食品科学与工程专业导论课件.ppt

1、Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology食品科学与工程专业导论食品科学与工程专业导论Intruduction of Food Science and Technology朱定和韶关学院英东食品科学与工程系韶关学院英东食品科学与工程系January 22,2019Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology什么是食品科学？什么是食品科学？食品科学是一个包含工程学工程学、生物学生物学和物理科学物理科学的一个学科，运用这些学科，研究食品的性质食品

2、的性质，变质的原因变质的原因，食品加工过程中的规律规律，对公众消费食品品质的改善品质的改善。Food Science is the discipline in which the engineering,biological,and physical sciences are used to study the nature of foods,the causes of deterioration,the principles underlying food processing,and the improvement of foods for the consuming public.Con

3、ceptions of Food Science and Conceptions of Food Science and TechnologyTechnologyInstitute of Food Technologists USADep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&TechnologyFood ScienceBIOLOGY生物学生物学ENGINEERING工程学工程学CHEMISTRY化学化学 Composition 成份 Structure 结构 Properties 性质 Chemistry of changes 化学变化

4、Methods and techniques for Analysis of physical,chemical properties Nutritive properties Microbiology 微生物 Destruction破坏 Pathogens病原体 Fermentation发酵 Biochemistry 生物化学 Nutrition营养 Molecular Biology 分子生物学 Unit operations in Processing加工单元操作 Manufacturing 制造 Sanitation 卫生Conceptions of Food Science and

5、Conceptions of Food Science and TechnologyTechnologyDep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology什么是食品技术？什么是食品技术？食品技术是将食品科学的知识运用食品科学的知识运用于选择、保藏、加工工艺、包装、配送，最终得到安全、营养和卫生的食品。Food Technology is the application of food science to the selection,preservation,processing,packaging,distribution

6、,and use of safe,nutritious,and wholesome food.Conceptions of Food Science and Conceptions of Food Science and TechnologyTechnologyInstitute of Food Technologists USA实际上食品科学与食品工程是相互交替的。实际上食品科学与食品工程是相互交替的。Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&TechnologyFood IndustryFood Industry食品工业食品工业 食

7、品工业是一个非常大的工业，包括：农产品原料农产品原料，处理处理和制造和制造，营销营销，物流物流、研究研究、教育教育、监督监督、装备装备、成分和成分和添加剂添加剂等等。Food Industry is huge circle include:agriculture production,processing and manufacturing,marketing,logistics,research,education,supervision,equipments,ingredients and additives,etc.Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of

8、 Food Science&Technology食品工业是非常大的工业，是食品科学与工程发展的形体。食品工业是非常大的工业，是食品科学与工程发展的形体。在农产品原料供应不足，生产力水平不高的情况下，在农产品原料供应不足，生产力水平不高的情况下，食品工食品工业是以农产品的加工为主，主要解决人们的基本口粮需要，业是以农产品的加工为主，主要解决人们的基本口粮需要，米、面、油、肉、蛋、奶是食品工业的主要产品。米、面、油、肉、蛋、奶是食品工业的主要产品。在农产品原料充裕时，在农产品原料充裕时，食品工业的意义了就不仅仅局限于解食品工业的意义了就不仅仅局限于解决人们的决人们的“吃吃”的问题，食品工业的发展实

9、现了农产品的有的问题，食品工业的发展实现了农产品的有效利用和大幅度增值。效利用和大幅度增值。农产品加工除提供食品产品外，同时也为医药、轻工、化工农产品加工除提供食品产品外，同时也为医药、轻工、化工等其他工业领域生产原辅材料，并为畜牧业提供饲料。等其他工业领域生产原辅材料，并为畜牧业提供饲料。Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology卵磷脂印刷油墨橡胶替代物防锈剂肥皂制革剂纺织用品Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Foo

10、d Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology在广义的食品工业生产体系中，生产、加工、运输和分配着在广义的食品工业生产体系中，生产、加工、运输和分配着人们赖以生存的食品，其中的农场、果园、牧场、渔业和其人们赖以生存的食品，其中的农场、果园、牧场、渔业和其他一些方面工作的人们从事着食品原料的生产活动。他一些方面工作的人们从事着食品原料的生产活动。随着系统环节的延伸，又有人从事采购、原料的输送、仓库随着系统环节的延伸，又有人从事采购、原料的输送、仓库的管理、产品的销售等工作。的管理、产品的销售等工作。Dep.Of Food Science&Te

