（企管资料）-超市零售业态.ppt

1、连锁经营原理连锁经营原理连锁经营原理连锁经营原理l关于零售业态的定义关于零售业态的定义 l零售业态与零售业种零售业态与零售业种连锁经营原理连锁经营原理1、日本的定义、日本的定义 l“业态业态”一词，来源于日语。日本有很多机一词，来源于日语。日本有很多机构和研究者分别从不同的角度对零售业态进构和研究者分别从不同的角度对零售业态进行了定义。行了定义。连锁经营原理连锁经营原理2、美国的定义、美国的定义l从美国关于营销与零售商业的主要研究文献来从美国关于营销与零售商业的主要研究文献来看，在定义零售业态时，一般是用看，在定义零售业态时，一般是用“types of retailers”或或“types o

2、f retail establishments”，而很少用，而很少用“types of operation”。连锁经营原理连锁经营原理3 3、中国的定义、中国的定义 l “零售业态零售业态”一词何时引入中国，说法不一。一词何时引入中国，说法不一。l1998年年6月月5日，原国家国内贸易局颁布了日，原国家国内贸易局颁布了零零售业态分类规范意见（试行）售业态分类规范意见（试行），表明该词得，表明该词得到了官方的认可。到了官方的认可。l国家国内贸易局在国家国内贸易局在2000年年5月月19日颁布的日颁布的零售零售业态分类规范意见（试行）业态分类规范意见（试行）中的定义是：中的定义是：“零售业态是指零

3、售业为满足不同的消费需求零售业态是指零售业为满足不同的消费需求而形成的不同的经营形态。零售业态的分类主而形成的不同的经营形态。零售业态的分类主要依据零售业的选址、规模、目标顾客、商品要依据零售业的选址、规模、目标顾客、商品结构、店堂设施、经营方式、服务功能等确结构、店堂设施、经营方式、服务功能等确定。定。”连锁经营原理连锁经营原理零售业态的主要特征：零售业态的主要特征：第一，它是一种零售经营理念和经营方式的外在表现，第一，它是一种零售经营理念和经营方式的外在表现，这种经营理念和经营方式能让消费者容易识别，诸如这种经营理念和经营方式能让消费者容易识别，诸如消费者很容易将一家店铺归类于百货商店、超

4、级市场、消费者很容易将一家店铺归类于百货商店、超级市场、专卖店、便利店等形式；专卖店、便利店等形式；第二，这种经营理念和经营方式是根据不同消费需求和第二，这种经营理念和经营方式是根据不同消费需求和目标顾客而形成的，每一种零售业态都是为了满足某目标顾客而形成的，每一种零售业态都是为了满足某一特定目标市场需求而存在；一特定目标市场需求而存在；第三，目标市场需求决定了零售商店的经营效率，只第三，目标市场需求决定了零售商店的经营效率，只有采取与目标市场需求相适应的零售业态形式，零售有采取与目标市场需求相适应的零售业态形式，零售商店的经营才是有效益的，否则很难立足。商店的经营才是有效益的，否则很难立足。

5、连锁经营原理连锁经营原理 “业种业种”用英文表达是用英文表达是“type of business”，也可译为也可译为“商业类型商业类型”，指的是按所经营的，指的是按所经营的商品类型划分或组建的零售商店。商品类型划分或组建的零售商店。连锁经营原理连锁经营原理 零售业态商店与零售业种商店的区别零售业态商店与零售业种商店的区别 1.目的不同。业种商店的主要目的是推销自己目的不同。业种商店的主要目的是推销自己所经营的商品，而业态商店的目的主要是为所经营的商品，而业态商店的目的主要是为了满足目标顾客的需求。了满足目标顾客的需求。2.核心不同。业种商店的经营是以商品为核心，核心不同。业种商店的经营是以商品

6、为核心，而业态商店的经营是以顾客为核心，体现了而业态商店的经营是以顾客为核心，体现了营销观念由销售导向向消费导向的转变。营销观念由销售导向向消费导向的转变。3.经营重点不同。业种商店强调的是卖什么，经营重点不同。业种商店强调的是卖什么，而业态商店强调的是怎么卖。而业态商店强调的是怎么卖。连锁经营原理连锁经营原理百货商店百货商店超市和大型超市超市和大型超市专业店专业店 专卖店专卖店购物中心购物中心零售的其他经营业态零售的其他经营业态 连锁经营原理连锁经营原理（一）百货商店的定义（一）百货商店的定义（Department Store）1.美国的定义美国的定义2.德国的定义德国的定义3.法国的定义法

