餐饮企业经营管理-项目一-PPT课件.ppt

1、项目一项目一 认识餐饮业认识餐饮业刘玮 2019年6月4日【任务导入】【任务导入】特色俏江南“时尚、经典、品位、尊崇”的经营理念，是俏江南独具特色的企业精神。弘扬中华五千年的餐饮文化，致力于打造一个世界级的中餐品牌是俏江南持久追求的目标。经过十年的发展，俏江南餐饮已经成为新时期中国餐饮企业的典型代表。俏江南作为中国餐饮行业的领军品牌，弘扬川菜的精髓，传承川菜文化，在融合成都菜、重庆菜特点的基础上别出机杼，创造出凝聚川菜神魂的俏江南精品川菜。为保证菜品口感正宗，俏江南选用来自全球的美味食材及四川本土优质原材、调料等，精于变化、味尽其妙，将食色香味发挥得淋漓尽致，呈现出真正意义的精品川菜。【任务导

2、入】【任务导入】特色俏江南同时，俏江南菜系以创新、健康、时尚为特色，在中国传统川菜基础上，融入南派粤菜、谭氏官府菜的元素，将经典餐饮文化融会贯通，突破传统、追求完美，在国内首创了“中餐西吃”、是“餐饮与艺术相结合”的典范，以富有创意的经营理念，时尚、健康、美味的精品菜式赢得了国内外消费者的广泛赞誉。俏江南多年来以弘扬中华美食文化、倡导时尚健康生活为己任，不遗余力地从传统文化的深厚底蕴中汲取营养，锐意革新与改良，实现了中西文化的相互交融和餐饮与艺术的完美结合，缔造出了一个又一个传奇的美食神话。【任务导入】【任务导入】特色俏江南请认真学习俏江南企业，完成以下任务：1.俏江南属于什么类型的餐饮企业？

3、2.俏江南发展过程中体现了餐饮业的哪些特征？3.俏江南给你的启示？模块一模块一 了解餐饮业的含义与发展概况了解餐饮业的含义与发展概况一、餐饮业的含义一、餐饮业的含义餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。通俗来讲，餐饮业是利用生产和经营场所、餐饮设备以及餐饮产品为社会生活提供服务的行业。二二、餐饮业的、餐饮业的发展概况发展概况（一）饮食最早的形式原始人以及学会钻木取火，并且用火来加工食物，由此人们结束了生吃食物。数十万年之后，也就是一万年之前，人们在火的基础上，开始制造了最早的餐具陶器，并懂得盐对食物进行调味之后，人类才开始真正进入了烹饪的阶段。模

4、块一模块一 了解餐饮业的含义与发展概况了解餐饮业的含义与发展概况二二、餐饮业的、餐饮业的发展概况发展概况（二）饮食业的出现 商周及春秋时期发展阶段n食物的原料越来越丰富n烹饪器具也越来越多n出现了最早的筵席模块一模块一 了解餐饮业的含义与发展概况了解餐饮业的含义与发展概况二二、餐饮业的、餐饮业的发展概况发展概况（二）饮食业的出现商周及春秋时期发展阶段周代的八珍宴充分地说明了这一时期筵席的兴盛程度。“周代八珍”，是专为周天子准备的宴饮美食。它由2饭6菜组成，具体名称是：“淳熬”（肉酱油浇大米饭）“淳母”（肉酱油浇黍米饭）“炮豚”（煨烤炸炖乳猪）“炮牂”（煨烤炸炖母羊羔）“捣珍”（合烧牛、羊、鹿的

5、里脊肉）“渍”（酒糟牛羊肉）“熬”（类似五香牛肉干）“肝”（烧烤肉油包狗肝）模块一模块一 了解餐饮业的含义与发展概况了解餐饮业的含义与发展概况二二、餐饮业的、餐饮业的发展概况发展概况（三）餐饮业的发展n 秦汉时期，汉代与西域的交往促进了餐饮业的发展；n 隋唐时期，隋唐盛世，促进餐饮业发展已具相当规模；n 南宋时期，餐饮类型丰富；n 元朝时期，国内民族的交流不断融合；n 明朝时期，宫廷饮食发展到奢靡无度的程序；n 清朝时期，我国古代餐饮发展的鼎盛时期，满汉全席就是典型的代表。模块一模块一 了解餐饮业的含义与发展概况了解餐饮业的含义与发展概况三三、餐饮业的、餐饮业的发展现状及趋势发展现状及趋势（一

