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1、食品安全教育Food Safety食品安全标准是强制执行的标准主 题 教 育较早重视食品安全并制定相关法律的国家之一，其体系完善，法律责任严格，监管职责明确，措施具体，形成了立法与监管齐下的管理体系Food Safety Education汇报人：XXXFood Safety目 录Part 01食品安全食品生产经营者应当依照法律和食品安全标准从事生产经营活动Part 02饮食禁忌食品生产经营者应当依照法律和食品安全标准从事生产经营活动Part 03预防中毒食品生产经营者应当依照法律和食品安全标准从事生产经营活动Part 04监管措施食品生产经营者应当依照法律和食品安全标准从事生产经营活动Tab

2、le Of ContentsPart one食品安全食品生产经营者应当依照法律法规和食品安全标准从事生产经营活动第一章食品安全食品生产经营者应当依照法律安全标准从事生产经营活动安全管理须知安全管理须知建立健康档案检查生产经营过程中卫生状况，及时制止不符合卫生要求的行为，提出处理意见厨师人员接受组织的健康检查，督促患者调离，统一建立食品卫生管理档案组织培训，并制定制度并督促检查执行情况接受和配合卫生监督部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况安全管理须知安全管理须知培训监督食品安全010102020303安全管理须知安全管理须知食品安全管理教育培训是针对每个加工操作岗位分别进行的知

3、识培训和实操培训安全操作细则安全操作细则培训内容应该包括食品卫生法规、食品卫生知识和各岗位加工操作规程细则食品安全培训食品安全培训制定教育和培训计划，组织各部门负从业人员参加各种岗位上岗前及在职培训食品生产经营者应当依照法律安全标准从事生产经营活动食品安全农药食物中毒瘦肉精中毒预防有机磷农药食物中毒，蔬菜粗加工时用食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药预防瘦肉精食物中毒，应选择信誉良好的供应商，如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳、后臀肌肉饱满突出、脂肪非常薄，这种猪肉则可能使用过瘦肉精桐油食物中毒有毒动植物中毒食品中的桐油通常为误当作食用

4、油使用所致潜伏期一般在30分钟至4小时，因桐油的色、味与一般食用植物油相似，预防桐油食物中毒主要是在采购、使用时注意鉴别四季豆在未烧熟时含有一种叫做皂素的有毒物质，食用后15小时会发生恶心、呕吐腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等症状通过加热破坏，或彻底予以烧熟煮透食品生产经营者应当依照法律安全标准从事生产经营活动食品安全食品生产经营者应当依照法律安全标准从事生产经营活动含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐 和显色作用)含大量防腐剂，加重肝脏负担主要危害是 这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重 加工类肉质食品Part Two饮

5、食禁忌食品生产经营者应当依照法律法规和食品安全标准从事生产经营活动第二章饮食禁忌食品生产经营者应当依照法律安全标准从事生产经营活动饮食禁忌具体内容在高温环境下，人体新陈代谢率增加，加上天气炎热，人们出汗多，而每100毫升汗液中含氮2070毫克如果饮食再跟不上，极有可能会引起负氮平衡，导致食欲减退、四肢乏力、抵抗力下降等生理现象，因此，夏季饮食更要保证营养的正常摄入负氮平衡食欲减退四肢乏力抵抗力下降饮食禁忌食品生产经营者应当依照法律安全标准从事生产经营活动8类食品最适合夏天最佳调味品：醋最佳蔬菜：苦味菜 常见的“苦”味食物有苦瓜、苦菜最佳肉食：鸭肉最佳饮料：热茶最佳水果：西瓜最佳粥：绿豆粥最佳抗

6、疲劳食物：果蔬汁最佳防晒食物：西红柿饮食禁忌食品生产经营者应当依照法律安全标准从事生产经营活动“饮食有节”、“无使过之”黄帝内经.素问 要按时进餐，否则会打乱脾胃功能正常活动一忌暴饮暴食二忌饮食无规律忌Part Three预防中毒食品生产经营者应当依照法律法规和食品安全标准从事生产经营活动第三章预防中毒食品生产经营者应当依照法律安全标准从事生产经营活动食物中毒的急救措施食物中毒发生后，千万不要恐慌，自乱阵脚，可以采取以下应急措施：1饮水立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释2催吐用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出3将可能引发中毒的饮食进行有效处理，避免更多的人受害预防中毒食品生产经营者应当依

7、照法律安全标准从事生产经营活动 主要症状主要症状恶心腹泻呕吐发烧呕吐严重的，可发生脱水、酸中毒、休克昏迷甚至死亡预防中毒食品生产经营者应当依照法律安全标准从事生产经营活动因为豆中含有皂素等有害物、如果吃了加热不透的扁豆易发生中毒我国种，其中有100多种为有毒品种，一般人难以辨认清楚，因此不要冒险品尝野生蘑菇扁豆不熟易中毒野生蘑菇辨认不清易中毒Part Four 监管措施食品生产经营者应当依照法律法规和食品安全标准从事生产经营活动第四章监管措施食品生产经营者应当依照法律安全标准从事生产经营活动从农田到餐桌 食品检测解决方案作为在食品和农业领域采用的食品安全检测手段，覆盖了从原材料1检验食品和饮料

8、的营养成分2应对致癌物非法掺杂3筛查食品中不明污染物4达到或超过农残分析的新兴监管要求5帮助食品生产者或监管者检测痕量水平的监管措施食品生产经营者应当依照法律安全标准从事生产经营活动食用发芽的土豆中毒食用青西红柿中毒一些有毒的危险食物:蜂蜜和洋葱 同吃后脸或者身体会出现浮肿，同时还会损伤眼睛 一些不能混吃的食物:豆浆和鸡蛋鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，不易吸收西瓜和羊肉同食伤元气，出现中毒症状监管措施食品生产经营者应当依照法律安全标准从事生产经营活动1、防“艳”对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题 2、防“白”凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害3、防“长”尽量少吃保质期过长的食品，3贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为730天感谢您的观看Food Safety食品安全标准是强制执行的标准主 题 教 育较早重视食品安全并制定相关法律的国家之一，其体系完善，法律责任严格，监管职责明确，措施具体，形成了立法与监管齐下的管理体系Food Safety Education汇报人：XXX