11、chnologyDep.Of Food Science&Technology食品加工操作：食品加工操作：把初级农产品转换成例如：罐头、速冻、脱水、发酵、配把初级农产品转换成例如：罐头、速冻、脱水、发酵、配制和其他形式的食品。制和其他形式的食品。如：小麦如：小麦 面粉及面食品面粉及面食品 不易贮藏的产品不易贮藏的产品 稳定的形式稳定的形式 如如：甘薯：甘薯 薯干薯干 苹果苹果 果汁果汁 牛奶牛奶 奶粉奶粉 Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology 新科技的进步使食品加工技术日新月异新科技的进步使食品加工技术日新月异：

12、速冻技术、冻干技术、辐照技术、气调技术、涂膜技术、速冻技术、冻干技术、辐照技术、气调技术、涂膜技术、无菌技术、微胶囊技术、膜技术、超临界萃取技术、环保技无菌技术、微胶囊技术、膜技术、超临界萃取技术、环保技术等在食品工业中大显神通，生产出许多科技含量高的新型术等在食品工业中大显神通，生产出许多科技含量高的新型食品。食品。遗传工程、酶工程、蛋白质工程、克隆技术和其他生物遗传工程、酶工程、蛋白质工程、克隆技术和其他生物技术在食品工业中运用，为生产更能满足消费者多种需求的技术在食品工业中运用，为生产更能满足消费者多种需求的未来食品提供可能。未来食品提供可能。可改变人们的食物构成，这将使未来食品更富有营

13、养、可改变人们的食物构成，这将使未来食品更富有营养、更加安全卫生、外形更美、风味更佳、价格更便宜。更加安全卫生、外形更美、风味更佳、价格更便宜。按国民经济行业分类按国民经济行业分类(GB/T4754-2019)，了解食品行业体系的组成和食品行，了解食品行业体系的组成和食品行业体系。业体系。Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology就业机会就业机会 就业机会包括：就业机会包括：工程师工程师，技术员技术员，品品控员控员，产品研发产品研发，营销管理营销管理，教师教师，研究人员研究人员，政府公务员政府公务员，政府相关监政府相

14、关监管人员管人员等等。等等。Professional opportunities include:engineer,technician,quality controller,product developer,market manager,teacher,researcher,government officer,government relations,etc.What kind of jobs are available?What kind of jobs are available?Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Te

15、chnology产品研发人员产品研发人员 负责产品的配方负责产品的配方 新产品开发 从概念到配方地开发新产品 品牌延续开发 创造延续产品(如：新风味)质量改善 必要的改变(如：供应链中断,消费者抱怨)职责职责:实验室试验 测试 中试放大 商业化 解决问题为了得到一新的果汁配方，为了得到一新的果汁配方，产品研发人员能够利用各种产品研发人员能够利用各种成分，包括：果汁、浓缩果成分，包括：果汁、浓缩果汁和果味香精。汁和果味香精。例子例子:果汁果汁Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology品尝师品尝师 唤醒、测试、分析和解释

16、产品能够通过感觉感知唤醒、测试、分析和解释产品能够通过感觉感知到的到的反应反应 新产品开发/品牌延续 调查消费者的喜好及为什么 质量改善 当产品配方改变时，了解消费者能否区别？能否接受这 种改变 基础研究 研究感觉和进一步改善测试方法 职责职责:试验设计 执行，分析并报告试验结果 解决问题品尝师能够引导测试确定品尝师能够引导测试确定消费者是否喜欢果汁中的消费者是否喜欢果汁中的果肉。有时运用红灯消除果肉。有时运用红灯消除视觉上的不同。视觉上的不同。例子：果汁例子：果汁Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology工艺师工艺

17、师/工程师工程师 开发处理工艺开发处理工艺(处理程序处理程序)和装备和装备 新产品开发/品牌延续 开发加工新产品和新风味产品的加工工艺和装备 质量改善 为提高效率和产品质量，改善加工工艺和装备 职责职责:实验室试验/中试工艺设计/装备开发 测试 中试/商业化 解决问题为了确保果汁产品有长的货架期，工艺师为了确保果汁产品有长的货架期，工艺师/工程师决定采用高温短时巴氏杀菌器杀菌工程师决定采用高温短时巴氏杀菌器杀菌的温度和时间。的温度和时间。例子：果汁例子：果汁Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology微生物化验师微生物

