温州传统小吃的研究结题报告21张幻灯片.ppt

1、结题报告温州传统小吃研究课题意义：我们作为土生土长的温州人，需对家乡的饮食文化有一定了解。一定的饮食文化来源于一个地方的民风民俗，折射了整个地区的文化传统。研究温州的传统小吃，将会使我们进一步了解自己的家乡，传承家乡的文化传统并发扬光大。研究目标：研究目标：3培养我们的自主学习学和实践能力培养我们的自主学习学和实践能力。1通过我们的调查和研究为温州传统小吃走向全国出谋划策。通过我们的调查和研究为温州传统小吃走向全国出谋划策。2宣传我们家乡的小吃及文化，让更多的人了解温州文化、提宣传我们家乡的小吃及文化，让更多的人了解温州文化、提高温州文化的知名度。高温州文化的知名度。1.资料收集（上网，查阅图

2、书，）资料收集（上网，查阅图书，）2.实地调查采访（品尝，拍照，询问小吃的由实地调查采访（品尝，拍照，询问小吃的由来及其发展来及其发展)3.分发调查问卷（对数据进行统计并制成图表）分发调查问卷（对数据进行统计并制成图表）4.询问导师询问导师5.网上宣传网上宣传u研究方法：研究方法：阶段 时间（周）主要任务阶段目标第一阶段2周确定研究目标和计划制作开题报告第二阶段2周 了解温州传统小吃做开题报PPT第三阶段2周第四阶段2周总结研究成果完成结题报告及PPT第五阶段1周最后梳理完成论文展开全面的研究及调查全面深入研究成果展示：l图片展示图片展示l实地采访实地采访l调查统计调查统计长人馄饨图片展示 长

3、人馄饨源于长人馄饨源于1930年，当时年，当时乐清人陈立标来温州以馄饨担开乐清人陈立标来温州以馄饨担开始经营，沿街叫卖。他制作精细始经营，沿街叫卖。他制作精细,皮薄馅鲜皮薄馅鲜,盖料讲究盖料讲究,汤清见底，汤清见底，形似花朵，美味爽口，深受大家形似花朵，美味爽口，深受大家欢迎。由于他个子很高，人们都欢迎。由于他个子很高，人们都称他的馄饨为称他的馄饨为“长人馄饨长人馄饨”。矮人松糕图片展示 矮人松糕是瓯菜名点，因创矮人松糕是瓯菜名点，因创制人张月波矮小而得名。制人张月波矮小而得名。此糕均此糕均 选用纯糯米，选用纯糯米，过水磨成细粉过水磨成细粉(越越细越好细越好)，拌以腌渍了几天的猪臀，拌以腌渍了

4、几天的猪臀肥肉丁，并配以上桂花和白糖拌肥肉丁，并配以上桂花和白糖拌匀，炊熟成板，切成方块出售。匀，炊熟成板，切成方块出售。松糕既松又软，甜中有咸，清香松糕既松又软，甜中有咸，清香可口，不粘牙，很是爽口。可口，不粘牙，很是爽口。图片展示白蛇烧饼 清光绪末年，温州城区府头清光绪末年，温州城区府头门钟楼右侧，有一家张氏开设的门钟楼右侧，有一家张氏开设的烧饼店。其出炉的烧饼呈淡黄色，烧饼店。其出炉的烧饼呈淡黄色，食之酥脆。女店主是一个寡妇，食之酥脆。女店主是一个寡妇，但因为喜穿白色衣衫，而且做的但因为喜穿白色衣衫，而且做的受人们喜爱，众以受人们喜爱，众以白蛇传白蛇传中中“白娘娘白娘娘”称之，所制烧饼亦

5、随称之，所制烧饼亦随之得名。之得名。县前汤圆图片展示 原名郑德大汤团，始于清光原名郑德大汤团，始于清光绪二十七年。相传至今，久盛不绪二十七年。相传至今，久盛不衰。县前汤团选用上等糯米制作，衰。县前汤团选用上等糯米制作，煮而不破，口感细腻，独负盛名。煮而不破，口感细腻，独负盛名。一咬开，便有香汁流出，鲜美无一咬开，便有香汁流出，鲜美无比。于比。于2019年被认定为年被认定为“中华名中华名小吃小吃”。图片展示李大同双炊糕 李大同双炊糕由温州瑞安糕点名师李大同双炊糕由温州瑞安糕点名师李瑞庆创制于清代光绪年间，距今已李瑞庆创制于清代光绪年间，距今已有多年的历史，双炊糕口味香有多年的历史，双炊糕口味香甜

6、，糯米细腻软韧，深为广大温州人甜，糯米细腻软韧，深为广大温州人所喜爱所喜爱。成果展示：l图片展示图片展示l实地采访实地采访l调查统计调查统计 瑞安有许多名小吃和糕点，有着百年瑞安有许多名小吃和糕点，有着百年历史的李大同双炊糕更是闻名遐迩。历史的李大同双炊糕更是闻名遐迩。在温州在温州市烹饪协会秘书长潘锦贤的带领下，我们特市烹饪协会秘书长潘锦贤的带领下，我们特意去拜访了李大同第三代传人（老五房）李意去拜访了李大同第三代传人（老五房）李观成先生。观成先生。u拜访李大同第三代传人拜访李大同第三代传人（老五房）李观成先生（老五房）李观成先生“双炊糕的特点是：细、软、韧、香、甜。双炊糕的特点是：细、软、韧

