素食与素食馆的运营课件.pptx

1、2022年8月16日星期二素食与素食馆的运营素食与素食馆的运营目 录素食馆的现状素食馆的现状素食馆的意义素食馆的意义开展宣传工作开展宣传工作理清管理思路理清管理思路素食馆素食馆CISCIS设计设计一、素食馆的现状一、素食馆的现状地理位置:素食馆位于桃花江镇近桃路交通情况:道路宽敞,交通便利.停车方便装修情况:中等,有一些佛教文化和素食文化客源情况:客源基础还比较薄弱，主要靠股东宣传食客层次:中,高,低不等消费层次:价格略高于桃江县同等水平接待能力:两个包间，20张桌台股东人数：17个股东实收资本：142,500元品牌文化建设品牌文化建设桃江县首家素食餐馆以桃江众心义工为主体，依托传统文化基地建

2、成竞争对手较少,经营特色餐店优势明显品牌文化建设品牌文化建设饮食文化没有形成,大众对素食理念认知较弱目前餐馆宣传较弱二、素食馆的意义二、素食馆的意义 2.1素食与自然 2.2素食与社会 2.3素食与健康 2.4素食与宗教 2.5素食与名人宣传的卖点宣传的卖点2.1 2.1 素食与自然素食与自然2.1.1 2.1.1 全球变暖的现状和紧迫性全球变暖的现状和紧迫性2.1.2 2.1.2 畜牧业是造成全球变暖的主要畜牧业是造成全球变暖的主要原因原因熊猫尚能改弦更张，人类何不迷途而返？熊猫尚能改弦更张，人类何不迷途而返？2.2 2.2 素食与社会素食与社会一公顷土地能喂养的人数(世界卫生组织和联合国粮

3、农组织)2.3 2.3 素食与健康素食与健康人的生理结构更适于素食人的生理结构更适于素食 “如果我不吃肉，我能得到充分的营养吗？蛋白质够吗？如果我不吃肉，我能得到充分的营养吗？蛋白质够吗？”事事实根本不用担心。素食品能供应所有身体需要的养份。许多科学研实根本不用担心。素食品能供应所有身体需要的养份。许多科学研究显示，究显示，素食品提供的营养超过了肉类。素食品提供的营养超过了肉类。从报纸上，我们常看到贫穷国家的人民营养不良，是由于缺乏从报纸上，我们常看到贫穷国家的人民营养不良，是由于缺乏蛋白质而面临饥饿与死亡。但是科学家发现，蛋白质而面临饥饿与死亡。但是科学家发现，这些人之所以营养不这些人之所以

4、营养不良，并非他们不吃肉，而是良，并非他们不吃肉，而是“由于他们吃的食物不够所致由于他们吃的食物不够所致”。如果如果只吃米饭或只吃马铃薯（粮食充足的正常情形下很少有人如此），只吃米饭或只吃马铃薯（粮食充足的正常情形下很少有人如此），自然会使一个人营养不良甚至早逝。相对的，在世界任何一个地方，自然会使一个人营养不良甚至早逝。相对的，在世界任何一个地方，只要素食者不缺足够的蔬菜、谷类与豆类，完全可以成为一个健康只要素食者不缺足够的蔬菜、谷类与豆类，完全可以成为一个健康强壮而有活力的人。强壮而有活力的人。在英国素食者投保寿险保费要比肉食者低得多。在英国素食者投保寿险保费要比肉食者低得多。癌种子最易于

5、繁殖的对象，正是偏食肉、卵、鱼类及酸性食品癌种子最易于繁殖的对象，正是偏食肉、卵、鱼类及酸性食品的患者。的患者。美国国家癌症学会的美国国家癌症学会的 Gladys Block 教授在美国营养师学会教授在美国营养师学会的一次会议中指出，在的一次会议中指出，在99项研究中，有项研究中，有89项能证明多食用水果及蔬项能证明多食用水果及蔬菜能防止癌症的发生。菜能防止癌症的发生。2.4 2.4 素食与宗教素食与宗教很多宗教都是主张吃素的，包括佛教、基督教。很多宗教都是主张吃素的，包括佛教、基督教。其中佛家的观点如下：其中佛家的观点如下：1、佛家讲三世因果、六道轮回。在佛家看来：、佛家讲三世因果、六道轮回