7、国的定义4.日本的定义日本的定义 连锁经营原理连锁经营原理（二）百货店业态结构特点（二）百货店业态结构特点（1）选址）选址（2）商品结构）商品结构（3）商圈）商圈（4）目标顾客）目标顾客（5）规模）规模（6）商品售卖方式）商品售卖方式（7）服务功能）服务功能（8）管理信息系统）管理信息系统 （9）商店设施）商店设施连锁经营原理连锁经营原理（三）百货商店的经营特征（三）百货商店的经营特征1.经营商品种类齐全以满足消费者的需求经营商品种类齐全以满足消费者的需求2.位于城市繁华区、交通要道和郊区购物中心位于城市繁华区、交通要道和郊区购物中心3.商品部门化管理商品部门化管理4.采取柜台销售与自选（开架

8、）销售相结合方采取柜台销售与自选（开架）销售相结合方式式5.为顾客提供一系列服务为顾客提供一系列服务6.良好的形象良好的形象 连锁经营原理连锁经营原理（一）定义（一）定义1、超级市场的定义、超级市场的定义超级市场（超级市场（Super Market简称简称SM）是采取自）是采取自选销售方式，以销售生鲜商品、食品、副食品选销售方式，以销售生鲜商品、食品、副食品和生活用品为主，满足顾客每日生活需求的零和生活用品为主，满足顾客每日生活需求的零售业态。售业态。连锁经营原理连锁经营原理2 2、大型超市的定义、大型超市的定义 大型综合超市（大型综合超市（General Merchandise Genera

9、l Merchandise StoreStore简称简称G GM MS S）是采取自选销售方式，）是采取自选销售方式，以销售大众化实用品为主，并将超级市场以销售大众化实用品为主，并将超级市场和折扣商店的经营优势合为一体的、满足和折扣商店的经营优势合为一体的、满足顾客一次性购全的零售业态。顾客一次性购全的零售业态。连锁经营原理连锁经营原理（二）业态结构特征（二）业态结构特征 1 1、超市业态结构特点、超市业态结构特点 2、大型超市业态结构特点、大型超市业态结构特点 连锁经营原理连锁经营原理（三）超市和大型超市的经营特点（三）超市和大型超市的经营特点l自助服务与一次结算为经营方式自助服务与一次结算

10、为经营方式l食品和日常用品为主要经营品种食品和日常用品为主要经营品种l以大量销售为经营原则以大量销售为经营原则 l以低费用和高周转为经营特色以低费用和高周转为经营特色 l以廉价销售为经营方针以廉价销售为经营方针 l拥有较高流通效率拥有较高流通效率 连锁经营原理连锁经营原理专业店定义专业店定义 专业店（专业店（specialty store，简称，简称SS）是经营）是经营某一大类商品为主，并且具备有丰富专业知识某一大类商品为主，并且具备有丰富专业知识的销售人员和提供适当售后服务，满足消费者的销售人员和提供适当售后服务，满足消费者对某大类商品的选择需求的零售业态。对某大类商品的选择需求的零售业态。

11、连锁经营原理连锁经营原理专业店的历史发展专业店的历史发展 专业店的业态结构特点专业店的业态结构特点 适合于专业店经营的商品种类及品种适合于专业店经营的商品种类及品种专业商店的经营特征专业商店的经营特征专业商店的类型专业商店的类型 连锁经营原理连锁经营原理专卖店的定义专卖店的定义 专卖店（专卖店（exclusive shopexclusive shop）是专门经营或授）是专门经营或授权经营制造商品牌和中间商品牌，适应消费者权经营制造商品牌和中间商品牌，适应消费者对品牌选择需求和品牌的零售业态。对品牌选择需求和品牌的零售业态。连锁经营原理连锁经营原理专卖店业态结构特点专卖店业态结构特点 专卖店历史

12、发展专卖店历史发展连锁经营原理连锁经营原理购物中心的定义购物中心的定义购物中心（购物中心（Shopping Center简称简称SC）是多）是多种零售店铺、服务设施集中在由企业有计划地种零售店铺、服务设施集中在由企业有计划地开发、拥有、管理、运营的一个建筑物内或一开发、拥有、管理、运营的一个建筑物内或一个区域内，向消费者提供综合性服务的商业集个区域内，向消费者提供综合性服务的商业集合体。合体。连锁经营原理连锁经营原理购物中心的类型购物中心的类型 按不同的划分标准，有不同的分类：按不同的划分标准，有不同的分类：1、按规模分类、按规模分类 2、按立地分类、按立地分类 3、按街道分类、按街道分类 4

13、、按租店户组合分类、按租店户组合分类 5、按开发理念分类、按开发理念分类 连锁经营原理连锁经营原理食杂店食杂店 便利店便利店 折扣店折扣店 仓储商场仓储商场 家居建材商店家居建材商店 工厂直销中心工厂直销中心 连锁经营原理连锁经营原理电视购物电视购物 邮购邮购 网上商店网上商店自动售货亭自动售货亭 电话购物电话购物 直销直销 连锁经营原理连锁经营原理零售轮转理论零售轮转理论手风琴理论手风琴理论 自然选择理论自然选择理论辩证过程理论辩证过程理论生命周期理论生命周期理论 连锁经营原理连锁经营原理l 零售轮转理论又被称作车轮理论，是美国哈零售轮转理论又被称作车轮理论，是美国哈佛商学院零售专家佛商学院