7、、香、甜。”李李老先生用手指掰着双炊糕，向我们介绍其工艺老先生用手指掰着双炊糕，向我们介绍其工艺和历史。和历史。捏一块双炊糕放在嘴里细嚼，口味香甜，糯米捏一块双炊糕放在嘴里细嚼，口味香甜，糯米细腻软韧。别小看了，这小小的一块糕点，要细腻软韧。别小看了，这小小的一块糕点，要经过十几道的工序才能完成呢。经过十几道的工序才能完成呢。“其中一道工序，需要将糯米与铁砂一起炒制，其中一道工序，需要将糯米与铁砂一起炒制，这样做成的双炊糕才更香这样做成的双炊糕才更香”，李老先生介绍说，李老先生介绍说，之所以叫白糖双炊糕，是因为需要用糯米粉加之所以叫白糖双炊糕，是因为需要用糯米粉加白糖，经过两番炊制而成白糖，经

8、过两番炊制而成”。成果展示：l图片展示图片展示l实地采访实地采访l调查统计调查统计u1.你知道几种温州小吃你知道几种温州小吃?A.03种种 B.46种种 C.710种种 D.10种以上种以上u2.平日多久吃一次温州小吃？平日多久吃一次温州小吃？A.经常经常 B.偶尔偶尔 C.几乎不吃几乎不吃 u3.你对温州小吃的历史了解多少你对温州小吃的历史了解多少?A.非常熟悉非常熟悉 B.略知一二略知一二 C.完全不清楚完全不清楚u4.你喜欢温州小吃吗你喜欢温州小吃吗?A.喜欢喜欢 B.较喜欢较喜欢 C.一般一般 D.厌恶厌恶u5.你认为将来温州小吃的发展前景可观吗你认为将来温州小吃的发展前景可观吗?A.

9、是是 B.否否 C.不确定不确定调查问卷调查问卷：数据统计：数据统计：出谋划策1.加大投资力度，开拓外地市场加大投资力度，开拓外地市场 u提高产品档次，提高产品档次，如改进包装，以方便携带，增强竞争力如改进包装，以方便携带，增强竞争力u成立小吃协会成立小吃协会 加强行业交流，比如定期召开交流会，研加强行业交流，比如定期召开交流会，研讨会，研究延长保质期的方法等，对传统小吃进行改良、讨会，研究延长保质期的方法等，对传统小吃进行改良、创新，并由协会负责推出小吃的新品种。创新，并由协会负责推出小吃的新品种。u实现批量生产实现批量生产 在保持传统风味的情况下，改变落后的手在保持传统风味的情况下，改变落

10、后的手工制作方法，实现机械化，批量化生产。工制作方法，实现机械化，批量化生产。u创立品牌创立品牌 创立属于温州小吃的品牌，举办产品展销会等，创立属于温州小吃的品牌，举办产品展销会等，让温州小吃走向国内外市场。让温州小吃走向国内外市场。2.加大扶持和监督力度加大扶持和监督力度 u集中经营集中经营 政府应结合政府应结合“旅游旺市旅游旺市”站略的实施，加大扶站略的实施，加大扶持力度，如开辟小吃一条街，将小吃业纳入规范化管理。持力度，如开辟小吃一条街，将小吃业纳入规范化管理。另外，可让旅行社与质量可靠的小吃店结对，进行定点购另外，可让旅行社与质量可靠的小吃店结对，进行定点购买。买。u加大宣传力度加大宣

11、传力度 由政府牵头，利用媒体加大对温州小吃的由政府牵头，利用媒体加大对温州小吃的宣传，提高传统小吃的知名度。宣传，提高传统小吃的知名度。u加强监督加强监督 有关部门应对小吃业进行整顿，特别是对流动有关部门应对小吃业进行整顿，特别是对流动摊点的质量和卫生多加监督和管理。摊点的质量和卫生多加监督和管理。发展不只是过程，而是开始。它决定着发展不只是过程，而是开始。它决定着小吃以后的趋势，有个好的发展就会有个好小吃以后的趋势，有个好的发展就会有个好的趋势，它们之间息息相关，相互影响。的趋势，它们之间息息相关，相互影响。我们的感悟n 一定的饮食文化来源于一个地方的民风民俗，折射了整个地区的文化传统。温州小吃种类繁多，有松糕、米面、炒粉干、马蹄松、灯盏糕、鱼圆等四五十个品种。我们作为土生土长的温州人，必须对家乡的饮食文化有一定了解，积极传承家乡文化传统并发扬光大。我们的收获u这次研究性学习使我们获益良多，我们的实践，语言交往能力，动手能力，思考能力，都得到很大的提高，我们也从中了解到现代中学生对研究性学习的态度和看法。当然，最重要的是，我们让自己以及更多的温州人对温州小吃，温州传统有了更深入的了解。谢谢大家！