园艺产品储运加工课件.ppt

1、YOUR SITE HERELOGOYOUR SITE HERELOGO 李子又叫嘉庆子、李实、嘉应子，李子又叫嘉庆子、李实、嘉应子，是温带果，是温带果，色泽鲜艳色泽鲜艳,因品种不同有青、黄、红、紫等多种颜因品种不同有青、黄、红、紫等多种颜色色。果实营养丰富，酸甜爽口。果实营养丰富，酸甜爽口，别具风味别具风味，不不仅可鲜食仅可鲜食，而且可以加工成罐头、果脯、果酱、而且可以加工成罐头、果脯、果酱、果干等产品。果干等产品。前言前言 李子成熟期为李子成熟期为 6 7月份月份,是呼吸跃变型果实是呼吸跃变型果实,对低温不敏感的类型对低温不敏感的类型,采后在常温下迅速软熟采后在常温下迅速软熟,不不耐贮运。

2、低温易使果实发生冷害及果肉褐变和风耐贮运。低温易使果实发生冷害及果肉褐变和风味变淡味变淡,空气干燥造李果成失水皱缩。采后李果的空气干燥造李果成失水皱缩。采后李果的主要侵染性病害有褐腐病、炭疽病、软腐病等主要侵染性病害有褐腐病、炭疽病、软腐病等YOUR SITE HERELOGO1.Introduction1.Introduction2 2.采前处理和库房的消毒采前处理和库房的消毒目录目录4 4.贮藏方式及环境调控贮藏方式及环境调控5.5.采后药剂保鲜处理采后药剂保鲜处理1 1.贮藏工艺贮藏工艺3 3.采收期的确定及采收包装采收期的确定及采收包装6.6.李子的运输与营销李子的运输与营销YOUR

3、SITE HERELOGO1.1.贮藏工艺贮藏工艺库房消毒库房消毒成熟时采收成熟时采收包装包装预冷预冷贮藏贮藏出库出库YOUR SITE HERELOGO采前喷采前喷 250kg/LGA 250kg/LGA3 32.2.采前处理采前处理-能明显地提高李子果实的贮藏性能明显地提高李子果实的贮藏性-降低果肉的褐变指数、腐烂率、掉梗率降低果肉的褐变指数、腐烂率、掉梗率-保持果实的风味、色泽和硬度保持果实的风味、色泽和硬度采前喷采前喷 0.5 0.51010-6-6 浓度硼砂浓度硼砂-提高李子的座果率提高李子的座果率，防治缩果病防治缩果病，可最大限度地减轻发病率可最大限度地减轻发病率采前喷采前喷钙钙-

4、抑制多酚氧化酶的活性抑制多酚氧化酶的活性,降低果肉的褐变降低果肉的褐变YOUR SITE HERELOGO喷洒喷洒 2,4-D 2,4-D2.2.采前处理采前处理-增加了果肉褐变增加了果肉褐变-变软、风味变差变软、风味变差采前采前6-BA6-BA-降低果实的硬度降低果实的硬度-果皮变暗果皮变暗-风味变淡风味变淡 为了防止果实在贮藏期间发生侵染性病害为了防止果实在贮藏期间发生侵染性病害,采前采前喷洒保鲜剂可有效地防治果实贮藏过程中的腐烂。喷洒保鲜剂可有效地防治果实贮藏过程中的腐烂。可在采前喷洒可在采前喷洒1000ml/m1000ml/m 3 3多菌灵或多菌灵或750ml/m750ml/m 3 3

5、速克灵速克灵。YOUR SITE HERELOGO一些可移动、拆卸的设备、用具一些可移动、拆卸的设备、用具2.2.库房消毒库房消毒-搬至库外进行日光消毒搬至库外进行日光消毒库内库内墙面或地面墙面或地面-每每 100m 100m3 3用用3kg 3kg 溶液喷洒溶液喷洒,密闭密闭 24h 24h 后后,通风通风 2 23d3d。-每平方库体每平方库体 5g 5g10g10g硫磺熏蒸硫磺熏蒸,密闭密闭 2d 2d后通风。后通风。-用臭氧处理用臭氧处理,浓度为浓度为 40mg/m 40mg/m 3 3。-可用可用 1%1%2%2%的福尔马林或漂白粉的福尔马林或漂白粉库库体及用具体及用具-用石灰浆加用

6、石灰浆加 1%1%2%2%硫酸铜粉刷。硫酸铜粉刷。YOUR SITE HERELOGO果成熟度对贮藏品质影响果成熟度对贮藏品质影响3.3.采收期的确定及采收包装采收期的确定及采收包装高高低低具有高的可溶性固形物具有高的可溶性固形物 果实的硬度很低果实的硬度很低果肉的褐变指数大果肉的褐变指数大易腐烂易腐烂,风味变淡风味变淡果肉不易褐变果肉不易褐变保持果实的风味和硬度保持果实的风味和硬度 抗病性强。抗病性强。因此合理地确定采收期因此合理地确定采收期,不仅关系到采收时李果的好坏不仅关系到采收时李果的好坏,且直接影响到贮藏效果。且直接影响到贮藏效果。YOUR SITE HERELOGO以色泽为例以色泽

