1、营养与膳食第1页，共18页。绪论能量与营养素各类食品的营养价值膳食营养指导不同生理条件人群的营养职业人群营养营养调查与评价临床营养常见疾病的营养治疗与护理社区营养教育第2页，共18页。绪论第3页，共18页。学习目标 了解人类食物进化历史 掌握营养学的基本概念 能联系中国居民的主要营养问题正确分析中国居民疾病谱第4页，共18页。营养学的几个基本概念营养与健康的关系中国居民的主要营养问题学习本课程的意义第5页，共18页。案例：某商品的配料表 马铃薯，食品添加剂（乙酰化双淀粉己二酸酯，磷脂，碳酸氢钠，碳酸氢铵，食用香精），氢化植物油，精炼植物油，白砂糖，淀粉，食用盐，谷铵酸钠，麦芽糊精，酵母抽取物，
2、二氧化硅，乳清粉，酱油粉，大蒜粉，洋葱粉，玉米粉，干酪粉，酪蛋白酸钠，磷酸氢二钾。第6页，共18页。【思考】1.该商品可能是什么？如果在商场，将会摆放在哪类商品中销售？2.你认为该配料中哪些是对健康有害的成份？3.你愿意吃这类物质吗，为什么？4.找出你身边的这类物质，查看其配料表并进行初步评估。第7页，共18页。第一节营养学的几个基本概念营养学的几个基本概念 食物食物 能供给机体热能，维持体温。能供给构成机体组织所需要的原料。有保护器官功能，调节代谢反应的作用。来源于自然界。第8页，共18页。食品：经由食物加工而成的产品。不包括以治疗为目的的药品。加工制成食品的过程中可能使食物原有的营养成分受
3、到破坏。第9页，共18页。代谢代谢摄取摄取食物食物体内体内消化消化体内体内吸收吸收利用利用营养素营养素营养过程营养过程营养第10页，共18页。膳食：膳食：指一定时间内人们有规律进食的食物或食品。膳食类型：膳食类型：素膳素膳混合膳食混合膳食平衡膳食平衡膳食合成平衡膳食合成平衡膳食第11页，共18页。膳食结构模式经济发达国家模式发展中国家模式日本模式第12页，共18页。第二节第二节 营养与健康的关系营养与健康的关系 一、营养素是维持人体健康的物质基础一、营养素是维持人体健康的物质基础营养素有六大类约40余种供给能量以满足人体生理与体力活动对能量的需要是构成和修补机体组织的原料调节生理功能，维持体内
4、物质代谢的动态平衡。第13页，共18页。二、不良膳食导致健康损害二、不良膳食导致健康损害（一）人类不良的膳食状况1膳食不合理2长期食用含有有毒有害物质的食品3地质环境中化学物质含量过少或过多，导致膳食中长期缺乏某些必需营养素或某些非必需元素过多4环境污染等原因使食物中含有某些有害化学物质第14页，共18页。（二）不良的膳食状况导致的健康损害.营养性疾病营养缺乏病营养过剩或比例失调性疾病2.食物中毒3.慢性损害4.免疫功能降低5.感染性疾病第15页，共18页。第三节第三节 目前中国居民面临的主要目前中国居民面临的主要营养问题营养问题城市居民膳食结构不尽合理城市居民膳食结构不尽合理营养缺乏病依然存
5、在营养缺乏病依然存在居民营养不足与营养过剩并存居民营养不足与营养过剩并存公众营养知识不足公众营养知识不足第16页，共18页。1开展公共开展公共营养服务营养服务2用营养的用营养的手段促进手段促进疾病治疗疾病治疗和康复和康复开展社区开展社区营养教育营养教育第四节第四节 学习本门课程的意义学习本门课程的意义进行人群进行人群营养与膳营养与膳食现状调食现状调查与评价查与评价第17页，共18页。思考题 1食物与食品的区别与联系是什么？2结合本人的生活实例，列举不良膳食导致的健康损害实例。3以你较熟悉的社区为例，分析社区人群中较普遍存在的不良膳食行为。4谈谈你对“营养学家倡导人类饮食应回到大自然中去，呼吁多吃食物，少吃食品。”的认识与看法。第18页，共18页。
