蔬菜识别与分类课件.ppt

1、蔬菜识别与分类小气鬼彭小武2016蔬菜的定义蔬菜的定义 蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。物）。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织生素和矿物质。据国际粮农组织19901990年统计，人体必需的维生素年统计，人体必需的维生素C C的的90%90%、维生素、维生素A A的的60%60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效

2、的成来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类也分成5种；多年生草本、木本蔬菜；菌类蔬菜等(1)根菜类。这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。块根类菜：豆薯和葛等。(2)茎菜

3、类。这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。(3)叶莱类。这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。3辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。(4)花菜类。这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、花菜类。这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。朝鲜蓟和芥蓝等。(5)果菜类。这类蔬

4、菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。果菜类。这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。茄果类：茄子、番茄和辣椒等。茄果类：茄子、番茄和辣椒等。荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。（6）瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。）瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。（7）多年生蔬菜：）多年生蔬菜：1、多年生草本蔬菜：竹笋、黄花菜、百合、石刁柏、草莓、朝、多年生草本蔬菜：竹笋、黄花菜、百合、石刁柏、草莓、朝 鲜

5、蓟、鲜蓟、xiang荷、霸王花、食用大黄、辣根、款冬、菊花等；荷、霸王花、食用大黄、辣根、款冬、菊花等；2、多年生木本蔬菜有香椿、枸杞等。、多年生木本蔬菜有香椿、枸杞等。按食用器官分类按食用器官分类有食花器的黄花菜、朝鲜蓟、木槿；有食花器的黄花菜、朝鲜蓟、木槿；有食嫩茎的竹笋、石刁柏（芦笋）；有食嫩茎的竹笋、石刁柏（芦笋）；有食鳞多年生蔬菜：茎的百合；有食鳞多年生蔬菜：茎的百合；有食肥大叶柄的食用：大黄；有食肥大叶柄的食用：大黄；有食果实的草莓、枸杞、花椒。有食果实的草莓、枸杞、花椒。菌类蔬菜：蘑菇、鸡枞、木耳等菌类蔬菜：蘑菇、鸡枞、木耳等按产品器官（根、茎、叶、花、果）分类分成5种(1)根菜

6、类。这类菜的产品(食用)器官为肉质根或块根。肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。萝卜 大头菜 芜菁甘蓝 萝卜萝卜青萝卜白萝卜白萝卜樱桃萝卜心里美萝卜心里美萝卜水萝卜水萝卜胡萝卜胡萝卜识别识别芜菁，别名蔓菁、诸葛菜、大头菜、圆菜头、圆根、盘菜，白萝卜紫甘蓝紫甘蓝球茎甘蓝球茎甘蓝学名：苤蓝学名：苤蓝块根类菜：豆薯、魔芋和葛等。豆薯 葛 魔芋2)茎菜类。这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。马铃薯 菊芋 莲藕 姜 荸荠 慈菇 荸荠地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。茭白 石刁柏 莴苣笋茎菜类苤蓝(

7、3)叶莱类。这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。小白菜 菠菜 芹菜 苋菜茎叶类蔬菜甜菜 空心菜 木耳菜茼蒿：菊科植物蒿茼蒿：菊科植物蒿子秆和茼蒿的茎叶子秆和茼蒿的茎叶结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。结球甘蓝 大白菜 结球莴苣紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种中的一个变种（3）辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等 葱葱 韭菜韭菜鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等 洋葱 大蒜 百合(4)花菜类。这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品

8、器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、花椰菜 金针菜 青花菜紫花椰菜紫花椰菜(5)果菜类。这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。茄果类：茄子、番茄和辣椒等 茄子 番茄 辣椒荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。菜豆 肛豆、豌豆(3)瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。黄瓜 南瓜 冬瓜佛佛手手瓜瓜西葫芦，一年生蔓生草本西葫芦，一年生蔓生草本木槿多年生木本蔬菜食花类蔬菜：多年生木本蔬菜食花类蔬菜：使用方法：黄花菜多年生木本食叶蔬菜香椿多年生草本食鳞蔬菜：多年生草本食鳞蔬菜：eg百合百合食用大黄食肥大叶柄蔬菜：食用大

9、黄食肥大叶柄蔬菜：食用大黄侧耳根侧耳根百合百合多年生食茎蔬菜竹笋 芦笋多年生食果蔬菜多年生食果蔬菜枸杞：煲汤等草莓：凉拌百合等多年生茎叶蔬菜膳食价值每100克食用部分含蛋白质2.1克、脂肪0.7克、粗纤维1.5克、胡萝卜素2.8毫克、维生素B20.31毫克、维生素B1 0.05毫克、维生素C9 5毫克、钙315毫克、磷39毫克、铁3.2毫克，其营养是一般蔬菜无法比拟的。食用方法糖醋养心菜炒养心菜等药用价值救心菜具有养心、平肝、降血压、降血脂，防止或延缓血管硬化等功效。长期食用对心脏病、高血压、高血脂、肝炎等有较好疗效，因此救心菜是一种理想的保健蔬菜。救心菜救心菜菌类蔬菜俗名：鸡腰子俗名：鸡腰子

10、木耳鸡腿蘑鸡腿蘑又名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科。鸡腿蘑幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于草菇。鸡腿蘑还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。中国药用真菌图鉴记载，其热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。鸡腿蘑含有治疗糖尿病有效成分。近年来美国、荷兰、法国、德国、意大利、日本相继栽培成功。我国科技人员进行调查、采集、分离和栽培试验，具有十分可观的生产和市场潜力。食果食类的蔬菜芡实蕨菜类：蕨苔蕨菜类：蕨苔蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有“原蕨苷”，牛羊使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌1 高比率的原凶之一。谢谢您观赏