7、为例,李果成熟过程中果皮绿色逐渐减退李果成熟过程中果皮绿色逐渐减退,由绿转为该品种特有的颜色由绿转为该品种特有的颜色,表面上有一薄层果粉表面上有一薄层果粉,果果肉仍然比较硬实肉仍然比较硬实,这是适宜贮运的采收期。这是适宜贮运的采收期。3.3.采收期的确定及采收包装采收期的确定及采收包装确定李果采收期的标准确定李果采收期的标准：果皮果皮；果肉的颜色果肉的颜色；果实硬度果实硬度；固酸比固酸比；果实生长发育生物学特性等。果实生长发育生物学特性等。在本地进行销售时应延迟采收在本地进行销售时应延迟采收,而作为远距离运输而作为远距离运输时时,应提前一周采收应提前一周采收。YOUR SITE HERELOG

8、O 预冷预冷（2424小时内小时内）3.3.采收期的确定及采收包装采收期的确定及采收包装置于阴凉通风处置于阴凉通风处入机械冷藏库入机械冷藏库 挑选分级挑选分级 装箱装箱放入冰窖中放入冰窖中箱体规格：每层箱体规格：每层20-3020-30个个 每箱每箱10-15 kg10-15 kg包装包装YOUR SITE HERELOGO4.4.贮藏方式及环境调控贮藏方式及环境调控贮藏方式一：贮藏方式一：冰窖贮藏冰窖贮藏 冰窖内用碎冰铺平窖底冰窖内用碎冰铺平窖底,把经过预冷的李果连同把经过预冷的李果连同贮藏用果箱在冰窖内码垛。同一垛内层与层之间、垛与垛贮藏用果箱在冰窖内码垛。同一垛内层与层之间、垛与垛之间都

9、充垫碎冰之间都充垫碎冰,之后用碎冰覆盖果垛之后用碎冰覆盖果垛,再在碎冰上用再在碎冰上用塑料薄膜覆盖塑料薄膜覆盖,以抑制冰因蒸发而消融。以抑制冰因蒸发而消融。然后在塑料薄然后在塑料薄膜上堆膜上堆70cm70cm100cm100cm厚的稻草、秸秆、木屑等厚的稻草、秸秆、木屑等,起隔热保起隔热保温作用。温作用。李子的体积较小李子的体积较小,是是呼吸跃变型果实呼吸跃变型果实,降低贮藏温度降低贮藏温度是正常的选择是正常的选择,故李子常采用故李子常采用冰窖贮藏冰窖贮藏和和冷库贮藏冷库贮藏方法。方法。YOUR SITE HERELOGO4.4.贮藏方式及环境调控贮藏方式及环境调控贮藏方式三：贮藏方式三：气调

10、贮藏气调贮藏 通过塑料薄膜对李果进行通过塑料薄膜对李果进行MAMA贮藏贮藏,调整调整O O2 2与与COCO2 2的浓度的浓度,取得良好效果。取得良好效果。贮藏方式二：贮藏方式二：冷库贮藏冷库贮藏 把完好的果实装箱把完好的果实装箱,在在4 4下预贮下预贮2d,2d,然后入贮消然后入贮消毒后的冷库。条件为毒后的冷库。条件为-0.5-0.50 0贮藏温度贮藏温度,90%,90%95%95%的相对湿度。的相对湿度。研究发现研究发现:薄膜挽口与扎口相比薄膜挽口与扎口相比,褐变指数低、风味好褐变指数低、风味好;BFM BFM 膜保鲜效果优于膜保鲜效果优于 PVC PVC、PE PE 膜膜。YOUR SI

11、TE HERELOGO4.4.贮藏方式及环境调控贮藏方式及环境调控最适贮藏条件最适贮藏条件贮藏温度贮藏温度:-0.5:-0.500相对湿度相对湿度:90%:90%95%95%气体成分气体成分:O2:2%:O2:2%5%;CO2:3%5%;CO2:3%5%5%YOUR SITE HERELOGO5.5.采后药剂保鲜处理采后药剂保鲜处理采后药剂保鲜：重要的辅助手段采后药剂保鲜：重要的辅助手段u用用50%50%扑海因扑海因1000100020002000倍液浸果倍液浸果,预防李果褐预防李果褐腐病效果好腐病效果好;u将氯炭胺加甲基托布津于水溶性蜡内将氯炭胺加甲基托布津于水溶性蜡内,进行涂膜进行涂膜贮藏

12、可兼防褐腐病和软腐病。贮藏可兼防褐腐病和软腐病。u采后以多菌灵或特克多采后以多菌灵或特克多1000ml/m1000ml/m3 3浸果浸果,可防治李可防治李果的炭疽病。果的炭疽病。u在美国在美国,可采用生物与化学方法处理和冷藏相结可采用生物与化学方法处理和冷藏相结合合,共同防治褐腐病。共同防治褐腐病。YOUR SITE HERELOGO6.6.李子的运输与运销李子的运输与运销v运输对环境的要求：运输对环境的要求：-振动振动-温度温度-湿度湿度-气体成分气体成分-包装包装-堆码与装卸堆码与装卸v运输方式及工具：运输方式及工具：-铁路运输铁路运输-水路运输水路运输-公路运输公路运输-航空运输航空运输YOUR SITE HERELOGO6.6.李子的运输与运销李子的运输与运销李子的行业状况分析李子的行业状况分析李子消费需求和消费习惯分析李子消费需求和消费习惯分析李子的品牌定位分析李子的品牌定位分析李子价格市场分析李子价格市场分析李子销售渠道分析李子销售渠道分析李子广告分析李子广告分析李子经销商市场分析李子经销商市场分析李子产品品牌的李子产品品牌的SWOTSWOT分析分析 u营销计划营销计划YOUR SITE HERELOGO董老董老师师谢谢观赏谢谢观赏!果果树学树学 王小红