6、）现状n 改革开放起步阶段；n数量型扩张阶段；n规模连锁发展阶段；n品牌提升战略阶段。模块一模块一 了解餐饮业的含义与发展概况了解餐饮业的含义与发展概况三三、餐饮业的、餐饮业的发展现状及趋势发展现状及趋势（二）趋势n 产品多元化、特色化、营养化；n 企业服务性化、特色化、形象化；n 经营形式品牌化、连锁化；n 经营理念创新化。模块一模块一 了解餐饮业的含义与发展概况了解餐饮业的含义与发展概况模块二模块二 明确餐饮业的地位与特点明确餐饮业的地位与特点一一、餐饮业的、餐饮业的地位地位n 餐饮业是社会发展不可缺少的行业；n 餐饮业是国民经济发展的重要行业；n 餐饮业有利于促进社会生活和消费结构的改善

7、；n 餐饮业有利于增加社会就业机会，带动其他行业的发展；n 餐饮业有利于促进国际经济文化交流；n 餐饮业是旅游业的重要组成部分。二二、餐饮业的、餐饮业的特点特点n 对相关行业的依赖性；n 与旅游业发展的密切相关；n 餐饮业产品的特色性；n 餐饮业服务的差异性；n 餐饮产品价值的不可储存性。模块二模块二 明确餐饮业的地位与特点明确餐饮业的地位与特点模块三模块三 掌握餐饮企业的内涵与分类掌握餐饮企业的内涵与分类一一、餐饮、餐饮企企业的业的内涵内涵餐饮企业是烹调加工、销售餐饮制品并未消费者提供就餐场所和消费服务的企业。二二、餐饮、餐饮企企业的业的分类分类（一）按照餐饮企业等级划分餐饮企业的等级划分依

8、据餐饮企业建筑特点、设备设施条件、菜品质量、服务能力、管理水平、技术力量以及食品安全和环境卫生状况等来衡量。模块三模块三 掌握餐饮企业的内涵与分类掌握餐饮企业的内涵与分类二二、餐饮、餐饮企企业的业的分类分类（一）按照餐饮企业等级划分最新的等级评定标准由商贸部商贸服务管理司提出，并更名为餐饮企业的等级划分和评定。新的评定标准从餐饮企业建筑特点、设备设施条件、菜品质量、服务能力、管理水平、技术力量以及食品安全和环境卫生状况等，将餐饮企业共分为五个等级，即一钻级、二钻级、三钻级、四钻级、五钻级（含白金五钻级）。以钻石为餐饮企业的等级标识:一颗钻石表示一钻级、二颗钻石表示二钻级、三颗钻石表示三钻级、四

9、颗钻石表示四钻级、五颗钻石表示五钻级（白金五钻以颜色不同来区分）。钻石的颗数越多，表示餐饮企业的级别越高。模块三模块三 掌握餐饮企业的内涵与分类掌握餐饮企业的内涵与分类二二、餐饮、餐饮企企业的业的分类分类（二）按经营形式划分1.独立经营式餐饮企业这类餐饮店独立存在，不依附于其他企业的经营场所，自负盈亏，有经营自主权，有自己的注册资本金，具有法人资格；绝大多数餐饮店属于独立经营的餐饮企业。优势：企业规模小，经营灵活，能对自己的经营坏境、顾客需求作出快速的反应，及时调整经营内容、经营方式和经营品种，保证自己的市场客源与盈利空间。劣势：竞争实力比较小，经营风险比较大，贷款经营的机会比较少，受小范围内

10、环境的变化影响大等等。模块三模块三 掌握餐饮企业的内涵与分类掌握餐饮企业的内涵与分类二二、餐饮、餐饮企企业的业的分类分类（二）按经营形式划分1.独立经营式餐饮企业这类餐饮店独立存在，不依附于其他企业的经营场所，自负盈亏，有经营自主权，有自己的注册资本金，具有法人资格；绝大多数餐饮店属于独立经营的餐饮企业。优势：企业规模小，经营灵活，能对自己的经营坏境、顾客需求作出快速的反应，及时调整经营内容、经营方式和经营品种，保证自己的市场客源与盈利空间。劣势：竞争实力比较小，经营风险比较大，贷款经营的机会比较少，受小范围内环境的变化影响大等等。模块三模块三 掌握餐饮企业的内涵与分类掌握餐饮企业的内涵与分类

