抗肿瘤功能性食品讲解课件.ppt

1、抗肿瘤功能性食品抗肿瘤功能性食品肿瘤肿瘤（TumorTumor）：是机体局部组织的）：是机体局部组织的细胞发生了持续性异常增殖而形成细胞发生了持续性异常增殖而形成的赘生物，由实质细胞、血管、支的赘生物，由实质细胞、血管、支持性机制与结缔组织所组成。持性机制与结缔组织所组成。一、肿瘤的定义一、肿瘤的定义肿瘤的特点肿瘤的特点n是人体内是人体内一些一些不正常的不正常的细胞细胞,能无能无限制疯狂生长限制疯狂生长n可可侵犯到正常的侵犯到正常的组织组织器官器官,以致造成以致造成病变导致病变导致器官功能器官功能丧失丧失二、肿瘤的分类二、肿瘤的分类肿瘤肿瘤良性肿瘤良性肿瘤恶性肿瘤恶性肿瘤肿瘤多发部位：胃，肝，

2、肺，淋巴，肿瘤多发部位：胃，肝，肺，淋巴，乳腺，结肠等等。乳腺，结肠等等。恶性肿瘤的命名，按一般原则有以下恶性肿瘤的命名，按一般原则有以下3种情况种情况：癌：癌：(carcinoma)：上皮组织来源的恶性肿瘤：上皮组织来源的恶性肿瘤统称为癌。命名方法为：组织来源加癌统称为癌。命名方法为：组织来源加癌 肉瘤肉瘤：来源于间叶组织：来源于间叶组织(包括纤维结缔组织、包括纤维结缔组织、脂肪、肌肉、脉管、滑膜骨、软骨组织脂肪、肌肉、脉管、滑膜骨、软骨组织)的恶的恶性肿瘤统称为肉瘤，命名方式是在来源的组织性肿瘤统称为肉瘤，命名方式是在来源的组织名称之后加名称之后加“肉瘤肉瘤”癌肉瘤癌肉瘤：一个肿瘤中既有癌

3、的成分又有肉瘤：一个肿瘤中既有癌的成分又有肉瘤的成分，则称为癌肉瘤。的成分，则称为癌肉瘤。良性肿瘤良性肿瘤纤维膜包被纤维膜包被不浸润、不转移不浸润、不转移破坏因素：体积破坏因素：体积破坏力：正常情况不破坏力：正常情况不破坏破坏 恶性肿瘤恶性肿瘤假膜或无膜包被假膜或无膜包被能浸润、能转移能浸润、能转移破坏因素：多方面破坏因素：多方面破坏力：超强破坏力：超强p 肿瘤的病理学检查肿瘤的病理学检查 活体组织检查：诊活体组织检查：诊断肿瘤最准确可靠的断肿瘤最准确可靠的方法。方法。细胞学检查：用于细胞学检查：用于检查宫颈癌、肺癌、检查宫颈癌、肺癌、胃癌等。胃癌等。其他：电镜；分子生其他：电镜；分子生物学；

4、免疫组化等。物学；免疫组化等。三、肿瘤的发生和发展三、肿瘤的发生和发展 肿瘤的发生和发展，是一个多因肿瘤的发生和发展，是一个多因素、多步骤的十分复杂多变的过程，素、多步骤的十分复杂多变的过程，各有不同的细胞与遗传机理。各有不同的细胞与遗传机理。诱发阶段诱发阶段促进阶段促进阶段诱发阶段诱发阶段：许多潜在的致癌物，许多潜在的致癌物，导致体内致癌基因活化，造成导致体内致癌基因活化，造成遗传损伤，从而使细胞功能、遗传损伤，从而使细胞功能、细胞生长和分裂发生异常。细胞生长和分裂发生异常。促进阶段：促进阶段：在肿瘤发生之前，机在肿瘤发生之前，机体内、外因素可以加速或减缓损伤体内、外因素可以加速或减缓损伤细