18、化验师 了解食品中或加工过程中微生物的行为了解食品中或加工过程中微生物的行为 新产品开发/品牌延续 设计测试新产品的不同货架期 研究 开发新的或快速测试方法 研究“好的”(有益的发酵)和“坏的”(食品源性疾病)细菌 职责职责 试验设计 执行,分析并报告试验结果 解决问题例子：果汁例子：果汁微生物化验师证实果汁微生物化验师证实果汁巴氏杀菌效果，确保如巴氏杀菌效果，确保如O157大肠杆菌这样的病大肠杆菌这样的病源菌不能存活而引起食源菌不能存活而引起食源性疾病。源性疾病。Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology理化化验师

19、理化化验师 分析化验师分析化验师 对产品和成分的分析和引导测试 确定和设计说明书 风味分析师风味分析师 开发工业食品的风味和/或调查食品风味的效果 职责职责 实验室试验/中试 测试 放大试验 商业化 解决问题 试验设计 执行,分析并报告试验结果来自美国农业部的化学家来自美国农业部的化学家准备分析桔汁中的柠檬柑。准备分析桔汁中的柠檬柑。柠檬柑是苦的柠檬柑是苦的，高浓缩的，高浓缩的桔汁中的柠檬柑可以桔汁中的柠檬柑可以采蒸采蒸馏水稀释馏水稀释或或去除苦的柠檬去除苦的柠檬柑柑的方法降低到消费者能的方法降低到消费者能够接受的苦味的程度。够接受的苦味的程度。例子：果汁例子：果汁Dep.Of Food Sc

20、ience&TechnologyDep.Of Food Science&Technology包装工程师包装工程师 开发食品的新包装开发食品的新包装 新产品开发/品牌延续 开发新的或当前产品的包装 开发包装的新形式 质量改善 开发易用的或易开启的包装 职责职责:实验室试验/中试工艺/装备开发 测试 放大试验/商业化 解决问题包装工程师开发新包包装工程师开发新包装形式，如平顶盒上装形式，如平顶盒上的吸管有四个小孔，的吸管有四个小孔，当小孩吸的时候，液当小孩吸的时候，液体就会同时从四个方体就会同时从四个方向流出。向流出。例子：果汁例子：果汁Dep.Of Food Science&Technology

21、Dep.Of Food Science&Technology通过这些工作和资源通过这些工作和资源才能得到食品产品才能得到食品产品Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology我国食品科学与工程专业食品科学与工程专业的历史、现状与发展-以下数据及资料来自于 教育部食品科学与工程专业指导分委会教育部食品科学与工程专业指导分委会Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology1、萌芽期萌芽期（1902-1952）一、历史沿革一、历史沿革(1/4)(1/4)

22、由于受到战争因素的影响这一阶段我国的食品专业发展较慢。由于受到战争因素的影响这一阶段我国的食品专业发展较慢。Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology2、发展初期发展初期（1952-1978）一、历史沿革一、历史沿革(2/4)(2/4)在建国初期，我国的食品专业得到了较好的发展，一些院校纷纷设立食品相关在建国初期，我国的食品专业得到了较好的发展，一些院校纷纷设立食品相关专业；专业；但是在但是在1966年年-1976年期间，大学基本上停止了正常的招生，食品学科的发展年期间，大学基本上停止了正常的招生，食品学科的发展基本

23、上处于停滞状态。基本上处于停滞状态。Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology3、发展期发展期（1978-90年代中期年代中期）一、历史沿革一、历史沿革(3/4)(3/4)新的食品科学与工程由原来的食品工程、食品科学、制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工新的食品科学与工程由原来的食品工程、食品科学、制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、食品卫生与检验、食品分析与检验、粮油储藏、农产品贮运与加工、水产品贮藏与加工、冷冻程、食品卫生与检验、食品分析与检验、粮油储藏、农产品贮运与加工、水产品贮藏与加工、冷冻冷藏工程、蜂学

