香味。第四步：品品吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒。酒 序：先尝新酒再尝陈酒，淡在先浓在后31第31页，共32页。谢谢!32第32页，共32页。