5、胞的分裂，甚至抑制肿瘤发生，细胞的分裂，甚至抑制肿瘤发生，这一阶段称为肿瘤的这一阶段称为肿瘤的促进阶段促进阶段。肿瘤的生长与扩散肿瘤的生长与扩散肿瘤的生长肿瘤的生长肿瘤的生长速度肿瘤的生长速度良性：较缓慢良性：较缓慢恶性：迅速恶性：迅速肿瘤的生长方式肿瘤的生长方式膨胀性生长：良性瘤膨胀性生长：良性瘤浸润性生长：恶性瘤浸润性生长：恶性瘤外生性生长：良、恶性肿瘤皆可外生性生长：良、恶性肿瘤皆可浸润性生长浸润性生长为为恶性肿瘤生长方式恶性肿瘤生长方式浸润性生长浸润性生长膨胀性生长 形成分叶状肿瘤膨胀性生长膨胀性生长淋巴性转移淋巴性转移：癌细胞通过淋巴管转移。：癌细胞通过淋巴管转移。血液性转移血液性转

6、移：癌细胞通过血管转移。：癌细胞通过血管转移。播种性转移播种性转移：癌细胞浸润腹腔等体腔内：癌细胞浸润腹腔等体腔内部，对体腔内脏器官形成威胁。部，对体腔内脏器官形成威胁。肿瘤的扩散肿瘤的扩散四、四、肿瘤诱发肿瘤诱发的因素的因素1.遗传因素（基因突变、调节失控）遗传因素（基因突变、调节失控）2.生物生物因素因素(病毒、寄生病毒、寄生虫虫)3.物理物理因素因素 4.化学化学因素因素5.环境环境因素因素6.饮食饮食因素因素 7.心理因素心理因素每每个个人身上都有人身上都有 癌癌细细胞胞n正常人体正常人体有有6060兆兆个细胞个细胞n人人体体每天每天大约制造大约制造出出30003000个个癌癌细胞细胞

7、能及時能及時消灭消灭癌癌细胞避免细胞避免其造成其造成伤害伤害n一旦免疫力降低，癌一旦免疫力降低，癌细胞细胞就就会趁机繁殖会趁机繁殖能能帮助身体对抗癌细胞帮助身体对抗癌细胞，避免肿瘤避免肿瘤形成形成 致癌主要因素的致癌主要因素的分布分布1.1.饮食饮食及不良生活及不良生活习惯习惯 707075752.2.遗传遗传 10103.3.病毒病毒 10104.4.辐射线辐射线 555.5.其他其他 5 5 综上，肿瘤是一种综上，肿瘤是一种生活方式疾病生活方式疾病，是可，是可以预防的。合理的膳食和生活方式，可以以预防的。合理的膳食和生活方式，可以预防肿瘤的发生。预防肿瘤的发生。膳食膳食主要是影响肿瘤的发生

8、、发展过主要是影响肿瘤的发生、发展过程中的促癌阶段，膳食不当或营养不平衡程中的促癌阶段，膳食不当或营养不平衡会导致促癌过程的加快，合理膳食和平衡会导致促癌过程的加快，合理膳食和平衡营养则可延缓和阻碍促癌过程的进展。营养则可延缓和阻碍促癌过程的进展。OOOOOOCH3p黄曲霉素黄曲霉素（AFSAFS）是一类结构类似的微生物毒素的）是一类结构类似的微生物毒素的混合物。其中以黄曲霉素混合物。其中以黄曲霉素B B1 1(AFB(AFB1 1)最常见、毒性最大。最常见、毒性最大。其结构式如下：其结构式如下：黄曲霉素黄曲霉素主要污染粮油及其制品，在发霉花生、主要污染粮油及其制品，在发霉花生、玉米、谷类、豆

9、类等中的含量最高。玉米、谷类、豆类等中的含量最高。p与食物有关的、危害较大的化学致癌物质与食物有关的、危害较大的化学致癌物质有有：黄黄曲霉素曲霉素 、亚硝基化合物亚硝基化合物 、多环芳烃多环芳烃等。等。p亚硝胺亚硝胺是仲胺与亚硝酸反应的产物：是仲胺与亚硝酸反应的产物：仲胺亚硝胺蔬菜腐烂时，腌制的咸莱、咸肉和咸鱼等食品以及蔬菜腐烂时，腌制的咸莱、咸肉和咸鱼等食品以及发酵食品（如酱油、醋、啤酒等）中也可检出亚硝胺的发酵食品（如酱油、醋、啤酒等）中也可检出亚硝胺的存在；环境中的存在；环境中的NOX也可转为亚硝酸盐；吸烟者体内亚也可转为亚硝酸盐；吸烟者体内亚硝胺含量较高。硝胺含量较高。维生素维生素C能