6、。在佛家看来：一方面，吃肉杀生是对动物的残忍。一方面，吃肉杀生是对动物的残忍。一方面，他们认为六道中的众生都是在人、畜牲、地狱、天堂中轮回，对动一方面，他们认为六道中的众生都是在人、畜牲、地狱、天堂中轮回，对动物的残忍也是对自己的残忍，会为自己种下因果。很有可能，我们所吃的肉物的残忍也是对自己的残忍，会为自己种下因果。很有可能，我们所吃的肉就是过去世的亲属转生而来的，我们自己也难免因为今生作得不好而在下一就是过去世的亲属转生而来的，我们自己也难免因为今生作得不好而在下一世转生为畜牲。世转生为畜牲。2、植物也是生命，为何可以吃植物？、植物也是生命，为何可以吃植物？1）因为植物不会感受到如动物般的

7、痛苦，）因为植物不会感受到如动物般的痛苦，2）植物通常不会因为我们吃它而失去生命：因为我们通常是采摘的它的叶）植物通常不会因为我们吃它而失去生命：因为我们通常是采摘的它的叶与果，采摘后它依然会存活。与果，采摘后它依然会存活。你可以不吃我吗？你可以不吃我吗？2.5 2.5 素食与名人素食与名人 2012.8.19美国旧金山晚报报道，美国前总统克林顿从去年开始吃素为主，数月后体重就减轻了10公斤。美国克利夫兰医院医生建议克林顿先生吃素 克林顿嫁女 婚宴全都是素食 国内知名艺人：高圆圆、梁文道、曾黎、郑钧、后舍男生、彭坦、林志炫、国内知名艺人：高圆圆、梁文道、曾黎、郑钧、后舍男生、彭坦、林志炫、龙宽

8、联合推出环保公益宣传短片：周一请吃素龙宽联合推出环保公益宣传短片：周一请吃素http:/ Reid公司最新民调显示，加公司最新民调显示，加拿大卑诗省温哥华和安省多伦多都拿大卑诗省温哥华和安省多伦多都已跻身北美十大素食城市，已跻身北美十大素食城市，每十个每十个加拿大人当中，就有一个会因为道加拿大人当中，就有一个会因为道德、宗教或健康理由茹素德、宗教或健康理由茹素。温市一。温市一家素食餐厅的负责人林国安表示，家素食餐厅的负责人林国安表示，华裔和西裔人士的茹素比例，已是华裔和西裔人士的茹素比例，已是一比一。一比一。（源自：（源自：http:/ 品牌已经有较好传播，需要进行平稳过渡 结合传统文化和慈善

9、进一步挖掘素食意义 形成特色菜品、推出会员卡业务后期后期品牌特色逐渐形成、形成固定客户群体、客户满意度维护、继续开办连锁店品牌文化建设品牌文化建设推广步骤推广步骤 提升文化品牌特色 推广素食文化在人们心中的认可度 确立自身优势 消费群定位:中档,即大众化消费 从服务、管理、特色、设计等内功的修炼方面的同时，能有效进行广面积宣传，在3个月内全面达到预期目标 下阶段工作下阶段工作品牌文化建设品牌文化建设推广方式推广方式广告投放方式分析广告投放方式分析报刊报刊-软文软文价格适中，延价格适中，延续性优越续性优越户外户外/车身广告车身广告价格适中，宣传广泛价格适中，宣传广泛促销单页促销单页价格便宜，易于

10、接受价格便宜，易于接受效果不好预估效果不好预估电视、广播电视、广播价格最高，但价格最高，但直观，受众广直观，受众广刺激强烈、刺激强烈、微信微信/帮帮团帮帮团价格低，年轻人居多价格低，年轻人居多1.春节善香会2.元宵灯笼会3.祈福会4.善友读本活动方案活动方案内容：节前20天发放宣传单接受香客预定凡来店就餐客户可在春节前免费领取长寿香一柱；一次消费100元以上的客人额外获得开光香囊一件操作方式：留下香客姓名、联系方式发放换取券或者节日当天凭宣传单领香预算：每人1-8元 （香1只，香囊1个，宣传单1张）春节善香会春节善香会 操作方式：节日当天在素食馆附近悬挂印有众心素食馆标志的大红灯笼，明亮的一条