11、二二、餐饮、餐饮企企业的业的分类分类（二）按经营形式划分2.依附经营式餐饮企业这类餐饮店从属于其它企业，没有白己的注册资本，不具合法人资格。最常见的依附经营是饭店的餐厅，通常以餐饮部的形式存在。这样的餐厅没有法人资格，餐厅的经常范围、规模、产品类型等必须以饭店的顾客需求为标准，主要为饭店的客人提供早餐、正餐及送餐服务。当然，饭店的餐厅也可以为当地的居民提供社会餐椅服务，因此饭店的餐饮还可以包括宴会厅、其它类型的餐厅。模块三模块三 掌握餐饮企业的内涵与分类掌握餐饮企业的内涵与分类二二、餐饮、餐饮企企业的业的分类分类（二）按经营形式划分3.连锁经营式餐饮企业连锁经营式餐饮企业是由多家餐厅组成，多家

12、餐厅以共同的品牌、产品和管理模式进行经营。在经营形式上，连锁经营可以分为拥有形式连锁、租赁形式连锁和特许经营连锁。模块三模块三 掌握餐饮企业的内涵与分类掌握餐饮企业的内涵与分类二二、餐饮、餐饮企企业的业的分类分类（二）按经营形式划分3.连锁经营式餐饮企业（1）拥有形式 这种形式指的餐饮企业集团或总部拥有餐厅的设施设备的所用权和餐厅的经营管理权。企业集团拥有多家餐厅，多家餐厅拥有共同的企业品牌，经营同样的产品类型，使用同样的管理模式和经营方式，集团内的多家餐厅共享资源和市场，集中统一营销，是一个利益共同体。模块三模块三 掌握餐饮企业的内涵与分类掌握餐饮企业的内涵与分类二二、餐饮、餐饮企企业的业的

13、分类分类（二）按经营形式划分3.连锁经营式餐饮企业（1）拥有形式 优点在于企业的品牌建设、产品研发、企业经营管理模式等等一旦确定之后可以多家企业同时使用，为集团创造利润，企业进行研发的费用均分下来成本是非常划算的。集团拥有多家餐厅，吸引到数量庞大的顾客群，对企业的品牌建立及市场拓展都非常有益，也就是所谓的规模效应。缺点在于集团的一个经营失误会影响整个集团的所有餐厅，甚至整个集团的倒闭。模块三模块三 掌握餐饮企业的内涵与分类掌握餐饮企业的内涵与分类二二、餐饮、餐饮企企业的业的分类分类（二）按经营形式划分3.连锁经营式餐饮企业（2）租赁形式这种形式指的连锁的集团租赁经营场地，甚至包括设施设备来进行

14、企业的扩张。优点在于企业不需要花费大量的资本来进行经营场地的建设，甚至连设施设备都可以采用承租的方式，节省大量的经营成本。模块三模块三 掌握餐饮企业的内涵与分类掌握餐饮企业的内涵与分类三三、餐厅餐厅的的分类分类餐厅是指通过出售菜品、酒水饮料以及服务来满足顾客饮食需求的一类经营业态。凡是有一定的生产和经营场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施，都可称为餐厅。模块三模块三 掌握餐饮企业的内涵与分类掌握餐饮企业的内涵与分类三三、餐厅餐厅的的分类分类（一）按餐厅的档次划分按档次高低，餐饮店大致可分成低档、中高档、高档餐厅。1.低档餐厅这类餐饮店的菜品品种少，装修朴实，服务形式单一，装修菜品在

15、选料、加工等方面一般不需要精细制作，提供较简弟的桌边服务，价钱便宜实惠，很多小吃店、外卖店、快餐店都属于低档，经济型餐厅。模块三模块三 掌握餐饮企业的内涵与分类掌握餐饮企业的内涵与分类三三、餐厅餐厅的的分类分类（一）按餐厅的档次划分按档次高低，餐饮店大致可分成低档、中高档、高档餐厅。2.中高档餐厅这类餐饮店的环境较为讲究，菜单品种齐全，服务全面，但价格偏高。3.高档餐厅这类餐饮地理位置优越，装修豪华精致，环境高雅，菜品制作精细，形式多样，服务要求严格而规范，价格比较昂贵。模块三模块三 掌握餐饮企业的内涵与分类掌握餐饮企业的内涵与分类三三、餐厅餐厅的的分类分类（二）按服务形式划分1.餐桌服务式在

