商务用餐礼仪[1]课件.ppt

1、2022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt1第七章商务用餐礼仪第七章商务用餐礼仪ppt2022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt1第一节第一节 商务宴请概述商务宴请概述一、商务宴请一、商务宴请q 定义：商务人员为了工作需要而设立的以餐饮定义：商务人员为了工作需要而设立的以餐饮为主要方式的正式宴会。为主要方式的正式宴会。二、商务宴请方式二、商务宴请方式q宴会宴会q招待会招待会q茶会茶会1.工作餐工作餐国宴、正式宴会、便宴和家宴国宴、正式宴会、便宴和家宴中餐、西餐、中西合璧中餐、西餐、中西合璧公务宴会、家庭宴会、庆祝宴会、公务宴会、家庭宴会、庆祝宴会、欢迎宴会欢迎宴会冷餐会冷餐会酒会酒会2022-

2、8-17第七章商务用餐礼仪ppt1三、宴请三、宴请5Mq费用费用q环境环境q音乐音乐q举止举止q菜单菜单2022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt1第二节第二节 宴请礼仪宴请礼仪一、一、基本礼仪基本礼仪q 筹备宴会筹备宴会q发放请帖发放请帖q座次安排座次安排q菜单与服务菜单与服务2022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt1（1）请帖）请帖正式宴会要事先发帖正式宴会要事先发帖写清楚被邀人和主人的名字写清楚被邀人和主人的名字是否要求对方答复：是否要求对方答复：R.S.V.P.Regrets only时间要提前时间要提前2022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt12022-8-17第七章商务用餐礼仪

3、ppt1（2）座次安排原则）座次安排原则尊位：右为上；对门为上；远离门口尊位：右为上；对门为上；远离门口西餐排座位：男女间隔而坐西餐排座位：男女间隔而坐q 长形桌长形桌2022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt1q T型或门字型桌型或门字型桌 2022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt1q 圆形桌圆形桌2022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt1Q：请客之前，你应：请客之前，你应该了解什么？该了解什么？（3）菜单与服务）菜单与服务 2022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt12.出席宴会出席宴会q答复答复q穿着穿着q到达到达q礼品礼品q入席入席q就餐就餐q宴会过程：迎接小憩宴会过程：迎接小憩开

4、宴致辞开宴致辞席间交流席间交流宴毕欢宴毕欢送送2022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt1二、中餐礼节二、中餐礼节http:/ 进入与身份对应的餐馆，就成功了一半进入与身份对应的餐馆，就成功了一半 q 主动点菜主动点菜q 菜的份量够足菜的份量够足q 看人点菜看人点菜q 菜的品种搭配多样化菜的品种搭配多样化q 询问客人口味尤其是忌口询问客人口味尤其是忌口q 酒水可自带酒水可自带你懂得点菜吗？你懂得点菜吗？2022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt1三、西餐礼节三、西餐礼节q 吃西餐的吃西餐的6MMenu Music Mood Meeting Manner Meal q 吃西餐吃气氛！吃西餐吃气氛

5、！q 用西餐紧跟模仿，大家错不叫错！用西餐紧跟模仿，大家错不叫错！2022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt11.餐具的使用餐具的使用q 摆盘摆盘q 刀叉：刀叉：怎么握？右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，切一块吃一块；怎么握？右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，切一块吃一块；怎么对应？怎么对应？按顺序从外向内使用按顺序从外向内使用刀口始终朝着自己的位置刀口始终朝着自己的位置中途休息和用餐完毕的刀叉摆法？中途休息和用餐完毕的刀叉摆法？q 勺子：由内向外勺勺子：由内向外勺q 其他餐具的使用：其他餐具的使用：湿毛巾，餐巾，高脚杯湿毛巾，餐巾，高脚杯记住：紧跟记住：紧跟2022-8-17第七章商务用