11、通往素食馆的路让路过的行人一下就看到，并能起到衬托气氛 特点：非节日也可悬挂，效果突出明显，节日气氛浓烈元宵灯笼会元宵灯笼会特点：特点：重大节日当天请大师在店内讲经颂法；重大节日当天请大师在店内讲经颂法；推出不同主题的祈福会，可以当天推出不同主题的祈福会，可以当天在店内或者其他地方，也可定期举办，在店内或者其他地方，也可定期举办，以吸引香客及消费群体的注意以吸引香客及消费群体的注意祈福会祈福会 操作方式：当天在素食馆就餐的客人均可免费赠送7寸合影一张（可与大师，也可以和本桌的友人合影），可配合其他活动 费用：找一家摄影店友情赞助店内留影店内留影 解读：设计一套解读：设计一套4 4册素食读本，从

12、册素食读本，从2 2月起每月发行一册，共发行月起每月发行一册，共发行4 4个月，凡集齐一套个月，凡集齐一套的善友即自动成为祈福会特邀嘉宾，可得到祈福之日到常善消费并参加祈福庆典。的善友即自动成为祈福会特邀嘉宾，可得到祈福之日到常善消费并参加祈福庆典。读本内容以介绍素食的文化及菜品典故，读本内容以介绍素食的文化及菜品典故，配合以往顾客举办的活动展示图片。配合以往顾客举办的活动展示图片。目的：目的：在巩固众心素食馆在顾客心中的地位，在巩固众心素食馆在顾客心中的地位，并发展成为忠实顾客与宣传顾客并发展成为忠实顾客与宣传顾客让新顾客帮助传播素食文化。让新顾客帮助传播素食文化。善友读本善友读本四、理清管

13、理思路 目的：根据素食馆的经营目标，建立组织机构，合理分配人员，明确责任和权利，协调各种关系，促进素食馆经营目标实现。素食馆管理的原则1.满足经营需要的原则(1)组织形式要为经营服务（2）组织形式要为组织目标服务（3）组织形式要为效率服务2.等级链和指挥统一原则 权责相当原则 服从命令原则 命令统一原则素食馆从最高层管理层到最底层管理层所发布的指令、精神应保持一致，各种指令之间不应有矛盾冲突。素食馆的任何指令不管经过多少级别都应逐级指挥，不能越级指挥。素食馆的每一个员工只有一个顶头上司，只听命于一个直接上级3.团结一致的原则一方面要加强企业文化的建设，另一方面要有组织保证。从制度和道德观念上确

14、定每位员工的人格尊严观，以人格的力量建立起人与人之间的正确的关系、相互尊重相互关心。以制度形式界定破坏团结的言论和行为，并采取相关的处罚手段。各级管理人员在组织团结一致方面起模范表率作用素食馆组织结构设置素食馆组织结构设置1.1.素食馆组织结构的层次素食馆组织结构的层次决策层决策层管理层管理层督导层督导层操作层操作层7171理事会秘书处公关部筹募部财务部宣传部素食馆组织结构的设置组织结构的设置组织结构优点：第一、素食馆作为独立的一个机构，避免越级指挥或者多头指挥。第二、将素食馆试做理事会的一个产业，而非唯一的产业，将其打造 成一个公益事业的平台。第三、有利于理事会高层管理人员摆脱素食馆日常行政

15、事务，集中精力抓好素食馆的经营发展战略和重大经营决策；第四、有利于面向市场、分散经营，提高经营管理效率，增强应变能力，提高服服务质量和水平；第五、有利于各个股东充分发挥能力，促进各部门之间进行比较和竞争，调动各方面的积极性和主动性；第六、有利于培养独立的、全面的主持经营管理工作的高级经营管理人才。战略决策层理事会职责：决定组织的任务和目的；甄拔执行秘书长；支持执行秘书长和评估他的表现；确定有效的组织规划；确保合适的资源；有效地管理资源；决定和监控组织方案和服务；加强组织的公共印象；理事会的自我评估。秘书处秘书处 根据理事会的要求起草各类公文 安排理事会召集的有关会议和活动 制定必要的管理制度，