16、这类餐饮企业用餐，一进餐厅，引领员将顾客按照需求引领至合适的位置。入座后，由服务员为顾客进行点菜、摆台、上菜、结账、清台的用餐服务。在用餐过程中，有服务员进行桌边服务，或者随时召唤服务员过来进行用餐服务。模块三模块三 掌握餐饮企业的内涵与分类掌握餐饮企业的内涵与分类三三、餐厅餐厅的的分类分类（二）按服务形式划分1.餐桌服务式餐桌服务式餐厅必须注重餐厅的选址，在餐厅布局、装修风格、装饰氛围具有一定的特色，给顾客提供一种优雅的就餐环境。同时，餐饮产品必须具有一定的特色，才能吸引客人。一般来说，凡是地理位置优越、装修豪华、服务高雅、食品精美、环境舒适的餐厅都提供桌边服务，属于餐桌服务式餐厅，但并非所

17、有的餐桌服务式餐厅都是高档的餐厅。模块三模块三 掌握餐饮企业的内涵与分类掌握餐饮企业的内涵与分类三三、餐厅餐厅的的分类分类（二）按服务形式划分2.自助服务式自助服务式的餐馆或餐厅即自助餐馆或餐厅，顾名思义，顾客的点菜、用餐全靠自己来完成。餐厅的工作人员只提供引领、引导、咨询、辅助性的一些服务内容。模块三模块三 掌握餐饮企业的内涵与分类掌握餐饮企业的内涵与分类三三、餐厅餐厅的的分类分类（二）按服务形式划分2.自助服务式餐厅负责将所经营的菜品、饮料按照一定的方式盛放在餐厅内，顾客按照自己的需求围绕菜台选取自己需要的菜品和酒水饮料。有的自助餐厅也会选取某些制作简单的菜品由顾客现场自己操作，此外，餐厅

18、也会选取一些对食品新鲜程度要求比较高的菜品进行现场的制作，既能达到展示菜品制作，丰富用餐气氛的作用，同时还能保证的新鲜和美味。模块三模块三 掌握餐饮企业的内涵与分类掌握餐饮企业的内涵与分类三三、餐厅餐厅的的分类分类（二）按服务形式划分2.自助服务式要区别自助服务式餐饮与自助餐两者是有一定的区别。自助服务式餐饮店是一种餐饮店类型，而自助餐是一种服务方式或宴饮形式。也就是说，即使是餐桌服务式餐饮店也可以进行自助餐服务。模块三模块三 掌握餐饮企业的内涵与分类掌握餐饮企业的内涵与分类三三、餐厅餐厅的的分类分类（二）按服务形式划分3.柜台服务式餐馆或餐厅（1）顾客坐在柜台边，柜台由传输带和用餐台一体化组

19、成。传输带负责将菜品缓速、循环的传至顾客面前，用餐太则用来摆放菜品和用餐。当菜品传到顾客面前的时候，顾客根据需求自己取菜。模块三模块三 掌握餐饮企业的内涵与分类掌握餐饮企业的内涵与分类三三、餐厅餐厅的的分类分类（二）按服务形式划分4.外送服务式现在许多餐桌式餐馆都提供外送式服务，顾客需要提前预定菜品，然后由工作人员送到顾客的指定地点。或者有的餐饮企业没有固定的用餐空间，只有菜品的制作间，只专门提供外送服务，这宗企业还提供厨师上门服务，即厨师到顾客家里现场烹制食物，既可展示食物制作过程，同时又能保证顾客在家里享受到热腾腾的、新鲜的食物。模块三模块三 掌握餐饮企业的内涵与分类掌握餐饮企业的内涵与分