6、餐礼仪ppt1q 在西餐时，刀叉的摆放也是有含义的，您的用餐意愿均可通过刀在西餐时，刀叉的摆放也是有含义的，您的用餐意愿均可通过刀叉的摆放来传达：叉的摆放来传达：1我尚未用完餐：盘子没空，如你还想继续用餐，把刀叉分我尚未用完餐：盘子没空，如你还想继续用餐，把刀叉分开放，大约呈三角形，那么服务员就不会把你的盘收走。开放，大约呈三角形，那么服务员就不会把你的盘收走。q 2我已经用完餐：可以将刀叉平行放在餐盘的同一侧。这时，我已经用完餐：可以将刀叉平行放在餐盘的同一侧。这时，即便你盘里还有东西，服务员也会明白你已经用完餐了，会在适即便你盘里还有东西，服务员也会明白你已经用完餐了，会在适当时候把盘子收

7、走。当时候把盘子收走。3请再给我添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分请再给我添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜。开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜。注意：只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的注意：只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用。如果每道菜只有一盘的话，你没有必要把餐具那道菜时才适用。如果每道菜只有一盘的话，你没有必要把餐具放成这个样子。放成这个样子。2022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt12022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt12022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt12.

8、用餐礼仪用餐礼仪q 上菜顺序上菜顺序正规：（开胃小吃）正规：（开胃小吃）头盘头盘汤汤副菜副菜主菜（两主菜（两道）道）蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴甜品甜品咖啡咖啡/茶茶普通：副菜普通：副菜+主菜主菜+甜点甜点+汤汤2022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt1西餐中食物的正确吃法西餐中食物的正确吃法q 面包面包用手掰成小块用手掰成小块用刀子切割面包用刀子切割面包用手拿着吃用手拿着吃用叉子叉起来吃用叉子叉起来吃抹上蘸酱吃抹上蘸酱吃 吃一口面包，吃一口蘸酱吃一口面包，吃一口蘸酱2022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt1q 肉类肉类 排餐的吃法排餐的吃法 从左边开始切从左边开始切 可自由选择排餐的成熟程度可自

9、由选择排餐的成熟程度 将调味酱直接淋在肉食上将调味酱直接淋在肉食上 全部切成小块后再吃全部切成小块后再吃 点缀的蔬菜全部吃完点缀的蔬菜全部吃完2022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt1 何取食带骨食物？何取食带骨食物？用手抓取骨头用手抓取骨头 使用刀叉取肉使用刀叉取肉 吃鱼先剔骨吃鱼先剔骨 吃鱼不翻转吃鱼不翻转 用勺子托带壳的蚝用勺子托带壳的蚝2022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt1 酒和肉的关系酒和肉的关系 开胃菜配鸡尾酒开胃菜配鸡尾酒“红酒配红肉，白酒配白肉红酒配红肉，白酒配白肉”甜品配香槟或白兰地甜品配香槟或白兰地 2022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt1q 喝汤喝汤直接用嘴喝

10、直接用嘴喝使用汤勺喝使用汤勺喝把头发落到汤盘里把头发落到汤盘里发出声音发出声音举盘把汤底倒入口中举盘把汤底倒入口中2022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt1q 酒：酒：开瓶开瓶伺酒伺酒斟酒斟酒品酒（品酒（举杯举杯喝酒喝酒祝酒）祝酒）饮酒小细节饮酒小细节q按顺序倒酒按顺序倒酒q正确的握杯姿势正确的握杯姿势 q倾斜酒杯喝酒倾斜酒杯喝酒一饮而尽一饮而尽透过酒杯看人透过酒杯看人拿着酒杯边说话边喝酒拿着酒杯边说话边喝酒将口红印在酒杯沿上将口红印在酒杯沿上 2022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt1白葡萄酒杯白葡萄酒杯香槟酒杯香槟酒杯鸡尾酒杯鸡尾酒杯红葡萄酒杯红葡萄酒杯洋酒杯洋酒杯2022-8-17第

11、七章商务用餐礼仪ppt12022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt1q 咖啡咖啡用小勺搅拌咖啡用小勺搅拌咖啡用小勺舀咖啡喝用小勺舀咖啡喝直接端起咖啡杯喝直接端起咖啡杯喝左手端跌，右手端咖啡左手端跌，右手端咖啡翘起兰花指拿杯翘起兰花指拿杯2022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt1吃西餐的其他注意事项吃西餐的其他注意事项q 带位入座带位入座q 尊重女士尊重女士q 女士手提包的摆放女士手提包的摆放q 不可劝菜不可劝菜q 不可擦拭刀叉不可擦拭刀叉q 请使用刀叉，限制用手请使用刀叉，限制用手q 不发出声音不发出声音q 不谈生意不谈生意q 不要随意吸烟不要随意吸烟2022-8-17第七章商务用餐礼仪pp