10、还原亚硝酸盐，可以阻止亚硝胺的体能还原亚硝酸盐，可以阻止亚硝胺的体内合成。因此，建议少吃腌肉类食品，多吃新鲜蔬菜内合成。因此，建议少吃腌肉类食品，多吃新鲜蔬菜和水果。和水果。日光曝晒也可以分解日光曝晒也可以分解亚硝胺亚硝胺。R1R2NH+HONOR1R2NNOp多环芳烃多环芳烃（主要是（主要是4 4个或个或5 5个苯环的稠环芳烃）有个苯环的稠环芳烃）有致癌性。其中以致癌性。其中以1,2-1,2-苯并芘（苯并苯并芘（苯并 a a 芘芘)最为常见。最为常见。其结构式如下：其结构式如下：煤焦油、汽油、煤油、垃圾、香烟等的不完全煤焦油、汽油、煤油、垃圾、香烟等的不完全燃烧都可能产生燃烧都可能产生多环芳

11、烃多环芳烃；蛋白质、脂肪、胆固醇在；蛋白质、脂肪、胆固醇在烟熏、烘烤过程中都可能产生烟熏、烘烤过程中都可能产生多环芳烃多环芳烃。因此要少吃。因此要少吃烟熏食品，不吃烟熏食品，不吃“万年油炸的食物万年油炸的食物”。1,2-苯并芘12345678910与饮食密切相关的几种癌图与饮食密切相关的几种癌图 食管癌食管癌 经调查研究，已发现以下几个要点：经调查研究，已发现以下几个要点：缺少维生素、维生素和维生素。缺少维生素、维生素和维生素。缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。进食腌制和霉变食物。进食腌制和霉变食物。喝酒加吸烟则食管癌的发生率显著上升。喝酒加吸烟则食管

12、癌的发生率显著上升。图：这个不规则的略带红色的溃烂的外生性的，位于图：这个不规则的略带红色的溃烂的外生性的，位于食道中部的如在黏膜表面所见的包块是鳞状细胞癌。食道中部的如在黏膜表面所见的包块是鳞状细胞癌。在下面可以看见一个已溃烂的食道中部的鳞状细胞癌在下面可以看见一个已溃烂的食道中部的鳞状细胞癌引起食道腔狭窄的内窥镜检图。食道鳞癌的危险因素引起食道腔狭窄的内窥镜检图。食道鳞癌的危险因素在美国包括大量吸烟和酒精中毒。在别的国家饮食因在美国包括大量吸烟和酒精中毒。在别的国家饮食因素可能起作用。素可能起作用。胃癌胃癌 好吃熏烤食品：含有苯并芘等强致癌物质，蛋白质在高温下，好吃熏烤食品：含有苯并芘等强

13、致癌物质，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。而硝酸盐、亚硝饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。而硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃中可能与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的酸盐在人体胃中可能与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的致癌物质。致癌物质。喜吃腌制食品，含亚硝胺。喜吃腌制食品，含亚硝胺。吃霉变食物，发现胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，吃霉变食物，发现胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌患者的胃液中，也检出霉菌及其毒素。甚至在胃癌患者的胃液中，也检出霉菌及其毒素。饮酒：酗酒可损伤胃粘膜，引起慢性胃

14、炎。酒精可促进致癌饮酒：酗酒可损伤胃粘膜，引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。与饮食密切相关的几种癌图与饮食密切相关的几种癌图 胃溃疡恶变胃溃疡恶变肝癌肝癌 在我国沿海地区尤其在长江三角洲及珠江三角在我国沿海地区尤其在长江三角洲及珠江三角洲等地发病率最高。肝癌的发生与饮食的关系如洲等地发病率最高。肝癌的发生与饮食的关系如下：下：食物的黄曲霉菌污染：粮、油、食品受黄曲霉毒食物的黄曲霉菌污染：粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病与死亡率也高。素污染严重的地区，肝癌的发病与死亡率也高。水源的污染：污染的水中含有致癌促癌物质

15、，例水源的污染：污染的水中含有致癌促癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐植酸等。如蓝绿藻毒素、腐植酸等。酗酒：酗酒明显损伤肝脏，可导致营养不良、肝酗酒：酗酒明显损伤肝脏，可导致营养不良、肝硬变，在这基础上可发展成肝癌。硬变，在这基础上可发展成肝癌。与饮食密切相关的几种癌图与饮食密切相关的几种癌图 原发性肝癌原发性肝癌 结肠、直肠癌结肠、直肠癌 高脂肪膳食：吃高脂肪膳食的人群，其结肠、直高脂肪膳食：吃高脂肪膳食的人群，其结肠、直肠癌的发生率比吃低脂肪膳食的人群高，这在动肠癌的发生率比吃低脂肪膳食的人群高，这在动物实验中已得到证实。物实验中已得到证实。膳食纤维不足：饮食中植物纤维素多的非洲国家，膳食纤维不足