20、类三三、餐厅餐厅的的分类分类（三）按风味特色划分1.以某一国家菜点为特色在世界范围内，各个国家的餐饮喜好食材、制作方式、口味特色完全不一样，因此形成了众多的各国菜系。餐厅可以选取一个国别的菜系进行经营，比如中国菜、日本料理、韩国烤肉，东南亚泰国菜、印度菜、越南菜，西餐有法国菜、意大利菜、墨西哥菜、俄国菜等等。模块三模块三 掌握餐饮企业的内涵与分类掌握餐饮企业的内涵与分类三三、餐厅餐厅的的分类分类（三）按风味特色划分2.以某一地区菜点为特色餐饮业的一大特色就是民族性和地域性，各个民族或地区在长期的饮食基础上形成了自己独特风味的饮食。从地域上来说，比如我国有四大菜系、八大菜系、十大菜系、十二大菜系

21、，餐饮企业可以选取其中的川菜、湘菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、浙菜等进行经营。模块三模块三 掌握餐饮企业的内涵与分类掌握餐饮企业的内涵与分类三三、餐厅餐厅的的分类分类（三）按风味特色划分3.以某一食材为特色这类餐厅或餐馆以某一特产或特色原料为主，开发出一系列产品，强调这种食材、产品的独特，比如口味、功能、疗效，如海鲜类、蛇类、山珍野味、鸭或鸡、素材等。模块三模块三 掌握餐饮企业的内涵与分类掌握餐饮企业的内涵与分类三三、餐厅餐厅的的分类分类（四）按企业功能划分1.单一功能餐厅单功能餐厅是指仅供应餐饮产品和服务的餐馆，这类餐饮企业只经营餐饮，不涉及其它产品和服务，经营类型单一。这类餐馆是繁饮企业的主体，

22、一般指酒家、酒楼、酒店、饭庄等等，包括火锅店、烧烤店等。模块三模块三 掌握餐饮企业的内涵与分类掌握餐饮企业的内涵与分类三三、餐厅餐厅的的分类分类（四）按企业功能划分 2.多功能餐厅多功能的餐馆除了经营餐饮产品之外，提供其他类型的产品与服务，比如KTV、桑拿、洗浴、健身、茶艺、等。这种类型的企业能够使消费者在企业消费时，满足多方面的需求，从而扩大企业对消费者的吸引力，也能增加企业的客源类型。模块三模块三 掌握餐饮企业的内涵与分类掌握餐饮企业的内涵与分类三三、餐厅餐厅的的分类分类（四）按企业功能划分3.饭店型餐厅所谓的饭店型餐厅是指隶属于饭店的产品内容，餐饮产品是饭店的重要产品和功能之一，能满足住

23、店顾客的餐饮需求，同时也能多种类型的顾客提供服务，比如会议客人。饭店都会有自己的餐厅和餐饮产品，比如提供自助式早餐、各种接待能力的宴会厅、西餐厅等等。模块三模块三 掌握餐饮企业的内涵与分类掌握餐饮企业的内涵与分类模块模块四四 了解餐饮企业的经营管理了解餐饮企业的经营管理一、餐饮企业的经营管理含义一、餐饮企业的经营管理含义1.餐饮经营管理的含义餐饮企业经营管理可以定义为现代饭店对餐饮部门的厨房生产、产品销售、餐厅服务等业务环节所进行的各项计划、组织、协调、指挥与控制等活动的总称，是组织餐饮部的人员、设施设备，利用食品原材料向宾客提供餐饮服务产品的整个过程，是完整的产、供、销的过程。客源组织、产品

24、生产、餐厅服务是餐饮企业经营管理的三大主要环节。模块模块四四 了解餐饮企业的经营管理了解餐饮企业的经营管理一、餐饮企业的经营管理含义一、餐饮企业的经营管理含义2.经营与管理的关系餐饮企业的经营是指在餐厅营业之后，准确的把握市场需求和动向，以消费者喜好为导向，通过市场调研、分析与预测，确定企业的经营目标、产品内容、经营方式，确定市场定位，进行产品设计，组织服务，制定企业服务标准、程序和流程，提高服务质量。模块模块四四 了解餐饮企业的经营管理了解餐饮企业的经营管理一、餐饮企业的经营管理含义一、餐饮企业的经营管理含义2.经营与管理的关系管理则是为了实现餐饮企业的经营管理，采用是计划、组织、控制、激励