24、（部分）等专业合并组成，专业覆盖面涉及工农贸等大领域。冷藏工程、蜂学（部分）等专业合并组成，专业覆盖面涉及工农贸等大领域。Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology4、快速发展期快速发展期（90年代中期年代中期-）一、历史沿革一、历史沿革(4/4)(4/4)2019年年12月杭州商学院、西北农林科技大学在食品科学与工程专业的基础月杭州商学院、西北农林科技大学在食品科学与工程专业的基础上，率先获准设立了上，率先获准设立了食品质量与安全专业食品质量与安全专业。Dep.Of Food Science&TechnologyD

25、ep.Of Food Science&Technology设置食品类专业的高校各省分布情况设置食品类专业的高校各省分布情况 5814411312111151026416812101238614885108二、专业现状二、专业现状(1/2)(1/2)Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology全国设置食品类专业的高校情况全国设置食品类专业的高校情况二、专业现状二、专业现状(2/2)(2/2)学校总数217所学科层次本科院校硕士点院校博士点院校21710024院校层次985院校“211”院校教育部直属院校其他1033151

26、59院校类型综合类农林类理工类师范类财经类民族医药其他6935522695912*：截止2019年，不包括港澳台地区。Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology 食品工业已不再是单纯的食品加工，而是食品工业已不再是单纯的食品加工，而是涉及到食品原涉及到食品原料的生产（农业）、运输、分配、消费等行业料的生产（农业）、运输、分配、消费等行业，充分利用，充分利用现现代生物学、生物化学、化学、物理化学等理论知识和现代高代生物学、生物化学、化学、物理化学等理论知识和现代高新技术新技术对食物原料实行加工重组以确保食品的营养、美味

27、、对食物原料实行加工重组以确保食品的营养、美味、保健、方便、安全，并能进行机械化、自动化的大规模生产保健、方便、安全，并能进行机械化、自动化的大规模生产的食品制造业。的食品制造业。三、专业发展三、专业发展(1/3)(1/3)1以消费者的需求为导向，应针对消费者对营养、口感、保健以及文化、审美等各个方面的需求进行研究，加强基础理论研究和高新技术在食品加工中的应用，将文化、艺术渗透到食品中，以更好地满足消费者的需求。Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology 2建立食品大工业的概念建立食品大工业的概念，以消费需求来指导食

28、品工业的发展，不仅要大力发展食品加工业，使农业产值增值，而且要是食品工业向农业种植和运输、贸易及消费等各行业延伸，并促进这些行业的发展，研究各相关行业与食品工业的关系，形成大工业的概念。3新世纪对食品科技本科人才具有很高的要求：应该具有良好的政治思想素质，较高的文化素质，健康的身体心理素质，有一定的外语水平，很好的计算机应用能力、扎实的专业基础理论，能较好地掌握食品加工某一方面技术且在其它方面具有自我发展的能力和在本学科及其相关学科有一定的研究能力与创新能力。三、专业发展三、专业发展(2/3)(2/3)Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Scie

29、nce&Technology对于食品科学与工程专业对于食品科学与工程专业学生的培养有如下趋势学生的培养有如下趋势：三、专业发展三、专业发展(3/3)(3/3)1.注重综合素质的培养。注重综合素质的培养。逐步与国际接轨，以基础教育为主，强调知识、能力、素质、个性的协调发展和综合提高，努力培养厚基础、宽口径、高素质、富有创新和实践能力的高水平综合型人才。2.注重高级人才的培养。注重高级人才的培养。以本科教育作为基础，把硕士和博士研究生的培养作为增强学科发展的力量和目标。3.注重拓宽知识面，文理渗透、理工结合。注重拓宽知识面，文理渗透、理工结合。吸收各类院校食品学科之所长，加强工学、理学、文学等学科

30、领域的渗透与发展，甚至包括交通交通运输、销售、经营管理、贸易文化消费等相关学科的知识的渗透运输、销售、经营管理、贸易文化消费等相关学科的知识的渗透，使之既具有多学科交叉并重，又具有各自不同的特色。Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology食品科学与工程专业课程体系课程体系 Extracts oil from cuphea seedsDep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology工具性知识1、大学英语大学英语：学生要掌握一门外语，能熟练阅读本专业

