1、天马行空官方博客:http:/ 随着营养知识的普及和生活水平的提高,乳制品已逐步成为大众化的营养食品,消费者正渴望种类更多、风味更好的乳制品。奶酪的工业化生产及相关凝乳制品需给予凝乳剂特性的研究。传统的凝乳酶来源于小牛皱胃酶,随着干酪需求量的增加,小牛皱胃已经不能满足干酪生产的需要,凝乳酶已经出现世界性短缺,为此,世界各国近年来相继进行微生物凝乳酶代用品的研究。天马行空官方博客:http:/ 2g;K2HPO4 1g;KCl 0.5g;MgSO4 0.5g;FeSO4 0.01g;蔗糖30g;琼脂 1520g;水 1000ml;pH 自然;121灭菌 20min。w马铃薯培养基(PDA):马铃
2、薯200g;蔗糖(或葡萄糖)20g;琼脂1520g;水1000ml;PH自然 马铃薯去皮,切成块煮沸30min,然后用纱布过滤,再加糖及琼脂,溶化后补足水至1000ml,121灭菌 20min。w豆芽汁蔗糖(或葡萄糖)培养基:黄豆芽100g;蔗糖(或葡萄糖)50g;水1000ml;pH自然;称新鲜的黄豆芽100g,加水1000ml,煮沸30min,用纱布过滤。用水补足原量,再加入蔗糖(或葡萄糖)50g,煮沸溶化。121灭菌20min。w牛肉膏蛋白胨培养基:牛肉膏3g;蛋白胨10g;琼脂1520g;水1000ml;pH7.07.2;121灭菌 20min。2)菌种的分离:将酒曲在无菌研钵中研细,
3、撒少量于培养基中,然后置于25培养箱中培养。结果:豆芽汁琼脂培养基和PDA琼脂培养基培养上,菌株生长都良好,25培养2天菌丝生长就很旺盛了,有的已布满整个培养皿,有的已产生孢子囊,3天后所有的菌丝都布满整个培养基,观察到几乎是一种菌,杂菌很少。25下察氏培养基生长较前两者微弱,培养2天菌丝生成量很少,3天后有菌丝向外生长,5天后菌丝生长较旺盛。天马行空官方博客:http:/ 酒 pH值 对 凝 乳 稳 定 性 的 影 响7 4.48 2.5 88 8.9 89 4.3 71 0 04 5.1 32 2.4 71 1.9 41 0.0 98.2 67.5 70204060801001202.533.544.555.566.577.5米 酒 pH值相对凝乳活力(Ru)%氯化钙添加量对凝乳活力的影响41.7960.8673.6890.3293.3396.5510002040608010012000.10.20.30.40.50.60.70.80.91氯化钙添加量(g/L)相对凝乳活力(Ru)%谢谢大家!