16、：饮食中植物纤维素多的非洲国家，结肠、直肠癌的发病率明显低于欧、美国家。结肠、直肠癌的发病率明显低于欧、美国家。其他因素：多吃含丰富维生素的食物，可降低其他因素：多吃含丰富维生素的食物，可降低大肠癌的发生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒大肠癌的发生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大肠癌发病率较高。的人群，其大肠癌发病率较高。与饮食密切相关的几种癌图与饮食密切相关的几种癌图 其他癌其他癌 很多资料证明，高脂肪与高热量的饮食与乳很多资料证明，高脂肪与高热量的饮食与乳腺癌发生呈正相关，肺癌病人常缺维生素和硒。腺癌发生呈正相关，肺癌病人常缺维生素和硒。有报告认为高脂肪饮食可能与子宫内膜癌、卵巢有

17、报告认为高脂肪饮食可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关。喉癌、口腔癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关。喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关，甲状腺癌与饮食中缺碘有癌与吸烟、酗酒有关，甲状腺癌与饮食中缺碘有关，鼻咽癌与饮食中亚硝基化含物（如亚硝胺）关，鼻咽癌与饮食中亚硝基化含物（如亚硝胺）污染有关。污染有关。与饮食密切相关的几种癌图与饮食密切相关的几种癌图 五、抗肿瘤功能性食品的开发原理五、抗肿瘤功能性食品的开发原理开发抗肿瘤食品，要充分合理地开发抗肿瘤食品，要充分合理地应用各种功效成分，诸如免疫球蛋白、应用各种功效成分，诸如免疫球蛋白、活性多糖、膳食纤维、维生素和微量活性多糖、膳食纤维、维

18、生素和微量元素等。同时，还要注意能量、碳水元素等。同时，还要注意能量、碳水化合物、蛋白质对肿瘤发生或抑制的化合物、蛋白质对肿瘤发生或抑制的复杂影响，合理平衡各种营养素的搭复杂影响，合理平衡各种营养素的搭配及活性成分的配伍关系。配及活性成分的配伍关系。能量脂肪蛋白质碳水化合物维生素微量元素抗氧化剂（自由基清除剂）蔬菜水果的功效成分p碳水化合物：碳水化合物：高糖膳食可诱发胃癌；高糖膳食可诱发胃癌；膳食膳食纤维纤维可诱导益生菌的繁殖；可诱导益生菌的繁殖；增加增加排便、排便、减少减少致癌物致癌物滞留；滞留；富含硒、富含硒、延缓延缓癌症癌症成长。成长。活性多糖可增强免疫力活性多糖可增强免疫力 低聚糖可调

19、节肠道菌群低聚糖可调节肠道菌群p脂肪：脂肪：减少动物性减少动物性脂肪的脂肪的摄取，可降低肿瘤诱发几率。摄取，可降低肿瘤诱发几率。脂脂 肪肪类类固醇固醇荷尔蒙荷尔蒙增加，可诱发癌症。增加，可诱发癌症。如：增加如：增加雌性雌性激素激素乳腺乳腺癌癌 胆胆酸增加，酸增加，会会催化催化肠道肿瘤肠道肿瘤成成长长 p蛋白质：蛋白质：蛋白质蛋白质氨基酸亚氨基酸亚硝酸化硝酸化会会催化催化肿肿瘤瘤成成长长 减少烟熏减少烟熏、烧拷烧拷蛋白蛋白质质（肉（肉类类）烟熏烟熏烟烟含多含多环烃环烃化合物及焦油化合物及焦油致癌物致癌物烧拷烧拷蛋白蛋白质变性质变性致癌物致癌物p维生素维生素维生素维生素防止上皮组织癌变，改变致癌物