25、和领导等措施，来协调人力、物力和财力方面的资源，通过预测、规划、决策等手段，把企业的一切活动有效地围绕企业目标的要求组织起来，对企业的生产、设施设备、原材料等对企业所需的各种资料进行有计划的组织采购、供应、保管、节约使用和综合利用等。模块模块四四 了解餐饮企业的经营管理了解餐饮企业的经营管理一、餐饮企业的经营管理含义一、餐饮企业的经营管理含义2.经营与管理的关系经营是动态管理的话，管理具有相对静态的特点，目的是使企业全面、稳定的正常运转。经营是对外的，追求从企业外部获取资源、利润和建立品牌影响；管理是对内的，强调对内部资源的整合和建立秩序。管理即为经营服务，又驾驭经营。管理是从经营中分化出来了

26、的，管理从经营中分离出来的目的就是为了更好地经营，帮助经营活动从可能性变成现实性，所以管理是为经营服务的。二二、餐饮企业经营管理的内容、餐饮企业经营管理的内容（一）人力资源管理1.人力资源规划；2.餐饮企业员工招聘；3.餐饮企业员工培训；4.员工绩效考核。模块模块四四 了解餐饮企业的经营管理了解餐饮企业的经营管理二二、餐饮企业经营管理的内容、餐饮企业经营管理的内容 （二）物资设备管理1.设施设备的管理；2.餐具的管理；3.食品原材料管理。模块模块四四 了解餐饮企业的经营管理了解餐饮企业的经营管理二二、餐饮企业经营管理的内容、餐饮企业经营管理的内容（三）产品质量与服务管理1.菜点、酒水、水果等食

27、物产品的质量管理；2.餐厅服务质量管理；3.就餐环境气氛管理。模块模块四四 了解餐饮企业的经营管理了解餐饮企业的经营管理二二、餐饮企业经营管理的内容、餐饮企业经营管理的内容（四）工作规范管理1.确定岗位标准；2.制定工作流程；3.制定管理制度；4.建立督导机制。模块模块四四 了解餐饮企业的经营管理了解餐饮企业的经营管理二二、餐饮企业经营管理的内容、餐饮企业经营管理的内容（四）工作规范管理1.确定岗位标准；2.制定工作流程；3.制定管理制度；4.建立督导机制。模块模块四四 了解餐饮企业的经营管理了解餐饮企业的经营管理二二、餐饮企业经营管理的内容、餐饮企业经营管理的内容（五）经营效益与风险管理1.

28、成本管理；2.营销策划管理。模块模块四四 了解餐饮企业的经营管理了解餐饮企业的经营管理【任务【任务解决解决】特色俏江南请认真学习俏江南企业，完成以下任务：1.俏江南属于什么类型的餐饮企业？可依据不同分类标准，对俏江南分类。比如从经营形式上，俏江南属于连锁型餐饮企业。同时，也可对俏江南的餐厅进行类别划分。【任务【任务解决解决】特色俏江南请认真学习俏江南企业，完成以下任务：2.俏江南发展过程中体现了餐饮业的哪些特征？俏江南以“时尚、经典、品位、尊宠”为经营理念，成为了中国具有代表性的餐饮企业。俏江南的发展离不开社会经济的发展，同时，俏江南期望给予每一位顾客品种丰富、口味独特、营养健康的产品和难忘的

29、用餐经验，期待顾客的再一次光顾俏江南。产品和服务业独具特色。【实训任务实训任务】请选择本地多家具有代表性的餐饮企业或者餐厅，进行市场调研，了解本地餐饮业的发展现状，准确地分析本餐饮企业或餐厅的特色，并为其提供建议。任务分析：1.根据市场调研，了解餐饮业的发展历史，餐饮业的经营特点；2.根据市场调研，掌握饭店餐饮的生产、销售以及服务的特点；3.掌握如何判断餐厅的类型；4.学会分析餐厅的经营、服务的特色。【实训任务实训任务】操作步骤：1.学生进行分组，确定任务完成分工；2.教师联系参观企业或者餐厅，明确参观后所要完成的任务；3.学生领到参观任务后，进行小组讨论，进行任务分工，讨论参观的程序、访问的内容等；4.安排学生以小组为单位进入企业参观；5.学生参观后以小组为单位，通过小组讨论、参观内容分享、资料搜集等方式完成项目调研任务。6.学生分小组用PPT进行汇报，介绍本小组所参观的餐厅，包括餐厅所属类型、餐厅经营内容、服务特色等。7.学生对其他小组的汇报进行评议。8.教师对学生项目过程中的亮点和不足进行点评和。总结。高等教育出版社Higher Education Press感谢聆听!