14、零售专家M M马克奈尔马克奈尔 （M MP PMcNairMcNair）教授）教授19581958年提出的针对满足年提出的针对满足消费者需要为重点，描述各种零售业态的发生消费者需要为重点，描述各种零售业态的发生与发展情形。与发展情形。l 这个学说成为零售业态变迁理论的早期假说。这个学说成为零售业态变迁理论的早期假说。连锁经营原理连锁经营原理 这一理论认为：一个新的创新型零售商开始进入市场这一理论认为：一个新的创新型零售商开始进入市场时，最初都采取低成本、低毛利、低价格的经营政策，时，最初都采取低成本、低毛利、低价格的经营政策，从而在与业内原有零售商的竞争中处于优势地位。当从而在与业内原有零售商

15、的竞争中处于优势地位。当它取得成功时，必然会引起他人效仿，结果，激烈的它取得成功时，必然会引起他人效仿，结果，激烈的竞争促使其不得不采取价格以外的竞争策略，诸如增竞争促使其不得不采取价格以外的竞争策略，诸如增加服务、改善店内环境，这势必会增加费用支出，使加服务、改善店内环境，这势必会增加费用支出，使之转化为高费用、高价格、高毛利的零售组织。其结之转化为高费用、高价格、高毛利的零售组织。其结果则导致了这个创新型零售商丧失了当初的低价业态果则导致了这个创新型零售商丧失了当初的低价业态的性质，从而又导致另一个新的创新型零售商的进入。的性质，从而又导致另一个新的创新型零售商的进入。同样，这个新进入的创

16、新型零售商仍会重复刚才那个同样，这个新进入的创新型零售商仍会重复刚才那个创新型零售商所走过的道路。创新型零售商所走过的道路。连锁经营原理连锁经营原理l零售轮转理论示意图零售轮转理论示意图连锁经营原理连锁经营原理l手风琴理论又称为伸缩模式，是由布兰德手风琴理论又称为伸缩模式，是由布兰德（EBrand）于）于1963年首先提出，再经霍兰年首先提出，再经霍兰德（德（SCHollander）于）于1966年加以发展并年加以发展并命名。命名。l也有人把它称为综合化与专业化循环理论。也有人把它称为综合化与专业化循环理论。连锁经营原理连锁经营原理l该理论是从商品组合的观点，论述零售业态产该理论是从商品组合的

17、观点，论述零售业态产生的法则，从商品组合宽度的扩大与缩小的角生的法则，从商品组合宽度的扩大与缩小的角度来解释新业态的产生。度来解释新业态的产生。l根据这一理论，美国等西方国家零售业大致经根据这一理论，美国等西方国家零售业大致经历了五个时期：一是杂货店时期历了五个时期：一是杂货店时期综合化；综合化；二是专业店时期二是专业店时期专业化；三是百货店时专业化；三是百货店时期期综合化；四是超市、便利店时期综合化；四是超市、便利店时期专专业化；五是购物中心、商业街时期业化；五是购物中心、商业街时期综合化。综合化。连锁经营原理连锁经营原理l零售组织循环周期示意图零售组织循环周期示意图 连锁经营原理连锁经营原

18、理l零售业中的自然选择理论是直接从达尔文的零售业中的自然选择理论是直接从达尔文的“生物进化论生物进化论”中派生出来的。又称生态学模中派生出来的。又称生态学模式理论。式理论。连锁经营原理连锁经营原理l零售业的辩证法过程理论，是由吉思特零售业的辩证法过程理论，是由吉思特（RRGist）于）于1968年提出，他利用德国年提出，他利用德国哲学家黑格尔辩证法中的演化论来说明零售业哲学家黑格尔辩证法中的演化论来说明零售业态出现的过程。态出现的过程。l该理论认为现有零售业态之间的冲突会导致危该理论认为现有零售业态之间的冲突会导致危机的发生，而新业态正是为解决这种危机而产机的发生，而新业态正是为解决这种危机而产生的，进而从正生的，进而从正 反反 合的辩证法原理来合的辩证法原理来解释零售业态的变迁。解释零售业态的变迁。连锁经营原理连锁经营原理l零售生命周期理论是由戴维森零售生命周期理论是由戴维森（wRDavidson）、贝茨（）、贝茨（ADBates）及巴斯（及巴斯（SJBass）等三人在）等三人在1976年同时年同时提出，该理论应用产品生命周期理论来解释零提出，该理论应用产品生命周期理论来解释零售业态从产生到衰退的发展过程。售业态从产生到衰退的发展过程。