1、节认识餐饮产品节认识餐饮产品一、餐饮有型产品的特点一、餐饮有型产品的特点1.餐饮生产的特点餐饮生产的特点（1）产品规格多、每次生产批量小。）产品规格多、每次生产批量小。（2）生产过程时间短。）生产过程时间短。（3）生产量难以预测。）生产量难以预测。（4）原料及产品容易变质。）原料及产品容易变质。（5）产品差异化）产品差异化（6）产品生产过程环节多，管理难度）产品生产过程环节多，管理难度较大。较大。2.餐饮产品销售的特点餐饮产品销售的特点餐饮销售量受经营空间的限制。餐饮销售量受经营空间的限制。餐饮销售量受就餐时间的限制。餐饮销售量受就餐时间的限制。餐饮企业固定成本及变动费用较高。餐饮企业固定成本
2、及变动费用较高。餐饮产品销售量受就餐环境的影响。餐饮产品销售量受就餐环境的影响。餐饮企业资金周转较快。餐饮企业资金周转较快。二、餐饮二、餐饮无形无形产品的特点产品的特点 餐饮服务的特点餐饮服务的特点u 无形性无形性u 一次性一次性u 直接性直接性u 差异性差异性u综合性综合性u个性化个性化三、餐饮服务人员的素质要求（一）、服务人员的思想素质要求政治思想要求专业思想要求（二）、服务人员的服务态度要求 主动 热情 耐心 周到（三）、服务人员的服务知识要求 基础知识 专业知识 相关知识（四）、服务人员的相关能力要求 语言能力 应变能力 推销能力 技术能力 观察能力 记忆能力 自律能力 服从与协作能力
3、（五）、服务人员的职业习惯要求1、从语言、行为、仪容、仪表四个方面培养自己表现礼貌的习惯2、守时习惯3、保持个人清洁卫生的习惯4、培养为他人服务的习惯5、培养吃苦耐劳的习惯（六）、服务人员的身体素质要求 1）身体健康 2）体格健壮二、餐饮发展趋势1、全新格局，模式新颖餐饮连锁品牌餐饮连锁品牌2、餐厅选址，决定成败3、中西快餐，深入民心4、个性化趋势日益明显 独立经营5、经营方式日趋多样 连锁经营 统一规格 特许经营 统一市场形象 统一服务方式6、运用科技，提高效率 7、主题餐厅，彰显文化广西首个广西首个“机器机器人餐厅人餐厅”日前试日前试业，餐厅中两名业，餐厅中两名体积庞大的体积庞大的“机机器
4、人厨师器人厨师”能为能为食客瞬间做出上食客瞬间做出上百种中国地道美百种中国地道美食，味道不亚于食，味道不亚于特级厨师亲手所特级厨师亲手所做菜肴做菜肴。恐怖的泰式餐厅恐怖的泰式餐厅马尔代夫世界首家海底餐馆，可以边用餐边欣赏到海底景色。马尔代夫世界首家海底餐馆，可以边用餐边欣赏到海底景色。这家耗资这家耗资500万美元的餐馆，位于海平面以下万美元的餐馆，位于海平面以下5米。它长米。它长9米，米，宽宽5米，可容纳米，可容纳14人同时就餐。这里的用餐价格在人同时就餐。这里的用餐价格在120美元至美元至250美元之间美元之间 7、错位经营，和平共处8、绿色饭店，健康饮食 感谢！唐宋人画山水31、知技并重，
5、德行为先。32、生活的理想，就是为了理想的生活。张闻天33、贫不足羞，可羞是贫而无志。吕坤34、你若要喜爱你自己的价值，你就得给世界创造价值。歌德35、社会犹如一条船，每个人都要有掌舵的准备。易卜生36、人生不是一种享乐，而是一桩十分沉重的工作。列夫托尔斯泰37、生活只有在平淡无味的人看来才是空虚而平淡无味的。车尔尼雪夫斯基38、先相信你自己，然后别人才会相信你。屠格涅夫39、谁给我一滴水，我便回报他整个大海。华 梅40、对人不尊敬，首先就是对自己的不尊敬。惠特曼41、一个人的真正伟大之处就在于他能够认识到自己的渺小。保 罗42、自我控制是最强者的本能。萧伯纳43、勿以恶小而为之，勿以善小而不
6、为。惟贤惟德，能服于人。刘备44、要使别人喜欢你，首先你得改变对人的态度，把精神放得轻松一点，表情自然，笑容可掬，这样别人就会对你产生喜爱的感觉了。卡耐基45、有谦和、愉快、诚恳的态度，而同时又加上忍耐精神的人，是非常幸运的。塞涅卡46、人的一生可能燃烧也可能腐朽，我不能腐朽，我愿意燃烧起来！奥斯特洛夫斯基47、我们应该注意自己不用语言去伤害别的同志，但是，当别人用语言来伤害自己的时候，也应该受得起。刘少奇48、人生犹如一本书，愚蠢者草草翻过，聪明人细细阅读。为何如此.因为他们只能读它一次。保 罗49、无论你怎样地表示愤怒，都不要做出任何无法挽回的事来。培 根50、人生就象弈棋，一步失误，全盘
7、皆输，这是令人悲哀之事；而且人生还不如弈棋，不可能再来一局，也不能悔棋。弗洛伊德51、在你发怒的时候，要紧闭你的嘴，免得增加你的怒气。苏格拉底52、路是脚踏出来的，历史是人写出来的。人的每一步行动都在书写自己的历史。吉鸿昌53、最本质的人生价值就是人的独立性。布迪曼54、谁若想在困厄时得到援助，就应在平日待人以宽。萨迪55、人世间没有比互相竭尽全心、互相尽力照料更加快乐的了。西塞罗56、不良的习惯会随时阻碍你走向成名、获利和享乐的路上去。莎士比亚57、容易发怒，是品格上最为显著的弱点。但 丁58、对一个尚未成熟的少年来讲，坏的伙伴比好的老师起的作用要大得多。伊 索59、决定一个人的一生，以及整个命运的，只是一瞬之间。歌德60、生气的时候，开口前先数到十，如果非常愤怒，先数到一百。杰弗逊