12、t1第三节第三节 工作餐和酒会工作餐和酒会一、商务工作餐一、商务工作餐q 指商务往来中具有业务关系的合作伙伴，为了进行接触、指商务往来中具有业务关系的合作伙伴，为了进行接触、保持联系，借用餐的方式所进行的一种商务聚会。讲究保持联系，借用餐的方式所进行的一种商务聚会。讲究效率、务实。效率、务实。q 要点：要点：大多安排在中午，不占用周末时间，时间以一小时为例；大多安排在中午，不占用周末时间，时间以一小时为例；不送请帖，不安排座次；不送请帖，不安排座次；不带配偶和与工作无关的人；不带配偶和与工作无关的人；地点随意；地点随意；付款方式：主人付费，付款方式：主人付费，“AA制制”2022-8-17第七

13、章商务用餐礼仪ppt1二、自助餐二、自助餐q 吃多少取多少，不够再取，避免浪费；吃多少取多少，不够再取，避免浪费；q 不要总取一样菜；不要总取一样菜；q 冷热菜要分开；冷热菜要分开；q 取多了没吃完应道歉；取多了没吃完应道歉；q 要排队要排队2022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt1三、酒会三、酒会1.正餐前酒会（鸡尾酒会）正餐前酒会（鸡尾酒会）q 时间：下午时间：下午6点或点或6点半，点半，2个小时左右个小时左右q 食品：冷餐食品：冷餐q 酒品：雪利酒，香槟，红、白葡萄酒，混合酒，至少有酒品：雪利酒，香槟，红、白葡萄酒，混合酒，至少有一种非酒精饮料一种非酒精饮料2.正餐后酒会，包括舞会正餐

14、后酒会，包括舞会q 时间：晚上时间：晚上9点点q“家庭招待会家庭招待会”或或party2022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt13.酒会的筹办要点酒会的筹办要点q 选定话题选定话题q 选取地点选取地点q 布置现场：大自助餐桌，足够的酒杯，餐巾纸，各式点布置现场：大自助餐桌，足够的酒杯，餐巾纸，各式点心，香烟，烟灰缸，椅子心，香烟，烟灰缸，椅子q 邀请方式邀请方式q 备好食品：酒的需求量，不含酒精的饮料，冰块，纯净备好食品：酒的需求量，不含酒精的饮料，冰块，纯净水，小吃水，小吃2022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt14.商务酒会礼仪商务酒会礼仪q 无须准时到（但不要提前或是推后离开）无须准

15、时到（但不要提前或是推后离开）q 衣饰不限衣饰不限q 不排座次不排座次q 自由取食，但需排队自由取食，但需排队q 不可未商量就自带朋友不可未商量就自带朋友q 不可浪费不可浪费q 不可只顾吃喝，更重要的是建立人际关系不可只顾吃喝，更重要的是建立人际关系q 不可带走食品不可带走食品q 按请帖上的时间告辞按请帖上的时间告辞q 向女主人当面致谢向女主人当面致谢2022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt1第三节第三节 洋酒文化洋酒文化q分类分类酿制酒酿制酒蒸馏酒蒸馏酒调配酒调配酒2022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt1一、葡萄酒一、葡萄酒1.葡萄酒的分类葡萄酒的分类q 按酒的颜色分：红葡萄酒，白葡萄

16、酒，桃色葡萄酒按酒的颜色分：红葡萄酒，白葡萄酒，桃色葡萄酒q 按糖分：干葡萄酒，半干葡萄酒，半甜葡萄酒，甜葡萄按糖分：干葡萄酒，半干葡萄酒，半甜葡萄酒，甜葡萄酒酒q 按加工方法分按加工方法分原汁葡萄酒原汁葡萄酒加强葡萄酒（加强葡萄酒（白兰地或脱臭酒精、糖白兰地或脱臭酒精、糖）加料葡萄酒（加料葡萄酒（芳香植物芳香植物）有无有无CO2：静酒，起泡葡萄酒（大香槟，小香槟即汽酒）：静酒，起泡葡萄酒（大香槟，小香槟即汽酒）蒸馏葡萄酒蒸馏葡萄酒2022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt1酒品酒品糖分含量（糖分含量（%）干葡萄酒干葡萄酒小于小于4半干葡萄酒半干葡萄酒4-12半甜葡萄酒半甜葡萄酒12-15甜葡