16、规范办公秩序和程序 负责检查和督促理事会各项工作指令的贯彻和落实 协调内外关系 做好战略管理素食馆营业部门 负责新员工的招聘，组织员工培训考核，对员工进行考核和奖惩 负责接待所有抵店顾客，联络和协调素食馆客服工作 提供预订、问询、餐饮等服务 负责接收并处理顾客投诉 负责做好大厅及公共区域清洁卫生 严格控制餐饮成本，不断提高经济效益 经营出售代销商品 合理地安排、调度系统设备运行，为宾客提供舒适、优雅、安全的环境 负责向顾客提供结账收银服务 分析研究素食馆的营销环境，根据市场和素食馆自身条件选择合适的目标市场 制定合理的价格政策，研究、预测和拓展客源市场 利用多渠道做好素食馆宣传工作，与客户保持

17、良好的业务关系 树立素食馆良好的市场形象，不断扩大素食馆知名度宣传部 向个人、社会团体、企业、个体户等募集资金 借助素食馆的平台，以合作、招商等形式募集资金 通过举办公益沙龙、慈善晚宴、慈善拍卖、义演、义卖等多种方式募集资金 素食馆盈利后，利润所得成立众心基金会 负责素食馆日常运转资金的管理 为解决突发事件，临时设立一个小项目募捐募筹部 审核素食馆当天的营业情况，货款入账 负责素食馆营业成本和费用的控制和管理 负责素食馆财务核算，编制财务报表 制定和完善素食馆财务操作和管理制度 负责素食馆日常运转资金的管理财务部 素食馆CI设计与执行，运用各种媒体和公关手段进行企业形象的系统宣传 策划各种经营

18、性主题活动、专项促销活动和其他公关活动，并协同其他部门共同实施 收集、整理和分析素食馆内外资料，为总经理的决策服务 参与素食馆企业文化建设，营造积极向上的企业氛围 与社会各界保持良好的沟通，做好素食馆重要顾客的接待工作公关部 章程（股东结构、增加或减少股本的规定、组织机构、利润分配、破产及清算规定等）人事制度（聘用、录用、培训制度、人事管理制度、劳动工资制度、奖惩制度、考评制度、福利制度、晋升）财务制度（采购管理制度、会计管理制度，物资库房管理制度）素食馆的部门制度素食馆组织制度建设1.素食馆基本制度(1)总经理负责制 总经理是素食馆经营管理的中心，全面负责素食馆的经营决策。（2）股东会民主管

19、理制 股东会具有管理、监督和审议三方面的权力。听取和审议通过总经理的工作报告；审议素食馆的发展规划、经营计划以及一些重要的经营管理问题；审议素食馆各项资金使用等重大事项；评议、监督素食馆工作人员，并提出奖惩和任免的建议。（3）员工手册规定全体素食馆员工共同拥有的权利和义务、共同遵守的行为规范的条文文件。制定的依据：依据素食馆工作的特点 依据素食馆业的惯例（4）岗位责任制 素食馆岗位责任制是以岗位为单位，规定了每个岗位及该岗位的职责 服务规程是指每做一项工作所要遵循的标准化的工作步骤、要求和所要达到的质量目标，即具体的服务程序和质量标准。（5）服务规程五、素食馆的五、素食馆的CIS系统系统VI系

20、统系统(视觉识别视觉识别)BI系统系统(行为识别行为识别)MI系统系统(理念识别理念识别)标志、广告语、设计标志、广告语、设计 、应用、应用员工行为、企业文化、广告、促销员工行为、企业文化、广告、促销经营战略、宗旨、精神、理念经营战略、宗旨、精神、理念识别系统识别系统CIS CIS企业识别系统企业识别系统 logologo设计、广告语推敲宣传页设计、优惠券菜品拍摄、菜单制作 户外广告、灯箱制作服装、logo贴、纸巾、公众号、期刊（读本）、品牌文化建设品牌文化建设VI 部分部分菜品菜单户外广告牌品牌文化建设品牌文化建设众心素食的宗旨众心素食的宗旨:推崇素食的益处，让越来越多的人接受素食推崇素食的益处，让越来越多的人接受素食希望素食在给人们带来健康的同时，也能够享受到美味希望素食在给人们带来健康的同时，也能够享受到美味 BI 部分部分员工行为规范、广告员工行为规范、广告MI 部分部分素食馆的最高境界是引导人们从养生到养心素食馆的最高境界是引导人们从养生到养心养生养生追求健康饮食的生活状态追求健康饮食的生活状态养心养心追求素心生活的境界追求素心生活的境界常善素食文化常善素食文化修功积德最好斋食修功积德最好斋食为善行仁不如心平为善行仁不如心平SloganSlogan提炼提炼