20、的代防止上皮组织癌变，改变致癌物的代谢，增强免疫反应，增请对肿瘤的抵抗能力谢，增强免疫反应，增请对肿瘤的抵抗能力维生素维生素增强机体对肿瘤的抵抗力，能抑制强增强机体对肿瘤的抵抗力，能抑制强致癌物亚硝胺的合成降低黄曲霉素的致癌作致癌物亚硝胺的合成降低黄曲霉素的致癌作用用维生素维生素降低化学致癌物的致癌性降低化学致癌物的致癌性维生素维生素 降低腹腔注射化学致癌物引起的皮降低腹腔注射化学致癌物引起的皮肤肉瘤和皮肤癌的发生率肤肉瘤和皮肤癌的发生率p微量元素：已知在膳食防癌中，起重微量元素：已知在膳食防癌中，起重要作用的微量元素有要作用的微量元素有硒、锗、铁、碘、硒、锗、铁、碘、钼钼等。根据动物实验，可

21、能有致癌作等。根据动物实验，可能有致癌作用的有种元素是用的有种元素是铍、镉、钴、铁、铍、镉、钴、铁、镍、铅、钛及锌镍、铅、钛及锌。而根据流行病学调。而根据流行病学调查，确定有致癌性作用的种元素是查，确定有致癌性作用的种元素是砷、镉、铬及镍砷、镉、铬及镍。p抗氧化抗氧化剂（自由基清除剂）剂（自由基清除剂）游离基游离基抗氧化剂抑制蔬蔬 果果 摄取摄取 的的 原原 則則1.1.空腹空腹时时吸收能吸收能保证保证效果效果较较佳佳2.2.以彩虹以彩虹原则原则搭配搭配-紅色、橙色、深紅色、橙色、深绿绿色、色、蓝蓝紫色紫色 “彩虹原则彩虹原则”，就是说各种颜色的蔬菜水果都要，就是说各种颜色的蔬菜水果都要补充，

22、深颜色的要好一些。补充，深颜色的要好一些。至于摄入量，应该是至于摄入量，应该是“五七九五七九”，孩子每天，孩子每天5 5 份，份，女士每天女士每天7 7 份，成年男子每天份，成年男子每天9 9 份。份。每每100 100 克蔬菜为克蔬菜为1 1 份，水果以一个中型水果为一份，水果以一个中型水果为一份，份，葡萄葡萄、龙眼等小水果以、龙眼等小水果以1313粒为一份，草莓以粒为一份，草莓以6 6 颗为一份。但是在份数上不要太拘泥，掌握一个颗为一份。但是在份数上不要太拘泥，掌握一个大致的限度即可。大致的限度即可。p蔬果中的防癌成份及其生物蔬果中的防癌成份及其生物效应效应1.增强增强免疫力免疫力2.诱导

23、诱导癌癌细胞细胞良性分化良性分化3.促进促进癌癌细胞细胞凋亡凋亡4.阻断阻断癌血管增生癌血管增生5.抑制癌抑制癌细细胞分裂胞分裂讯号讯号的的传递传递6.抗氧化抗氧化(抗自由基作用抗自由基作用)治癌率癌症类别摄取方式影响性影响性癌症类别癌症类别各各种蔬菜种蔬菜菇芝菇芝类类所含三萜所含三萜类类之生理活性之生理活性p抗抗肿瘤肿瘤(分子多靶分子多靶点点)诱导诱导凋亡凋亡 癌症癌症逆转逆转 抑制抑制转转移移p抗抗发发炎炎 p保肝保肝 p延缓脑神经衰变延缓脑神经衰变 p含多糖体之免疫含多糖体之免疫调节调节功能功能 综上所述，综上所述，开发抗肿瘤食品，要充开发抗肿瘤食品，要充分合理地应用各种功效成分，诸如免

24、疫分合理地应用各种功效成分，诸如免疫球蛋白、活性多糖、膳食纤维、维生素球蛋白、活性多糖、膳食纤维、维生素和微量元素等。同时，还要注意能量、和微量元素等。同时，还要注意能量、碳水化合物、蛋白质对肿瘤发生或抑制碳水化合物、蛋白质对肿瘤发生或抑制的复杂影响，合理平衡各种营养素的搭的复杂影响，合理平衡各种营养素的搭配及活性成分的配伍关系。配及活性成分的配伍关系。思考题1.什么是肿瘤？什么是肿瘤？2.肿瘤的特点？肿瘤的特点？3.引发肿瘤的危险因子？引发肿瘤的危险因子？4.肿瘤诱发的因素？肿瘤诱发的因素？5.恶性肿瘤浸润和转移的机制？恶性肿瘤浸润和转移的机制？6.致癌的饮食因子？致癌的饮食因子？7.蔬果中的防癌成分？蔬果中的防癌成分？谢谢！