17、萄酒甜葡萄酒15以上以上1973年马德里国际葡萄酒会分类标准年马德里国际葡萄酒会分类标准2022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt1q 白、桃色葡萄酒一般白、桃色葡萄酒一般2-6年，红年，红葡萄酒葡萄酒4-10年年q 酒瓶一定要躺着放，瓶塞保持酒瓶一定要躺着放，瓶塞保持湿润，避免空气进入湿润，避免空气进入q 温度：白、桃色、香槟酒一定温度：白、桃色、香槟酒一定要冰镇。如香槟要冰镇。如香槟4-6度，白、桃度，白、桃色色10度，红葡萄度，红葡萄1417度度q 开启：红葡萄酒饮用前开启：红葡萄酒饮用前1小时小时开启，白、桃色、香槟当时开，开启，白、桃色、香槟当时开，开前不要摇动开前不要摇动2.葡萄酒

18、的服务葡萄酒的服务q年份？年份？q放置方式？放置方式？q温度？温度？q开启？开启？q喝时摇晃？喝时摇晃？q http:/ wine）马德拉酒（马德拉酒（madeira）味美思味美思Vermouth（苦艾酒）（苦艾酒）比特酒（比特酒（bitter）2022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt1二、世界名酒二、世界名酒q 蒸馏酒蒸馏酒q白兰地（白兰地（brandy）：至少）：至少2年年q威士忌（威士忌（whiskey）q金酒（杜松子酒）（金酒（杜松子酒）（Gin）q伏特加（伏特加（Vodka）q罗姆酒罗姆酒（甜酒）（甜酒）（Rum）q利口酒（利口酒（Liqueur）中国白酒（中国白酒（white w

19、ine）日本清酒（日本清酒（Saka）2022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt1q 法国名牌法国名牌Bisquit（百事吉）（百事吉）雅文邑雅文邑 Remy martin（人头（人头马）马）Henness（轩尼诗）（轩尼诗）Martell（马爹利）（马爹利）2022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt1你知道白兰地如何你知道白兰地如何分级吗？分级吗？E:优良优良 excellent S：高级：高级 superiorF：精美：精美 fine P：浅色：浅色 paleX：超级：超级 extra V：充分：充分 veryO：陈年：陈年old C：干邑：干邑 cognac如：如：V.S.O.P XO

20、Napolon,Rserve,Vieux trs vieux 5年以上年以上4年陈年陈3年陈年陈2022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt12.混合酒混合酒q在酒中加上汽水、干姜水、啤酒等，再加糖、香料及冰块调匀制在酒中加上汽水、干姜水、啤酒等，再加糖、香料及冰块调匀制成含酒精浓度比较低的。成含酒精浓度比较低的。q和鸡尾酒的差别：以一种酒为主，酒少饮料多，比鸡尾酒淡，带和鸡尾酒的差别：以一种酒为主，酒少饮料多，比鸡尾酒淡，带饮料性质饮料性质3.鸡尾酒鸡尾酒q由基酒、副材料、装饰料三大部分构成，色香味形艰巨，足够冷由基酒、副材料、装饰料三大部分构成，色香味形艰巨，足够冷的调制酒的调制酒q不能久放

21、，一般餐前喝，刺激食欲，缓和神经不能久放，一般餐前喝，刺激食欲，缓和神经q足够冷冻足够冷冻2022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt1第四节第四节 茶茶一、茶叶的分类一、茶叶的分类q 红茶：经过发酵处理，茶多酚发生氧化，茶色乌润，汤色红亮红茶：经过发酵处理，茶多酚发生氧化，茶色乌润，汤色红亮以祁红，滇红，川红，宜红的质量最好以祁红，滇红，川红，宜红的质量最好q 绿茶：高温杀毒，防止酶对茶多酚的氧化。绿茶：高温杀毒，防止酶对茶多酚的氧化。如：珍眉，龙井，碧螺春如：珍眉，龙井，碧螺春q 乌龙茶：半发酵茶，主要产于福建，广东，台湾。乌龙茶：半发酵茶，主要产于福建，广东，台湾。如：武夷岩茶，安溪铁观音