31、外文书刊，具有听、说、写的基础；2、计算机应用基础计算机应用基础计算机语言与程序设计计算机语言与程序设计：有较强的计算机及信息技术应用能力；3、试验设计与数据处理试验设计与数据处理：掌握实验安排、实验数据处理的基本知识。4、专业英语与论文检索写作专业英语与论文检索写作：掌握与专业相关的专业词汇及相关表达方式；掌握基本的科技文献查找、运用方法；。课程体系课程体系Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology人文社会知识思想道德修养与法律基础 中国近现代史纲要马克思主义基础原理 健康与心教育人文社科类全校性公选课 体卫艺术类

32、全校性公选课程自然科学知识数学类：微积分 线性代数物理类：大学物理化学类：无机及分析化学有机化学胶体化学生物类：食品生物化学课程体系课程体系Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology工程技术知识工程制图经济管理知识食品企业管理 食品安全管理课程体系课程体系Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology专业知识1、食品化学，、食品化学，研究食品的组成结构和性质，以及在食品加工、贮藏和利用时食品成分的化学变化。相关课程：食品化学 前置课程：普通化学

33、、有机化学、生物化学课程体系课程体系2、食品营养与分析，、食品营养与分析，阐述食品及其组成的营养功能，理化成分测定原理、方法和技术。同时涉及食品加工的标准和法规。相关课程：食品分析、食品营养与卫生、食品营养学、食品卫生学、仪器分析、掺伪食品检验、食品卫生检验、食品标准与法规 前置课程：化学类、食品化学Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology专业知识3、食品微生物学，、食品微生物学，阐述与食品有关的微生物生态系统，以及各种环境条件下对食品腐败的影响，微生物引起的理化和生物变化，食物中微生物的测定技术、公共卫生和健康等

34、。相关课程：食品微生物学 前置课程：生物化学课程体系课程体系Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology专业知识4、食品生物技术，、食品生物技术，阐述基因工程、细胞工程、微生物工程和酶工程的基本原理及其在食品生产和加工中的应用。相关课程：食品生物技术、食品酶学 前置课程：生物化学、微生物学课程体系课程体系Biomass to bio-oilDep.Of Food Science&TechnologyD

35、ep.Of Food Science&Technology专业知识5、食品工艺学，、食品工艺学，阐述食品原料的特性、食品贮藏的原理、加工工艺、预处理、包装、废弃物处理、工艺实践和灭菌程序等。相关课程：食品工艺学、酿酒工艺学、食品原料学、畜产食品工艺学、发酵与调味品工艺学等。课程体系课程体系Flavonoids in Citrus PeelsDep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology专业知识6、食品工程学，、食品工程学，阐述食品工艺的工程原理、设备和单元操作。工程原理研究物质和能量平衡、传热传质学、物料运输及食品的工业

36、化生产过程的理论。相关课程：食品工程原理、食品机械与设备、现代食品工程高新技术等课程体系课程体系Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&TechnologyMilk Processing-PasteurizationDep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&TechnologyPotato Chip ManufactureDep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology机械制图食品微生物学微积分线性代数普通

37、物理无机及分析化学有机化学胶体化学食品化学食品生物化学食品工程原理食品分析食品工艺学原理食品检测及仪表与自动化食品机械与设备食品工厂设计食品工艺学各论毕业论文公共平台课程课程体系联系图课程体系联系图Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology现代食品物流的特性现代食品物流的特性1、食品的特殊性、食品的特殊性 (1)原材料的季节性和区域性；原材料的季节性和区域性；(2)营养性；营养性；(3)易腐性；易腐性；(4)安全性与卫生性；安全性与卫生性；(5)生产加工条件的特殊性；生产加工条件的特殊性；(6)保质期限性；保质期限性

38、；(7)鲜活性。鲜活性。物流管理教育方向物流管理教育方向Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology现代食品物流的特性现代食品物流的特性2、食品物流的特殊性、食品物流的特殊性 (1)原材料生产具有季节性季节性，而食品想要全年供应，就应该对原材料、半成品或成品进行较大量的库存，这就要求有较高的贮藏保鲜技术；(2)由于原材料的区域性区域性，要求对原料或产品进行较大范围的调度或运输，对运输技术及合理化调度等要求较高；(3)无论原材料还是食品成品，其营养性成分都比较丰富营养性成分都比较丰富，容易感染微生物易感染微生物而腐败变质

39、，所以对物流设备和工作人员都提出了较高的要求；(4)由于食品是供给人们日常生活中食用的，除提供营养成分外，还必须是 安全和卫生安全和卫生的，因此相对一般的商品，对其生产和贮运就提出了更高要求。如加工中要求无菌；产品配送过程中不能和有其它气味的商品混运，还应注意配送中微生物和重金属的交叉污染等问题；物流管理教育方向物流管理教育方向Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology现代食品物流的特性现代食品物流的特性2、食品物流的特殊性、食品物流的特殊性 (5)现代食品物流对外界有严格的要求，不管是原料的运送、加工和产品的配送，

40、都对温度和湿度温度和湿度有着严格的规定；(6)食品有期限性期限性，所以食品物流对产品的交货时间，即前置期有严格的标准；(7)生鲜食品和冷链食品在食品消费中占有很大的比重，所以食品物流必须有合适的冷链冷链、保鲜链，甚至是气调链保鲜链，甚至是气调链；(8)由于绿色食品，绿色消费的日渐盛行，对于现代食品的绿色物流绿色物流提出了更高的要求。物流管理教育方向物流管理教育方向Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology现代食品物流的研究内容现代食品物流的研究内容1 1研究食品在空间位移的合理化问题研究食品在空间位移的合理化问题 食

41、品物流中的运输技术、运输设备和专用设施，以及食品流动的路线、运输批量、运输方式等是该课程重点研究的内容。2 2研究食品在产需之间的时差效用研究食品在产需之间的时差效用 要解决食品在生产与消费之间的时间差异，就要建立一定的仓储，这是保证生产和消费连续性的必要条件。3 3研究与创造食品空间效用和时间效用相关的包装、装卸和搬运、储存、研究与创造食品空间效用和时间效用相关的包装、装卸和搬运、储存、运输等问题运输等问题物流管理教育方向物流管理教育方向Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology增开设的课程增开设的课程国际贸易与电

42、子商务食品物流管理食品冷链技术管理仓储与配送管理物流管理教育方向物流管理教育方向心理学教育学现代教育技术学科课程与教学论Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology食品营养与卫生教育方向食品营养与卫生教育方向增开设的课程增开设的课程食品营养学食品卫生学食品毒理学心理学教育学现代教育技术学科课程与教学论Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology实践教学包括各门课程的包括各门课程的实验课实验课食品生产认识实习食品生产认识实习课程设计课程设计毕业论

43、文毕业论文学生在食品中试中心实习学生在食品中试中心实习Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology食品生产认识实习食品生产认识实习Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology学生参与到教师的科研活动中学生参与到教师的科研活动中Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology专业的核心课程专业的核心课程食品生物化学食品生物化学食品微生物学食品微生物学食品化学食品化学食品分析食

44、品分析食品营养学食品营养学食品工艺学食品工艺学食品工程原理食品工程原理食品机械与设备食品机械与设备食品工厂设计基础与环境保护食品工厂设计基础与环境保护食品安全导论食品安全导论食品物流管理食品物流管理食品冷链技术管理食品冷链技术管理Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology美国美国食品科学与工程专业的课程设置Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology资料来自于 下图这篇文献，这篇文献的后已经注明了“原文来自于原文来自于IFT.org/”Ins

45、titute of Food Technologists USADep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology美国美国 加州大学戴维斯分校加州大学戴维斯分校Dep.O

46、f Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&TechnologyDep.O

47、f Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology食品学习网络资源食品学习网络资源 -来源于天津科技大学国家精品课程来源于天津科技大学国家精品课程网络链接：网络链接：www2.tust.edu/shipinshuangyu/teach_web.aspDep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology食品学习相关网站食品学习相关网站 -来源于天津科技大学国家精品课程来源于天津科技大学国家精品课程Dep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&Technology 天津科技大学天津科技大学 赵征教授赵征教授 zhaozheng3721的视频空间的视频空间 u.youku/user_video/id_UODUyNTA0ODA=.htmlDep.Of Food Science&TechnologyDep.Of Food Science&TechnologyThank you for your attention!