22、，凤凰水仙，台湾乌龙如：武夷岩茶，安溪铁观音，凤凰水仙，台湾乌龙q 花茶：在成品茶基础上经过窨花而制成花茶：在成品茶基础上经过窨花而制成如：茉莉、玉兰等如：茉莉、玉兰等q 紧压茶：用黑茶、晒青和红茶的副茶为原料，经蒸茶、装模压制紧压茶：用黑茶、晒青和红茶的副茶为原料，经蒸茶、装模压制成再制茶。主要产于少数民族地区。成再制茶。主要产于少数民族地区。如黑砖，普洱，沱茶如黑砖，普洱，沱茶2022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt1二、奉茶之道二、奉茶之道q 最基本的奉茶之礼：客户来访马上奉茶最基本的奉茶之礼：客户来访马上奉茶q 奉茶前应先请教客人的喜好，如有点心招待，应奉茶前应先请教客人的喜好，如有

23、点心招待，应先将点心端出，再奉茶。先将点心端出，再奉茶。q 茶以八分满为宜茶以八分满为宜q 水温不宜太烫水温不宜太烫q 有两位以上的访客时，端出的茶色要均匀有两位以上的访客时，端出的茶色要均匀q 要配合茶盘端出要配合茶盘端出q 从客人的右方奉茶，面带微笑，眼睛注视对方并从客人的右方奉茶，面带微笑，眼睛注视对方并说：说：“这是您的茶，请慢用！这是您的茶，请慢用！”q 奉茶时应依职位的高低顺序奉茶时应依职位的高低顺序q 适时加茶适时加茶q 以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄要朝着以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边，替每位客人准备一包砂糖和奶精，客人的右边，替每位客人准备一包砂糖

24、和奶精，将其放在杯子旁（碟子上）将其放在杯子旁（碟子上）2022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt1三、用茶之道三、用茶之道q 喝茶的环境应该静谧、幽雅、洁净、舒适喝茶的环境应该静谧、幽雅、洁净、舒适q 座位：以左为尊，忌讳座位：以左为尊，忌讳“对头坐对头坐”q 喝茶的客人要以礼还礼，双手接过，点头致谢喝茶的客人要以礼还礼，双手接过，点头致谢 第一道回礼：男性抱拳女性合十第一道回礼：男性抱拳女性合十 喝茶过程中：喝茶过程中：“叩指礼叩指礼”q 品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味q 忌忌“一口闷一口闷”或者或者“亮杯底亮杯底”q 喝茶严禁抽烟喝茶严禁抽烟 q

25、 不可捞茶叶和吃茶叶，遇到漂浮在水面上的茶叶，可用茶杯盖拂去，或轻不可捞茶叶和吃茶叶，遇到漂浮在水面上的茶叶，可用茶杯盖拂去，或轻轻吹开轻吹开 q 可适当称赞主人茶好可适当称赞主人茶好q 壶中茶叶可反复浸泡壶中茶叶可反复浸泡3至至4次次q 客人杯中茶饮尽，主人可为其续茶，客人散去后，方可收茶客人杯中茶饮尽，主人可为其续茶，客人散去后，方可收茶q http:/ 咖啡咖啡一、咖啡名品一、咖啡名品q 牙买加蓝山牙买加蓝山q 夏威夷科纳夏威夷科纳q 巴西波旁山度士巴西波旁山度士q 哥伦比亚特级哥伦比亚特级q 肯尼亚肯尼亚AAq 也门摩卡也门摩卡q 苏门答腊曼特宁苏门答腊曼特宁q 苏门答腊安科拉苏门答腊安科拉2022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt1二、花式咖啡二、花式咖啡q卡普奇诺咖啡卡普奇诺咖啡q牛奶咖啡牛奶咖啡q拿铁咖啡拿铁咖啡q摩卡咖啡摩卡咖啡q爱尔兰咖啡爱尔兰咖啡q土耳其咖啡土耳其咖啡q冰激凌咖啡冰激凌咖啡2022-8-17第七章商务用餐礼仪ppt1